Braga: kuharski recepti

Že od antičnih časov je bila ta vesela nizkoalkoholna pijača zelo cenjena med prebivalstvom. Način priprave, raznolikost receptov, sestavin in tehnologij omogočajo, da se iz tekočine nedoločene barve in posebnega okusa spremeni v primer prijetne in praktično neškodljive pijače, naravno, v zmernih količinah. V Rusiji so Brago imenovali med - pivo. Podobnost s pivom je bila le v opojnem učinku, med pa je bil vključen zaradi medene drozge, ki so jo stregli le ob najvišjih pojedinah.

Seveda takšna kaša v svojih recepturah ni imela kvasovk, njihovo delovanje pa je nadomestil grah ali hmelj. Učinek kaše je bil razumljiv, 10-12 stopinj za tako naravno pijačo je bilo dovolj, da je človek postal opit, a hkrati ostal s spominom in dobrim zdravjem.Mimogrede, pri slednjem so le naravne sestavine zagotovilo, da pravilno pripravljena pijača nikakor ne vpliva na zdravje v smislu njegovega kvarjenja.

Izračun deležev sestavin

Recepte za kašo lahko razdelimo na več glavnih vrst. Prvič, to je konsistenca brez kvasa in kvasa, in drugič, to je dodatek ali odsotnost dodatnih arom in aromatičnih primesi, kot so sadna kaša, jagode, sokovi, zelenjava, žele in marmelada.

Predvsem je kakovost žgancev odvisna od vode. Za pripravo visokokakovostne pivine mora biti čista, brez nečistoč, tujih vonjav in usedlin. Če je izbran recept za kvas, bodo standardni izračuni naslednji. Za 10 litrov vode boste potrebovali 2 kg sladkorja, 200 g stisnjenega kvasa, pri uporabi suhega kvasa se njihova količina natančno prepolovi.Hkrati se sladkor raztopi v segreti vodi, padavina iz nje ne bo dala želenega učinka. Suhi kvas je treba "oživiti" z dodatkom tople vode in 4 žlice sladkorja. Po začetku fermentacije kvasovke lahko dodate vodi, pripravljeni za celotno količino napitka.

Končana mešanica je skrita na toplem mestu s temperaturo nad sobno temperaturo, približno 20-22 stopinj. Ta kaša se stara od enega tedna do 10 dni. Ko se čas izpostavljenosti izteče, sledi skrbno napenjanje skozi dvojno gazo, pri čemer poskušajte ne dvigniti oborine, ki je nastala z dna. Za pripravo pivine pred obratom drozge lahko uporabite izdelke, ki vsebujejo glukozo ali fruktozo (pesa, jagode, sadje), ali krompir, žita, ki vsebujejo škrob.

Izračun drozge brez kvasa je skoraj enak. Končano pivino prelijemo z 2/3 vode in infundiramo v istem načinu. Edina razlika je potreba po daljši infuziji. Temperatura naj bo 2-3 stopinje višja.

Tehnologija fermentacije

Fermentacija je naravni proces, pri katerem se začne glukoza pretvarjati v molekule ogljikovega dioksida in etanola. Pri tem procesu vse koristne snovi skoraj popolnoma ohranijo svoje lastnosti. Pokvari ga lahko le nepravilno vzdrževanje fermentacije. Fermentacija kot taka.

boji se nenadnih sprememb temperature, neposrednega stika s kisikom. Zato morate vedno uporabljati vodno tesnilo, ki lahko služi kot običajna gumijasta rokavica. Preprosto je vedeti, da se je proces fermentacije začel tako, da se je napolnil s kisikom. Vzporedno lahko nastajajo snovi, ki izjemno negativno vplivajo na okus, na primer žveplov oksid. Ljudje se borijo z njim z navadnim premogom. Premog nevtralizira (absorbira) žveplo, neprijeten vonj in tuj okus izgineta.

Za pravilen proces fermentacije je treba najprej upoštevati temperaturni režim.Močno povišanje temperature je škodljivo za drozgo, tudi ko se postopoma zmanjšuje, to ne bo vrnilo procesa v normalno stanje. Kvas tako izgubi lastnosti. V tem primeru pomaga samo odstranitev pivine in dodajanje novega kvasa.

Ni težko razumeti, da proces fermentacije poteka pravilno. Na tej stopnji se začne peniti in sprosti se oster vonj. Fermentacija je lahko ne le penasta, ampak tudi valovita, pokrivna in mešana.

Znaki pripravljenosti

O pripravljenosti drozge govorijo naslednji pojavi:

• penjenje se ustavi, tekočina preneha brbotati
• močan vonj se spremeni v sladko in kislo
• okus končne kaše mora biti rahlo grenak, sladek priokus pa pomeni, da pijača še ni pripravljena
• zadnji element je raztapljanje zgornje plasti, njeno bistrenje in produkti fermentacije se začnejo obarjati.
• Prihaja ček z ujemanje. Ko je posoda odprta, morate prižgati vžigalico, če ugasne, potem

  

  Braga mora stati pri miru. Če vžigalica še naprej gori, je kaša pripravljena - ogljikov dioksid je prenehal izhajati.

Pogosto se pripravljenost zamenjuje s prezgodnjim prenehanjem fermentacije, ki je posledica izgube lastnosti kvasa. V tem primeru ostanejo vsi zunanji znaki standardni in je mogoče le ugotoviti, koliko je ostalo do popolne pripravljenosti.

Recepti za kaše

Braga classic

Priprava klasičnih žgancev je nabor sestavin, ki smo ga opisali zgoraj in je to najlažji način kuhanja. Prečiščena voda 10 l, 2-3 kg sladkorja, 0,2% kvasa od količine vode. Voda se preprosto ne more spopasti z veliko količino kvasa, zato je mnenje "več kot je, bolje" tukaj neprimerno.Infuzijo v temnem, toplem prostoru lahko začnete ugotavljati stopnjo pripravljenosti po 7 dneh.

Braga za čačo

Braga za chacha zahteva večjo pozornost. Najprej je treba pripraviti grozdje ali njegovo pogačo. Ni ga priporočljivo prati, saj so na olupku naravne kvasovke. Prav tako ni vredno odstraniti kosti, saj prav te dajejo poseben okus čači. Najbolje je, da jagode zamrznete za 24 ur, da se znebite odvečne vlage.

Za 30 litrov vode za chacha je potrebnih 15 kg grozdja, to je, če so količine načrtovane več ali manj, bo razmerje natančno 2/1. Izhod končne chacha je približno 90 odstotkov. Prisotnost sladkorja in njegovi deleži pri

razpoložljivost? čisto individualna zadeva. Braga za chacha je enako dobra s sladkorjem ali brez, ostaja le stvar okusa. Vsake 3 dni je treba surovine za chacha premešati. Ko je chacha kaša pripravljena, mora iti skozi postopek filtracije.

Žitna braga

Uporabite lahko rž, pšenico, proso, ječmen. Zrna rži ali drugih žit so enakomerno položena na dno za kalitev. Prepričajte se, da se bodoča pivina ne skisa. Po enem tednu je treba zrno rži ali drugega, ki je že dalo poganjke, zmleti in dodati vodo v razmerju 1: 3, zavreti in infundirati 12 ur. Dodatek kvasa se izračuna kot 50 g na 1 kg rži. Ta kaša se infundira nekaj več kot en teden.

Jam Braga

Vodi dodamo marmelado v razmerju 1/3. Močno kandirano marmelado prelijemo z vročo vodo. Pri dodajanju krušnih drobtin bo sveža marmelada začela bolj fermentirati. Sladkor v tem receptu se doda 1/4 skupni masi. Za 50 litrov vode bo potrebnih 300 g kvasa. Takšna kaša se v povprečju infundira teden dni.

Več receptov za kašo iz marmelade doma

Jabolčna kaša

Priprava jabolčne kaše ni težka. Ta metoda zahteva predhodno obdelavo jabolk. Treba jih je oprati, očistiti, odstraniti koščico in sredico. Nato za pripravo pijače je treba jabolka narezati na rezine in zdrobiti v homogeno maso. Na podlagi 20 litrov vode, 20 kg jabolk. V že zmešano maso dodamo 4-4,5 kg sladkorja. Kvas predhodno raztopimo v topli vodi. Proces.

fermentacija traja, tako kot chacha, 10 dni.

Braga iz lubenice

Za pripravo lubenične kaše morate najprej skrbno izbrati pulpo. V tem primeru je treba popolnoma izključiti vdor kosti in kože. Skozi sito je treba izbrano kašo pretlačiti. Končni pivini dodamo 0,5 kg sladkorja in 50 gramov kvasa na 5 litrov lubenice. Za 50-litrsko posodo bo potrebnih 40 litrov pivine. Dan kasneje je vredno dodati še 300 gramov kvasa.Po 7-9 dneh lahko drozgo preverimo. Njegovo pripravljenost določa grenkoba v okusu. V nobenem primeru kaša ne sme biti sladka ali kisla, to pomeni, da morate dodati še 200-300 gramov kvasa in pustiti, da vzhaja še nekaj dni.

Korenčkova kaša

Način priprave korenja je podoben prejšnjemu receptu, prav tako ga je treba olupiti in sesekljati v homogeno maso. Edina razlika v receptu je, da je potrebna pšenična ali ječmenova moka, ki jo dodamo korenčkovi masi v razmerju 1/5. Končni pivini dodamo 200 gramov kvasa in celotno maso razredčimo s toplo vodo približno 30 stopinj. Na podlagi 30 litrov vode bo potrebnih 15 kg pivine. Po 3-4 dneh se drozgi ponovno doda tudi 100-150 gramov kvasa. Infuzijo 8-10 dni.