Hrastovi sekanci za mesečino: priprava in tinktura mesečine

Sposobnost hrastovih sodov za izboljšanje kakovostnih lastnosti številnih klasičnih destilatov se uporablja pri staranju konjaka, viskija, kalvadosa in nekaterih vin. Vsak mesečnik nima možnosti kupiti in shraniti hrastovih sodov doma. Mojstri domačega pivovarstva lahko težavo staranja lastnih pijač rešijo s hrastovimi sekanci – čipsom.

Podobnosti in razlike med hrastovimi sodi in čipsom

Če je čips pravilno kuhan, je šel skozi, kot sod, praženje, namakanje, z njihovo pomočjo luna

bo pridobil potrebne lastnosti:

• mehak okus;
• vaniljevi, sadni, čokoladni odtenki arome;
• lepo barvanje.

Sofisticirani mesečniki menijo, da z uporabo hrastovih sekancev namesto sodov ni mogoče računati na enak rezultat. Poleg prenosa taninskih, ekstraktivnih in aromatičnih snovi v alkoholno pijačo, s katerimi se spopadajo lesni sekanci, porozna notranja površina soda zagotavlja izmenjavo plinov.

Vendar pa obrtniki z uporabo hrastovih sekancev zagotovijo izmenjavo plina, ne da bi tretjino dodali mesečino v posodo in s tem ustvarili zračno režo.

o mesečini na hrastovih sekancih (čipsih)

Izbira lesa

Botaniki štejejo približno 600 sort hrasta. Kateri

primeren za staranje mesečine? Odgovor na to vprašanje, pa tudi na mnoga druga v domačem pivovarstvu, sloni na prevladujočih stereotipih in marketinških trikih trgovcev.Ne lovite redkih pasem. Za izdelavo sekancev je odličen les hrasta lužnjaka, ki je razširjen povsod. Celo strokovnjaki težko ločijo njegovo aromo od evropskega rocka (pogosto ga imenujemo kavkaški), bele ameriške in druge eksotike.

Veliko močnejši okus in aromatične lastnosti starane lune so odvisne od drugih dejavnikov:

• kateri del cevi se uporabi (najboljši je tisti, ki je vzet bližje jedru);
• vzeti so bili deli žive rastline ali obarvanega odmrlega lesa (svež surov les vsebuje veliko taninov, iz odmrlega lesa pa so že izprani. Od tega je odvisno trajanje toplotne obdelave);
• starost debel in vej (po možnosti hrastov les starejši od 30 let).

Moonshinerji, ki živijo v podnebnih širinah, kjer ne rastejo

hrastov, so prisiljeni kot surovine uporabljati kupljene mizarske izdelke: hrastov parket, cokle, opanelke. Glavna stvar je zagotoviti, da jih nič ne obdeluje. Bolje je, da odrežete površinsko plast, preden jih raztopite v čips.

Lahko se kupi že pripravljen čips. Razlikujejo se po velikosti, stopnji praženja, vrsti hrasta. Obstajajo tudi eksotične ponudbe: lesni sekanci iz sodov viskija Jack Daniel's.

Proizvodnja čipov

Kose suhega lesa narežemo na do 10 cm dolge zareze, ki jih razcepimo na majhne kline. Alkohol prodre do globine 2 mm, zato je optimalna prečna velikost sekancev 4x4 mm.

Naslednja tehnika je namakanje. Najbolje je, da to storite v dveh korakih.

Najprej v čisti hladni vodi 12 ur, nato po zamenjavi vode in dodajanju 1 žlice. žlico sode bikarbone na 10 litrov vode, še pol dneva. Ko končate, izperite.

Toplotno obdelavo lahko izvedemo na dva načina: s kuhanjem ali kuhanjem na pari.

1. Čips kuhajte na majhnem ognju približno 1 uro po vrenju.
2. Kuhanje v pari je bolj zamudno in zamudno (do 8 ur), vendar daje kakovosten rezultat. Če želite to narediti, uporabite posebno parno posodo - lonec na pritisk ali sito, cedilo. Če sekanci niso termično obdelani, je zagotovljena mesečina z močnim vonjem po lesu in trpkim okusom, ironično imenovana "skirting".

Po končani toplotni obdelavi je treba lesne sekance posušiti in zažgati. Za pečenje uporabite žar, žar, plinski gorilnik. Dober rezultat je počasno pečenje čipsa v pečici pri t - 150C 5-6 ur. Vredno je izdelati surovce različnih stopenj žganja: iz

od svetle porjavelosti do globokega zoglenenja, za ustvarjalne poskuse pridobivanja arom mesečine:

• lahka pečenka daje cvetlične, sadne note;
• srednje - pikantno, karamelno;
• močan - dimljeni in čokoladni toni. Čips hranite v tesno zaprti posodi.

Pravilno vztrajanje na hrastovih sekancih traja dolgo: od 2 do 6 mesecev ali več. Barva in aroma starane mesečine pridobivata postopoma. Poskusi pospeševanja zorenja s segrevanjem, spreminjanje sekancev v žagovino, poslabšajo kakovost. Na liter destilata dodajte od 5 do 30 gr. čips. Stalni nadzor in degustacija vam bosta povedala potrebno obdobje infundiranja pijače in hitrost izdelave čipsa ob upoštevanju vaših želja.

Ponovni hrastovi sekanci se praviloma ne uporabljajo. Za poparjanje so primerni destilati iz različnih surovin: sladkorja, žita, jabolk, grozdja in drugih.