Braga: recept brez kvasa

Vsak domači zvarek, ne glede na to, ali je narejen po tradicionalnem receptu ali pripravljen na osnovi kakšnih originalnih sestavin, je mešanica raztopljenih sladkorjev, kvasa in vode. Če sladkor ni neposredno vnesen v sestavo, ga nadomestimo s škrobnimi izdelki (žito, krompir itd.). Kot dodatek kvasu se uporabljajo že pripravljeni pekovski, vinski, alkoholni in pivski kvas. Vendar pa obstaja veliko receptov za kaše, ki jih ne vključujejo.

Kaj nadomeščajo tradicionalne kvasovke

Vsak recept, ki vključuje izključitev kvasa iz sestave fermentacijske mešanice, je malo neiskren. ja

na seznamu sestavin ne bomo videli besede "kvas", vendar so nujno prisotni v dostavljeni drozgi in delujejo po istem principu kot tovarniške? predelava sladkorja v alkohol.

Hkrati opazimo učinek tako imenovane sadne kvasovke? enocelične glive. Ljudje jih imenujejo "divji kvas". Že v 19. stoletju je francoski mikrobiolog Louis Pasteur izvedel za njihov obstoj in ugotovil, da so kvasovkam podobne glive povsod prisotne na površini sadja, zelenjave, žitaric in, ko pridejo v ugodno okolje z zadostno koncentracijo sladkorjev in beljakovin. , se začnejo hitro množiti.

Kateri izdelki se uporabljajo za pivino brez kvasa

Nekateri vinarji menijo, da ima mesečina, pridobljena brez aktivacije pivine z umetnimi kvasovkami, veliko prednosti: je mehkejša, nima specifičnega vonja po fuzelu in jo je enostavno piti.

Da bi v tem primeru naredili kašo, uporabimo žito, riž, marmelado, jagode, sadje? sveže in posušene, paradižnikova pasta, sladkarije. Lahko vzamete tudi zrna graha, pulpo lubenice in melone.

Zrnje za drozgo mora biti čisto, brez plev. Zelo pogosto se za te namene uporablja pšenica, za kislo testo so najbolj primerne spomladanske trde sorte. Ob tem pazijo, da sta od mlatenja minila vsaj 2 meseca, sveža žita ne fermentirajo dobro.

Pozor! Jagodičevja in sadja ne peremo, zaradi česar kvasovke iz njihovih lupin pridejo v mošt.

Marmelado in med lahko kandiramo.

Pivina na rozinah

Braga na rozinah se včasih imenuje Peysahovka. pasha (velika noč)? Judovski verski praznik, na ta dan je prepovedano piti pijače, ki niso košer. Recept za mesečino na rozinah brez kvasa je kot nalašč za to priložnost.

Kot surovino uporabite velike zrele jagode, posušene

naravno brez obdelave z žveplovim dioksidom.

Sestavine:

• 2 kg rozin (neopranih!);
• 10 litrov vode;
• 100 g sladkorja.

Kuhanje:

1. Aktivirajte ?divji kvas? tako, da v trilitrski kozarec zmešate 200 g rozin, 0,5 l tople vode (40 ° C) in 100 g sladkorja. Raztopino premešamo in pustimo na toplem 3 ure.
2. Nabrekle jagode zdrobimo z mešalnikom ali v mlinčku za meso in jih po dodajanju nekaj celih vrnemo nazaj v kozarec. Vztrajati 3-4 dni pred nastankom pene in značilnega vonja po fermentaciji. Ali se lahko zgodi, da ni znakov vrenja? potem je treba narediti aktivator iz drugih surovin (prej izbrane rozine obdelamo s konzervansi in kvas je umrl).
3. Večino jagod prelijemo z vodo do nabrekanja (3 ure), zdrobimo in dodamo v posodo za fermentacijo. Nato vlijemo aktivirano sestavo kvasa? kislo testo (s tekočino) in vodo. Na vratu je pritrjen vodni pečat ali gumijasta rokavica, prebodena na prstu, posodo je treba postaviti na toplo mesto (20-27 ° C).
4. Braga bo pripravljena v 3-5 tednih (rokavica bo padla). Navzven se bo posvetlil z usedlino, ki bo padla na dno, okusil bo po dišečem mladem vinu.

Mošt na grahu

Preprosto je pripraviti žgance brez kvasa na osnovi graha. tole? recept za začetnike v kuhanju mesečine. To je zelo ekonomična možnost. Pripravljen je precej hitro, po 3 dneh lahko dobite precej močno mesečino.

Sestavine:

• 1, 5 kg zdrobljenega graha;
• 10 skodelic sladkorja;
• 18 litrov vode.

Kuhanje:

1. V ponev stresite 0,5 litra graha, nalijte 2 litra vroče (50 °C) vode, pustite 12 ur na toplem, da fižol nabrekne
2. V kozici zavremo 4 litre vode in ji dodamo ves sladkor, pripravimo sirup.
3. Sirup nalijemo v večjo steklenico, nabrekle in suhe grahove odlijemo, odlijemo vodo, namestimo vodno tesnilo, raztopino premešamo.
4. 3.-4. dan je grahova kaša običajno pripravljena.

o tem, kako narediti grahovo luno brez kvasa

Watermelon Wort

Zaradi visoke vsebnosti sladkorja lahko lubenice uporabimo za pripravo žgancev. Vendar ne pozabite, da je pulpa znotraj jagode praktično sterilna in ne vsebuje divjih kvasovk.V zvezi s tem bo izkoristek alkohola iz takšne drozge minimalen, okus mesečine pa pušča veliko želenega. Če želite popraviti situacijo, uporabite ta recept.

Najprej morate pripraviti predjed iz svežega grozdja, ribeza ali rozin. Za 10 litrov kaše lubenice pripravimo kislo testo iz 1 skodelice zdrobljenega in odstranjenega grozdja in 50 g sladkorja. Maso razporedimo v litrski kozarec, prelijemo? vodo in očistite na toplem za fermentacijo 3-4 dni. Ko je kislo testo pripravljeno, se lotite priprave lubenične kaše.

Sestavine:

• 30 kg pulpe lubenice;
• 3 kg sladkorja;
• gotovo kislo testo iz grozdja.

Kuhanje:

1. Izdolbite pulpo lubenice, ne da bi vključili nezrelo

   

   skorje z mešalnikom zmešamo v homogeno maso (lahko z gradbenim mešalnikom).
2. Ne pozabite filtrirati pulpe skozi gazo, da odstranite semena lubenice, sicer bo mesečina malo uporabna za pitje.
3. Povina se vlije v posodo za fermentacijo, doda se sladkor in kislo testo, nato pa se segreje.

Pozor! Brez uporabe že pripravljenih kvasovk (vino, alkohol) bo vrenje drozge daljše.

Pivnica na gorniku

Za pripravo domačega zvarka se uporablja tako aronija kot rdeči pepel. Iz te surovine dobimo odlično mesečino z značilnim vonjem rowana. Rdečo jerebiko nabiramo po prvi zmrzali, ko izgubi svojo grenkobo. Za ljubitelje naravnih surovin lahko kot starter kultura služi pest neopranega grozdja ali rozin, dodanih moštu.

Rdeči gornik je treba zmehčati, predhodno ga poparimo z vrelo vodo.

Sestavine:

• 5 kg gorskega pepela;
• 3 kg sladkorja za črno, 5 kg? za rdečo rowan;
• 10 litrov vode;
• pest posušenega ali zrelega grozdja.

Kuhanje:

1. Aronijo in predhodno poparjeno rdečo pepelnico zdrobite s potiskalom.
2. Jagodni pire s pestjo rozin (grozdja) prestavimo v posodo za fermentacijo, dodamo sladkor, zalijemo z vodo, lahko postavimo na toplo, da pospešimo fermentacijo.
3. Po 2-3 dneh se namesti vodna zapora. Fermentacija lahko traja od 2 tednov do 2 mesecev.

Mošt iz jabolk

Jabolka ? čudovita surovina, poceni in razširjena. Spodaj? najlažji recept z uporabo naravnega sadnega kvasa.

Sestavine:

• 10 kg zrelih neopranih jabolk, po možnosti sladkih sort;
• 7 litrov vode;
• 1, 3 kg sladkorja;
• 50 g neopranih rozin.

Kuhanje:

1. Jabolka narežemo na koščke, pretlačimo in damo v posodo.
2. V to nalijemo 7 litrov vode, preostali liter zmešamo s sladkorjem in prav tako zmes vlijemo v posodo, dodamo rozine in vse premešamo, pokrijemo s pokrovom.
3. Postavijo posodo za fermentacijo na toplo mesto, čez dan ponovno premešajo pivino, namestijo vodno tesnilo in počakajo mesec dni do konca fermentacije.

Alkoholna pijača Apple

Je prejšnji recept povsem primeren za pripravo zelo okusne pijače? jabolčna kaša.Če je treba, da bi pivina šla skozi celoten cikel fermentacije, počakati en mesec, potem bo drozga za pitje pripravljena v enem tednu. To je nizkoalkoholna pijača z močjo 3-9 °, dišeča in šumeča, ki spominja na kvas. Popolnoma poteši žejo. Shranjujte v hladilniku do enega tedna v zaprti posodi.