Moonshine: recept za ječmen

Elita svetovnega alkohola je začela svojo zgodovino z banalno mesečino. Predelava žita, sadja in jagodičja v močne pijače poteka že več stoletij, okus se izboljšuje, moč narašča, tehnologije se izboljšujejo. Vse priljubljene svetovne znamke so narejene iz rastlinskih surovin:

• 

  bourbon - iz koruze,
• viski - iz ječmena,
• vodka - iz pšenice,
• konjak - iz grozdja,
• calvados - iz jabolk,
• tekila - iz kaktusa itd.

Britanski, škotski, irski in ameriški viskiji so narejeni iz enega najcenejših žit – ječmena. Nezahtevnost in visoka produktivnost sta tej vrsti prinesli široko razširjenost po svetu in jo naredili surovino za najbolj znano močno pijačo. Analog žlahtnega viskija je mogoče dobiti tudi doma.

Primarna obdelava sestavin

Vsaka močna pijača temelji na etilnem alkoholu. Glavna naloga domačega pivovarstva je pridobivanje alkoholov iz različnih rastlinskih proizvodov. Ječmenov destilat velja za najuspešnejšega v tem pogledu, zato se pogosto uporablja pri proizvodnji viskija in piva. Alkohol se pojavi med interakcijo gliv kvasovk in rastlinske glukoze, pridobljene kot posledica encimske razgradnje žitnega škroba. Za pripravo ječmena na uspešno kemično reakcijo se izvede sladjenje – kalitev izvorne ječmenove surovine.

Za pripravo sladu potrebujete ječmen, ki je po žetvi počival 2-3 mesece. V takem zrnu so se procesi zorenja in tvorbe potrebnih snovi že končali. Surovine je treba presejati in ločiti od nečistoč. Poleg tega recept predvideva namakanje

ječmen v čisti vodi, ki se občasno spremeni. Po enem dnevu tekočino odlijemo in pustimo, da se žito malo posuši. mokri ječmen razporedite na ravno površino s plastjo do 10 cm in pustite, da vzklije. Postopek traja več dni, redno morate nežno mešati in po potrebi navlažiti žito. Vzkaljen ječmen mora vsebovati poganjke dolge 5-6 mm.

Dobljeni slad se posuši in zdrobi. Stari škotski recept za izdelavo ječmenovega vina predvideva prehod dima pri sežigu šote skozi surovino, slad pa dimljen.Zdaj blagovne znamke tega viskija veljajo za najbolj resnične in znane. V starih časih je bilo to posledica revščine žganjarn in nepopolnosti sušilnic.

Trenutno sodobna oprema omogoča ne le sušenje sladu na različne načine, temveč tudi merjenje vlažnosti in temperature v vsakem trenutku procesa. Posušen vzklil ječmen zdrobimo v zdrob in prelijemo s toplo vodo za proces fermentacije. Nastala raztopina se imenuje ječmenova pivina in je primarna snov za začetek postopka za tvorbo alkohola.

o tem, kako narediti mesečino iz ječmenovega sladu

Predelava pivine in staranje drozge

Zrnato pivino nekaj časa staramo, da dobimo ječmen

škrob se je spremenil v rastlinske sladkorje. Čas delovanja je določen empirično in je odvisen od stopnje kalitve zrn in temperaturnih indikatorjev prostora.Tradicionalni recept za mesečino vključuje kratko vrenje pivine za boljše raztapljanje in mešanje surovin. Postopek saharifikacije slada poteka v temperaturnem območju 55-65 ° C, čas ni daljši od 3 ur. Za izboljšanje fermentacije škroba je možno dodati sladno mleko, ki ga pripravimo ločeno iz mešanice različnih kaljenih žit (oves, rž, pšenica, proso). Doma lahko recept prilagodite s suhimi pivovarskimi sladi, kupljenimi v trgovini.

Ječmenova pivina mora pridobiti sladkast okus in belkast odtenek. Poleg tega se priporočila strokovnjakov nekoliko razlikujejo. Klasični recept svetuje, da pivino precedite, da se loči od zdrobljenega zrna, ter fermentira in destilira čisto raztopino. Sodobni domači obrtniki vam omogočajo, da mešanico pustite nespremenjeno, dodate kvas in začnete postopek tvorbe alkohola. Edini pogoj je temperatura 28-30°C za polaganje kvasa in staranje drozge. Za pridobitev 10 litrov mesečine potrebujete približno 40 litrov drozge in 0,5 kg kvasa.

Fermentacija izdelka se izvaja v posodah za hrano v

v nekaj dneh. Pripravljenost drozge za destilacijo je določena z odsotnostjo fermentacijskih plinov. Steklenice so lahko opremljene z vodno zaporko ali na preprost način zaprte z gumijasto rokavico.

Malo narazen je recept za pripravo mesečine iz ječmenove moke. V tem primeru se pripravlja žganje - kaša iz moke in slada. Priprava drozge je precej naporen in tehnološko zapleten postopek. Kuhanje kaše poteka v vodni kopeli ali s parnim generatorjem. Težko je tudi ločiti kuhano maso od sladne tekočine, destilacijsko vrenje pa traja dlje.

Priprava končnega izdelka

Stari recept za izdelavo viskija predvideva enkratno destilacijo nastale drozge z ločevanjem prve in zadnje izhodne frakcije.Sodobni proizvajalci imajo dvojni postopek. Po prvem postopku, brez ločevanja delov, na izhodu dobimo surovi destilat z močjo 30-35%. Po sekundarni destilaciji z odstranitvijo ostankov glave in repa nastane želena mesečina.

stanje. Za nadaljnje staranje v lesenih sodih ga je treba očistiti in filtrirati. Čiščenje poteka s šibko raztopino mangana ali aktivnim ogljem.

Proizvodnja gotove mesečine je 25% prvotnega ječmena. Če želite napolniti 10 litrski sod za burbon, boste potrebovali 100-110 kg surovin.

Prioriteto hrastovih posod uveljavlja dolgoletna tradicija in razširjenost tega drevesa v preteklosti. Zdaj se za dodajanje izvirnih okusov uporabljajo drugi materiali ali steklene steklenice z dodatkom lesnih sekancev.

Čas osvetlitve je odvisen od osebnih preferenc in glasnosti zaznamkov.V velikih posodah se mesečina infundira dlje, vendar so izgube tu bolj opazne. Priporočljivo je, da pijačo poskusite na različnih stopnjah njene pripravljenosti, da določite svoj najljubši šopek. In potem lahko svojo kreacijo brez skrbi postavite na vsako praznično mizo!