Ali je treba med fermentacijo drozge mešati?

Kuhanje žgancev je enostaven postopek in dostopen vsakomur. S pravimi orodji in sestavinami ne bo trajalo dolgo.

Skoraj vsa zelenjava, sadje, žitarice, ki vsebujejo sladkor in/ali škrob, so primerne kot osnova za pivino za žganje. Stara marmelada, med se bo odlično prilegala za fugiranje. Izdelke, ki vsebujejo škrob, najprej zasaharimo, nato pa drozgo gnetemo. Sladkor je glavna sestavina pivine, saj alkohol nastane ravno iz kombinacije kvasa s sladkorjem.

Priprava drozge iz sladkorja in suhega kvasa

Pri mešanju mošta iz sadja in zelenjave je začetniku težko določiti porabo sladkorja, kvasa in količino mesečine na izhodu. Obstaja pa preprost, preizkušen recept z zajamčenim rezultatom. Za njegovo

izvedbo je potrebno pripraviti naslednje izdelke:

• voda;
• sladkor;
• kvas.

Količina sestavin je določena glede na čisto osebne potrebe po mesečini.

Proporcije klasičnega recepta za 10 litrov. mesečina:

• voda - 30 l
• granulirani sladkor - 8 kg
• suhi kvas - 150-200 gr.

Menijo, da iz 1 kg granuliranega sladkorja dobite 1,2 litra. mesečina.

Nekateri vinarji vztrajajo pri ?Pravilu 10? (iz 10 kg sladkorja pride 10 litrov. 40-45 ° mesečine):

• voda - 40 l
• granulirani sladkor - 10 kg
• suhi kvas - 300 gr.

Količina kvasovk je vedno približna, saj je njihova aktivnost odvisna od roka uporabnosti, od proizvajalca.

Priporočljivo je, da pred dodajanjem v posodo z glavno maso suh kvas razredčite v zajemalki s toplo vodo (približno 30 °) in majhno količino sladkorja. Voda ne sme biti vroča, sicer bodo kvasovke umrle.

Sladkor dodamo drozgi brez nadaljnje obdelave. Ni ga treba spremeniti v sirup. Dobro se raztopi v topli vodi.

Vodo lahko vzamemo iz vodovoda, le pol dneva je treba stati. Prekuhana voda ni primerna za fermentacijo. Kvas v taki vodi ne bo deloval v celoti.

Po klasičnem receptu se žganci pripravijo tako, da se vse sestavine preprosto zmešajo. Sladkor vlijemo v vodo, premešamo in dodamo razredčen kvas.

Kateri kvas uporabiti

Kvas je ena glavnih sestavin pri pripravi pivskega substrata. Predstavljajo jih različni

ogledi:

• pritisnjen;
• pekarna;
• alkohol;
• pivo;
• vino.

Vinski kvas je zelo drag, uporablja se za fermentacijo vina. Pivnice se bolj uporabljajo v kozmetologiji in medicini. Stisnjeni ali živi - pokvarljiv izdelek, najdete jih v pekarnah, v specializiranih trgovinah. Za običajne trgovine z živili je to redek izdelek.

Najpogosteje uporabljen suh alkohol ali pekovski kvas, vendar z oznako "za peko in pijačo." Takšne kvasovke so bolj žive. Kako pa se bodo obnašali, je težko napovedati. Lahko je hitra fermentacija v 15-20 minutah ali pa se bo njihova aktivnost pokazala v nekaj urah.

Kaj skuhati kašo za mesečino

Drozgo pripravljamo v plastičnih posodah za živila, aluminijastih bučkah, sodih. Glavni pogoj je, da material ne podleže oksidaciji. Zato pocinkane in bakrene posode niso primerne. Zaželeno je, da so posode s širokim ustjem - po destilaciji jih je lažje očistiti. Prostornina posode je odvisna od želene količine lune.

Pri močni fermentaciji se pena dvigne kot kapa, zato je treba posodo napolniti tako, da ostane prosta do četrtine. Ko se pena izloči iz posode, lahko mezgo prelijemo v drugo posodo in nato odlijemo nazaj. Po 2-3 dneh se bo aktivna fermentacija končala in prešla v pasivno fazo, ki bo trajala še 8-10 dni.

Na tej stopnji se na rezervoar namesti vodno tesnilo. Njemu v prid govorijo naslednja dejstva:

• priročno je spremljati zorenje drozge po nastajajočih plinskih mehurčkih;
• vonj v prostoru postane manjši;
• vodna zapora preprečuje kisanje.

Optimalna temperatura za fermentacijo

Skladnost s temperaturnim režimom je pomemben pogoj za fermentacijo. Temperaturno območje naj

ostanite v območju 20-28 °. Znižanje temperature bo upočasnilo delo kvasovk – visoka temperatura je zanje popolnoma uničujoča.

Upoštevati je treba dejstvo, da se v prvih dneh med hitrim vrenjem temperatura tekočine dvigne, zato drozge ni treba dodatno segrevati.

Naslednje dni pri nizki sobni temperaturi lahko posodo z mezgo zavijemo, da ostane topla. Za to so primerne stare odeje, vrhnja oblačila.

V ogrevalni sezoni je posoda nameščena na baterije ali pa se zateče k uporabi posebne naprave - termostata.Ta naprava se uporablja za ogrevanje vode v akvarijih. Z izmeničnim delovanjem termostata se izognemo učinku vrenja. Upoštevajte le, da če je drozga zelo strma, se lahko delci pivine oprimejo sten naprave.

Ali se med fermentacijo splača mešati drozge

V prvi fazi fermentacije, ko pena izbruhne, je ni treba zbiti in mešati drozge. To bo samo poslabšalo situacijo. Dovolj bo, da nekaj tekočine odlijete.

Med "tihim" zorenjem je včasih potrebno segrevanje. Pri uporabi termostata je treba kašo mešati za enakomerno segrevanje, saj se naprava segreje in pokaže temperaturo zgornje plasti.

Na splošno kaše ni treba mešati. To ne bo pospešilo procesa zorenja in ne bo vplivalo na moč. Naravni proces fermentacije bo vse opravil sam. Izrabljeni kvas se bo usedel na dno, mešanje pa jih bo samo vznemirilo in motilo določanje pripravljenosti pijače.

Kako ugotoviti pripravljenost kaše

Pomembno je določiti pravi trenutek za destilacijo. Prezgodnje siljenje bo zmanjšalo donos mesečine in znižalo njegovo stopnjo. Braga, ki je preveč izpostavljena več kot dva tedna, se lahko skisa.

Pripravljenost proizvoda za destilacijo se določi na več načinov:

1. Ne osredotočajte se na čas fermentacije. Povprečje

   

   fermentacija traja 8-12 dni. Odvisno od sestavin v fugirni masi pa lahko traja dlje ali krajše.
2. Eden glavnih pokazateljev pripravljenosti je okus pijače. Je grenko, kislo. To pomeni, da je bil ves sladkor pretvorjen v alkohol. Prisotnost sladkobe kaže drugače. Če je kaša dolgo stala, a je še sladka, so kvasovke morda odmrle. Ponovno moramo zagnati fermentacijo.
3. Kvas, ki je opravil svoje delo, se usede na dno, zaradi tega se kaša posvetli, postane prozorna.
4. Vžigalica, prižgana v posodi z drozgo, bo gorela še naprej, če se ne sprošča ogljikov dioksid. Torej je fermentacija končana.
5. Pripravljenost je določena z obnašanjem graha, vrženega v tekočino. Če proces fermentacije še vedno poteka, se bo grah obrnil in ostal na površju.
6. Pri uporabi vodnega tesnila je pripravljenost kaše določena z odsotnostjo mehurčkov v kozarcu z vodo.
7. Pripravljenosti ne bo težko določiti, če je doma hidrometer. Odčitek na ravni 1 ali nižji pomeni nizek sladkor.

Bolje je, če so rezultati za več indikatorjev hkrati.

Ali moram odstraniti usedlino

Mnenja vinarjev so deljena o tem, ali drozgo odstraniti iz usedline ali ne. V mnogih pogledih je odvisno od naprave destilacijske kocke destilatorja. V enostavnih napravah za destilacijo se posoda z drozgo uporablja kot kocka.V tem primeru ga ni treba odstraniti iz usedline. Menijo, da se zaradi tega izgubi moč mesečine.

Za pripravo alkohola v napravah bolj zapletene konstrukcije ali industrijske proizvodnje bi se bilo bolje znebiti kvasne usedline, saj se med segrevanjem lahko zažge do sten.

destilacijsko kocko, še posebej, če je bila pivina pripravljena iz sadnih surovin.

Sperite iz usedline s gibljivo cevjo premera približno 1 cm, manjšega premera ni priporočljivo uporabljati, ker se zamaši. Konec cevi se spusti v pranje in pritrdi 2-3 cm od usedline. Usta črpajo zrak iz cevi, da se tekočina začne premikati.

Tudi neobvezno dejanje je pojasnilo. Ta postopek se izvede, da se drozga sprosti iz preostale suspenzije. Menijo, da bo to izboljšalo okus lune in v prihodnosti bo trajalo manj časa za čiščenje.

Najpogostejša metoda je bistrenje z belo glino. Glina (1 žlica) se razredči v 500 gr. toplo vodo in vlijemo v posodo. Dan kasneje drozgo ponovno odstranimo iz usedline.

Braga pire s sadjem je očiščena z želatino. Paket želatine čez noč prelijemo z vodo, nato dodamo napitku. Kosmiči se izločijo po 2-3 dneh. Braga je pripravljena za selitev.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs