Kako fermentirati kašo za mesečino
Kazalo:
- Izbira sestavin za kislo kašo
- Lastnosti posod za kašo
- Postopek kuhanja
- Od česa je odvisna učinkovita fermentacija
- Kaj narediti z usedlino?
- Možne težave
- Določanje zorenja drozge
Preden se lotite mesečine, morate pripraviti odličen domači zvarek. Če želite to narediti, morate upoštevati vsa pravila, izbrati zahtevano zmogljivost in se ne zmotiti z razmerji. Konec koncev, samo zahvaljujoč tej stopnji lahko na izhodu dobite surovi alkohol, to je mesečino.
Izbira sestavin za kislo kašo
Kakovostno in odlično kašo lahko pripravimo iz skoraj vseh sestavin, ki vsebujejo slad. Najpogosteje se za to uporablja sladkor, vendar lahko vzamete žito, kruh itd.
Kvas
Ena najpomembnejših sestavin za odlično mesečino je kvas. Dodamo jih lahko tako suhe kot žive. Vendar je vredno upoštevati, da ima vsaka od njihovih komponent svoje značilnosti že na izhodu iz samega luna. Obstajajo takšne vrste kvasa glede na njihovo sorto:
-
pečenje (uporablja se v sladkorni kaši);
- alkohol (odstotek alkohola bo zelo visok);
- "viski" (uporablja se za žitni mošt);
- vino (dajemo izključno v sadno kašo).
Vsaka od teh vrst se uporablja v različnih razmerjih. Vredno je natančno slediti navodilom, da ne pokvarite pijače. Navadni kvas damo v razmerju na kilogram sladkorja 100 g živega ali 25 g suhega. Istočasno se drozgi doda 3-5 litrov vode.
Hranila
Pri kislem testu morate biti pozorni tudi na hranila. Drozgi lahko na primer dodamo fosfor ali dušik. Običajno se na 1 kg sladkorja doda le 3 g superfosfata (kupite ga v lekarni). Vsako kemično snov je mogoče nadomestiti z naravnim proizvodom, na primer z jagodami, sadjem, pa tudi žiti, črnim kruhom.V tem primeru morate za 10-15 litrov drozge vzeti 1 kg takšnih sestavin.
Pridobivanje "divjega kvasa" doma
Pri pripravi mesečine doma se pogosto uporablja domači "divji kvas". Izdelava jih je zelo enostavna. Prvi priljubljeni recept je iz jagodičja in sadja. Če želite to narediti, vzemite neoprane jagode in jih dobro pregnetite. Nato zmes preložimo v posodo, najbolje v steklenico. Za 2 skodelici te mešanice vzemite pol skodelice sladkorja in kozarec vode. Ko je vse dobro premešano, steklenico postavimo na toplo 3-4 dni. Po.
Drugi priljubljen recept za mesečino je hmelj. Vzeti ga je treba nekje okoli 400 g in napolniti z vodo (6 l). Vse to pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno 3 ure. Ko se tekočina ohladi, ji dodajte 4 skodelice pšenične moke, rženi slad.Vse skupaj prilivamo počasi, med dobrim mešanjem. Ko zmes postane homogena, jo je treba 2 dni postaviti na toplo mesto. Nato lahko dodate še 2 na drobno narezana kuhana krompirja.
Lastnosti posod za kašo
Zelo pomembna je tudi posoda, v kateri bodo zorele sestavine za mesečino. Brago lahko kuhamo v emajliranih, steklenih, aluminijastih, plastičnih ali nerjavnih posodah. Ključno je, da ostane čist in suh. Prav tako se mora dobro zapreti in hkrati imeti vodno tesnilo. Ogljikov dioksid bo prodrl skozenj, kisik pa ne bo prišel tja.
Doma vzamejo medicinske rokavice in vanje z iglo naredijo majhne 3-4 luknje. Če je rokavica napihnjena, potem fermentacija še poteka, odpihnjena - konec.
Postopek kuhanja
Za pripravo kaše potrebujete:
-
100 g stisnjenega ali 25 g suhega kvasa;
- 1 kg sladkorja;
- 5 litrov vode (tople).
Nato morate sladkor raztopiti v topli vodi, tako da ni niti enega kristala. Nato lahko naredite kvas. Prav tako jih je treba raztopiti v majhni količini tople vode (25-30 ° C) in dati 2 žlici sladkorja z diapozitivom. To mešanico je treba stati 2 uri na toplem. Ne pozabite vsega premešati vsakih 10-20 minut. Ko je kvas že pripravljen, ga je treba napolniti z vodo. Toda glavna stvar je, da posoda ni popolnoma napolnjena. Pustite nekje med 25-30 odstotkov prostega prostora za fermentacijo.
Pripravljeno kašo je treba odstraniti v prostor s temperaturo približno 25-30 ° C. Če takega mesta ni, lahko posodo zavijete z odejo ali krznenim plaščem. Braga se pripravlja približno 3-10 dni. Vse je odvisno od temperature in količine.
o tem, kako narediti zvarek za mesečino
Od česa je odvisna učinkovita fermentacija
Najpomembnejša faza pri pripravi mesečine je fermentacija. Ta postopek zahteva dosledno upoštevanje vseh pravil, temperaturnih pogojev itd.
Da bo vse potekalo hitro in učinkovito, je treba žganje držati notri
Pri visokih temperaturah se lahko fermentacija tudi ustavi. Vsak kvas ima svojo optimalno temperaturo za delovanje. Če presega normo, potem prenehajo opravljati svojo glavno funkcijo.Ko se to vseeno zgodi, je vredno odstraniti zgornjo plast drozge (imenuje se tudi pivina) in dodati nov, svež kvas v razredčeni obliki.
Prav tako na učinek fermentacije vpliva sladkor. V kašo ga je treba dati le v količini, navedeni v receptu. Če je sladkorja premalo, bo proces fermentacije trajal dolgo ali celo sploh ne bo dosegel želenega stanja. Če je, nasprotno, veliko sladkorja, lahko to vpliva na dejstvo, da sladkor ne bo na noben način sodeloval pri nastajanju alkohola v drozgi. Na koncu lahko dobite veliko manj mesečine, kot bi si želeli.
Drugo pomembno vlogo pri učinkoviti fermentaciji imajo kvasovke. Odgovorni so za samo fazo fermentacije. Alkohol je odgovoren za delovanje kvasovk. Ko je moč drozge 15 °, prenehajo delovati, čeprav vsega sladkorja ni mogoče predelati.
Kaj narediti z usedlino?
Možne težave
S fermentacijo žgancev ni tako enostavno, kot se mnogim zdi. Med pripravo se lahko pojavijo nekatere težave.
- Priprava traja zelo dolgo. To je lahko posledica dejstva, da ste uporabili slab kvas ali kršili temperaturni režim.
- Še vedno je sladkega okusa. Najpogosteje je to posledica dejstva, da med pripravo niso upoštevali razmerja sladkorja in vode. Če želite popraviti to majhno zmešnjavo, je vredno dodati več kvasa.
Da vam kaše nič ne pokvari, morate vse narediti postopoma in ne odstopati od recepta.
Določanje zorenja drozge
Preprosto je ugotoviti, ali je vaša mešanica pripravljena za nadaljnje kuhanje mesečine. Če se ogljikov dioksid ne sprošča več, je drozga lahko
Ko drozga postane motna in dobi barvo kvasa, pomeni, da je malo fermentirala. Tukaj ni razloga za skrb. Samo precedite ga skozi gazo ali pa skozi tanko cevko prelijte v drugo posodo. Vse nepotrebno bo nato ostalo na dnu, barva pa se bo takoj spremenila.
https://www.youtube.com/watch?v=rJVWrCTkTZc
