Kako pospešiti fermentacijo sladkorne drozge

Sladkor se uporablja v skoraj vseh receptih za domače pivovarne. Obstaja tudi veliko možnosti za izdelavo drozge, kjer je sladkor osnovna surovina. Na žalost ne vsi in ne zagotavljajo vedno dobrega rezultata. Napake v razmerju sestavin, nepravilna dejanja pri poskusih pospešitve procesa fermentacije sladkorne drozge, neupoštevanje temperaturnih pogojev - vse to vodi v dejstvo, da namesto visokokakovostnega destilata dobimo neprebavljivo pijačo. izhod.

Da bi pravilno naredili sladkorno kašo in nato iz nje naredili mesečino, ki bo boljša od vodke, kupljene v trgovini, morate upoštevati številne pomembne točke. Začenši z izbiro vhodnega materiala za mošt.

Kateri sladkor izbrati za kašo?

Vrste in sorte sladkorja so različne, prav tako tudi surovine za njegovo proizvodnjo. Najpogosteje na trgovskih policah

lahko vidimo sladkor, pridobljen iz pese ali trsa. Katero je bolje uporabiti za kašo?

Na to vprašanje ni dokončnega odgovora. Nekateri menijo, da je žganje najboljše iz pesnega sladkorja. Še posebej, če ima kremni odtenek. V takem izdelku naj bi bil odstotek sladkorja višji, zato bo fermentacija pivine potekala intenzivneje in hitreje.

Obstaja tudi mnenje, da je bolje narediti kašo iz trsnega sladkorja. Domnevno ima v primerjavi s pesnim analogom večjo vsebnost sladkorja. Poleg tega, če je destilat pravilno destiliran, je neprijeten vonj pijače praktično odsoten.

Mogoče res, vendar je le odstotek saharoze v pesi in sladkornem trsu enak - 16%.Zato ni pomembno, katero vrsto sladkorja uporabiti za vlaganje drozge za mesečino. Veliko bolj pomembno je biti pozoren na kakovost izdelka, saj lahko samo iz dobrih surovin naredite odličen močan mesečnik z minimalno količino nečistoč.

Še bolje je, če drozgo damo na mešanico sladkorjev ali pa za osnovo vzamemo sadne surovine in ji dodamo sladkor za aktivno fermentacijo. Tukaj morate biti previdni, saj v preveč sladkem okolju kvasovke hitro umrejo in nimajo časa za predelavo saharoze v alkohol. Če odstotek alkoholnih spojin v pivini preseže 12 enot, se fermentacija ustavi, končna pivina pa bo imela sladkast priokus. Takšen izdelek je nezaželeno destilirati.

Razmerje sestavin

Pravilen izračun količinskega razmerja sestavin drozge je odvisen od želene količine končne mesečine. V povprečju iz 1 kg sladkorja po dvojni destilaciji dobimo 1100-1200 ml 40 ° destilata.To je v teoriji. V praksi se proizvodnja mesečine vedno izkaže za nekoliko manjšo. Zato mora biti sladkorja 10-15% več od navedene količine.

Razmerje ostalih sestavin: 3 l vode in 20 g suhega

kvas. Če nameravate delati drozge iz živega stisnjenega kvasa, morate na 1 kg osnovne surovine odtehtati 100 g.

Navedimo primer. Da bi dobili 5 litrov mesečine z močjo 40 ° na izhodu, morate dati drozgo iz naslednje količine sestavin:

• Sladkor - 6 kg.
• Kvas - 600 g stisnjenega ali 120 g suhega.
• Voda - 18 litrov.

Včasih se glavnim sestavinam pivine doda citronska kislina. Tega ni treba storiti, če pa moštu dodate citronsko kislino, naj bo njena količina enaka 25 g na 6 kg sladkorja.

o tem, kolikšen je izkoristek lune iz 1 kg sladkorja

Fermentacija

Načeloma je tehnologija izdelave sladkorne kaše preprosta, vendar je zelo pomembno, da naredite vse pravilno, ne da bi zamudili niti en trenutek.

Preden damo mezgo, moramo sladkor raztopiti v topli vodi. Prelijemo v posodo za fermentacijo in takoj zalijemo s hladno vodo (18 l).

Stisnjen kvas lahko preprosto zdrobite v rokah in ga vlijete neposredno v pivino. Vendar bi bilo pravilneje, da jih najprej raztopite v majhni količini toplega sladkornega sirupa, počakate, da nastane pena (10-15 minut) in šele nato prelijete v posodo.

Aktivacija suhega kvasa traja nekoliko dlje - 25-40 minut. Za pravilno mešanje suhega kvasa je priporočljivo natančno upoštevati navodila na embalaži izdelka.

Če na pekovski kvas nanesete mezgo, morate upoštevati, da je penjenje lahko zelo intenzivno. Da preprečite prelivanje pivine, ne smete fermentacijske posode napolniti več kot ? skupna prostornina.

Količino pene lahko zmanjšate s pomočjo tako imenovanih sredstev proti penjenju, ki so kos črnega kruha ali pecivo iz trgovine. Drozgi lahko dodate sredstva proti penjenju

pogumno - to nikakor ne bo vplivalo na lastnosti okusa mesečine.

Da bi fermentacija potekala normalno, mora biti posoda z drozgo v toplem prostoru brez prepiha. Temperatura skozi celotno obdobje mora biti stabilna, znotraj 25-30 ° C. Vrat fermentacijske posode je hermetično zaprt s pokrovom z vodnim tesnilom.

Če je vse narejeno točno po tehnologiji, bo drozga pripravljena za destilacijo 5-6 dni.

Metode za pospešitev procesa fermentacije

Obstajajo različni načini, kako lahko pospešimo fermentacijo sladkorne pivine. Najbolj učinkovita je sladkorna inverzija. To pomeni, da pred vlaganjem drozge sladkorja ne samo raztopimo v vodi, ampak skuhamo sladkorni sirup.

Izvaja se na naslednji način:

• V kozici segrejte vodo (3 l) na 80°C.
• Vlijemo 6 kg sladkorja in mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
• Pustite, da sladkorni sirup zavre. Vreti 10 minut.
• Sirupu dodamo 25 g citronske kisline, premešamo.
• Ponev pokrijemo s pokrovko, ogenj zmanjšamo na minimum.
• V tem stanju pustite sirup 1 uro.

Invertni sladkor je treba ohladiti na 30°C pred pripravo pivine in dodajanjem fermentiranega kvasa.

Poleg te metode lahko proces fermentacije pospešite s hranjenjem kvasovk. Kot naravni preliv se uporablja že pripravljen rženi, ječmenov ali pšenični slad, črni kruh (0,5 štruce na 15 litrov pivine), kateri koli sadni ali jagodni sok (50 ml na 10 litrov drozge). Za kemično gnojenje se uporablja amoniak (5 g na 10 l pivine), superfosfat (3 g na 1 kg sladkorja), sulfat (2 g na 1 kg sladkorja).

Priprava na destilacijo

Da bi dobili visokokakovostno mesečino, ni pomembno le, da zvarek pripravite na pravi način in zagotovite

optimalne pogoje fermentacije, ampak tudi kompetentno pripraviti vrnjeno pivino za destilacijo. Najprej gre za razplinjevanje in bistrenje končne drozge.

Odplinjevanje poteka s segrevanjem. Braga se skozi cev odlije v veliko ponev in počasi segreje na 50 ° C. Ko se temperatura dvigne, bodo ostanki kvasovk odmrli, ves ogljikov dioksid bo izstopil iz tekočine.

Po razplinjevanju je drozga podvržena čiščenju, bistrenju. Da bi to naredili, se v toplo tekočino doda bela glina (beton) v razmerju 2-3 žlice. l. za 20 litrov drozge. Beton predhodno raztopimo v 250 ml tople vode, premešamo in previdno vlijemo v mošt.

Brago intenzivno mešamo 5-7 minut, nato pustimo stati 15-30 ur. Odcedimo ga iz goste usedline, ki nastane na dnu, filtriramo skozi gazo. Zdaj lahko destilator postavite na štedilnik in začnete z destilacijo.

Destilacija sladkorne drozge

Povsem pripravljeno za destilacijo drozgo vlijemo v destilacijsko kocko. Destilacija se izvaja na majhnem ognju. Na izhodu je mesečina razdeljena na frakcije - glavo, glavno ("telo"), rep.

Prvih 50 ml mesečine glede na vsak kilogram uporabljenega sladkorja se vzame v ločeno posodo. Ta tekočina ni primerna za uživanje, saj je koncentracija škodljivih nečistoč v njej zelo visoka. "Pervak" je industrijski alkohol, nevaren za zdravje.

Srednja frakcija destilata je želeni surovi alkohol. Izbor telesa se nadaljuje, dokler moč lune na izhodu ne pade na 38-40 stopinj. Jakost tekočine je najprimerneje izmeriti z alkoholomerom.

V tretji frakciji destilata je veliko fuzelnih olj. Izdelek ni primeren za pitje. "Repov" ni mogoče zbrati ali uporabiti za povečanje moči naslednje porcije kaše.

Za izboljšanje kakovosti končne lune je priporočljivo, da jo destilirate drugič, izvedete vmesno čiščenje in sortiranje.Tako kot pri prvi destilaciji je potrebno ločiti frakcije. Izbor glavnega destilata se nadaljuje, dokler njegova moč ne pade na 40 stopinj.