Vino iz rdečega ribeza: kako narediti doma

Rdeči ribez je vrtno jagodičje, ki slovi po svoji uporabnosti in dostopnosti. Poletnim prebivalcem je všeč zaradi nezahtevnosti in dobre produktivnosti. So sezone, ko je sadja toliko, da ga ni kam dati. Če ste se založili z marmelado in kompoti, predlagamo, da naredite vino iz rdečega ribeza.

Napitek ni le okusen, ampak tudi bogat z vitamini in hranilnimi snovmi, ki blagodejno vplivajo na zdravje. Brez vode in sladkorja ga ne boste mogli skuhati, ker ima sadje malo soka in fruktoze.Toda na površini jagod je veliko divjih kvasovk, ki so potrebne za fermentacijo. Zato vam ni treba uporabiti kupljenega kvasa ali kislega testa, kar bo pozitivno vplivalo na okus napitka.

Izbira in priprava sestavin

Za pripravo domačega vina iz rdečega ribeza potrebujete zrele, sveže nabrane jagode. Bolj ko so mehki, tem bolje – zreli plodovi vsebujejo več naravnega sladkorja in aromatičnih snovi.

Ribez očistijo pecljev, listov in drugih nečistoč, vendar jih poskušajo ne oprati, da s površine ne odstranijo divjega kvasa. Če so jagode zdrobljene in v tleh, jih speremo s hladno vodo. Sadje operemo tudi v primeru, ko recept vključuje uporabo kvasa.

Nasvet. Za izdelavo vina doma je bolje vzeti sorte z največjo vsebnostjo sladkorja: Vika, Dutch Rose, Viksne, Pink Pearl, Sugar.

Lahko vzamete zamrznjeno sadje, vendar boste za takšne surovine zagotovo potrebovali sladkor in kupljen kvas. Plus zamrznjen rdeči ribez - pridelava vina vse leto.

Kvas

Če se odločite za fermentacijo mošta s kvasom, se morate založiti z vinom ali alkoholom v razmerju 20 g/l mošta za namizno vino in 30 g/l za sladico. Po potrebi jih lahko kuhate sami. Da bi to naredili, 200 g rozin zmešamo s 60 g granuliranega sladkorja, prelijemo s toplo vodo tik nad površino. Zmes odstranimo na toplem, kvas bo pripravljen v 4 dneh.

Sladkor

Za pripravo pivine boste potrebovali navaden beli sladkor v višini ene tretjine mase uporabljenih jagod ali malo več. Bolje je, da ga naredite v obliki sirupa, raztopljenega v vodi ali vinu. Nadomestite ga lahko s fruktozo ali dekstrozo, pri čemer količino izračunate po navodilih na embalaži sladila.

Delež sladkorja za vino iz rdečega ribeza je enostavno določiti s tabelo:

Sorte vin	Količina sladkorja, g/l
Suho	3
Polsuho	2-25
Polsladko	30-55
Peneče	60
Sladko	60-80
Sladica	150-300

Voda

Vodo za domače vino iz rdečega ribeza vzamemo prečiščeno, vendar ne destilirano. Slednje upočasni proces fermentacije. Uporabite lahko ustekleničeno, izvirsko ali vodno vodo.

Osnovni pripomočki

Posoda za pripravo vina iz rdečega ribeza ni primerna za vsakogar. Bolje je vzeti posode iz stekla, nerjavečega jekla, keramike. Sadje vsebuje veliko kisline, ki lahko napade aluminij, plastiko in druge materiale.

Če želite dobiti pire krompir in ga zmešati s sladkorjem, boste potrebovali široko posodo (posodo), za gnetenje jagod in izločanje soka pa se morate založiti z valjarjem, mešalnikom, sokovnikom ali pritisnite. Za fermentacijo boste potrebovali stekleno posodo z vratom, na katero je enostavno nadeti gumijasto rokavico ali postaviti vodno tesnilo. Poleg tega boste potrebovali posode za prelivanje in napenjanje pivine.

Poleg posode boste potrebovali še kos gaze, termometer za določanje temperature, silikonsko cev za odstranjevanje vinskega materiala iz usedline in drugo.

Priljubljeni vinski recepti

Receptov za vino iz rdečega ribeza je veliko. Za pijačo se uporablja eno jagodičje ali doda drugo sadje, tinkture, med, mleko, zelišča. Moč uravnavajo s spreminjanjem razmerja uporabljenih sestavin in tehnologije izdelave.

Brez kvasa

Klasičen recept za vino iz rdečega ribeza, ki je najbolj priljubljen. Primerno za začetnike in tiste, ki želijo dobiti pijačo naravnega okusa in arome.

Red Ribes	5 kg
Kristalni sladkor	2 kg
Očiščena voda	5 l

Recept:

1. Pretlačite jagode v posodi s širokim grlom.
2. Iz 1 kg sladkorja in litra vode pripravite sirup, tako da tekočino segrejete na 30 °C, prelijete pire.
3. Posodo pokrijemo z gazo, pustimo 3 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Mešajte pivino dvakrat na dan.
4. Ko se pojavijo mehurčki, ki nakazujejo začetek fermentacije, stisnite mešanico skozi gazo v stekleno posodo pod vodno zaporo. Posoda mora biti do 3/4 polna.
5. 5 dni po začetku fermentacije odcedimo 500 g pivine, v njej raztopimo 500 g sladkorja in prelijemo nazaj. Postopek ponovite čez 5 dni.
6. Ob koncu fermentacije postane pivina svetlejša, izloči se, izpust plina skozi loputo se ustavi.

Fermentacija običajno traja od 20 do 45 dni pri temperaturi 19-28 °C. Mlado vino iz rdečega ribeza odlijemo iz usedline, zamašimo in staramo na hladnem 60 dni. V tem času dvakrat odstranimo iz usedline.

Končano pijačo ustekleničimo in zamašimo. To vino ima moč 12%.

S kvasom lahko dobite močnejše in bogatejše vino iz rdečega ribeza. Aroma ne bo zelo svetla, a opazno močnejša kot v prejšnjem receptu. Da, in tak napitek je pripravljen veliko hitreje.

plodovi rdečega ribeza	5 kg
Kristalni sladkor	1,5 kg
Očiščena voda	5 l
vinski kvas	200 ml

Recept:

1. Sadje poljubno pregnetemo v široko posodo.
2. Sladkor raztopite v vodi pri 70 °C.
3. Jagodni pire iztisnite, vlijte v posodo za fermentacijo, dodajte sirup in pošljite kvas.
4. Posodo napolnite do 3/4 prostornine, namestite vodno zaporo in postavite v topel prostor.
5. Po padavinah vino previdno odcedimo, ustekleničimo in postavimo na zorenje v hladen prostor za 2 meseca.

Iz rdečega ribeza in kosmulje

Te jagode so med seboj v popolni harmoniji ter medsebojno krepijo okus in aromo. Vino iz kosmulj in rdečega ribeza je svetlo, gosto, trpko, sladko-kiselega okusa.

plodovi rdečega ribeza	2 kg
Kosmulje	6 kg
Kristalni sladkor	4 kg
Očiščena voda	6 l

Recept:

1. Jagode pretlačimo v posodo ustrezne prostornine.
2. Iz vode in sladkorja skuhamo sirup, ohladimo in dodamo mezgi.
3. Posodo pokrijte z gazo, pustite stati en teden in vsak dan premešajte vsebino.
4. Nato precedite pivino, jo pošljite v steklenico, namestite vodno tesnilo.
5. Po 9 dneh vino filtriramo in ustekleničimo.
6. Hraniti na hladnem.

Več receptov za domače vino iz kosmulje

Za pripravo suhega vina iz rdečega ribeza ni potreben vinski kvas, zadostuje naravni material s površine jagod. Količino vode zmanjšajte na 0,5 litra za vsak liter soka, namesto sladkorja vzemite glukozo.

Red Ribes	5 kg
Voda	2, 5 L
Kristalni sladkor	1,5 kg
Vinska kislica	200 ml

Recept:

1. Sadje sperite, precedite skozi sokovnik ali stiskalnico, poberite sok.
2. Segrejte 1,5 litra vode na 70 °C, zmešajte s sladkorjem.
3. Sok rdečega ribeza nalijemo v steklenico, dodamo sladkorni sirup in kvas, namestimo vodno tesnilo. Posodo postavite v prostor s temperaturo 20-24 ° C.
4. Po končani fermentaciji (približno mesec dni kasneje) mlado vino nalijemo v steklenice, zamašimo in postavimo na hladno za zorenje.
5. Vino lahko poskusite po 2 mesecih.

Pijača po tem receptu je svetlo roza, prijetnega kiselkastega okusa, skoraj brez arome. Trdnjava - 10-12 stopinj.

Z medom

Med se že dolgo uporablja kot sestavina vina iz rdečega ribeza. Pijačo naredi bolj aromatično in slajšo, poveča moč.

Jagode rdečega ribeza	5 kg
Draga	2, 5kg
Očiščena voda	5 l

Recept:

1. Jagode pretlačite do pireja.
2. Med zmešamo z vodo, segrevamo in zavremo na šibkem ognju ter odstranjujemo peno. To je potrebno za odstranitev ostankov voska in drugih snovi, ki preprečujejo fermentacijo.
3. Mezgo prelijte z medenim sirupom.
4. Posodo pokrijte z gazo in pustite stati 3 dni, zmes vsak dan premešajte
5. Stisnite pivino in jo postavite v steklenico za fermentacijo pod vodno tesnilo, pustite v toplem prostoru za en mesec.
6. Fermentiran vinski material previdno odstranimo iz usedline in ustekleničimo.
7. Odstranite klet za zorenje za 2 meseca.

Okrepljeno vino

Vino po tem receptu je močnejše. Alkohol ali vodko dodamo, ko je pivina popolnoma fermentirana, sicer bodo kvasovke umrle in pijača se bo pokvarila. Da bi dobili pijačo z močjo 30%, morate dodati 50-100 g vodke na vsake tri litre vinskega materiala.

Red Ribes	5 kg
Kovnica	1 veja
Vodka	2 l
Kristalni sladkor	0,6 kg

Recept:

1. Cele jagode damo v kozarec, potresemo s sladkorjem, dodamo vejico mete.
2. Nalijte vodko in zaprite z najlonskim pokrovom.
3. Infundirajte 30 dni.
4. Vino filtrirajte, zmešajte z vodko in ustekleničite.
5. Pustite, da vzhaja vsaj dva tedna in začnite okušati.

Recepti za tinkture ribezove vodke

Polsladko vino

Za polsladko vino je priporočljivo uporabiti najslajše sorte rdečega ribeza. Če je sadje kislo, morate vzeti več sladkorja, kot je navedeno v receptu.

plodovi rdečega ribeza	5 kg
Kristalni sladkor	2, 5kg
Voda	5 l
Vinska kislica	200 ml

Recept:

• Jagode sperite in posušite, zmeljte do stanja pireja.
• Daj torto v kozarec.
• Skuhamo sladkorni sirup, ohladimo, dodamo ribezu. Tja vlijemo vinsko kislo testo.
• Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo za en teden, vsak dan premešamo.
• Odstranite tekočino iz usedline, prelijte v čisto posodo, nadenite gumijasto rokavico na vrat in zaženite fermentacijo.
• Po enem mesecu mlado vino ustekleničite in odnesite na zorenje.

Dlje kot bo pijača stala, bolj okusna bo.

S šipkom in malinami

Vino iz rdečega ribeza z malinami in šipkom je bogatega okusa in barve. Poleg tega je pijača obogatena z dodatnimi vitamini in mikroelementi.

plodovi rdečega ribeza	6 kg
Sveže maline	0, 3kg
Šipek (lahko posušen)	0, 16 kg
Kristalni sladkor	4 kg
Voda	6 l

Recept:

1. V maline in šipek nasujte 150 g sladkorja in zalijte z vodo, da so jagode prekrite.
2. Zmes pokrijemo z gazo, pustimo 3 dni na toplem, občasno premešamo. Dobil boš starter.
3. V kozici zavremo vodo, dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, sirup ohladimo na 40 °C.
4. Jagodno kašo damo v posodo za fermentacijo, dodamo ferment in sirup.
5. Po 12–15 dneh pivino precedite, nalijte v čisto steklenico in zaprite vodno zaporo.
6. Druga stopnja fermentacije traja 40 dni, na koncu pa se pivina posvetli in izloči.
7. Vino precedimo, ustekleničimo in postavimo na hladno. Pitno po 2 mesecih.

Več receptov za domače malinovo vino

Mešanica

Mešanica je mešanica različnih sestavin. Najpogosteje uporabljena vina iz rdečega ribeza so črni ribez, češnje in maline.

Red Ribes	2, 5kg
Sveže maline	0, 3kg
Črni ribez, češnja	2, po 5 kg
Kristalni sladkor	4, 5kg
Voda	6 l

Recept:

1. Jagode pretlačimo, prelijemo s sirupom iz 2,5 litra vode in 2 kg sladkorja.
2. Po 2-3 dneh po začetku fermentacije stisnite pivino, nalijte v steklenico z vodnim tesnilom.
3. V pivino dodamo sirup iz preostale vode in sladkorja. Za izboljšanje fermentacije lahko vržete peščico rozin. Pustite en mesec na toplem.
4. Končano vino filtriramo, ustekleničimo in odpeljemo na zorenje. po 2-3 mesecih lahko daš na mizo.

Z zeliščno tinkturo

Da bi vinu iz rdečega ribeza dodali zdravilne lastnosti, ga zmešamo z zeliščno tinkturo. Upoštevati je treba, da bo alkohol v tinkturi vplival na moč končnega izdelka.

Red Ribes	6 kg
Kristalni sladkor	3 kg
Limona	4-5 kosov
Rozin	300g
Tinktura z zelišči	100 ml

Recept:

1. Neoprane jagode zmečkajte, pustite nekaj ur, da izločijo sok.
2. Iz limon iztisnemo sok, dodamo skupaj z vodo, 2 kg sladkorja in rozinami v kolač.
3. Mešanico pustite 3-4 dni pokrito z gazo.
4. Fermentirano pivino nalijte v steklenico, dodajte 0,5 kg sladkorja, postavite vodno zaporo.
5. Po petih dneh dodajte še 0,5 kg sladkorja, počakajte mesec dni.
6. Mlado vino odcedimo od usedline in pošljemo na zorenje.
7. Ustekleničeno po 2-3 mesecih.

Če je tinktura narejena z vodo, jo je bolje dodati tik pred uporabo v priporočeni koncentraciji. Žgane tinkture lahko natočite v steklenico takoj po točenju vina, tako da se arome prelijejo v edinstveno cvetico.

S konjakom

Ljubitelji močnih pijač lahko pripravijo vino iz rdečega ribeza s konjakom. Takšen dodatek bo pijači dal plemenite note in svetlo barvo.

Red Ribes	6 kg
Sladkor	125g na liter soka
Cognac	1 liter za 12 litrov soka

Recept:

1. Sadeže olupimo s stelje, pretlačimo, dokler ne nastane sok, pustimo na hladnem.
2. Po koncu fermentacije maso pretlačimo skozi cedilo ali stiskalnico, sok odlijemo v steklenico, dodamo kristalni sladkor in zalijemo s konjakom.
3. Vinski material odložimo v klet za 1,5-2 meseca, nato ustekleničimo in pustimo še 4 mesece.

Z mlekom

Za izdelavo alkoholiziranega vina iz rdečega ribeza doma se pogosto uporablja tako nepričakovana sestavina, kot je mleko. Jakost nastale pijače lahko doseže do 20

Jagode rdečega ribeza	5 kg
vinski kvas	0, 125 L
Mleko	0, 1 l
Vodka	0, 125 L
Voda	1, 5 l

Recept:

1. Iz vode in sladkorja skuhajte sirup, iz jagodičja pa pire.
2. Sestavine zmešamo, pokrijemo z gazo in ob vsakodnevnem mešanju pustimo stati tri dni.
3. Prefiltrirajte pivino, ji dodajte vodko in pustite še en teden.
4. Nato nalijemo mleko, počakamo, da izpade usedlina.
5. Pripravljen vinski material za filtriranje, pakiran v steklenice. Degustacija vina čez 2-3 mesece.

Iz zamrznjenih jagod

Vino iz zamrznjenih jagod rdečega ribeza se po okusu ne razlikuje od tistega iz svežih. Plodove predhodno odmrznemo v stekleni ali plastični posodi in nato uporabimo pri delu.

Zamrznjen ribez	6 kg
Voda	8 l
Kristalni sladkor	3 kg

Recept:

1. Jagode odmrznemo, zmeljemo v pire, zmešamo z vodo.
2. Vsujte ves sladkor.
3. Pustite nekaj dni pokrito z gazo.
4. Po začetku fermentacije stisnite pogačo, postavite vodno tesnilo za 4-5 tednov.
5. Mlado vino odstranite iz usedline, prelijte v čisto posodo, pustite zoreti dva meseca.
6. Nalijte v steklenice

Koristni nasveti za pripravo in shranjevanje domačega vina iz rdečega ribeza

Da bo vino iz rdečega ribeza okusno in zdravo, morate upoštevati številna pravila:

• V vseh fazah dela ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov, lahko uporabite samo nerjavno jeklo.
• Pripravljenega vinskega materiala za shranjevanje ni potrebno prelivati ​​v plastične posode, temveč samo steklene.
• Zrele in prezrele, a ne gnile jagode so primerne za pridelavo vina.
• Sadje ni mogoče prati, če je v recepturi predvidena priprava vinskega materiala brez kvasa.
• Za fermentacijo pivini obvezno dodajte vodo, čisti sok slabo fermentira.
• V primerjavi z drugim jagodičevjem rdeči ribez hitro fermentira. To je treba upoštevati pri delu z njo.

Domače vino iz rdečega ribeza je bolje hraniti v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 12 °C. Popoln za domačo klet ali klet.

Pozor: Po enem letu skladiščenja se tudi v idealnih pogojih okus vina iz rdečega ribeza postopoma slabša. Zato je bolje, da pijačo popijete pred tem časom.

Domače alkoholne pijače po okusu in uporabnosti prekašajo industrijske. Vzemite si čas in pripravite nekaj steklenic vina iz rdečega ribeza. Za praznik bo nekaj razveselilo družino in goste.

Avtor: Dmitry Polezhay, posebej za Tonnasamogona.ru

Video recept po korakih: kako narediti vino iz rdečega ribeza doma

Vino iz sorte Isabella - recept za izdelavo rdečega, belega in alkoholiziranega vina iz grozdja doma Vino iz Isabelle je v svetu znano že več kot dvesto let. 05k.