Vino je grenko

Domače vino, zlasti pri neizkušenih vinarjih, pogosto dobi grenak priokus. Z njim se je treba ukvarjati v začetni fazi priprave, sicer bo ostal grenak in praktično neprimeren za pitje.

Razlogov, zakaj se v njem pojavi grenkoba, je več in vsak od njih praviloma ustreza svojemu načinu, kako v takem primeru ravnati.

Glavni vzroki grenkega okusa

Razlog za pojav grenkobe v vinu je običajno ena ali več napak v naravnih fazah pridelave vina. Lahko so naslednji:

1. Težave pri iztiskanju soka - pretirano mečkanje jagod ali sadja in preskakovanje

   

   jih skozi stiskalnico lahko poškodujejo kosti, iz katerih bodo sestavine, kot so tanin in tanini, vstopile v vino. Po fermentaciji je okus vina zelo grenak.
2. Uporaba slabih surovin, na primer rahlo gnilega sadja ali pomotoma odpadlih listov, pecljev in drugih kosov, ki niso povezani s sadjem. Že zelo majhna količina jih lahko drastično pokvari okus.
3. Predolgo brez filtracije vina. Če bo dolgo ležala z usedlino na dnu, bo zelo kmalu dobila grenak priokus, saj vinske kvasovke gnijejo in razpadejo ter ostanejo v hranilnem mediju.
4. Bakterije in drugi škodljivi mikroorganizmi, ki lahko pokvarijo njegovo kakovost in mu dajejo neprijeten okus v domačem vinu.
5. Predolgotrajno bivanje vina v sodih in njegova nasičenost s tanini.

Preprečevanje grenkobe v vinu

Naslednji preventivni ukrepi veljajo za razloge, navedene v prejšnjem odstavku - torej prvi preventivni ukrep velja za prvi razlog, da domače vino začne grenak okus.

1. Uporaba najbolj varčnega od vseh možnih sredstev pri pridobivanju soka iz jagodičja in sadja, kar vam bo omogočilo, da ohranite nedotaknjene kosti ali jih odstranite vnaprej. Zahvaljujoč temu v vino ne bodo prišli niti tanini niti tanini. V nekaterih primerih, če je koščico težko odstraniti in z njo pravilno ravnati, lahko pomaga zamrzovanje, saj bo manj vplivalo na kakovost nastale pijače.
2. Uporaba izključno visokokakovostnih surovin, vključno s skrbno izbiro vseh vrst

   

   listi, vejice in pokvarjeni plodovi.
3. Odstranite stanje pravočasno.
4. Vino pasterizirajte in dosledno upoštevajte vsa pravila njegove priprave, pri čemer veliko pozornost posvetite sterilizaciji.
5. Med procesom staranja v sodu redno jemljite vzorec (vsaj enkrat na teden, bolje pa večkrat), da ujamete trenutek, ko začne pijača dobivati ​​značilen priokus.

V vinu se je še vedno pojavila grenkoba: kaj lahko storimo?

Če je okus grenak, ga je mogoče omiliti na več načinov, odvisno od razloga, zakaj je do tega prišlo. Spodaj so glavni načini, ki jih lahko storite v določenih primerih, v skladu z razlogi, navedenimi v prvem razdelku.

1. Če je okus grenak zaradi zdrobljenih kosti, bo jajčni beljak pomagal pri soočanju s sproščenimi tanini.Da bi to naredili, stepemo beljakovine v količini 100 mg na 1 liter vina (tega vam ni treba storiti premočno) in jih dodamo v posodo s pijačo. Nežno premešamo in beljakovine ostanejo tam približno 2-3 tedne - dokler oborina popolnoma ne izpade. Nato vino prelijemo v drugo posodo s pomočjo tanke cevke (sifona), pri čemer pustimo usedlino.

   

   dan.
2. S to težavo se lahko spopadete s pomočjo bentonita v naslednjem razmerju: bela glina (3 g) na 1 liter vina. Belo glino pripravimo za uporabo z 10-kratno prostornino hladne vode. Treba ga je preliti, premešati in pustiti stati približno pol dneva, dokler ne postane apno. Nato ji lahko dodajate vodo, dokler ne dobite tekoče konsistence in jo v tankem curku vlijete v vino. Pustite ga v tem stanju približno en teden, nato pa ga odstranite iz usedline.
3. Če se je taka situacija zgodila, potem je možna – in celo potrebna! – uporabite obe zgornji metodi po vrsti.
4. Vino je treba pasterizirati, zaradi česar bodo mikrobi s toplotno obdelavo uničeni. To bi morali narediti takole:
   • hermetično zaprite okužene steklenice;
   • postavite jih v lonec z vodo, tako da so zaprti do vratu;
   • segrejte temperaturo na 60 °C in jo vzdržujte nekaj minut (vsaj 5);
   • ugasnite ogenj in odstranite steklenice, ko voda doseže sobno temperaturo;
   • vino pustite stati 5 ali več dni, nato ga odstranite iz usedline.

5. V tem primeru lahko poskusite z metodo z bentonitom, ki pomaga le v zelo zgodnjih fazah. V drugih primerih je lahko tudi koristno dodati sladkor in alkohol v količinah 10-15% celotne prostornine hišnega vina.
6. Če nobena od zgornjih metod ni pomagala, lahko poskusite pustiti grenko vino za dolgo izpostavljenost (6 mesecev) v hrastovem sodu z dodatkom majhne količine alkohola. Če hrastovega soda ni, lahko storite naslednje:
   • dodajte 1 žličko. zdrobljenega hrastovega lubja za vsake 3 litre. krivda;
   • zamašite in hranite v temnem in suhem prostoru šest mesecev;
   • odcedimo od usedline, precedimo;

   • 

     dodajte 1 žličko. glukoza.

Pri tej metodi bodite previdni, saj če hrastov sod ni dobro obdelan in opran, lahko zadrževanje v njem povzroči še večji porast grenkega okusa pijače. Praviloma se uporablja, če so se vse druge metode izkazale za neuporabne.

Če se je to vseeno zgodilo, sploh ni treba popolnoma izliti grenko vino. Lahko ga destilirate v mesečino, po kateri dobite nekakšno sadno žganje.