Vse o mesečini

Skoraj vsak, tudi nepivec v Rusiji in SND, ve, kaj je mesečina in kako se (vsaj približno) naredi. Vendar ko se poglabljate v tankosti procesa, se količina resničnega znanja z vsako fazo zmanjšuje, vse bolj pa je prepleteno z miti,

vraževerje in neutemeljene trditve. Da bi vse postavili na svoje mesto in popolnoma razblinili neumne zgodbe, bomo analizirali postopek moonshininga od začetka do konca.

Proizvodnja mesečine nikakor ni omejena neposredno samo na destilacijo, ampak vključuje več zaporednih stopenj, od katerih ima vsaka svoje posebnosti in številne nianse.Celoten proces varjenja mesečine lahko razdelimo na več glavnih stopenj: izbor, priprava in predelava surovin, fermentacija, dejansko varjenje mesečine (destilacija), čiščenje nastalega alkohola, "plemenitenje".

Izbira surovin

V večini primerov se surovine za varjenje lune izberejo izključno na podlagi razpoložljivosti (kar je cenejše in lažje dostopno). Poleg povsem subjektivnih kriterijev obstajajo tudi objektivni kriteriji za izbiro surovin, ki na primer temeljijo na številu litrov alkohola, ki ga je mogoče pridobiti iz kilograma teh proizvodov z destilacijo.

Poleg tega okusne lastnosti niso zadnja stvar (moonshine lahko izženete tudi iz gnoja, vprašanje je, kako prijetno ga bo kasneje piti). Najpogostejši proizvodi za izdelavo mesečine so: sladkor, škrob, slad (nakaljena zrna pšenice, ječmena, rži), krompir, sadje, jagode.

Fermentacija

Po odločitvi o izbiri recepture in surovin

in ustrezno pripravljeni (proizvodnja sladnega mleka iz žitnih zrn, skladiščenje in zorenje sadja itd.), pride na vrsto faza fermentacije.

Proces fermentacije je kemijsko zapletena reakcija pretvorbe sladkorja v izhodni snovi v etilni alkohol, vodo in ogljikov dioksid, med vsemi pa je za nas glavna vrednost alkohol. Sama fermentacija je razgradnja hranilnih molekul brez kisika, ki jo izvajajo kvasovke.

Toda samo prisotnost hranil in kvasovk ni dovolj, da proces pravilno poteka, zahteva tudi stalno vzdrževanje temperature zraka v območju 18 - 24 ° C. Tako nižje kot višje temperature upočasnijo ali ustavijo proces fermentacije, do (prenehanja) pride tudi pri 10% koncentraciji alkohola.

Za optimizacijo stroškov in preprečitev prevelike porabe materialov je potrebno upoštevati določena razmerja med komponentami (surovine, kvas, voda). V večini primerov je najboljše razmerje 1:0, 1:3, vendar se lahko nekoliko razlikuje za vsak recept.

Destilacija

Ko je drozga pripravljena, tehnologija vključuje njeno destilacijo, tj

postopek pridobivanja etilnega alkohola s segrevanjem. To se naredi s pomočjo posebnih naprav za destilacijo, tako imenovanih destilacijskih kotlov.

Obstaja veliko različnih zasnov destilatorjev za mesečino, od najbolj primitivnih do visokotehnoloških, vendar imajo na splošno podobno strukturo: ogrevana posoda za drozgo, hladilnik (cev za hlajenje alkoholnih hlapov), posoda za zbiranje nastale mesečine.Prav tako je možno (in zelo zaželeno), da se dizajnu doda termometer.

Velikost in oblika ogrevane posode za kašo nista pomembni, česar pa ne moremo reči za hladilnik. Klasična in najbolj znana oblika hladilnika, dobro znana iz filmov in zgodb, je serpentina (hladilnik Graham) - votla kovinska (običajno bakrena) cev, zavita v spiralo. Vendar pa teorija in praksa kažeta, da je z vidika učinkovitosti spirala slabša od hladilnika s stekleno kroglo.

Pomen ni samo in ne toliko zasnova aparature, kot vzdrževanje zahtevane temperature v vseh fazah procesa destilacije. To je posledica dejstva, da ima drozga kompleksno kemično sestavo.

in poleg vode in etilnega alkohola vsebuje veliko različnih frakcij, tako lažjih (na primer monohidrični alkohol metanol, etri, aldehidi) kot težjih (amilni, butilni, propilni alkoholi, fuzelna olja itd.).

Na začetni stopnji lahko drozgo segrevamo čim bolj intenzivno in po dosegu temperature 65 ° C bo najlažja frakcija, ki vsebuje metilni alkohol in etre, začela vreti (popularno se ta frakcija imenuje "pervač"). Etilni alkohol se začne sproščati, ko temperatura doseže približno 78 °C, nato pa tehnologija zahteva strogo nastavitev intenzivnosti segrevanja, tako da je temperatura nastavljena v območju 78 - 83 °C (manj - etilni alkohol ne bo zavrel , več - začele bodo izstopati težke frakcije).

Čiščenje

Z vso željo se nobene skrivnosti domačega pivovarstva in natančno upoštevanje temperature še vedno ne bodo popolnoma znebili škodljivih nečistoč, ki vstopijo v končni izdelek skupaj z vodo in etilnim alkoholom, zaradi česar je luna videti motna . Za to

Tehnologije čiščenja se lahko uporabljajo za zmanjšanje negativnih učinkov uživanja in izboljšanje okusnosti.

Ne glede na recepturo in začetne surovine se kot zanesljiva čistilna sredstva skoraj vedno uporabljajo kalijev permanganat (1 - 2 grama na liter), aktivno oglje in ponovna destilacija. Poleg tega lahko glede na recept naletite na vsebnost določenih snovi, ki se jih boste znebili s posebnimi sredstvi.

Rafiniranje

Poleg čiščenja lahko po želji pijači daste določeno barvo in okus, kar lahko storite z dodajanjem različnih aromatičnih in barvilnih snovi. Za te namene lahko uporabite tako umetne kot naravne snovi, vendar je prednostna seveda slednja.

Eno od glavnih načel, ki se uporabljajo za poseben okus in barvo mesečine, je vztrajanje na različnih zeliščih, začimbah, delih rastlin (korenine, plodovi itd.). na primer

osnove žafrana, zelene, melise, mete ali hrena dajejo mesečini rumeno ali zlato barvo, odtenek pa je mogoče prilagoditi tako glede količine dodanih snovi kot časa infundiranja.

Prijetno rdečo barvo dobite z namakanjem napitka na suhih borovnicah ali z dodajanjem rdeče jedilne barve. Klorofil daje odlično smaragdno zeleno barvo. Slajenje poteka po istem principu - mesečini dodamo med, sirup ali marmelado, vse temeljito premešamo, usedemo in nato filtriramo.

Preizkušeni recepti za rafiniranje lune doma