Vino diši po žgancih

Domače vino, tako kot drozge ali pivo, je pridobljeno kot posledica naravne fermentacije - ogljikovi hidrati, ki sestavljajo surovino, so nasičeni z etilnim alkoholom, po katerem se naravni grozdni sok spremeni v alkoholno pijačo.

Z biološkega vidika je postopek priprave različnih pijač, ki vsebujejo alkohol, doma praktično enak. Zato mlado vino v začetnih fazah oddaja drozgo. Da bi preprečili pojav neprijetnega vonja v žlahtni pijači, je treba dosledno upoštevati tehnične vidike pridelave vina.

Razlike med žganci in vinom

1. Surovine. Glavna razlika je izvorni material. Vino je pridelano iz divjega grozdja

   

   kvas, za drozgo pa vzamejo navaden suh ali živ kvas in sladkor
2. Pogoji fermentacije. Za dober okus, barvo in vonj vina je treba zagotoviti pogoje, ki popolnoma izključujejo možnost stika med moštom in kisikom. V nasprotnem primeru bo alkoholna pijača po fermentaciji kisla – dobite kis.
3. Čas pripravljenosti. Braga za prihodnjo mesečino, odvisno od kakovosti začetnih izdelkov in aktivnosti fermentacije, je pripravljena za destilacijo 10-14 dni. Vino mora stati najmanj 6 mesecev.

V celotnem času izpostavljenosti, da ne pokvari okusa pijače, jo je treba večkrat odstraniti iz usedline. To je treba storiti vsak mesec. Sediment v vinu so fuzelna olja in različne škodljive primesi, ki dajejo končnemu izdelku poseben okus in vonj.Vino se šteje za pripravljeno šele po prenehanju nastajanja usedlin. Ko postane prozoren in čist, se vlije v steklene posode za nadaljnje shranjevanje. Dlje kot vino stoji, boljši je okus in vonj.

Omeniti velja, da drozga ni končni izdelek - je surovina za destilacijo, vino pa je pripravljeno za pitje takoj po staranju. Domače vino je mogoče pripraviti ne samo iz grozdja, ampak iz katerega koli sadja, jagodičja in celo kisle marmelade.

Kako odstraniti vonj po drozgi iz vina

Neizkušeni vinarji se pogosto soočajo z dejstvom, da ima končni izdelek specifičen vonj po drozgi. Zakaj se to dogaja in kaj je mogoče storiti? Odgovor na to vprašanje leži na površini in je povezan s kršitvijo tehnologije pridelave vina, pa tudi z uporabo surovin slabe kakovosti.

Vinarji imajo tako stvar, kot je bolezen vina. Značilen vonj drozge se pojavi zaradi vitalne aktivnosti škodljivih bakterij in mikrobov.To velja predvsem za mlada, še neosvojena vina. Vonj po drozgi izzovejo kvasovke, če jih je preveč, se začne na površini vina tvoriti bel film - cvet. Če tega procesa ne ustavimo pravočasno, bo okus vina zatohel (plesen). Situacijo lahko popravite tako, da previdno odstranite nastali film. Če to ne deluje in obstaja možnost, da je plesen ostala, morate vzeti čisto posodo, jo obdelati s sulfitom in vanjo odtočiti izdelek.

Izdelek zelo pogosto zaudarja po drozgi, ker je dolgo stal na usedlih kvasovkah, vino dobi gnilen vonj. V tem primeru se morate držati rokov – vina ne hranite na drožeh več kot 1 mesec.

Preprečite lahko tako, da posodo zaplinite, preden vanjo postavite pivino. Treba je zagotoviti, da je grozdje brez plesni in da ni pokvarjeno.

V procesu fermentacije vina se ne sprošča le alkohol, ampak tudi fuzelna olja.Te nečistoče so brez izjeme prisotne v vseh alkoholnih pijačah. Dajejo značilen okus in vonj vina. Mlada pijača, ki je že šla skozi dve stopnji fermentacije (tiho in burno), vsebuje veliko fuzelnih olj. Zaradi visoke koncentracije dodatnih komponent ima vino v tej fazi vonj po drozgi in ga ni priporočljivo piti. V tem primeru poseben vonj ni razlog za skrb. Potrebuje le nekaj časa, da se krivda pokaže. Končno pijačo odlikuje prozornost, mlado vino je motno.

Način izdelave domačega vina Braga

Kdor bo prvič naredil vino iz drozge, mora vedeti, da bo vonj po drozgi prisoten približno 3 mesece. To velja za normalno in za odstranitev ni potrebno nobeno dejanje. Trajanje obdobja je posledica dejstva, da se sladkor spremeni v alkohol v 40 dneh. Zaradi povečane aktivnosti kvasovk se pojavi vonj.Po 40 dneh je treba surovine preliti v drugo posodo s pomočjo cevi. Pomembno je, da se ne dotikate dna cevi, da ne ujamete usedline.

Posoda mora biti napolnjena do roba, tako da med tesno zaprtim pokrovom in tekočino ni prostora. In pustite 1 mesec. Po tem času ponovite postopek in pustite še 20 dni. Prostor za shranjevanje naj bo temen in hladen.

Braga za vino mora biti narejena iz grozdja. Najbolje je, da uporabite vinske sorte, ker vsebujejo več sladkorja, vendar lahko uporabite katero koli sorto, ki jo imate pri roki. Ko je načrtovana izdelava sladkih desertnih vin, je treba izbrati prezrelo grozdje in zato, če je izdelek kisel, bo treba dodati sladkor.

Grozdje mora biti skrbno sortirano, oprano in posušeno. Jagode ločite od vejic. Predelani izdelek je treba zložiti v stekleno ali emajlirano posodo in temeljito gnetiti z leseno palico. Potem ko surovine dobro fermentirajo

lahko dodate sladkor s hitrostjo 400 g na 1 kg in ga stisnete s stiskalnico. Pustite 15-20 dni. Po tem času se vinska drozga šteje za pripravljeno.

Na naslednji stopnji morate skrbno filtrirati surovine. Iz 1 kg grozdja dobimo približno 0,5 litra soka. Tekočino je treba dati v stekleno posodo in tesno zapreti s čepom s cevjo. Zunanji konec cevi je treba postaviti v posodo s čisto vodo. Pustite na sobni temperaturi v senčnem prostoru približno 40 dni.

Za pridobitev alkoholiziranega vina lahko dodate alkohol ali vodko, nato pa morate izdelek pustiti stati še en teden.

Način priprave vinske drozge

Izdelava žgancev iz vina je zelo dolg proces in ni najbolj donosen. Iz domačega vina s prostornino 20 litrov boste dobili le 1 liter mesečine. Toda ta pijača bo resnično odlična.Menijo, da je nastala močna pijača, ustvarjena na osnovi grozdja ali jabolk, najčistejša.

Celoten postopek lahko razdelimo na 4 stopnje:

1. Zbiranje in priprava izvornega gradiva.
2. Vrenje vinskih surovin.
3. Destilacija drozge.
4. Filtracija lune.

Najpogosteje se grozdje uporablja za izdelavo žgancev iz vina, ker pa je vino mogoče narediti iz katerega koli jagodičevja in sadja, ga lahko uporabite, bolje je, če so jabolka.

Torej, za ustvarjanje kaše iz vina boste potrebovali naslednje sestavine:

• grozdje - 15 kg;
• voda - 10 l;
• sladkor - 3 kg;
• kvas - 100 g.

Na začetku morate pripraviti glavno gradivo. Uporabite lahko katero koli grozdje, če pa je kislo, je treba količino sladkorja povečati. Jagode je treba natančno pregledati, ločiti od vej in odstraniti

pokvarjeno sadje. Ni ga mogoče oprati, lahko ga obdelate s suho krpo pred prahom. Nato morate dobiti sok iz grozdja. Pri tem vam bo pomagal navaden sokovnik, če ga ni, boste morali grozdje zmečkati ročno. Za lažje ločevanje soka od pogače potrebujete stiskalnico in gazo.

Nastali sok je treba dati v posodo, zaželeno je, da je emajlirana. Šlo bo skozi proces primarne fermentacije. Nato bo prišla druga stopnja - hitra fermentacija, ki bo ločila kašo od soka. Po 3 dneh je treba zgornjo pogačo ločiti od tekočine. To lahko storite s cedilom. Čisti sok vlijemo v merilno posodo, ki vam bo omogočila določitev prave količine sladkorja: na 1 liter dodamo 200 g.Nato vse temeljito premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, vlijemo vodo in dodamo kvas.

Tekočino damo v stekleno posodo z vodnim tesnilom in postavimo v prostor s temperaturo 18-24 °. Stati naj bi približno 45 dni. Od trenutka, ko se izpust ogljikovega dioksida ustavi, morate počakati še 5 dni, da se proces fermentacije popolnoma ustavi.

Pomembno je, da drozge ne izpostavite preveč, sicer bo okus na izhodu nezadovoljiv, indikator alkohola pa nizek, če drozge ni dovolj, bo končna prostornina mesečine manjša .