Kako pravilno položiti kašo

Da bi dobili dobro pijačo na izhodu, ne smemo zanemariti osnovnih, a zelo pomembnih razlik pri ustvarjanju kaše za mesečino. V tem procesu so pomembne vse malenkosti: koliko kvasa, sladkorja, vode vzeti, kje stati in kako določiti pripravljenost.

Kakovost in količina sestavin za kašo

Klasična sestava ima samo tri sestavine:

• voda - prostornina 4,5 l;
• čisti sladkor, priporočljivo je, da ne uporabljate trsnega sladkorja - 1 kg;
• kvas - 100 gr. (pri uporabi "živo" stisnjenega) ali 20 gramov suhega.

Za združevanje sestavin mezge lahko uporabite plastični sod. Mora biti

izdelano iz živilskega materiala. A vseeno je klasična priprava žgancev najboljša v aluminijastih posodah. Posode več kot 30 litrov ni priporočljivo uporabljati, polno jo je težko premikati in dvigovati. Posodo je treba uporabljati nepredušno (samo ne zaprite tesno s pokrovom), opremljeno z vodnim tesnilom. Če ga ni, lahko uporabite preizkušeno metodo: na vrat posode se natakne medicinska rokavica, v kateri je narejena luknja za izpust odvečnega zraka.

Enako pomembno je, da pravilno položite kašo. V pripravljeni bučki morate zmešati 6 kg sladkorja in 24 litrov vode. Tekočina mora biti topla, približno 30 °C, temperaturo lahko preverite s hrbtno stranjo dlani. Vrenje bo potekalo hitreje le, če bo sladkor popolnoma raztopljen.

Nato morate vzeti 0,5 litra sladkega sirupa, v njem raztopiti 600 g kvasa in pustiti, da se napolni. Za dobro fermentacijo mora kvas stati približno 40 minut pri sobni temperaturi ali malo nad njo. Če ni vzhajal, je bolje, da izdelka ne uporabite, kakovost kaše, narejene z neaktivnim kvasom, bo nizka.

Da se je kvas poigral in primeren za uporabo, dokazuje puhast klobuk. Končano testo vlijemo v posodo s sladkornim sirupom in temeljito premešamo.

Če fermentacija ni dovolj aktivna, jo lahko izboljšamo. Da bi to naredili, sestavi dodamo suhi grah ali koruzo v razmerju 250 g na 10 litrov. Pri gnetenju v 30-litrski posodi morate vzeti 750 g dodatnih komponent.

Fermentacija - izbira prave posode

Sod za drozge morate izbrati glede na vaše potrebe, glavna stvar je, da se spomnite, da ko je izdelek

predvajanje, se bo glasnost povečala. Zato ni priporočljivo, da posodo napolnite več kot 80%.

Mezge lahko daste v posodo iz kakršnega koli materiala in oblike. Če nameravate pripraviti veliko količino surovin, potem bi bila najboljša možnost pravokotni plastični rezervoarji (postanejo bolj kompaktni in ne zavzamejo uporabnega prostora).

Druga prednost kubičnih posod je možnost, da jih postavite dovolj blizu vira toplote. To še posebej velja v hladni sezoni. Pred nakupom posode, če je plastična, se prepričajte, da je pravilno izbrana – iz materialov, primernih za shranjevanje živil.

Da postopek pridobivanja lune ne povzroča težav, mora bučka za destilacijo ustrezati posodi, v kateri poteka fermentacija. Če je luna načrtovana stalno, potem bi bila najboljša možnost za destilacijsko napravo 40-litrska kovinska kocka.Količina drozge v bučki ni večja od 32 litrov. To pomeni, da mora fermentacija surovin potekati v sodu s prostornino približno 90 litrov. V takšni posodi lahko skuhate do 65 litrov žgancev, kar zadošča za dva izvleka.

Če je treba pripraviti veliko količino surovin (na primer 50 litrov), se morate spomniti, da bo treba posodo ne samo premakniti, ampak tudi dvigniti, in to je precej težko. Toda tukaj je majhen trik. Preden začnete fermentacijo in pustite, da se surovine infundirajo, lahko posodo postavite na hrib, 50 cm od tal, kar bo dodatno olajšalo prevoz iz ene posode v drugo. Poleg tega, če postavite sod na podstavek, se bo enakomerno segrel z vseh strani. Ko je dno posode postavljeno na tla, je hladnejše od zgornjega in srednjega dela, kaša se bo slabše igrala in bo morala stati dlje.

Prelivanje končane mešanice v posodo za destilacijo lahko opravite ročno z vrčkom ali kozarcem. Toda ta proces je precej dolg in površen.Bolje je uporabiti silikonsko cev, katere en konec teče v sod z drozgo, drugi pa v destilator za mesečino. Ko je posoda na hribu, bo pod lastnim pritiskom surovina hitro stekla na pravo mesto. Ostalo lahko dopolnimo.

ročno.

Pogoji za najboljšo fermentacijo

Glavni pogoj za kakovostno drozgo je pravilna temperatura. Prostor, v katerem nameravate postaviti surovine, mora biti topel (od 25 do 30 ° C). Sestavina kvasa so živi mikroorganizmi, pri tej temperaturi bo fermentacija optimalna. V hladnem prostoru je proces pretvorbe sladkorja v alkohol počasen, če je prevroč, lahko kvasovke odmrejo.

Skoraj vsakdo, ki se prvič sreča s kuhanjem mesečine, ima vprašanje, koliko kvasa vzeti in katerega uporabiti.V prodaji so posebni, ki zagotavljajo stabilen donos alkohola do 18%. Če pa jih ni bilo mogoče pridobiti, lahko drozgo položite na žive. Glavna stvar je, da ne uporabljate izdelka, namenjenega za peko kruha in drugih izdelkov. Poraba kvasa je približno 100 g na 1 kg sladkorja.

Kako ugotoviti pripravljenost kaše in koliko časa naj stoji

Braga, pripravljena po klasičnem receptu, naj stoji 10 dni, postopek pa lahko traja tudi do 2 tedna. Odvisno je od temperature in vlažnosti v prostoru, pa tudi od kakovosti uporabljenih sestavin.

Pripravljenost drozge je mogoče določiti z naslednjimi kazalci:

• Proizvodnja pene se je ustavila, kar kaže na odsotnost ogljikovega dioksida (preverite tako, da prižgete vžigalico k vratu posode, če lučka ne ugasne, pomeni, da je še vedno potepanje).
• Pripravljena kaša je grenkega okusa s specifičnim sladko-kislim vonjem, če temu ni tako, potem

  

  fermentacija ustavljena zaradi nizke ali visoke sobne temperature.
• Pripravljenost pove tudi količina alkohola. Naj bi ga bilo vsaj 10 %, koliko pa ga lahko določimo z destilacijo filtrirane drozge in vode (1:1). Po tem morate nastalo tekočino segreti na 20 ° C in nato meriti z merilnikom alkohola.
• Pripravljenost lahko določimo po gostoti (merjeno s hidrometrom), najprej kozarec surovine filtriramo skozi gosto krpo, nato pa napravo potopimo v tekočino. Če je odčitek enak 1 ali malo več (1,002), se kaša šteje za pripravljeno, če je več, naj stoji še nekaj dni.

Priprava drozge za destilacijo

Priprava drozge za poznejšo destilacijo je precej preprosta. Poznati morate osnovna pravila tega postopka:

1. Posodo morate premakniti in dvigniti na mizo previdno, brez stresanja (dobro je, če sprva stoji na hribu).
2. Prenos surovin v aparat za destilacijo poteka s pomočjo silikonske cevi (usedlino je treba pustiti v sodu, kjer je potekala fermentacija).
3. Za pridobitev kakovostnega izdelka lahko izvedemo razplinjevanje. Če želite to narediti, morate surovine segreti na 50 stopinj (temperatura, pri kateri odmrejo preostale aktivne kvasovke in se odstrani ogljikov dioksid).
4. Pre-brago lahko očistite z belo glino - 3 žlice gline razredčite v kozarcu vode, dodajte surovinam in dobro premešajte, pustite še en dan in šele nato vlijte v mesečino.