Kako dati kašo za mesečino

Kompetentna izdelava drozge

Moonshine je slabo prečiščen pripravek etilnega alkohola. Poznavanje bioloških in kemijskih osnov proizvodnje alkohola bo pripomoglo k temu, da bo proizvodnja drozge doma na kakovostni ravni. To je povsem mogoče, rezultat pa bo najmanj škodljiv in lahko preseže kakovost prodajnih pijač. Proizvodnja alkohola je sestavljena iz dveh pomembnih stopenj: fermentacije surovin in čiščenja. Tukaj bomo govorili o prvem izmed njih.

Alkohol nastane iz glukoze pod delovanjem encimov, ki jih proizvajajo kvasovke. Če želite to narediti, uporabite navaden kulinarični kvas,

prodajajo v surovi stisnjeni obliki. Biti morajo sveži. Brago je treba dati na kvas, ki ni bil zamrznjen, kar se zgodi v hladilnikih. Pravilno shranjen kvas prav tako ne sme biti izpostavljen sobni temperaturi.

Obstaja veliko receptov za domači zvarek, pogosto okrašenih s fantastičnimi detajli. Tudi v literaturi je mogoče najti ironijo glede tega (recepti Ostapa Benderja). V resnici se biološko gledano vse spušča na delovanje mikroorganizmov Saccharomyces cerevisiae, ki prejemajo glukozo v zadostnih količinah. Hkrati je treba drozgi onemogočiti dostop kisika in zagotoviti potrebno temperaturo. Z dostopom kisika iz zraka se kvasovke začnejo razmnoževati, vendar se vrenje (»življenje brez kisika«, kot je rekel Louis Pasteur) praktično ustavi. o tem, koliko glukoze dodati mesečini

Osnovne komponente za kašo

Sladkor, svež stisnjen kvas in prekuhana voda se uporabljajo kot surovine za izdelavo drozge.Uporaba drugih materialov (sadja, jagodičja, marmelade) zaradi kislosti medija in nekaterih nečistoč lahko zmoti fermentacijo, rezultati pa so lahko zelo muhasti. To se zgodi pri fermentaciji jagodičja ali drugega vinskega materiala. »Sladkorni« način pridobivanja drozge je najbolj stroškovno učinkovit in tehnološko najbolj napreden doma.

Tara za pripravo kaše

Posoda v katero lahko nadevate mezgo je lahko steklena, emajlirana, inox, pocinkana oz.

aluminij. Kot pri vseh drugih biotehnoloških postopkih mora biti ves pribor popolnoma čist, do sterilnosti. To se naredi, da bi se izognili osemenitvi z neželenimi mikroorganizmi. Ta verjetnost se drastično poveča ne samo v primeru uporabe umazane posode, ampak tudi če pomivalni stroj postavite v umazan prostor.Posoda za drozgo mora imeti tesno prilegajoč pokrov in cev za odvod plina.

Koliko mesečine dobimo iz drozge?

Zdaj pa izračunajmo izkoristek produkta. Najprej o razmerjih, ki jih je treba upoštevati in ki so navedena spodaj. To je optimalno razmerje.

• Sveže prekuhana voda: 3 l
• Sladkorni pesek: 1 kg
• Kvas: 100 g

Vodo v tem receptu vzamemo v količini, ki zagotavlja primerno koncentracijo raztopine. Med fermentacijo iz ene molekule glukoze nastaneta dve molekuli etilnega alkohola in dve molekuli ogljikovega dioksida. Sladkor, zdrob ali gruda (saharoza), je sestavljen iz enakih delov fruktoze in glukoze. Kvasovke fruktozo fermentirajo tudi v alkohol.

Molekulska masa saharoze je 360 ​​g/mol, glukoze in fruktoze pa 180 g/mol (fruktoza in glukoza imata enaki bruto formuli C6H12O6).Molekulska masa etilnega alkohola: 46 g/mol. Ker kilogram sladkorja vsebuje, kot je enostavno izračunati, 2,78 mola, en mol sladkorja pa se z upoštevanjem fruktoze in glukoze spremeni v 4 mol alkohola, bi morali dobiti 11,12 mol alkohola, kar bo 511,12 g. .

Kalkulator za zamenjavo sladkorja z glukozo ali fruktozo

V praksi bo proizvodnja manjša, vendar ne veliko. Lahko domnevamo, da iz 1 kg sladkorja v praksi dobimo pol litra čistega alkohola. Prosimo, upoštevajte - čisto! Pri običajnem "staromodnem" postopku pridobivanja mesečine te količine ni mogoče pridobiti. Namesto alkohola dobimo umazan "pervač" (70 °), močno onesnažen s strupenimi fuzelnimi olji.

o proizvodnji lune iz 10 litrov drozge in 1 kg sladkorja

Proizvodnja klasičnega zvarka za mesečino

Čiščenje alkohola do medicinske stopnje doma je možno, vendar zahteva nekaj truda in opreme.To je ločeno vprašanje. Toda sam proces fermentacije, ki bo potekal hitro in brez izgube, bomo obravnavali kasneje v tem članku. Tudi to ni lahka naloga, in če želite dobiti kašo, ki jo je nato enostavno očistiti, zahteva strogo upoštevanje spodaj opisane tehnologije.

Komajda se splača dati mesečino v epruveto. Bolje, da ga takoj pripravite.

dovolj, očistite in naprej shranite za medicinske namene. Razmislite o možnosti s 40-litrsko bučko za mleko. Vse druge količine je mogoče sorazmerno preračunati. Bučka mora biti popolnoma čista kot za pitno vodo, od znotraj pa jo je treba za razkuževanje popariti z vrelo vodo. V bučko boste morali predhodno vgraditi slepi nastavek za senzor termostata (na polovici višine) in odprt nastavek (na vrhu, vendar ne v pokrovu, to je neprijetno). Pod bučko morate pritrditi grelec, na primer električni štedilnik z močjo 200-600 W z možnostjo nadzora moči.V tem primeru je treba narediti močno kovinsko stojalo, da ne bi zdrobili ploščice s težko bučko. Poleg bučke morate postaviti 2-3 litrski kozarec in vanj spustiti cev iz plinskega priključka.

V bučko vlijemo vrelo vodo v količini 35 litrov (možno, ko naslednje porcije zavrejo) in vlijemo sladkor v količini 12 kg. Sladkor se hitro raztopi v vroči vodi. Čakamo, da temperatura raztopine pade na 30-35 ° C, da ne ubijemo kvasa. Nato raztopini dodamo 1,2 kg sveže stisnjenega kvasa, ki ga z žlico zdrobimo v čisto skodelico. Mešanje ni potrebno. Ta sestava je popolna in zadostna za fermentacijo mesečine. Zapremo pokrov bučke in to mora biti hermetično.

V zgoraj omenjeni stekleni kozarec nalijte 2-2,5 litra raztopine kalijevega permanganata in vanj spustite cev za odvod plina. Vklopimo termostat, ki mora biti nastavljen na temperaturo 33,5-0.1°C. Cev v kozarcu s kalijevim permanganatom mora močno vreti iz sproščenega ogljikovega dioksida. V kakšnem dnevu dobimo visoko kakovost.

Braga s trdnjavo približno 14 °. Pri višji koncentraciji alkohola je vitalna aktivnost gliv kvasovk popolnoma zatrta. Iz proizvedene količine drozge lahko dobite

Potrebna pojasnila. Za oksidacijo fuzelnih olj je potrebna raztopina kalijevega permanganata v vodnem tesnilu plinske cevi. Pozor! V bučki ne sme biti kalijevega permanganata. Ta plinski filter je potreben samo zunaj. Zagotavlja popolno odsotnost vonja po mesečini - neizogiben spremljevalec "ljudskih" tehničnih procesov. Natančnost vzdrževanja temperature je ključ do pravilnega poteka kemičnih procesov, ki vodijo do etilnega alkohola z najmanjšo količino fuzelnih snovi: višjih alkoholov, estrov itd. Mesečina, pridobljena iz takšne drozge, bo najčistejša.

Torej, v bučki imamo na koncu fermentacije, po 12-36 urah (odvisno od kakovosti kvasa in čistosti sestavin in opreme) mora biti belkasta tekočina, rahlo peneče, z ostrim vonjem po drozgi in primesmi fuzelnega olja.Znak konca postopka je redko brbotanje plina v pralni posodi. Kategorično ni priporočljivo uporabljati kaše v notranjosti, saj še vedno vsebuje preveč fuzelnih olj. Prihaja popravek, vendar je to tema naslednjega članka. Povišanje temperature povzroči pospešitev fermentacije, hkrati pa se izkaže, da je drozga močno onesnažena s fuzelnimi olji. Znižanje temperature vodi do znatne upočasnitve fermentacije in nevarnosti njenega prehoda v ocetno kislino namesto v drozgo.

Drugi načini za pridobivanje kaše

Kar zadeva druge vire surovin, so težave pri čiščenju povezane z njimi, saj kvasovke zanima samo sladkor in ne kisline in

tanini, ki jih vsebujejo rastlinski sokovi (sadje, jagode in sadje). Če prekristalizirate sladkor, ki je prisoten v teh sokovih, ga lahko nastavite tako, da fermentira kot običajno. Če uporabljate rastlinski škrob, se postavlja vprašanje: kje dobiti amilazo? Potreben je za razgradnjo polisaharidov.Nato boste morali kaliti veliko količino ječmena, da boste dobili slad.

Do fermentacije "brez kvasa" sploh ne pride, pride do fermentacije v prisotnosti naravnega kvasa na neopranem jagodnem materialu. Ki so predhodno vzgojene s hranjenjem. Gre za starodavne tehnologije vinarjev, ki jih zmorejo le zelo izkušeni mojstri oziroma lastniki laboratorijev in zelo naprednega biološkega in kemijskega znanja. Vendar pa je rezultat enaka zvarka, iz katere bo dostojno vino nastalo šele po dolgih letih staranja, mesečina pa bo "garant za glavobol."

Zato si je alkohol najbolje priskrbeti doma. In dobro prečiščen alkohol ni samo zunanje zdravilo in vodka (ali samo luna), ima dve lastnosti: 1) ne morete ga kupiti nikjer; 2) je najdragocenejša sestavina mnogih zelo okusnih kulinaričnih in slaščičarskih receptov.