Kako pripraviti mezgo doma

Moonshine, vinarstvo vključuje predelavo po določeni tehnologiji surovin - sladkorja, žit, sadja, jagodičja, zelenjave itd. Primarna faza predelave je fermentacija. Kako narediti kašo doma, približno vsi predstavljajo. Toda vsi ne vedo, da morate pri pripravi kaše upoštevati številne tankosti. Poleg tega ima vsak recept za pripravo domačega vina ali močnega alkohola, na primer viskija, svoje skrivnosti. Brez njih je nemogoče pripraviti resnično kakovostno alkoholno pijačo.

Mehanizem za izdelavo kaše

Za začetek ugotovimo, kaj je drozga in kaj pivina. Pivina je osnova drozge, ki jo je treba narediti pred dodajanjem kvasa. Sestavljen je iz vode in surovin. Na primer, sladkorna pivina je sladkor

sirup, sadje ali jagode - pretlačene jagode ali sadje, napolnjene z vodo, žitni mošt, ki se uporablja v receptih za pripravo domačega viskija, konjaka,? kaljeno zrnje, zmešano z vodo itd.

Kalkulator za izračun sladkorne pivine

Žganje lahko pripravite doma po različnih receptih, iz različnih izdelkov. Hkrati se s tehnološkega vidika mehanizem fermentacije pivine praktično ne spremeni.

Postopek izdelave sladkorne kaše je videti takole:

• Aktivacija kvasovk. Sladkor raztopimo v topli (30-37C) vodi. Za 0,5 litra tekočine zadostuje 50-100 g sladkorja. Dodajte potrebno količino kvasa za določeno količino pivine. Pravilni deleži kvasa na 1 kg sladkorja so: stisnjen - 100 g, suh - 17-18 g.Sirup s kvasom pustimo pri miru 1,5-2 ure.
• Priprava pivine. Pripraviti morate sladkorni sirup, pri čemer gre 1 kg sladkorja na 4 litre vode. Temperatura tekočine - sobna temperatura. Če je sirup presladek (na 3 litre vode), se fermentacija morda ne bo začela. Če za pivino vzamete več vode, bo fermentacija zelo aktivna, vendar bo destilacija trajala dlje.
• Raztopina s kvasom se združi s pivino v fermentacijski posodi. Premešajte, pustite za fermentacijo v prostoru s temperaturo 23-28 C.
• Temperaturni režim. Poleg spremljanja temperature okolice morate spremljati temperaturo same drozge. Če skupni indikatorji presežejo 40 ° C, bodo glive umrle in fermentacija se bo ustavila. Ko je temperatura v hiši nižja od 20C, tudi to ni dobro. Fermentacija je prepočasna ali popolnoma ustavljena.
• Čas kuhanja kaše doma je odvisen od uporabljenih surovin. Indikatorji nihajo v razponu od 3-14 dni. V večini receptov je destilacija dovoljena po enem tednu.

Da je izdelek pripravljen za destilacijo, se lahko prepričate po več znakih: fermentacija se je popolnoma ustavila, kvas se je usedel na dno, zgornja plast je postala prozorna. Okus kaše mora biti kislo-grenak, brez sladkosti, z značilnim alkoholnim okusom.

Glavne sestavine kaše

Osnove za viski, vodko, vino in druge alkoholne pijače ni mogoče narediti brez kvasa, sladkorja (izdelek, ki vsebuje sladkor), vode. Začnimo po vrsti.

Kvas je ena glavnih sestavin drozge. Braga je lahko pripravljena iz različnih vrst kvasa, pri čemer je treba upoštevati, da ima vsaka svoje posebnosti.

Za pripravo je na primer najprimernejši najpogostejši pekovski kvas (stisnjen, suh).

sladkorna kaša. Prednost izdelka - razpoložljivost, poceni. Pomanjkljivost je nizka trdnost končnega izdelka (do 10%), nastajanje velike količine škodljivih snovi med procesom fermentacije.

o suhem kvasu za mesečino

Najbolje je narediti mošt iz sadja in jagodičja na vinskih kvasovkah. V procesu življenja oddajajo nekaj škodljivih stranskih produktov, kar vam omogoča, da dobite kašo z visoko vsebnostjo alkohola.

Najmočnejšo drozgo z minimalno koncentracijo škodljivih nečistoč lahko dobite z alkoholnim kvasom. Trdnost te pivine doseže 16-18%. Nazadnje, za domačo pripravo viskija potrebujete poseben kvas, ki se uporablja za fermentacijo žitnega mošta.

Druga sestavina, ki je potrebna za kašo, je sladkor oziroma surovine, ki vsebujejo sladkor. Upoštevati je treba, da kakovost surovine neposredno vpliva na kakovost končne pijače. Doma morate narediti sadno, zelenjavno ali jagodičasto kašo z dodatkom sladkorja. Samo v tem primeru lahko dobite visoko kakovostno močno mesečino.

Voda v mesečini, vinarstvu je treba uporabljati samo za pitje, prečiščeno.Idealna možnost je izvirska voda. Nemogoče je kuhati pivino na kuhani, destilirani, klorirani, preveč trdi vodi. Priporočljivo je, da vodo iz pipe filtrirate skozi gospodinjski filter, preden jo natočite v posodo za fermentacijo.

Kapaciteta za fermentacijo

Doma lahko za pripravo kaše uporabite katero koli priročno posodo. Vendar pa je treba pri izbiri posod upoštevati nekaj stvari. Nanašajo se predvsem na material izdelave, tesnost in prostornino posod.

Doma je dovoljeno izdelovati pivino v steklenih, plastičnih, aluminijastih, emajliranih posodah, jedilnih posodah iz nerjavečega jekla. Kovine in zlitine s strupenimi snovmi

ali ki so nagnjeni k oksidaciji v stiku s kislim okoljem, se ne sme uporabljati.

Plastične posode se lahko uporabljajo samo za transport in shranjevanje živil. Vse druge vrste plastike lahko reagirajo z alkoholom, kar povzroči povečanje koncentracije telesu škodljivih spojin.

Najprimerneje je pripraviti pivino v steklenih posodah, saj skozi prozorne stene enostavno spremljate proces fermentacije. Pomanjkljivost steklenih posod za fermentacijo je, da je v takih posodah drozga izpostavljena sončni svetlobi in temperaturnim spremembam.

Steklenice se običajno proizvajajo s prostornino 10-20 litrov. Plastični sodi - od 10 do 30 litrov. Posode za mleko, ki jih doma pogosto uporabljajo izkušeni vinarji in mesečniki, so najbolj zmogljive - do 40 litrov.

Še eno pomembno pravilo: za izdelavo kakovostne kaše mora biti posoda za fermentacijo nepredušna. Za izpust ogljikovega dioksida se uporablja vodno tesnilo, nameščeno na pokrovu. Alternativa vodnemu tesnilu je gumijasta rokavica, ki se potegne čez vrat.

o tem, kako vstaviti drozgo za mesečino

Recept za kašo viskija

Za pripravo pravega visokokakovostnega viskija doma, na primer, mora biti kaša izdelana iz ječmenovega sladu. Obstajajo recepti za viski, v katerih se za fermentacijo uporablja več vrst slada - iz pšenice, rži, koruze. Deleži glavnih komponent se ne spremenijo:

• Slad - 8 kg.
• Kvas - 300 g stisnjenega ali 50 g suhega.
• Voda - 32 l.

Viskijevo kašo morate narediti s to tehnologijo:

1. Zrnje se zmelje v drobne drobtine (ne v moko!).
2. V priročno kovinsko posodo nalijemo vodo in jo na ognju segrejemo na 70C.
3. Slad počasi vlijemo v vrelo vodo, med stalnim mešanjem.
4. Mešanico segrejemo na 65C, ponev zapremo s pokrovko. To temperaturo vzdržujemo 1,5 ure.
5. Whisky wort je ohlajen na 25-28 stopinj.
6. Namažite kvas.
7. Vlijte pivino v posodo za fermentacijo, dodajte kvas, razredčen v topli vodi, dobro

   

   premešaj.
8. Na pokrov posode se namesti zapiralo, tesno zapre, prenese v prostor s sobno temperaturo
9. Odvisno od kakovosti uporabljenih sestavin je trajanje fermentacije ječmenove pivine 3-15 dni. Med celotno dobo fermentacije pivino vsak dan mešamo.

Ko je kaša viskija popolnoma zrela, jo odcedimo od usedline, filtriramo in vlijemo v destilacijo kocko in destilirano. Pripravljenost pivine je določena z okusom (grenko kislo), videzom (lahka, prozorna), odsotnostjo mehurčkov ogljikovega dioksida na površini.

o tem, kako narediti viski iz mesečine

Braga za jagodičevje

Receptov za kašo iz vrtnih in gozdnih jagod je veliko. Na primer iz brusnic ali viburnuma. Moonshine iz jagodnega mošta se ne izloči, ampak vztraja več mesecev. Rezultat je vino.

Kako skuhati brusnični žganec? Izbrati je treba samo zrele, ne pokvarjene jagode. Razvrstite, očistite ostanke. Brusnice zmeljemo v pire ali iztisnemo sok. Za fermentacijo mošta maso razredčimo z vodo in dodamo sladkor. Za ublažitev grenkega okusa brusnic v končni fazi zorenja je priporočljivo, da kaši dodate med.

Razmerje glavnih sestavin:

• Sveže brusnice - 2 kg.
• Sladkor - 900 g.
• Prečiščena voda - 2 l.

Kvasa v tem receptu ne potrebujemo, saj na kožici jagod živi tako imenovani divji kvas. Njihova količina običajno zadošča za normalno fermentacijo pivine.

Če so brusnice preveč umazane, jih je treba oprati. V tem primeru se del kvasne obloge s površine jagod spere in za zagotovitev fermentacije pivine je potrebno 2-3 dni pred polaganjem doma pripraviti starter iz primernega sadja in rozin. surovine v posodi za fermentacijo

Tehnologija priprave vina iz brusnice:

1. Brusnični pire vlijemo v posodo za fermentacijo.
2. Dodaj 300 g sladkorja, vodo, kislo testo (po potrebi).
3. Dobro premešamo, prenesemo v temen prostor s temperaturo 18-25C.
4. Zavežite grlo fermentacijske posode z gazo. Mošt pustite pri miru 3-4 dni.

5. 

   Znaki začetka fermentacije so pena na površini pivine, kiselkast vonj, rahlo piskanje.
6. Zdaj morate sok iz brusnic odcediti skozi gazo in ga odcediti iz kaše, preliti v posodo za fermentacijo in dodati še 300 g sladkorja.
7. Na grlo namestite vodno tesnilo. Pivino pustite fermentirati v toplem prostoru.
8. Po receptu brusnični kaši po 5 dneh dodamo preostalih 300 g sladkorja ali 350-400 g tekočega medu. Mešanica
9. Bruznična kaša dozori v 2-3 tednih. Znaki pripravljenosti so enaki kot pri navadni kaši.
10. Pijačo vlijemo v hermetično zaprto posodo skozi cev, pri čemer se trudimo, da se ne dotaknemo usedline.
11. Zaprto, preneseno v hladen prostor. Čas staranja vina iz brusnic - 2-3 mesece.

Po tem se ponovno odcedi od usedline, ustekleniči s tesnimi zamaški. Rok uporabnosti - 2 leti od datuma priprave.

o tem, kako narediti mesečino iz brusnic

Vino iz viburnuma

Recept za pripravo vina iz viburnuma je nekoliko drugačen od prejšnjega. Torej, v kašo nujno dodamo rozine, sladkor - 300-400 g na 1 kg surovin, vodo je treba vzeti 1,7 litra za namizno in 0,5 litra za desertno vino.

Tehnologija kuhanja:

1. 

   Viburnumove jagode sortiramo, pretlačimo, damo v posodo za fermentacijo. Ni potrebe po pranju.
2. Na 1 kg jagodičja dodajte 100 g sladkorja, 200 ml vode, 50 g rozin (ne perite!).
3. Grlo steklenice zavežemo z gazo. Mezgo pustimo 3-4 dni v temnem toplem prostoru.
4. Ko se pojavijo znaki fermentacije, jagodno maso precedimo, dodamo sladkor (200 g).
5. Na posodo je nameščen vodni pečat. Preostanek sladkorja dodamo kaši iz viburnuma 7. in 10. dan fermentacije. Pivino vsak dan premešamo z leseno žlico.
6. Zorenje mošta traja 3-4 tedne. Po končani fermentaciji mlado vino odlijemo iz usedline skozi cev, ustekleničimo in tesno zamašimo.

Domače viburnumovo vino pred pitjem hranite v hladnem prostoru vsaj mesec dni.

Po podobnih receptih pripravimo žgance iz drugih vrst jagodičevja. Pivina, namenjena za destilacijo in pripravo močnih alkoholnih pijač, je lahko izdelana iz skoraj vseh izdelkov - zelenjave, žit, stročnic, žit, sadja, marmelade, karamele, sladkorja. Mehanizem za izdelavo kaše je enak.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U