Dodatki v mesečini za okus in vonj

Začetniki mesečnikov se pogosto srečujejo s tako veliko težavo, kot je neprijeten vonj. Pojavi se v procesu fermentacije in poznejše destilacije, prisoten je v končnem izdelku.

Najprej morate ugotoviti pravi vzrok za pojav "ambre". Kot običajno je v mesečini prisoten neprijeten vonj iz naslednjih razlogov:

• 

  nestarana kaša (mora biti rahla, dokaj prozorna in močna)
• distilator iz nerjavečega jekla (po možnosti baker)
• nepravilna destilacija (previsoko vrelišče drozge, prehitro segrevanje)
• moonshine je slabo opran (ne bodi len - narediš si ga sam)
• končni izdelek je slabo očiščen (visoka vsebnost fuzelnih olj in škodljivih primesi)

Toda ne bojte se tega, kar se je zgodilo in bodite jezni nase; destilacijske kocke ni treba vreči v smeti in izliti že izločene mesečine. V tem članku se lahko naučite, kako se znebiti specifičnega vonja po mesečini in izboljšati okus končnega izdelka doma.

Pravilna kaša je ključ do uspeha

Na začetku je treba natančno upoštevati tehnologijo fermentacije:

• potrebujete zadostno količino sladkorja (vsak recept ima svojega)
• popolno zorenje drozge (značilna lastnost je izrazita posvetlitev in prijeten vonj)
• pravilna posoda (steklo, emajl ali les - kovina ali aluminij ni dobra)

Če sledite tem preprostim pravilom, lahko dobite povsem kakovosten proizvod za nadaljnjo destilacijo.

Baker ali nerjavno jeklo

Naslednji korak je prava izbira materiala za destilacijsko destilacijo. Nerjaveče jeklo ni najboljša možnost, saj popolnoma ne deluje z drozgo. To pomeni, da bodo vse škodljive nečistoče končale v končnem izdelku in pokvarile njegov okus in aromo.

V zvezi s tem je veliko bolj primeren material, kot je baker. Delno adsorbira in tudi pretvarja organske kisline in žveplove spojine v bolj »mirne« snovi. Iz mesečine jih je enostavno odstraniti s čiščenjem doma.

Plus je visoka toplotna prevodnost bakra, ki pozitivno vpliva na segrevanje drozge. In ne morete se bati, da bosta neraztopljeni škrob in kvas zagorela. Seveda bo smrdljiva aroma "sivukha" veliko manjša.

Dober začetek je pol narejenega

Da bi se izognili pojavu neprijetnega vonja že na samem začetku kuhanja domačega piva, morate vse dele aparata temeljito sprati z vročo vodo in sodo ter temeljito sprati, tudi če je popolnoma

novo. Pred neposredno destilacijo je treba natančno preveriti tesnost vseh komponent, priključkov, pokrovov in pritrdilnih elementov. Seveda ne pozabite na tako imenovane "repe" in "glave". Ker prav ti vsebujejo največjo možno količino škodljivih nečistoč, fuzelnih olj in aldehidov. Specifične arome mesečine se ne bo mogoče popolnoma znebiti, vendar bo njena prisotnost zmanjšana na minimum.

Star recept pravi: »V vedro mezge nasujte 2 pesti drobnega brezovega oglja in pest soli. Vozite luno kot običajno. Ne bo slabega okusa ali vonja.”

Sodobniki trdijo, da recept danes uspešno deluje, saj se sestava soli in premoga skozi stoletja ni spremenila. Če kljub temu ostane neprijeten vonj v končnem lunu, potem ga je povsem mogoče očistiti doma.

Priporočila lunskih gurujev

Obstaja veliko načinov čiščenja, spodaj so navedeni tisti, ki jih najpogosteje uporabljajo izkušeni mesečniki.

1. Sekundarna destilacija: dobljeni produkt razredčite na jakost 20-30 ° in ponovno iztisnite. Nekateri priporočajo dodajanje mleka razredčenemu polizdelku v razmerju 1 liter na 10 litrov lune.
2. Kemijska metoda: 2 g kalijevega permanganata raztopimo v 100 ml vrele vode in vlijemo v končni izdelek. Deleži so navedeni za 1 liter mesečine. Po 10-12 urah zmes odcedimo od usedline, precedimo skozi krpo ali vato in ponovno destiliramo
3. Čiščenje z ogljem: brezovo oglje ali lekarniško oglje v tabletah zdrobimo čim bolj fino (idealno - do stanja zelo drobnih drobtin ali prahu). 50 g premoga na 1 liter lune vztraja 3 dni, pri čemer zelo pogosto mešamo. Še en dan se posode ne dotikamo, tako da kosmiči premoga ležijo na dnu.Filtrirajte skozi tesen povoj ali vato.
4. Koagulacija: v mesečino vlijemo sveže mleko, kefir ali stepene beljake. Počakajte, da se oborina usede, previdno filtrirajte. Ponovno prehitevanje. Razredčite na 40 ° in dodajte rženi kruh, zlomljen na koščke, s hitrostjo 100 g na 1 liter tekočine. Pustite stati 3-5 ur in precedite. Mimogrede, kruh mora biti zagotovo sveže pečen, potem bo mesečina dobila občutljivo aromo.

5. 

   Zamrzovanje: metoda temelji na zamrznitvi vode z primesmi fuzelnih olj na stene posode. Preostali čisti alkohol se odlije. In za to metodo sploh ni potrebno čakati na nastop bogojavljenskih zmrzali. Dovolj bo že običajni gospodinjski zamrzovalnik. Za najboljše rezultate je priporočljivo, da za zamrzovanje uporabite posode s prostornino največ 1 liter.
6. Hrastovi sekanci: 10 dni za infundiranje končnega izdelka z dodatkom hrastovih sekancev (drugo ime je "hrastovi sekanci") - 100 g na 1 liter tekočine.Ko se luna odcedi in filtrira. Hrastov les vsebuje veliko količino tanina, snovi, ki odlično veže fuzelna olja.

Vse zgoraj navedene metode čiščenja mesečine so dovolj dobre, da na izhodu dobite "kristalni" izdelek. Obstaja več bolj ekstravagantnih in na prvi pogled malce čudnih metod: lepljenje, čiščenje z glino ali apnom. Niso pa v široki uporabi, ker so sestavine zanje nedostopne ali so cene v nebo visoke.

Okus in barva vsega…

Če želite spremeniti vonj in okus mesečine, vztrajajte pri naravnih sestavinah.

Večinoma se uporablja za to:

• pinjole
• pregrade iz orehov
• brusnice, viburnum, ribez
• čajni listi
• dišeča zelišča (meta, melisa, šentjanževka)
• limonina in pomarančna lupina
• Hrastovo lubje
• začimbe (cimet, vanilija, muškatni orešček)

o tem, kako dati mesečini prijeten okus

Da bi dobili tinkturo z največjo uporabnostjo, aromo in barvo, morate poznati natančno tehnologijo priprave. Surovine zdrobimo in prelijemo s 45-50 ° lunino. Posode dobro zapremo in pustimo stati en teden, občasno pretresemo. Po filtriranju dodatke iztisnemo in zavržemo. Položite novo porcijo surovin v skladu z receptom in ponovno pustite en teden. To se ponovi največ 5-krat.

V tem času se eterična olja popolnoma raztopijo v alkoholu, alkohol pridobi prijetno aromo in lepo barvo.

Naravne sestavine močno polepšajo barvo in vonj končnega izdelka, le malo vplivajo na okus. Če želite spremeniti odtenek pijače, uporabite:

• Lovorjev list
• cimet
• žafran
• ingver
• nagelj

Te začimbe med pitjem alkohola povzročijo pekoč, grenak in trpek okus. In lahko sladkate mesečino. Samo ne sladkor, ampak sladkorni sirup. Dodatek medu bo dal alkoholu pikantno-sladek pridih.

o tem, kateri okusi izboljšajo okus mesečine

In morda kemija?

Ne tako dolgo nazaj so se na trgu pivovarn za mesečino pojavili že pripravljeni koncentrati, ki posnemajo različne znamke alkohola. Za tiste, ki nimate dovolj prostega časa, a si vseeno želite privoščiti močne pijače lastne priprave - dobra možnost. Da, in ljubiteljem vseh vrst eksperimentov bo morda všeč novost.

V vsakem primeru je za pridobitev visokokakovostnega čistega okusnega luna brez nečistoč in vonjav že od samega začetka vredno strogo upoštevati proizvodno tehnologijo.In z uporabo vseh razpoložljivih metod čiščenja in aromatiziranja končnega izdelka je povsem mogoče pridobiti osebne ekskluzivne alkoholne pijače.