Kako narediti vino doma

Vino lahko naredite doma iz jagodičja in sadja, recepti za pijačo so znani že dolgo, sam postopek pa si lahko ogledate na video posnetku na internetu. Večina vrtnih in gozdnih jagod je primernih za pripravo alkoholnih pijač, vendar je grozdje najboljša surovina za vinarstvo. Na njegovem primeru bo obravnavana celotna tehnologija pridelave vina doma.

Izbira surovin

Jagode in sadje za pridelavo vina doma je najbolje nabirati v sončnem in suhem vremenu. V tem primeru mora biti premor med dežjem vsaj 2-3 dni, v tem primeru bo velik

količino divjega kvasa, potrebno za začetek fermentacije. Za kakovostno vino morajo biti vsi plodovi zreli. Nezrele surovine vsebujejo veliko kisline in vino iz nje se bo izkazalo z neprijetno kislostjo. Proces ocetne fermentacije se je že začel v prezrelih jagodah in njihova uporaba lahko pokvari celotno serijo vina.

Ne uporabljajte mrhovine in poškodovanega sadja, suho vino ima lahko zemeljski ali gnili okus. Nabrano sadje in jagode je treba porabiti čim prej (najpozneje v 2 dneh), dokler se surovine ne začnejo kvariti. Grozdje, namenjeno za pridelavo vina, se sortira, odstranijo se krtače, nezrele, gnile in pokvarjene jagode. Postopek izbire surovin si lahko ogledate na videu.

Pridobivanje soka

Izbrane jagode zmečkamo in damo v emajlirano skledo ali posodo iz nerjavečega jekla.Izogibati se je treba stiku soka in jagodičja z navadno kovino, pride do hitre oksidacije in posledično do zmanjšanja kakovosti domačega vina. Jagode je bolje gnetiti z rokami ali z drobljenjem, v tem primeru kosti v sadju ne bodo poškodovane, vino pa bo brez grenkega priokusa. Meso v posodi s širokim ustjem pokrijemo s krpo in postavimo na toplo. Temperatura v prostoru naj bo znotraj 20 ° C, sama posoda pa ne sme biti izpostavljena neposredni sončni svetlobi.

Čez dan naj se začne proces fermentacije. Njegovi znaki so tvorba penastega pokrova iz lupine ploda na površini. To kapo je treba občasno podreti in mešati pivino 2-3 krat na dan. Če tega ne storite, se bo v klobuku začela fermentacija kisa in vse delo bo zaman. Če želite pospešiti začetek fermentacije, lahko mezgi dodate vinski kvas, ki ga naredite sami. Če želite to narediti, je dovolj, da 100 g rozin prelijete s toplo vodo in vztrajate na toplem 2-3 dni.kako.

Kako narediti domači vinski kvas se lahko naučite iz videoposnetka na internetu.

Po 3-5 dneh se bo sok ločil od pulpe in oluščil. Znaki tega so: zbistritev pulpe, pojav kislega vonja in sikanje. Po tem je treba fermentirani sok ločiti od pogače. Če želite to narediti, odstranite klobuk iz kože in kaše z žlico z režami v ločeno skledo in ga ožemite s stiskalnico ali gazo. Iz preostale torte doma lahko skuhate chacha, katere postopek izdelave si lahko ogledate na videu. Sok prelijemo skozi gazo v več plasteh. V tem primeru je treba prelivanje izvesti z nizke višine. To se naredi tako, da je nastali sok nasičen s potrebno količino kisika, potrebnega za normalno delovanje vinskih kvasovk. Posode, napolnjene s sokom, se pošljejo v fermentacijo.

Fermentacija

Napolnjen s sokom na ? posode so zaprte s pokrovi z vodnim tesnilom ali pa je na vratu steklenice nameščena gumijasta rokavica z luknjo.Steklene posode za kemične reagente ali druge steklovine so zelo primerne kot posode za fermentacijo. V njem je jasno viden celoten proces fermentacije in nastali talni sediment. Fermentacija mora potekati v temnem prostoru s temperaturo približno 22-26 °C za rdeče vino in 18-20 °C za bele sorte. Če je imela surovina nizek odstotek sladkorja, se doda potrebna količina. Prisotnost sladkorja v sadju najdete v posebnih tabelah. Po približno 2-3 tednih se bo sok prelil in dobili boste suho zeleno vino. Znaki zaključka procesa so prenehanje sproščanja plinskih mehurčkov iz vodnega tesnila ali padec rokavice.

Do vina

Dobljeno suho vino je običajno zelo motno in ostrega okusa, zato ga pošljemo v naknadno fermentacijo. Da bi to naredili, se iz usedline prelije v drugo, čisto posodo. Ponavadi za točenje vina doma

uporabite najlonsko cev. Posodo z vinom previdno dvignemo na stol ali mizo in vino počasi odcedimo po slamici, brez stresanja usedline. Zgornji rob cevke naj bo 2-3 cm nad nivojem usedline, drugi konec pa naj bo pod nivojem iztočene tekočine.

Suho vino postavimo pod vodno tesnilo in pošljemo v hladen prostor s temperaturo 10-12°C za 2-3 mesece. V tem času bo suho vino pridobilo končni okus in posvetlilo. Če vino ni popolnoma zbistreno, ga lahko pustimo dlje časa, da se umiri ali pa izvedemo umetno bistrenje ali bistrenje. Za te namene lahko uporabite bentonit, želatino ali jajčni beljak. Po tem se vino ustekleniči in pošlje v skladišče. Pravilno pripravljeno domače suho vino v prostoru s temperaturo 3-5 ° C lahko shranite več let.

kako narediti domača vina in likerje