Pri kateri temperaturi zmrzne vino

Skladnost s temperaturnim režimom igra pomembno vlogo pri pripravi vin. Vedeti morate, pri kateri temperaturi poteka fermentacija soka, v kakšnih pogojih shranjevati steklenice vina, ko zamrzne ali začne kisati. Za severne regije je vprašanje zmrzovanja še posebej pomembno.

Pogoji fermentacije

Ena od faz pridelave vina? fermentacijo. Vinski kvas najbolje uspeva pri temperaturah

22-28°C. Če se segrevanje nadaljuje, se bo fermentacija upočasnila, pri 40 ° in več pa sok ne igra več, ker kvas umre.

Ljudi, ki delajo domače vino, pogosto zanima, kakšna mora biti temperatura mošta, da dobro fermentira. Strokovnjaki priporočajo počasno fermentacijo s povišanjem temperature od +15 do +22 °. Tako dobimo pijačo najvišje kakovosti. Toda tukaj je treba upoštevati vsebnost sladkorja, kislin in drugih lastnosti izdelka, iz katerega je narejeno domače vino.

V vsakem primeru je optimalna temperatura +22°. Če je fermentacija prešibka, jo lahko dvignemo za 1-2 stopinji. Čim hladnejše je v prostoru, kjer so posode z vinskim materialom, tem dlje bo postopek trajal. Pri +10° in manj se fermentacija praktično ustavi.

Optimalna temperatura shranjevanja

Tudi v že pripravljeni pijači se nadaljujejo procesi fermentacije, pretvorba ene snovi v drugo. Vino diha, živi svoje življenje. Opišimo pogoje, pod katerimi naj bo shranjen:

• temen prostor brez svetle osvetlitve;
• vlažnost je približno 75%;
• temperatura naj bo okoli +8?12 °C;
• brez vonjav.

Če govorimo o visokokakovostnih sortah, potem morajo biti steklenice vsekakor shranjene na strani, da se zamašek zmoči. Običajno domače vino pogosto ostane v pokončnih steklenicah in kozarcih, ki se natočijo do vrha.

Ko ste preučili pogoje, lahko razumete, da je suha klet popolna za shranjevanje. Je pa klet.

ne vsi ljudje, zato je temperaturni režim pogosto kršen. Na srečo je domača in poceni namizna vina mogoče shraniti brez upoštevanja prefinjenih priporočil.

Splošno pravilo še vedno obstaja. Ne smemo dovoliti močnega ogrevanja in ohlajanja, hladnejši pogoji pa so boljši od toplih.Če domače vino shranjujete na toplem, lahko povzroči kisanje in plesen. Da ustvarite optimalne pogoje, lahko izberete polico v shrambi ali kupite majhno vinsko klimatsko omarico.

Vino ni priporočljivo hraniti v hladilniku, ker je veliko tujih vonjav in nizka vlažnost. Steklenico pa lahko za kratek čas pustite v hladilniku, da se pred serviranjem ohladi.

Temperatura serviranja vina

V splošnem velja, da se vino pred pitjem rahlo segreje, vendar to ne velja za vse sorte. Nekatere pijače, nasprotno, ohladijo. Tu so priporočila za postrežbo različnih vrst vina:

• rdeča visoko kakovostno starano pitno pri 15?19 °C;
• bela kakovostna pijača pri 14?16 °C
• rdeča mlada in svetla pri 12?14 °C;
• roza in mlada bela 8?12 °C;
• peneče in šampanjec je treba piti ohlajeno na 5?8 °C;
• sladka, bogata pijača, ohlajena na 6 °C.

Rahlo segrevanje staranih pijač prispeva k razkritju njihove cvetice. Občutite vse nianse okusa in vonja. Peneča in mlada vina je treba piti ohlajena. Če jih segrejemo, bo okus voden, nezanimiv. Sladka in močna vina je tudi zaželeno ohladiti, da bodo dobra.

okusite njihov okus. Šampanjec se pije, ko ga postavite v led z vodo in pustite 20 minut.

Če pijete rizling ali sauvignon blanc pretopel, bo kiselkast, a pri pravi temperaturi (+7?8°) boste v njem uživali na polno. Tudi rdeče domače vino je bolje piti hladno, saj se v tem stanju skrijejo njegove pomanjkljivosti in pokažejo njegove najboljše lastnosti.

Odprto in ne povsem popito steklenico dobro zamašimo in shranimo v hladilniku ali kleti 2-3 dni. Za črpanje odvečnega zraka iz steklenice lahko kupite vakuumsko črpalko. Nedokončano vino se uporablja tudi pri kuhanju za pripravo omake ali sladice.

Posledice zmrzovanja

Pri kateri temperaturi začne alkoholna pijača zmrzovati? Za odgovor na to vprašanje morate poznati jakost, to je vsebnost alkohola. Suho vino z močjo do 14 % vol. zmrzne pri ?5??6°, okrepljeno pa zmrzne pri ?8??10°.

Posebej pomembna je vsebnost soli, elementov v sledeh, mineralnih kislin, taninov in barvil. Bolj ko je pijača ekstraktivna, bogatejša, bolj jo je treba ohladiti, da zamrzne. Vina z visoko vsebnostjo alkohola in sladkorja zmrznejo pri nižjih temperaturah. Slajša ko je pijača, nižja je zmrziščna točka. Torej, likerske desertne sorte z močjo 17% vol.zmrzne pri ?16??17°, manjša trdnjava pa? pri 12?14° zmrzali.

Za pravilno izvedbo hladne obdelave je treba poznati ledišče. Pri ohlajanju se izloči vinski kamen, nekaj taninov in soli se usede, beljakovine koagulirajo (koagulirajo) in

pektini. Hlajenje na splošno pozitivno vpliva na domače vino, pospešuje njegovo okrevanje, zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni in izboljšuje okus.

Rdečega vina ni priporočljivo zamrzovati, ker se barvilo izloči, posledično se spremeni barva pijače. Dragih blagovnih znamk ni treba zamrzovati, domače polsuho pa lahko zamrznete, le pred tem ga morate odcediti od usedline.

Zamrznjena tekočina lahko povzroči, da zamašek izskoči in steklenica poči, zato, če želite dobiti ozebline, napolnite posode do 2/3. Najprej voda zmrzne in nastanejo ledeni kristali.Led vzamemo ven in zavržemo, vino pa mesec dni hranimo pri temperaturi okoli 0°, nato ga ustekleničimo in postavimo v klet ali omaro. Postane močno in koncentrirano, ko izgubi večino vode.