Pijte Buzo: 5 receptov za pripravo baškirske pijače

Boza (buza) - pijača, ki izvira iz srednje Azije. Izdelek z majhnim odstotkom alkohola je narejen iz žit s fermentacijo. Je sladkega okusa, mlečno kremastega odtenka in gostote. Odvisno od države je buza lahko narejena iz zrn pšenice, ječmena, ovsa, koruze, ajde, riža ali drugih žit.

Pijača po okusu in principu fermentacije spominja na ruski kvas. Iz tega sledijo koristne lastnosti turškega izdelka - ugoden učinek na prebavo in imuniteto.A vse to velja za pijačo, pripravljeno brez kvasa. Sodelovanje slednjega zmanjša zdravilne lastnosti, vendar daje tonik in veselje.

Zgodovinska referenca

Bose so prvič začeli izdelovati nomadski Turki, ki so postopoma razširili pijačo na ozemlja, ki so jih zasedli. Prva uradna omemba pijače se je pojavila v letih 1620-1630. Naravni izdelek je hitro postal nepogrešljiv atribut praznikov, kjer so ga postregli kot znak spoštovanja do gostov, ki so prišli. Tatari so prinesli analog našega kvasa v ruske dežele v XIII-XIV stoletju.

Tradicionalno so bučo pripravljali iz kaljenih, poparjenih in zdrobljenih ovsenih zrn, pozneje so se pojavili recepti, v katerih so bili glavni sestavni del proso, riž, pšenica ali druga žita.

Danes je pijačo mogoče najti v kulinariki mnogih ljudstev, najbolj priljubljena je v Tatarstanu, Baškiriji, na Krimu in v Turčiji, na Balkanu in v gorah Kavkaza.

Sorte

Za pripravo buze uporabljajo različna žita, zaradi česar je nastalo več vrst te pijače.

Bashkir

Bashkirskaya buza - pijača na osnovi ovsenih kosmičev. Najbolj priljubljena sorta, ki jo tradicionalno pripravljajo Tatari in Baškirji.

Izdelek, bogat z vitamini B in beljakovinami.

Krimski

Sorta, značilna za kuhinjo krimskih Tatarov. Za kuhanje se uporabljajo zrna prosa ali pšenice.

Krimska boza vsebuje vitamine skupine B, pa tudi magnezij in kalij.

turkestanščina

Pijačo tradicionalno pripravljajo turška ljudstva po starem receptu. Za osnovo sta uporabljena riž in proso. Ne vsebuje kvasa.

Turkestanska buza je znana po vsebnosti cinka in kalija ter vitaminov E in B.

Tehnologija izdelave Buza

Tradicionalno je pijača nastala z naravno fermentacijo žit. Po pojavu kvasa se je ta komponenta začela vključevati v sestavo, kar je pospešilo proces fermentacije.

V sodobnem receptu za buzo so:

• čista voda;
• žita,
• kvas;
• sladkor.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz.

1. Žita skuhamo do mehkega.
2. Pretreti skozi sito in preliti z vrelo vodo
3. Osnovo zmešamo s sladkorjem in kvasom ter pustimo fermentirati.
4. Po 1-2 dneh zmes premešamo, vlijemo v pripravljeno posodo, pokrijemo in pustimo še 3 dni.

Končni izdelek hranite na hladnem, najbolje v hladilniku. Ta metoda omogoča, da koristne snovi ne izgubijo svoje moči.

Po končanem procesu fermentacije je moč pijače 2%. Postopoma se indikator dvigne in po enem tednu doseže 5%. Izdelek ni namenjen dolgotrajnemu shranjevanju, zato ga je bolje porabiti čim prej.

Sveža buza vsebuje veliko probiotikov, hranil, makrohranil in vitaminov. Izdelek je bogat z minerali: železo, cink, natrij, magnezij, kalcij, fosfor, kalij. Starejša kot je fermentirana pijača, manj koristnih snovi ostane v njej, količina etanola pa se poveča.

Hranilna vrednost izdelka je odvisna od vsebnosti glukoze. Nesladkana pijača vsebuje približno 100 kcal na 100 g Izdelek s sladkorjem - 150-190 kcal/100 g.

Recepti za pripravo pijače

Vsak narod ima svoj recept za koristno buzo. Princip priprave je enak, vendar se glede na nabor sestavin pojavijo posebnosti.

Iz ovsenih kosmičev

Ovsena kaša buza - tradicionalna baškirska pijača - se lahko pripravi ne samo iz žit, ampak tudi iz kosmičev, vzetih v enaki količini.

Voda	6 l
ovsena kaša	700 g
Sladkor	75-80g
Moka	50-60g
Maslo	50-60g
Suhi kvas	1 žlička

Recept:

1. Zdrobljena in oprana žita prelijemo z 1-1,5 litra vrele vode in pustimo stati pol ure
2. Dodamo stopljeno maslo in moko. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati še 30 minut.
3. Vlijemo 2 litra tekočine, damo kvas in sladkor.
4. Držite na sobni temperaturi 3-4 ure, dodajte preostala 2 litra tekočine, premešajte in odstavite za fermentacijo 2 dni.
5. Precedite, ustekleničite in postavite na hladno.

Pšenična buža, pripravljena po sodobnem receptu, je bogatega in blagega okusa.

Voda	5 l
Proso	1 kg
Sladkor	500
Svež kvas	80 g

Recept:

1. Fugirno maso prelijemo s 3 litri vode, kuhamo dokler ne nabrekne.
2. Precedimo, masi dodamo preostalo tekočino, ki mora pred tem zavreti.
3. Mešanico ohladite na sobno temperaturo, dodajte kristalni sladkor in kvas.
4. Premešamo, pokrijemo in postavimo za 1-2 dni v temen prostor.
5. Po preteku roka uporabnosti napitek ponovno premešajte in prelijte v manjše posodice za zorenje.
6. Po 3 dneh zorenja je buža pripravljena.

Buza, katere recept se je pojavil v Turčiji, vključuje uporabo naravnega jogurta, ki povzroča mlečnokislinsko fermentacijo. Jogurt lahko nadomestimo s kislim mlekom, nekaj žlicami kisle smetane, kefirjem.

Voda	4, 5 l
Bulgur	3 kozarci
Sladkor	500 g
Jogurt	120-130 g
Moka	50-60g
Kvas	13 g
vanilin	1/3 žličke

Recept:

1. Bulgur prelijemo s 3 litri vode in pustimo čez noč.
2. Posodo postavite na ogenj, kuhajte 2 uri.
3. Skuhan bulgur z mešalnikom segrejte do pireja.
4. Maso precedimo, preostalo gostoto kuhamo še 60 minut, prilijemo 1,5 litra vode, nato ponovno precedimo.
5. Moko razredčimo z vodo, dokler ne dobimo goste kaše, malo prevremo, dodamo kristalni sladkor in po mešanju odstavimo z ognja. Ohladimo, dodamo kvas, pustimo 30 min.
6. Mešanico moke zmešamo s precejeno tekočino, dodamo vanilin in jogurt.
7. Izdelek je pripravljen po 2 dneh fermentacije.

Brez kvasa

Različica brez kvasa je pripravljena iz riževe moke in zdrobljenega sladu. Po tem receptu so turški narodi kuhali buzo, namesto riža pa so uporabili pšenico ali ječmen.

Voda	9 l
Riževa moka	3 kg
Slad	800 g
Maslo	280-300g

Recept:

1. V ponev vlijemo 3 litre tekočine, dodamo moko, kuhamo dokler ne dobimo goste konsistence (paste).
2. Ohlajeno zmes vztrajajte 3 dni.
3. Večjo posodo namastimo z oljem, nalijemo vzhajano osnovo in prilijemo 3 litre tekočine na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 60 minut. Zmes mora postati gosta, kot kisla smetana. V procesu kuhanja morate postopoma dodajati vodo, porabite preostale tri litre.
4. Polizdelek ohladite na 65-70°C, dodajte slad, premešajte in odstavite za 48 ur za ponovno fermentacijo.
5. Gončan bouzou precedite, prelijte v posodo in postavite v hladilnik.

Na kruh

Recept za pripravo buže na polnozrnatem kruhu zahteva trud in čas.

Prekuhana voda	4, 5-5 l
Ječmenova ali ovsena moka	0,5kg
ovsena kaša	10 art. l.
Slad	5 Art. l.
Sladkor	1, 5-2 žlici. l.

Recept:

1. Vlijemo 1 liter vroče tekoče moke, zgnetemo osnovo, katere konsistenca spominja na gosto kislo smetano.
2. Odstranite za 10-12 ur pokrito z brisačo ali folijo za živila.
3. Osnovo damo na toplo ponev, ki jo postavimo v pečico, ogreto na 150-160°C.
4. Kuhamo 60 minut
5. Pečen izdelek razdelimo na 2 dela, enega damo v zamrzovalnik - služi kot osnova za pripravo druge serije.
6. Preostalo polovico razdelite na večje kose in dodajte še 1,5-2 litra tekočine.
7. Potresemo ½ dela ovsenih kosmičev in slada ter pokrito pustimo stati 4 dni in vsakih 24 ur premešamo.
8. Na koncu polproizvod ponovno prelijemo z 2 litroma vode, premešamo, precedimo.
9. Dodajte granulirani sladkor in preostalih 5 žlic. l. ovseni kosmiči.
10. Dobro premešajte in pokrijte s pokrovom, da pustite fermentirati.
11. Pijača je pripravljena v 48 urah.

Koristnosti in škode pijače

Buža zaradi svoje sestave velja za zdravilno pijačo, ki pozitivno vpliva na telo. Med glavnimi prednostmi so pospeševanje metabolizma, izboljšanje prebavnega trakta, čiščenje jeter.

Vendar se seznam plusov tu ne konča. Vsaka vrsta pijače ima, odvisno od sestave, številne edinstvene lastnosti.

Pšenica	Ugodno vpliva na delovanje živčnega in srčno-žilnega sistema, povečuje odpornost proti stresu, deluje pomirjujoče in sproščujoče.
ovsena kaša	Krepi mišice, izboljšuje delovanje srca, znižuje raven "slabega" holesterola, pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa.
riž	Ugodno vpliva na stanje kože in las, tonira, krepi krvne žile, izboljšuje delovanje telesa kot celote.

Uporaba pijače ima lahko tudi negativne posledice. Kljub nizki vsebnosti alkohola in navidezni lahkotnosti je pijača precej zahrbtna: presežek lahko povzroči hudo zastrupitev.

Kontraindikacije za uporabo so:

• starost pod 18 let;
• nosečnost;
• dojenje.

Pravila za uživanje pijače

Buza je pijača goste konsistence. Pitje ni zelo priročno, veliko lažje je jesti z žlico, kar je najbolj pravilen način uporabe. Maso najprej dobro pretresemo, nato pa jo razporedimo v vnaprej pripravljene posode. Za degustacijo so primerne vse jedi: široki kozarci, sklede in krožniki.

Pred serviranjem lahko bučo okrasimo s cimetom, dodamo suho sadje ali med. V islamskih državah dobrote ne posipajo le s cimetom v prahu, ampak tudi s čičeriko.

Bosa je odličen digestiv. Pomaga pri prebavi hrane in se pogosto postreže po obilnem obroku.

Buzo je težko najti v prosti prodaji, vendar to ni razlog, da zavrnete degustacijo. Po podrobnih navodilih ga je enostavno narediti doma. Potrebno je le malo truda in zdrava poslastica za družino in prijatelje je pripravljena.

Avtor: Anna Kovaleva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: kako narediti boozu (bozo) pijačo, preprost recept

Vino iz lubenice doma Veliko ljudi privlači priprava vina iz lubenice. 0575