Braga koliko stopinj

Obvezne sestavine žgancev so voda, sladkor in kvas. In seveda temen in topel prostor v bližini peči ali radiatorja. Pomembno pa je tudi znanje o tem, kako pravilno vzdržati drozgo, koliko časa lahko traja in po kakšnih znakih se ugotovi, da je surovina pripravljena za destilacijo. Vse to je zajeto v tem članku.

Od česa je odvisna stopnja in kakšna mora biti moč končne kaše?

Braga je izvor procesa fermentacije, kjer nastane rezultat predelave sladkorja s kvasom

etanol. Ob upoštevanju optimalnih razmerij vode, sladkorja, kvasa in zahtevanega temperaturnega režima lahko obdelovanec vsebuje povprečno 12% alkohola.Da bi dosegli večjo trdnjavo na običajen način, ne bo uspelo. To je posledica dejstva, da s povečanjem koncentracije alkohola kvasovke začnejo predelovati. Etil je strupen produkt, ki prispeva k smrti mikroorganizmov kvasovk. Ko torej dosežemo določeno koncentracijo alkohola v drozgi, se proces fermentacije ustavi.

Če ima izdelek nižjo stopnjo, vendar je po vseh znakih surovina že pripravljena za predelavo, sta lahko razlog za to dvoje:

• v surovinah ni bilo dovolj sladkorja;
• Temperatura ni opažena.

Oba vzroka je enostavno odpraviti. Potrebno je ponovno dodati sladkor in kvas v pravi količini ter posodo z mezgo postaviti na toplejše mesto.

Tehnologija izdelave kaše

Za pripravo visokokakovostnih surovin za destilacijo morate upoštevati preprosta pravila:

1. Pravilna izbira surovin. Pomembna sestavina za pridobivanje visokokakovostne lune s prijetnim okusom na izhodu so pravilno izbrani izdelki. Na primer, klasični recept za mesečino na sladkorju bo zahteval sladkor, kvas in vodo. Posebno pozornost posvetite vsem izdelkom. Bolje je vzeti izvirsko ali ustekleničeno vodo in specializiran kvas - za pripravo žganih pijač ali vin. Če bo proizvodnja lune izdelana iz drugih izdelkov, morajo biti tudi najvišje kakovosti.
2. Izberite posodo, v kateri bo potekala fermentacija. Bolje je dati prednost steklu

   

   posode, če pa je ni, potem je treba izbirati med materiali, ki ne reagirajo z alkoholom in so primerni za delo z živili. Previdni morate biti tudi s plastičnimi pripomočki.Ne glede na to, koliko je na trgu ponudbe kakovostne plastične embalaže, še vedno obstajajo nevarni kitajski ponaredki.
3. Za visoko kakovost surovin je potrebna tudi vodna zapora. Ta naprava odstranjuje ogljikov dioksid, ki ga proizvajajo kvasovke, hkrati pa preprečuje sproščanje drozge ter vdor bakterij in ostankov vanjo. Če pri roki ni primernega vodnega tesnila, ljudje uporabijo gumijaste rokavice z luknjo v enem od prstov. Ta naprava služi tudi kot dober senzor za pripravljenost surovin. Če se rokavica ne napihne več in je padla, ste končali.
4. Zelo pomembno je vedeti, koliko žgancev se pripravlja. Običajno je to obdobje od 3 do 14 dni. Vse je odvisno od izdelkov, ki jih uporabljate. Torej, na sladkorju pride do fermentacije v približno 7-10, pri drugih izdelkih pa lahko traja do 20.
5. Pomembna komponenta je temperatura zadrževanja izdelka. Če je nižja ali enaka 18 ° C, se bo proces fermentacije ustavil. Za visoko temperaturo velja, da je več kot 40 ° C, v tem načinu bakterije kvasovk umrejo. Optimalno temperaturno območje je 20-30°C.
6. Razmerje izdelkov je najpomembnejši moment pri izdelavi obdelovanca. Če žgance kuhamo na sladkorju, je optimalno razmerje 1 kg sladkorja, 100 g kvasa, 3 litre vode. Seveda obstajajo različni pogledi na to razmerje. Moč končnega rezultata je v veliki meri odvisna od tega, koliko sladkorja ali drugega izdelka, ki vsebuje saharozo ali fruktozo, je v pripravku.

Kako povečati moč kaše?

Kot že omenjeno, je optimalna trdnjava, ki jo braga lahko doseže brez dodatnih trikov, 12 stopinj. Za povečanje te stopnje mnogi vinarji drozgi dodajo tako imenovane "repe" - to je zadnja frakcija, pridobljena med destilacijo surovin. Ta tekočina običajno vsebuje približno 20 obratov, saj se pridobiva pri najvišjih temperaturah destilacije. Če vlijete "repe", lahko trdnost obdelovanca doseže 22 stopinj. Toda ta postopek je treba odložiti, dokler se ne začne destilacija, to je, da ga vlijemo v končno surovino, sicer lahko ubijete kvas in vse pokvarite.

izdelek.

Tudi za povečanje stopnje drozge je treba uporabiti specializiran alkoholni ali vinski kvas. Številke trdnosti takšnega obdelovanca se lahko dvignejo na 18.

Stopnjo drozge lahko tudi umetno povečate tako, da na začetku dodate več sladkorja. Dodajmo ne 1 kg, ampak 1,2. Toda ta metoda ne omogoča povečanja jakosti za več kot 15 stopinj, saj s takšnimi odčitki količine alkohola v tekočini kvas preneha delovati in umre.

Kako ugotoviti pripravljenost kaše?

Da bi dobili kakovostno mesečino, je treba natančno določiti pripravljenost surovin in jih pravočasno začeti predelovati. Če zgodaj začnete z destilacijo, bo proizvodnja premalo alkohola, preostali sladkor pa ne bo več primeren. Vendar pa lahko dolg rok uporabnosti drozge negativno vpliva na okus mesečine.

Obstaja veliko načinov, kako lahko ugotovite pripravljenost kaše. Mnogi strokovnjaki priporočajo njihovo uporabo v kombinaciji za natančnejšo napoved:

1. Če želite izvedeti, ali je kaša pripravljena ali ne, se morate osredotočiti na čas. Vse je odvisno od številnih dejavnikov: kakovosti surovin, temperature. Običajno, če se uporablja grozdje brez kvasa, je obdobje zorenja 21-28 dni. Surovine iz škroba se pripravijo hitreje kot 3-5 dni. Če se uporablja klasični sladkor, potem je treba počakati v povprečju 7 do 10 dni.
2. Drugi dejavnik je okus. Pripravljena kaša je praviloma grenka. Če so v surovini prisotne sladke note, to pomeni, da proces fermentacije ni končan. Ta metoda je najučinkovitejša, zahvaljujoč kateri lahko nadzorujete pripravljenost in kakovost. Pogosto, če se zahtevana temperatura ne upošteva, kvas umre, medtem ko sladkor v drozgi ni popolnoma razvit. Za nadaljevanje postopka je priporočljivo dodati majhno količino kvasa in posodo s surovinami prestaviti na drugo primernejše mesto.

3. Pripravljenost lahko ugotavljamo tudi po videzu. V končnem izdelku je postopek običajno

   

   z nastajanjem pene preneha, piskanja ni več slišati. Površina obdelovanca se posvetli in vsi izdelki, obdelani s kvasovkami, se usedejo na dno.
4. Proces fermentacije nastane zaradi aktivnega procesa, pri katerem se sprosti velika količina ogljikovega dioksida, ki iz tekočine izpodriva kisik. To vam omogoča, da s prižgano vžigalico določite pripravljenost kaše. Če plamen približate posodi in začne bledeti, potem lahko varno rečemo, da proces fermentacije še ni končan. Če vžigalica še naprej gori, se kaša šteje za pripravljeno.
5. Naslednja metoda je profesionalna in zahteva posebno opremo - hidrometer. Treba je določiti količino sladkorja v drozgi. Če želite to narediti, morate vzeti približno 200 ml surovin in filtrirati skozi navadno gazo.Tekočino nalijemo v merilno skodelico in vanjo spustimo napravo. Če so odčitki pod 1,002, se kaša šteje za pripravljeno.

Braga je osnova mesečine. Kakovost lune bo odvisna od tega, kako se bo izkazalo. In sicer njegov okus, moč, mehkobo ali trdoto itd.