Brandy in konjak: kakšne so razlike
Kazalo:
- Kaj je konjak in žganje
- Razlike med konjakom in žganjem
- Kako pri nakupu ne zamenjati žganja in konjaka
- Video analiza: kakšna je razlika med žganjem in konjakom
Žganje in konjak sta sorodni pijači, zato se marsikdo pri izbiri v trgovini zmede. Obstajajo tisti, ki jih smatrajo za različna imena za isti alkohol. To je velika napačna predstava. Dodatno zmedo povzroča navada ruskih potrošnikov, da žganje imenujejo konjak.
Ugotovimo, kakšna je razlika med pijačami, zakaj jih zamenjujemo in kako ločiti eno od druge.
Kaj je konjak in žganje
Žganje je skupina žganih pijač z močjo od 40 do 60 %. Pridobivajo jih z destilacijo grozdja, manj pogosto - jabolk, hrušk, sliv in drugih vin. Kar zadeva žganje, je pravilneje govoriti ne o določeni vrsti alkohola, temveč o proizvodni tehnologiji.
Cognac je poseben primer žganja. Alkohol se pripravi z dvojno destilacijo fermentiranega grozdnega soka določenih sort, pridelanih v departmaju Charente. Destilat se nato vsaj 2,5 leti stara v svetlih hrastovih sodih.
Samo francoski proizvajalci imajo pravico, da svoje izdelke imenujejo konjak. Vse druge alkoholne pijače, pridobljene z destilacijo sadnih vin, se imenujejo žganje. Brandy vključuje Calvados, Armagnac, Slivovitz, Rak.
Razlike med konjakom in žganjem
Razlika med konjakom in žganjem je v sestavi, tehnologiji izdelave, okusu in jakosti.
Sestavina
Sestava - prva in glavna razlika med konjakom in žganjem. Konjak (cognac) je narejen iz štirih sort belega grozdja: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard in Saint Emilion.Za žganje se uporablja katera koli sorta grozdja, pa tudi različno sadje in jagode. Glede tega ni strogih pravil: lahko vsebuje kvas, karamelo, sladkor, arome.
Za izdelavo konjaka se uporablja samo žganje konjaka ali mešanica več žganj.
Če etiketa kaže na prisotnost žitnega alkohola - govorimo o konjaku nizke kakovosti ali ponaredku. V sestavi ne sme biti nobenih dišav. Prvotni okus in aromo dobimo kot rezultat stika s hrastovim lesom.
Tehnologija izdelave
V tehnologiji proizvodnje konjaka in žganja so razlike.
Francoske žgane pijače se dvojno destilirajo v serijah v bakrenih destilacijskih kotlih. Proizvodnja je regulirana na državni ravni. Stiskanje surovin poteka na posebnih napravah, ki ločujejo čisti sok.Nektar fermentira, se spremeni v mlado vino in šele nato destilira.
o tem, kako narediti francoski konjak iz grozdja z lastnimi rokami
Žganje se proizvaja z dvojno in enkratno destilacijo v destilacijskih kolonah. Surovine se stiskajo na klasičnih strojih. Pred destilacijo sok fermentira v mezgo.
Osvetlitev in mešanje
Konjak se stara v sodih iz hrasta Roncey ali Limousin najmanj dve leti. Mešanica za destilat je pripravljena iz mladega in zrelega alkohola.
Za staranje žganja ni posebnih pravil. Vsak proizvajalec ga pripravi drugače. Pogosto se alkohol po destilaciji sploh ne stara ali zori po sistemu solera. Ta metoda je značilna za španska žganja.
Večina žganja na svetu zori v plastičnih posodah. Mešanica destilata lahko vsebuje do 30 različnih staranih alkoholnih baz.
Moč in lastnosti okusa
Po okusu se žganje od konjaka razlikuje po večji mehkobi na ozadju sadne in jagodičaste osnove, različnih sadnih notah. Trdnjava se giblje od 37,5 do 60%. Različne serije žganja istega proizvajalca se lahko zelo razlikujejo po značilnostih okusa.
Za francoske sorte alkohola je značilen trpki priokus, ki ga dobimo zaradi dolge izpostavljenosti v hrastovih sodih. Alkohol oddaja lesno-zemeljsko aromo. Trdnjava je vedno standardna - 40 stopinj.
Cena
Pravi francoski konjak je veliko dražji od najboljšega brandyja. Vse je odvisno od surovin in proizvodnih metod. Z vsakim letom izpostavljenosti se stroški francoske pijače povečajo. Nekatere redke sorte dosegajo cene več sto tisoč rubljev.
Žganje je cenejše od skate, saj se za njegovo proizvodnjo ne uporabljajo najboljše sorte jabolk, sliv, hrušk, jagodičja, uporabljajo se koščice in stiskalnice. Lahko je visoke kakovosti ali pa spominja na domačo sadno luno. Vpliva na ceno in pomanjkanje dolge izpostavljenosti.
Nemogoče je nedvoumno reči, kaj je bolje - konjak ali žganje. V mnogih pogledih je to stvar okusa. Vendar obstaja vrsta dejavnikov, ki lahko vplivajo na izbiro najprimernejše pijače:
- Težava s ceno. Konjak je v višjem cenovnem razredu kot žganje, vendar ni treba razmetavati s predragim alkoholom. Vedno lahko najdete dostojno žganje po privlačni ceni in ne obžalujete svoje izbire.
- Rojstni kraj pijače. Lahko se odločite za bolj statusni francoski konjak ali kupite manj prestižno, a nič manj kakovostno žganje.
Tudi kakovost okusa je izključno subjektivna stvar. Nekaterim je všeč trpkost staranega hrasta, kožni odtenki, oljnatost konjaka. Drugi so bližje sadnim in jagodnim notam, mehkobi žganja.
Kako pri nakupu ne zamenjati žganja in konjaka
Če želite jasno razlikovati konjak od žganja, bodite pozorni na prisotnost naslednjih oznak na etiketi:
- Napis "Cognac" neposredno označuje izvirnost pijače in potrjuje, da imate pred seboj konjak;
- Prisotnost enega od napisov - Fins Bois, Borderies, Fin Champagne, Bois Ordinaire, Grande Champagne, Petit Champagne, Bons Bois - nakazuje, da alkohol pripada prestižni regiji Charente;
- Oznake kot so Cherry Brandy, Apricot Brandy jasno označujejo žganje in sestavo surovin;
- "Laine" je oznaka za grozdno žganje, ne za konjak.
Na etiketah so še drugi znaki. Na primer, zvezdice na žganju in konjaku pomenijo naslednje:
- 1 zvezdica – star najmanj 3 leta;
- 2 zvezdici - vsaj 4 leta;
- 3 zvezdice - vsaj 5 let
V.S.O.P. označuje žganje, staro med 18 in 24 let.
Za najboljše francoske konjake je na voljo še ena stopnja - podatki o staranju so označeni s črkami: ena zvezdica ustreza oznaki VS, dve - VSOP, tri - VVSOP. XO - več kot 6 let izpostavljenosti.
Vsaka pijača ima zveste oboževalce, ki o izbranem alkoholu vedo veliko. Kaj vam bo všeč, konjak ali žganje - lahko rečete šele po okusu.Morate poskusiti oboje v različnih cenovnih kategorijah. Tako je več možnosti, da najdete alkohol, ki najbolj ustreza vašemu okusu in denarnici.
Avtor: Oleg Veniaminov, posebej za Tonnasamogona.ru
