Kako piti suho vino: s čim in kako pravilno postreči rdeče vino
Kazalo:
- Lastnosti suhega rdečega vina
- Osnovna pravila za serviranje suhega rdečega vina
- Prigrizki za suho rdeče vino
- S čim kombinirati sortno rdeče suho vino
- Video pregled: s čim in kako piti suho vino, pravi prigrizek
Pitje vina je nekakšen ritual, ki ima svoja pravila in posebnosti. Omogočajo vam, da povečate okus pijače in uživate v procesu. Posebno priljubljena so suha rdeča vina. Razlog je pestrost sort, stilov in okusov. Vsak bo našel alkohol po svojem okusu.
V tem članku vam bomo povedali, kako piti suho vino, katere kozarce in prigrizke izbrati za določeno priložnost in vrsto pijače. Analizirajmo pravila serviranja in najboljše kombinacije.
Lastnosti suhega rdečega vina
»Resnica je v vinu«- je zapisal starorimski znanstvenik Plinij, ni pa navedel, v katerem. Vsekakor v rdečem suhem, ker je to najstarejša vrsta alkohola, ki so jo poznali graditelji piramid.
Suho vino je veljalo za nepogrešljiv atribut francoske pojedine. Pijejo ga prebivalci starega in novega sveta, pijejo ga na praznovanjih od Norveške do Južne Afrike. V Španiji, Italiji in Gruziji je redka družinska pojedina popolna brez kozarca pijače iz grozdja. Tudi otrokom damo malo vina, razredčenega z vodo. In s tem ni nič narobe.
Zdravniki trdijo, da takšne pijače v zmernih količinah izboljšajo apetit, pospešujejo prebavo hrane, preprečujejo bolezni srca in ožilja ter izboljšujejo sestavo krvi. Še posebej, če so narejeni iz temnega grozdja.
Sladkorja v suhem vinu skorajda ni, saj ga kvasovke med vrenjem popolnoma predelajo.Zaradi tega alkohol pridobi trpek, kisel, izrazit okus in majhno moč - 9-12%. Pijača ima obsežno aromatično cvetico, kjer so začinjene, jagodičevje, sadne in lesne note.
Osnovna pravila za serviranje suhega rdečega vina
Suha vina marsikdo ne mara ob prvem "spoznavanju". Pogosto se to zgodi zaradi zanemarjanja pravil za strežbo pijače. Alkohol se vzame s police, natoči v kozarce in takoj se začne degustacija. Toda ta metoda uniči arome, v okusu se čuti trpkost in kislost, včasih sledi alkohola.
Kako piti suho rdeče vino:
- Po odmašitvi steklenice je treba tekočino pretočiti ali uporabiti perlator. Tako bo vino zadihalo, ostre alkoholne note bodo izginile, okus bo postal mehkejši, aroma pa bo bogatejša.
- Optimalna temperatura dovoda 16-18 °C;
- Vino se pije iz kozarcev iz tankega stekla na dolgem peclju, kot je bordojsko ali bordojsko.
- Pijačo natočimo v posodo največ za tretjino. Tako bodo stene kozarca zbirale aromo.
Za mlada in lahka suha vina vzemite kozarce manjše prostornine. Posode od 500 ml so primerne za zorjene in zrele.
Suho vino se pije v majhnih požirkih ob upoštevanju določenih pravil. Prvi požirek je treba držati v ustih, valjati po jeziku, da okusite obseg okusa, moč, tonske plasti, občutite pookus. Težje ko je, bolj zanimivo lahko pobereš gastronomski par.
Prigrizki za suho rdeče vino
Dobro suho vino iz rdečega grozdja lahko poudari okus jedi, dobro izbran prigrizek pa razkrije najboljše lastnosti pijače. Nasprotno, če ga pijete z napačno hrano, ste lahko razočarani nad najboljšimi različicami alkohola.
Izkušeni sommelierji izbirajo vino in predjedi po barvnem pravilu - rdeče do rdeče. To pomeni, da se suho vino iz temnih sort grozdja pije z mesom, rdečimi ribami in zelenjavo istega odtenka. Vendar to ni edina možnost prigrizka.
Da ne bi naredili napake pri izbiri jedi, uporabite nasvete strokovnjakov:
- Pravilo arome. Suho rdeče vino ima svetle organoleptične lastnosti. Vsaj namizni par ne bi smel biti slabši od njega v aromi. Če je govedina, potem namočeno, marinirano in pečeno na žaru. Če je ptica, potem z obilico začimb. Če zelenjava, pa na olju ali na žaru.
- Pravilo zrelosti. Rdeče suho se dobro ujema s staranimi izdelki. Če so siri, potem Pecorino, Manchego, Grana Padano, zrela Gouda. Če mesni izdelki, potem jamon, basturma.
- Pravilo +1. Zgodi se, da ima jed skromen okus, ki je očitno slabši od vina. Potem ga bo rešila svetla omaka. Pravilo se odlično obnese z ribami, morskimi sadeži, mehko perutnino. Omaka bo dopolnila okusno vrzel.
S čim kombinirati sortno rdeče suho vino
Konkretna priporočila so vedno bolj uporabna kot splošen seznam pravil, še posebej, če imate v rokah steklenico dragega, kakovostnega vina najboljših proizvajalcev. Biti razočaran nad takšno pijačo zaradi napačne izbire spremljave je zelo razočaranje.
Povejmo vam, kaj je bolje piti sortno suho vino iz rdečega grozdja.
Cabernet Sauvignon
Ima bogato barvo, visoko vsebnost taninov in alkohola, zato ga ni priporočljivo piti z lahkimi solatami, sladicami, občutljivimi ribami. Vino bo uničilo okus hrane in se ne bo odprlo samo. Dostojen "nasprotnik" takšne pijače je meso, mastne jedi z visoko vsebnostjo beljakovin, ki lahko ukrotijo tanine. Temperatura serviranja - 16°C.
- Odlično: zrezek, goveji narezek, pikantna jagnjetina, raca, goveja enolončnica, rebra svinjska rebra na žaru, lonček, sir
- Originalno: divjačina, mečarica, morski pes, poprana tuna - vse na žaru.
- Ni dovoljeno: zelenjavne solate, sladke sladice, čokolade, juhe, smetanove omake, siri.
Malbec
Rdeče vino bogatega, a bolj umirjenega in harmoničnega okusa kot Cabernet. Ne daje dolgega in bogatega pookusa. To vam omogoča, da pijete alkohol s svetlimi začimbami, plemenitim sirom in slanimi, nenavadnimi jedmi. Vino se pije pri sobni temperaturi.
- Popolno: jagnjetina z meto rožmarina, burgerji z modrim sirom, okusno meso (bivol, los, krokodil), začinjena govedina s čebulo in nageljnovimi žbicami, slano pecivo.
- Originalno: paprika na žaru, ocvrti jurčki v smetani, zvitki jajčevca z modrim sirom in karamelizirano čebulo.
- Nesprejemljivo: grenka zelenjava (peteršilj, špinača, zelena, koper), ribe, zlasti rečne ali bele ribe, zelenjavne omake.
Merlot
Najbolj vsestransko suho vino iz celotne rdeče skupine. Najmanj zahtevna za prigrizke, lahka, mehka, harmoničnega okusa. Za razliko od sosedov ima rad zelenjavo in sladkarije. Pijte ohlajeno.
- Popolno: italijanske testenine, musaka, riba ali zelenjava na žaru, piščančja enolončnica v smetanovi omaki, dimljeni sir Gruyère ali Cheddar, piščančje krače z rožmarinom, puran s pečenimi paradižniki.
- Original: govedina Wellington, tajski kari, pikantni piščanec tikka masala, čili con carne, omaka s tartufi.
- Nesprejemljivo: ostre omake s pridihom kisa, kisle kumarice, solate z limoninim sokom.
Beaujolais
Tudi zelo vsestranska rdeča sorta, primerna za skoraj vsako jed. Edino opozorilo - starejša je pijača, bolj muhasta. Toda mladi beaujolais bo našel skupni jezik tudi s kitajsko kuhinjo. Pijte pri temperaturi od 11 do 17 °C, odvisno od sorte.
- Idealno: burgerji, narezki (paštete, jamon, terine), siri z belo plesnijo - camembert in brie, solate s piščancem ali slanino, račje prsi s češnjami, telečji tatar, česnove klobase - žar.
- Original: pegatka na žaru s figami, kitajska zelenjava, divjačina, jezik, jetra.
- Ni dovoljeno: ribe v kakršni koli obliki, suši, trdi siri
Barbera d'Asti
Če želite najti vzorec klasičnega suhega rdečega vina, je to nedvomno Barbera d'Asti. Polnega telesa, z aromami jagodičevja in vanilje, s prijetnim dolgim pookusom, kiselkastim, a ne trpkim. Pijte pri temperaturi 16-18 ° C.
- Odlično: prsi na žaru, rebula, dušen svinjski vrat, testenine, perutnina, divjačina, zreli siri.
- Originalno: rižota al barolo, zajec s pastinakom, raca s omako s tartufi.
- Nesprejemljivo: kisle omake, ribe in limone, veganski jedilnik.
modri pinot
Kraljica med suhimi rdečimi vini, zahteva izvrsten par.Kompleksen okus s pridihom jagodičevja, začimb in nekaj zemeljskega okusa vam omogoča, da modri pinot dopolnite z najbolj nenavadnimi jedmi in nenavadnimi kombinacijami, ki tvorijo presenetljivo harmoničen mozaik. Pijte ohlajeno na 17 °C.
- Popolno: pekinška raca, ocvrt goveji file, tunin tatar, losos na oglje, začinjena svinjina s čebulo in krompirjem, gorčica zajec, trdi sir.
- Originalno: gobova rižota, pokrovače v kremni žafranovi omaki, gos s pomarančami, pita z jagodičevjem.
- Nesprejemljivo: bele ribe, "suho" meso.
Prigrizki za rdeče suho vino - preprosto in zelo zanimivo. Da bi goste navdušili z izvrstnimi kombinacijami, vam ni treba biti slavni sommelier. Dovolj je vedeti vrsto pijače in s čim se zagotovo ne kombinira. Skoraj nemogoče je narediti napako z uporabo metode "nasprotno".
Avtor: Valentina Malysheva, posebej za Tonnasamogona.ru
