Armagnac: zgodovina

Armagnac (Armagnac) je močna alkoholna pijača, ki se pridobiva z destilacijo vina iz belega grozdja in je vrsta žganja. Rojstni kraj alkohola, ki mu je dal ime, je francoska provinca Comté d'Armagnac, južni del Gaskonje. Korenine armagnaca segajo tisočletje nazaj, lik pa je podoben slavnemu mušketirju: enako bister, vroč, za razliko od drugih.

Francosko žganje je najredkejši primerek alkohola, ki je preživel stoletja, ohranil svojo pristnost in ostal zvest tradiciji.Za razliko od večine redkih in dragih pijač je recept za armagnac dobro znan, vendar nikomur ne uspe ponoviti organoleptičnega destilata. Tako močna je moč prednikov, ki daje žganju barvo, teksturo in aromo.

Zgodovina izvora armagnaca

Armagnac je najstarejša alkoholna pijača v Franciji. Pojavila se je 150 let pred konjakom in 100 let pred viskijem. Leta 1310 je bila pijača že dobro znana v Gaskonji. Takrat se je pogosto uporabljal kot zdravilo. Toda prava zgodovina armagnaca se je začela 300 let prej.

Prva omemba "eau-de-vie" (kot so alkohol imenovali v Franciji) sega v konec 10. stoletja. Sprva so navadno vino iz grozdja izdelovali na jugozahodu države. V 6. stoletju so ozemlje osvojili Baski (Gaskonci), ki so poznali destilacijsko napravo. Odvečno vino so začeli počasi destilirati v alkohol, ki so ga porabili na domačem trgu.

Armagnac je dobil pravo priljubljenost šele 700 let kasneje, potem ko so neuresničene presežke alkohola shranili v hrastovih sodih.

Naključne zaloge so bile za nekaj let pozabljene, ko so jo našli, pa so se odločili, da pokvarjen izdelek izlijejo. Eden od mornarjev si je pred odlaganjem natočil vrček alkohola in bil presenečen nad odličnim okusom pijače. Drevo je destilatu dalo mehkobo, plemenito barvo in nežno aromo. Svetu je bilo predstavljeno popolnoma drugačno žganje.

Uradno priznanje armagnaca kot zgodovinske in nacionalne vrednosti se je zgodilo leta 1909. Provinca Comté d'Armagnac je bila na državni ravni razglašena za območje proizvodnje žganja Armagnac. Po nadaljnjih 30 letih je regija dobila pravico proizvajati pijačo z ustreznim imenom, dekret iz leta 1936 je zagotovil značilnosti tehnologije, ki je omogočila identifikacijo pijače kot armagnac.

Razlike med armagnacom in konjakom

Kljub nekaterim podobnostim sta armagnac in konjak popolnoma različni pijači. Obstaja več funkcij, ki vam omogočajo, da jih jasno ločite med seboj:

• Zgodovinsko in geografsko. Armagnac so začeli proizvajati veliko prej kot konjak, njegova domovina je jugozahodna Francija. Konjak izdelujejo veliko severneje, v provinci Charente;
• Surovine za proizvodnjo. Konjak je v veliki večini primerov narejen iz grozdja Ugni Blanc, za armagnac pa se uporabljajo tudi druge sorte belega grozdja - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. V primeru izpada pridelka se uporabijo dodatne sorte;
• Tehnološki. Armagnac je produkt ene neprekinjene destilacije, konjak je destiliran dvakrat. Od tod tudi koncentracija alkohola, ko ga damo v sod - armagnac ima moč od 53 do 60%, konjak - 72%.
• Aroma. Armagnac je izvirna pijača s prepoznavnim sadnim okusom, ki je večplasten in se spreminja od serije do serije. Konjak ima stalen okus z izrazito lesno komponento.

Vsaka sorta grozdja daje mešanici značilno aromo. In več kot je sort, več edinstvenih lastnosti ima Armagnac. Pravi poznavalec ne bo nikoli zamenjal sadne, cvetlične lahkotnosti, travnatih in zemeljskih odtenkov francoskega brandyja s konjakom.

o tem, kako se konjak razlikuje od armagnaca - 7 razlik v pijačah

Tehnološki proces izdelave armagnaca je razdeljen na več stopenj, kar vam omogoča najboljši rezultat:

1. Sortiranje obranega grozdja in stiskanje.
2. Naravne fermentacije nastalega soka in dela z vinskim materialom se ne smejo začeti pred 1. septembrom in zaključiti pozneje kot 30. aprila.
3. Destilacija dobljenega vina s kontinuirano destilacijo v Armagnac Alambique, dovoljena je uporaba Charente Alambique, ki se uporablja za proizvodnjo konjakov.
4. Dobljeni vinski alkohol vlijemo v hrastove sode. Najprej gre v nove sode, do šest mesecev, nato v starejše, da pijača ni prenasičena s tanini. Vzporedno se izvaja sestavljanje za izboljšanje okusa.
5. S pomočjo alkoholne vode, sestavljene iz mešanice armagnaca in destilirane vode, se pijača pripelje do ciljnih indikatorjev.
6. Nato se Armagnac ustekleniči, zapre in shrani.

Pri izdelavi armagnaca se uporabljajo alambiques - posebne destilarne kotli iz bakra, ki so v južno Francijo prišli iz Egipta in so jih izboljšali lokalni vinarji. Za ogrevanje se uporabljajo izključno hrastova drva.

Lastnosti okusa

Če želite v celoti razkriti okus armagnaca, morate pijačo natočiti v posebne kozarce za armagnac, vendar so primerni tudi navadni kozarci za konjak, zlasti za mlade sorte.

Vonj naj vsebuje sadne, cvetlične in lesne note, rahlo dimljeno aromo. Bolj ko so arome izrazite, boljša je pijača. v okusu so pridih vanilije in suhih sliv, nekaj zelišča, zemeljski in lesni motivi.

Armagnac ima precej bogat okus in moč, zato ga potrebujete za prigrizek ali pa ga uporabite kot digestiv.

Sorte

Armagnaci so razvrščeni po regijah proizvodnje in pogojnih obdobjih staranja. Če je žganje izdelano iz surovin, pridelanih v eni od con (poimenovanj), potem lahko na etiketi vidite ustrezen napis in pijača bo imela določene lastnosti:

• Le Bas-Armagnac (spodnji armagnac) - odlikuje ga prefinjen okus, obogaten s sadnimi notami. Cenjen, ko doseže srednjo in zrelo starost.
• L'Armagnac-Tenareze (Armagnac Tenareze) - ima popoln okus z bogato cvetico. Toda za pridobitev teh lastnosti mora pijača stati več let.
• Le Haute-Armagnac (High Armagnac) je zanimiva pijača, ki je cenjena zaradi kratkega časa staranja, vendar je na trgu redkost.

Do leta 1999 je bila razvrstitev armagnaca glede na obdobje staranja enaka drugim vrstam žganja, vključno s konjaki. V njih je bila pijača označena po starosti od 2 do 10 let ali več. Toda od leta 1999 so se proizvajalci armagnaca odločili ustvariti lasten sistem klasifikacije, ki je videti takole:

• Vieil armagnac - stari armagnaci, ki so bili z montažo starani v sodih različnih starosti najmanj 6 let.
• Letnik - mora biti opremljen z letnico proizvodnje vina, ki je bilo naknadno destilirano. Te pijače uporabljajo en sam vinski material, ki ni podvržen sestavljanju in mešanju. Delež alkohola lahko znaša od 40 do 48 %, kar velja za povsem normalno.
• Blanche d'armagnac - svetel ali bel armagnac, narejen iz grozdnega žganja edine destilacije, ki ni bila starana v sodih.

Podatke o razredih, sortah in izpostavljenosti armagnaca lahko najdete na etiketi, če pijača ni ponaredek.

Proizvajalci Armagnac

Potem ko je bila proizvodna tehnologija armagnaca poenotena na zakonodajni ravni, so številni mali proizvajalci propadli. Ostale so velike kleti, ki so proizvajale pijače neprekosljive kakovosti. Med njimi izstopajo:

D'Esperance

Lastniki te hiše so potomci samega d'Artagnana, junaka romanov A. Dumasa. Proizvaja celotno paleto armagnakov, ki se odlikujejo po izvrstnem okusu in edinstveni sestavi.

Naslov

Nahaja se v mestu Castelnau d'Ozan, z uporabo kleti starodavnega gradu Bordnev. To vam omogoča shranjevanje pijač v optimalnih pogojih več let, kar ustvarja edinstveno zbirko armagnakov. Pri proizvodnji se uporabljajo sodi iz hrasta Tronse, ki velja za standard za staranje pijače. Najstarejši armagnac te hiše, ki ga še vedno lahko kupite, je iz leta 1900.

Laberdolive

Gre za družinsko podjetje, ki deluje že od leta 1866, kjer grozdje pridelajo lastniki sami. Tehnologija predvideva staranje v dveh vrstah sodov, kar ima za posledico material z močjo 53%, ki se doda v vodo Armagnac. Tu je tudi edinstvena zbirka pijač, stara več kot stoletje.

Darroz

Lastnik Francis Daroz je leta 1973 ustanovil elitno vinsko hišo. Značilnost pijače, proizvedene v njem, je, da je narejena po naročilu in starana toliko časa, kot zahteva stranka. Rezultat so edinstvene pijače z zanimivim okusom.

Chateau Ravignan

Pijače te hiše se starajo najmanj 10 let, kar vam omogoča, da dobite bogato pijačo nepozabnega okusa. Prav ta armagnac je bil všeč francoskemu politiku in nekdanjemu predsedniku Jacquesu Chiracu.

Kako ločiti original od ponaredka

Nevestni proizvajalci lahko ponudijo svoje izdelke pod krinko uglednih vinskih hiš, ki proizvajajo originalni armagnac. Da bi zmanjšali tveganje nakupa ponaredka, morate poznati preprosta pravila:

• Armagnac kupujte samo v certificiranih prodajalnah alkohola, ki so odgovorne za kakovost izdelka;
• Vzemite izdelke znanih blagovnih znamk, ki imajo originalno oznako proti ponarejanju;
• Previdno preglejte steklenico in se prepričajte, da je označena glede na klasifikacijo te pijače.

Pozorni morate biti tudi na te točke: nad tekočino v steklenički naj bo majhen prazen prostor - približno 50 ml, na pokrovu - trošarinska znamka.

Pravila uporabe

Obstaja veliko možnosti, kako piti armagnac, saj lahko pijača deluje kot aperitiv in digestiv hkrati. Pred jedjo spodbuja apetit, po njej pa spodbuja prebavo. Mladi armagnaci so bolj primerni za uporabo pred obroki, starane sorte postrežemo na koncu obroka.

V idealnem primeru se najstarejše žganje pije iz posebnih kozarcev, opremljenih s slamico, vendar jih je težko najti. Zato lahko uporabite kozarec v obliki tulipana in okroglo žganje. Slednji je kot nalašč za nizko starane pijače.

Armagnac se vlije pri sobni temperaturi, nato pa mora stati 15 minut, da nasiči prostor okoli z dišečimi hlapi. Pred prvim požirkom se kozarec segreje v roki, da se šopek končno odpre. Tekočina se zadrži v ustih, da uživamo v šopku.

Mlade sorte jedo lososa, morske sadeže ali prekajeno meso. Bolj začinjene postrežemo s tradicionalnimi francoskimi jedmi: foie gras, divjačino, raco, flambe, posebne klobase. Univerzalni prigrizek - čokoladne sladice, sadje in aromatizirane cigare.

Kako shraniti Armagnac

Priporočljivo je, da kupljeno steklenico armagnaca shranite v polkleti ali kleti, stran od svetlobe, pri stabilni temperaturi približno 15 °C. Strokovnjaki ne priporočajo shranjevanja v hladilniku, saj pijača hitro izgubi svoje lastnosti.

Ko je žganje natočeno, se ostalo takoj zamaši. Če tekočine ni veliko, jo je smiselno pretočiti v steklenico manjše prostornine, vedno z nepredušnim pokrovčkom in poslati v skladišče.

Armagnac lahko ljubiš ali ne sprejemaš z vsem srcem, a ob njem ne moreš ostati ravnodušen. Ob zmernem uživanju pomaga pri prebavi, razveseljuje s svojim bogatim okusom in izboljša razpoloženje, z malo domišljije pa pomaga, da se počutite kot pravi Gaskonj.

Avtor: Dmitry Polezhay, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: kaj je armagnac, od kod prihaja in kako se proizvaja

Koliko stopinj v Bragi Bistvene sestavine drozge so voda, sladkor in kvas. 414,9k.