Viburnum doma: 9 preprostih receptov
Kazalo:
- Prednosti vina iz viburnuma
- Izbira in priprava sestavin
- Viburnum recepti za vino
- Kako piti viburnumovo vino
- Nasveti za pripravo in shranjevanje viburnumovega vina
- Video pregled: kako narediti domače vino iz viburnuma, preprost recept
Iz viburnuma se vino izkaže za nenavadno okusno, dišeče in zdravo. V zmernih količinah pijača izboljša prebavo, krepi imunski sistem, pomirja živce in podpira srce. Jagodičje po predelavi in infundiranju ne izgubi svojih lastnosti, kar je v primerjavi z drugimi jesenskimi sadeži ugodno. Uporabite ga lahko zamrznjenega ali svežega, okus napitka se ne spremeni.
Obstaja veliko receptov za vino iz viburnuma. Ne moremo jih imenovati preproste, upoštevati morate vse zahteve recepta. Ampak, če ne odstopate od pravil, boste dobili ne samo okusen, ampak tudi zdrav alkohol, ki presega večino analogov.
Prednosti vina iz viburnuma
Živo rdeči grenki plodovi viburnuma so cenjeni zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov. Vključujejo askorbinsko kislino, rutin, beta-karoten, tokoferol, vitamin K. Berry se priporoča za uporabo pri boleznih srca in ožilja, centralnega živčnega sistema, dihalnih in prebavnih organov, oslabljeni imunosti.
Med pripravo viburnum prenese večino koristnih snovi v vino, zaradi česar je pijača zdravilna. V zmernih količinah deluje protivnetno, odvajalno, antibakterijsko, znižuje raven holesterola, čisti krvne žile. Neupoštevanje odmerkov in zloraba izniči vse koristi.
Popolnoma opustiti vino iz viburnuma morajo nosečnice, ljudje z boleznijo ledvic, visoko kislostjo želodca, hipotenzijo, protinom, alergijo na jagode.
Izbira in priprava sestavin
Jagode za vino je priporočljivo nabirati po prvi zmrzali. Ko rahlo zamrznejo, izgubijo grenkobo, se nasičijo s sladkorji in postanejo sočnejše. Če so bili plodovi nabrani prej, jih je treba hraniti v zamrzovalniku. Tik pred kuhanjem odmrznite, rahlo sperite in izberite dobre.
Za vino ne smete jemati poškodovanih, gnilih jagod s plesnijo in črnimi pikami v upanju, da bo vse fermentiralo. Nekaj pokvarjenih sadežev lahko uniči celotno serijo vina. Uporabljeno posodo pomijte z raztopino mila in sode ter prekuhajte ali poparite, da preprečite skisanost pijače.
Viburnum recepti za vino
Obstaja veliko receptov za vino iz viburnuma. Pogovorimo se o najbolj zanesljivih in priljubljenih, ki vedno dajejo dobre rezultate.
Enostaven recept (klasični)
Najlažji in najhitrejši recept za vino iz viburnuma za začetnike. Zahteva najmanj sestavin in izkušenj.
Sestavina:
- viburnum jagode - 1,5 kg;
- voda v plastenki - 0,5 l;
- granulirani sladkor - 0,2 kg;
Recept:
- Viburnum stresite v posodo in zdrobite z rokami ali lesenim drobilnikom.
- Nalijte toplo vodo, dodajte kristalni sladkor, dobro premešajte.
- Posodo z mešanico pokrijte z gazo in postavite za en mesec na toplo.
- Po fermentaciji vino odcedite iz usedline in ga postavite v temen prostor za zorenje. Ustekleničeno po dveh tednih. Če se je pijača izkazala za medlo, lahko po okusu dodate citronsko kislino.
Če pivina ne fermentira dobro, lahko v posodo dodate pest neopranih rozin in posodo postavite na toplo.
S kvasom
S kvasom se vino iz viburnuma pripravi veliko hitreje, vendar zahteva več pozornosti. V procesu priprave lahko prilagodite moč in sladkost pijače, "prilagodite" svoj okus.
Sestavina:
- viburnum jagode - 1,5 kg;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- vinski kvas - 8 g;
- citronska kislina - 8 g;
- voda - 5 l.
Recept:
- Jagode prelijemo z 2 litroma vroče vode (60 °C in počakamo 20 minut, nato pretlačimo, dokler ne dobimo soka.
- Pripravite sladkorni sirup. Zavremo 1/2 vode, dodamo 0,5 kg sladkorja in ob stalnem mešanju pustimo 5 minut na ognju. Ohlajen sirup vlijemo v sok.
- Ohladite pivino na 25 °C, nato dodajte kvas in citronsko kislino.
- Postavitev na toploto za 3 dni za primarno fermentacijo.
- Potem ločite tekočino od usedline, razredčite z vodo in zaprite posodo z vodnim tesnilom ter pustite, da fermentira.
Končano vino odlijemo iz usedline, po okusu lahko dodamo sladkor ali citronsko kislino. Ustekleničite in shranite.
Suho vino iz viburnuma
Pijača ima prijetno aromo in okus z rahlo kislostjo, nizko stopnjo. To vino je enostavno piti in ne pušča trpkosti na jeziku.
Sestavina:
- viburnum jagode - 4 kg;
- voda - 7 l;
- granulirani sladkor - 2 kg;
- rozine - 40 g.
Recept:
- 1 liter vode segrejte na 40 °C, dodajte 200 g sladkorja, premešajte in počakajte, da se tekočina ohladi.
- Dodajte rozine, posodo pokrijte z gazo in za teden dni postavite v prostor s temperaturo največ 15 °C.
- Starter precedite v posebno posodo, rozine zavrzite.
- Kalino pregnetemo, zmešamo s kislim testom, dodamo vodo in kvas.
- Posodo pokrijte z gazo, postavite na toplo za tri dni.
- Fermentirano tekočino v novi posodi, ločite od torte, zaprite z vodnim tesnilom.
- Vino bo pripravljeno v nekaj tednih.
Desertno viburnum vino
Po tem receptu lahko naredite domače alkoholizirano vino iz viburnuma. To bo bogato rdeče, sladko in trpko.
Sestavina:
- viburnum jagode - 3 kg;
- voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 1 kg.
Recept:
- Nalijte viburnum v posodo in pregnetite.
- Vlijemo 0,2 kg kristalnega sladkorja, mešamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
- Za primarno fermentacijo pošljite posodo na toploto za tri dni.
- Tekočino ločite od torte tako, da jo prelijete v novo posodo.
- Dodajte vodo in 0,6 kg granuliranega sladkorja, namestite vodno tesnilo.
- Takoj ko se proces fermentacije ustavi, morate dodati preostanek sladkorja.
- Posodo prestavite v prostor s temperaturo 15-18 °C za dva tedna, nato vino odstranite iz usedline in prelijte v steklenice.
Recept z glavniki
Česnice imenujemo oleseneli del socvetja, veje, na katerih se držijo jagode. Ne smemo jih zavreči, ampak jih uporabimo skupaj s sadjem. Okus končnega vina bo plemenit, rahlo trpek, s pridihom lesa.
Sestavina:
- viburnum jagode - 13 kg;
- vinski kvas - 30 g;
- voda – 8 l;
- granulirani sladkor - 3 kg.
Recept:
- Šopke viburnuma stresite v posodo, zdrobite skupaj z vejicami.
- Dodamo vinski kvas, sladkor, premešamo in dodamo vodo.
- Ostanite topli 4 dni.
- Prelijemo pivino v drugo posodo, zapremo z vodno zaporko in pustimo na toplem še 10 dni.
- Vzhajano vino odstranite iz usedline in pustite, da dozori. Po 2-3 mesecih lahko začnete z degustacijo.
Rosé vino iz viburnuma
Ta recept je zapleten, vendar se vino izkaže za resnično kraljevsko. Ni ga škoda postaviti na praznično mizo in obdariti.
Sestavina:
- jagode viburnuma - 1,3 kg;
- ustekleničena voda - 3 l;
- granulirani sladkor - 1,3 kg;
- banane - 0,7 kg;
- rozine - 0,7 kg;
- vinski kvas - 8 g;
- limona - 5 g;
- vinski encimi - 8 g.
Recept:
- Zavremo vodo, prelijemo jagode in pustimo stati 20 minut.
- Odcedite tekočino skozi cedilo.
- Kalino pregnetemo in ves nastali sok prelijemo v drugo posodo.
- Rozine sesekljajte v mlinčku za meso, vlijte v posodo s sokom viburnuma, dodajte 1,5 litra vrele vode.
- V ločeno ponev nalijemo 1 liter vode, stresemo ves sladkor in postavimo na počasen ogenj. Sladkorni sirup med stalnim mešanjem kuhajte 5 minut.
- Ohlajen sirup vlijemo v pivino.
- Banane olupimo, narežemo na kolobarje, skuhamo v ponvi, pretlačimo in vlijemo v mošt.
- Prihodnjemu vinu dodajte druge sestavine.
- Posodo postavite na toplo za tri dni in vsebino vsak dan pretresite.
- Precedite fermentirano tekočino, dodajte vodo, postavite vodno zaporo.
- Končano vino odcedimo od usedline in večkrat precedimo skozi gazo.
Iz kolača viburnum
Doma se vino pogosto pripravlja iz tropin viburnuma. Izdelek ostane po stiskanju soka in ga je škoda zavreči. Da bo pijača okusna, se vsebina posode med fermentacijo večkrat na dan premeša - torta se ne sme izsušiti. V nasprotnem primeru bo vino kislo, z neprijetnim vonjem.
Sestavina:
- viburnum jagode - 3 kg;
- ustekleničena voda – 1 l.
- sladkor - 0,6 kg;
Recept:
- Viburnum zmeljemo z granuliranim sladkorjem (0,2 kg), dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa pustimo na toplem 3-4 dni.
- Vzhajano mešanico precedimo, pogačo stisnemo, nastali sok razredčimo z vodo in sladkamo z 0,2 kg kristalnega sladkorja. Zaprite posodo z vodno zaporo.
- Med fermentacijo dodajte še dvakrat po 0,1 kg sladkorja - 5. in 8. dan.
- Posodo z vinom postavimo v temen prostor in tam stojimo 15 dni, nato tekočino precedimo in ustekleničimo.
Z medom
Vino iz viburnuma z medom so pripravljali v stari Rusiji, z njim so pogostili goste na pogostitvah in pili doma na družinskih večerjah.
Sestavina:
- viburnum jagode - 3 kg;
- ustekleničena voda - 13 l;
- granulirani sladkor - 3 kg;
- rozine - 0,1 kg;
- tekoči med - 0,5 kg.
Recept:
- Kalino zdrobimo, dodamo rozine in kilogram sladkorja. Nalijte vodo in premešajte.
- Posodo pokrijemo z gazo in pustimo 4 dni pri sobnih pogojih.
- Tekočino ločimo od usedline, ki jo iztisnemo skozi gazo. Pijačo prestavite v drugo posodo, dodajte še 1 kg granuliranega sladkorja. Zaprite z vodno zaporo.
- Preostali sladkor razdelimo na dvoje in vlijemo v steklenico 4. in 8. dan fermentacije tekočine.
- Končano vino odcedimo iz usedline, mu dodamo med in pustimo še dva meseca.
Okrepljen (z vodko)
Ljubitelji močnejših domačih pijač lahko vinu iz viburnuma dodajo vodko ali alkohol. Rok uporabnosti takšnega izdelka se bo podaljšal, vendar bo okus postal bolj grob, ostrejši.
Sestavina:
- viburnum jagode - 2 kg;
- vodka - 2 l;
- granulirani sladkor - 0,2 kg.
Recept:
- Kalino zgnetemo, zmešamo s sladkorjem, prestavimo v kozarec in dodamo vodko. Alkohol naj prekrije jagode za 2 cm.
- Posodo zaprite in hranite na toplem dva meseca ter redno stresajte.
- Dobljeno vino precedimo skozi gazo in ustekleničimo.
Kako piti viburnumovo vino
Pred začetkom degustacije je priporočljivo pijačo ohladiti na 10-12 °C. Pomembno je, da ga ne izpostavimo preveč na hladnem, sicer bo vino postalo brez okusa. Če se je pijača zdela preveč sladka, lahko dodate mineralno vodo ali šampanjec - to bo pomagalo ustvariti lahek koktajl z izvirnim okusom iz vina.
Siri, ohlajeni narezki in rahlo kisle sadne sladice se ponudijo kot predjed h viburnumu.
Nasveti za pripravo in shranjevanje viburnumovega vina
Pri delu z viburnumovim vinom se morate držati naslednjih priporočil:
- Uporabljajte le stekleno ali keramično posodo in mešajte z leseno lopatko. Aluminij in železo ob stiku z viburnumom oksidirata;
- Med fazo fermentacije je pijačo bolje hraniti v prostoru s temperaturo 20-23 °C, razen če je v receptu navedeno drugače.
- Pri stekleničenju končnega izdelka morate posode napolniti pod vratom, da ni prostora za kisik.
Viburnum hranite v temnem, hladnem prostoru v vodoravnem položaju. Idealno mesto bi bila klet. Če ga na kmetiji ni, lahko steklenice hranimo v hladilniku.Rok uporabnosti vina iz viburnuma pri temperaturi 3-5 ° C doseže pet let. Pri temperaturi 12 ºС - tri leta.
Viburnum se lahko šteje za vrednega tekmeca podobnih, a bolj priljubljenih pijač. Njegov prijeten okus z rahlo kislostjo in aromo jagodičja bo všeč vsakomur, le napolniti je treba kozarec in narediti požirek.
Avtor: Elisey Butkov, posebej za Tonnasamogona.ru
