Kako narediti suho vino doma

Suho vino je pijača, pripravljena brez dodajanja tujega sladkorja. V procesu fermentacije sodeluje samo fruktoza, ki jo vsebujejo jagode. Tako pridobljen opojni nektar je najbolj naraven, njegova vsebnost sladkorja pa ne presega 0,3 % vsebnosti. Ob zori vinarstva so bile vse proizvedene žgane pijače suhe. Da bi naredili dobro suho vino, mora imeti predelani proizvod visoko vsebnost fruktoze, sicer bo pijača kisla. Idealen izdelek za izdelavo domačega suhega vina je grozdje z vsebnostjo sladkorja 15-20%. Z uporabo takšnih jagod bo mogoče pripraviti kakovostno domače vino z močjo 8-10 stopinj.

Kako do suhega rdečega vina doma

Suho rdeče vino je narejeno doma iz temnih sort grozdja. Recept za pijačo je precej preprost.

Za izdelavo domačega suhega rdečega vina boste potrebovali grozdje, posodo za fermentacijo, vodno tesnilo ali gumijasto rokavico. Pobrano grozdje premaknemo, odstranimo gnile in nezrele jagode. Plodovi so ločeni od krtače. Ta recept vključuje fermentacijo z divjim kvasom, ki ga najdemo na lupinah jagod. Zato nabranih sadežev ne smete prati, da ne zmanjšate števila spor, potrebnih za začetek postopka suhe pijače.

Izbrane jagode pregnetemo in damo v posode za začetno fermentacijo. Ker je treba pojavno kašo občasno mešati, da se prepreči gnitje (2-4 krat na dan), so za te namene zelo primerna emajlirana vedra in rezervoarji.Da bi naredili kakovostno pijačo, kosti, ki jih vsebujejo jagode, ne bi smeli zdrobiti, zato jih je treba gnetiti z rokami, pri čemer se izogibajte mehanskim napravam. Posodo s pivino pokrijemo z gazo in pustimo za začetno fermentacijo 5 dni.

Fermentacija naj poteka v prostoru s temperaturo okoli 28°C. Po približno enem dnevu začne mošt hoditi, lupine grozdja tvorijo klobuk, v katerem se, če se ne meša, tvorita kis in gniloba, ki pokvarita proizvod. Fermentacijska pivina je precej aktivna, zato posod ne smete napolniti s celulozo do samega vrha. Na koncu začetne faze priprave suhe pijače se pivina obarva rdeče z značilno aromo vina.

Za nadaljevanje postopka se fermentirani sok loči od pulpe. Da bi to naredili, tekočino previdno odlijemo, preostalo kašo pa iztisnemo s krpo ali gazo. Rdeča pivina se postavi v posodo z ozkim vratom, da se dodatno pridobi suha pijača.Celuloza je tudi predmet nadaljnje predelave, iz nje lahko doma naredite dobro grozdno luno - chacha, katere recept je precej preprost. Posoda za nadaljnji postopek pridobivanja suhe pijače mora biti čista in opremljena z vodnim tesnilom ali možnostjo nadevanja gumijaste rokavice.

2/3 napolnjeno posodo pošljemo v nadaljnjo fermentacijo v temnem prostoru s temperaturo približno 18 ° C. Če ni temne sobe, lahko posodo pokrijemo s krpo, ki ne prepušča svetlobe. Vendar se je treba zavedati, da se med fermentacijo temperatura mošta dvigne, tkanina pa bo preprečila odvajanje toplote, zaradi česar bo nastalo suho rdeče vino izgubilo nekaj vode.

kakovosti. Na tej stopnji pogosto spremljanje fermentacije ni potrebno, dovolj je, da preverite enkrat na 2-3 dni. Po 21 dneh mora biti fermentacija končana. Znak tega je odsotnost mehurčkov v vodnem tesnilu ali izpraznjena rokavica.Nastalo domače suho rdeče vino lahko že zaužijemo, a okus ne bo dovolj izrazit.

Za okus pijače mora mlado rdeče vino dozoreti. Da bi to naredili, je previdno ustekleničeno z najlonsko cevjo. V posodo nalijemo suho rdeče vino do samega vrha, pri čemer poskušamo ohraniti čim manj zraka in ga zamašiti z zamaški. Razlito pijačo pošljemo v prostor s temperaturo približno 10 ° C za bistrenje in zorenje. Po 3-4 mesecih bo pijača postala prozorna in jo lahko postrežemo k mizi. Domače suho vino lahko v ustreznih pogojih hranimo več let.

Pridelava polsuhih vin

Polsuhe pijače imajo zaradi visoke vsebnosti sladkorja precej nežen vonj in nežen okus. Za izdelavo takšnih vin se uporablja grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja, več kot 20%.Z nizko vsebnostjo sladkorja v surovinah se ji lahko doda sladkor v zahtevanih količinah. Narediti dobro domače polsladko namizno vino je precej težko. To je posledica dejstva, da je treba postopek fermentacije pravočasno prekiniti, pa tudi preprečiti poznejšo fermentacijo. Recept za pridobivanje takšne alkoholne pijače doma je precej zapleten in bo zahteval veliko truda. Zato morate, preden začnete izdelovati polsuho vino, vse skrbno pretehtati. To vino je treba pripraviti doma v majhnih posodah.

Spodnji recept uporabljajo moldavski vinarji za pripravo polsuhega vina. Iz grozdja iztisnemo sok, mezgo stisnemo, da povečamo prostornino mošta. Iz stiskanja doma lahko naredite chacha. Če morate pripraviti rdeče polsuho vino, se stisnjena kaša doda moštu za fermentacijo. Nastalo tekočino pustimo 1 dan v prostoru s temperaturo 12°C. Zato mora imeti hiša klet z določenim temperaturnim režimom.V tem času se pivina zbistri. Po.

to pivino ločimo od usedline in pulpe ter pustimo fermentirati pri temperaturi 16 °C.

Proces fermentacije je treba ustaviti, ko je dosežena potrebna vsebnost sladkorja. Da bi to naredili, domače polsuho vino ohladimo na temperaturo -2 ° C in pustimo za razjasnitev 2-3 tedne. Po tem se odcedi iz usedline, ustekleniči in shrani pri temperaturi blizu nič. Fermentacijo lahko ustavite tako, da pivino segrejete na 55-60 ° C in jo pri tej temperaturi držite 10 minut. Po tem se izvede bistrenje pri temperaturah blizu nič.

Polsuho mizo lahko naredite doma tako, da zmešate suho vino in grozdni sok. Za povečanje moči v tem primeru dodamo majhno količino alkohola ali visokokakovostno vodko. Ta recept je enostavnejši in dostopen vsakemu vinarju. Sladkost in moč nastale pijače je mogoče nadzorovati s spreminjanjem sestavin, dodanih suhemu vinu.Recept za mešanje je enostavno najti na tematskih straneh svetovnega omrežja.

recepti za suho belo in rdeče vino se ne uporabljajo, zaradi česar je okus alkohola naraven. Poleg tega so ohranjene vse koristne lastnosti grozdja.

Doma lahko naredite kakovostno suho vino samo iz sort grozdja z vsebnostjo sladkorja najmanj 15-22%. Grozdje ne sme biti trpko ali kislo, sicer mošt ne bo "igral" ali pa bo počasi fermentiral.

Jakost končne pijače je odvisna tudi od stopnje vsebnosti sladkorja v osnovni surovini. Glede na dejstvo, da 1% sladkorja daje 0,6% alkohola končnemu alkoholu, bodo bele ali rdeče sorte grozdja s 15% vsebnostjo sladkorja dale suho vino z močjo 9-10%.

Za fermentacijo mošta poskrbijo kulture divjih kvasovk, ki živijo na površini jagod. Zato grozdja pred predelavo ni mogoče oprati in ga je treba trgati le v suhem vremenu. Če so jagode preveč prašne, jih obrišite s suho, čisto krpo.

Za pravilno izdelavo vinskega mošta doma ne boste potrebovali le soka, ampak tudi cela semena, pa tudi grozdno kašo, od katere sta v veliki meri odvisna okus in aroma končnega suhega vina. V zvezi s tem ni priporočljivo drobljenje jagod s stiskalnico ali drugimi mehanskimi sredstvi.

Zaporedje priprave suhega grozdnega vina:

1. Grozdje ločimo od grozdov, sortiramo, odstranimo nezrelo, suho, pokvarjeno.
2. Cedilo držimo nad veliko posodo (ponva, emajlirana kad). Vanjo nasujemo prgišča grozdja, s prosto roko zmečkamo jagode.
3. Povina se vlije v skledo s širokim ustjem. Posodo napolnite do 2/3, da se pijača med fermentacijo ne prelije.
4. Prenesite pivino v temen prostor. Temperatura v njej naj bo stabilna, okoli 18-23°C.
5. Posoda je prekrita z gazo. Pustite 3-4 dni.
6. Mošt začne "igrati" v 12-20 urah. Na površini se pojavi gosta kapica kaše. Vsakih 12-24 ur je treba pokrovček podreti in intenzivno mešati raztopino z roko ali dolgo leseno žlico.

7. 

   Pripravljenost mošta za nadaljnjo predelavo določa prisotnost obilne pene, specifične vinske arome, prozornosti, bogate barve.
8. Sok previdno odcedimo iz usedline. Pogačo stisnemo skozi krpo (gazo).
9. Ves sok (skupaj s tropinami) vlijemo v posodo za fermentacijo.
10. Namestite vodno tesnilo. Vrnite se v temno toplo (16-20°C) sobo.
11. Grozdni mošt fermentira brez sladkorja in umetnih kvasovk 10-25 dni. Pripravljenost drozge je določena z odsotnostjo mehurčkov v vodnem tesnilu (zadnjih 1-2 dni), razjasnitvijo raztopine, vonjem, ki se je nabral na dnu usedline.
12. Pijačo previdno pretočimo. Nalijte v čiste steklenice, napolnite posodo do samega vratu. Tesno zaprite z zamaški.

Mlado suho vino, pripravljeno doma, lahko poskusite takoj. Da pa se okus popolnoma razvije, je pijačo bolje hraniti nekaj časa pri temperaturi 10-16°C. Priporočeno obdobje staranja za suho belo vino je 30-45 dni, za rdeče vino - 2,5-4 mesece.

Kako narediti polsladko vino

Obstajata dva preprosta načina za pripravo polsladkega vina doma. Prvi je sladkanje suhega vina s pasteriziranim grozdnim sokom, drugi pa priprava mošta iz sorte z najvišjo stopnjo sladkorja (nad 23 %).

V prvem primeru iz grozdja iztisnemo sok, ga nalijemo v kozarce in pasteriziramo pol ure pri temperaturi 85 stopinj. Po potrebi se steklenice s staranim alkoholom in pločevinke sokov odmašijo, pijače zmešajo v razmerju 7:3.Rezultat je odlično polsladko vino s sladkorno močjo 6 % in več.

z močjo 8,5%.

Druga metoda je nekoliko bolj zapletena in ne deluje tako hitro. Sladki grozdni mošt naredimo kot običajno. Nato v sok dodamo žveplove stenje in raztopino pustimo stati na hladnem 12 ur.

Po tem času se sok odlije, vlije v posodo za fermentacijo in prenese v prostor s temperaturo približno 15 stopinj. Po 4-8 dneh poskusijo žgance. Če je pijača pridobila želeni okus, se fermentacija umetno ustavi - s segrevanjem. Polsladko vino pretočimo, pripeljemo do kondicije, staramo in shranimo po enaki tehnologiji kot suho vino.

kako narediti domača vina in likerje

Recept za sladko vino

Če želite doma pripraviti sladko desertno vino, morate uporabiti samo zelo sladke sorte grozdja. Pivina je pripravljena na standarden način, da pa pijača dobi bogatejši okus, barvo in aromo, jo segrevamo in nato fermentiramo.

Od skupne mase vzamemo malo kaše, jo stisnemo. Nastali sok vlijemo v emajlirano ponev, segreto na 75 ° C. Sem se pošlje tudi preostala pivina s celulozo in se hrani na majhnem ognju, dokler se celotna masa ne segreje na 75 ° C. Da bi se izognili gorenju, se sestavek nenehno mešamo. Ogenj ugasnemo, kašo ohladimo na sobno temperaturo, občasno premešamo.

Če je pijača narejena iz rdečega grozdja, potem mošt takoj prelijemo v priročno posodo, dodamo ferment (2% celotne prostornine), premešamo. Pustite v temnem toplem prostoru 3-4 dni. Četrti dan fermentacije se pulpa stisne. Sok se vlije v posodo za fermentacijo. Pogoji fermentacije so standardni.

Mlado sladko vino ima okus po suhem. Zato mu je treba pustiti, da se ustali 2 meseca. Ko raztopina postane bistra in oborina pade na dno, pijačo odlijemo. Za želeno sladkobo dodamo sladkor ali zgoščen jagodni sirup (bekmes).

Če pripravimo sladko sladico, dodamo sladkor v razmerju 160-200 g na 1 liter. Pri izdelavi sort muškatnega oreščka - za vsak liter potrebujete 200-250 g sladkorja. Ustekleničeno, zaprto. Shranjeno v kleti ali v hladni kleti.

Belo in rdeče suho vino: razlike v pripravi

Razlika med rdečimi in belimi vini ni le v barvi in ​​okusu. Razlika je tudi v tehnologiji izdelave teh pijač.

Torej, suho belo je narejeno iz belih sort grozdja. Po stiskanju se celuloza 24 ur umiri pri temperaturi 20-25 °C. Nato se pulpa iztisne in za fermentacijo se uporabi samo grozdni sok.

Povina za suho rdeče je narejena iz rdečega in modrega grozdja s pečkami in lupinami. Po stiskanju se pulpa s sokom postavi v posodo s širokim grlom za začetno fermentacijo.To obdobje traja 3-5 dni pri sobni temperaturi 26-30°C. V prihodnosti bodo pogoji fermentacije standardni.

Druga razlika je v tem, da suhemu belemu vinu ni treba stati dlje časa. Ustekleničimo ga lahko takoj po končani fermentaciji, po bistrenju in filtraciji. Suho vino iz rdečega grozdja pred stekleničenjem, nasprotno, priporočamo, da stoji v hrastovih sodih 1-1,5 let.

Kako narediti brezalkoholno vino

Tehnologija pridelave brezalkoholnega vina ponavlja postopek konvencionalnega vinarstva, z izjemo enega trenutka - izhlapevanja alkohola. Kemično izparevanje alkoholnih spojin poteka z dvojno pasterizacijo.

Grozdje pretlačimo, stisnemo, ločimo sok od mezge. Da bi preprečili fermentacijo grozdnega soka, mu dodamo žveplov dioksid (50 mg na 1 liter tekočine). Pustite 24 ur v hladnem prostoru.Grozdni sok za pridobivanje brezalkoholnega vina se odcedi iz usedline. Takoj prelijemo v sterilizirane steklenice.

Na dno velike posode se položi lesena rešetka ali pa se položi tanka plast slame. Tam so postavljene steklenice, napolnjene z vodo do vratu vratu. Vodo segrejejo na 80-85 stopinj, vzdržujejo ta temperaturni režim 5-6 minut. Brezalkoholno vino je mogoče pasterizirati pri 75°C, vendar je treba v tem primeru pijačo segrevati pol ure.

Steklenice v vročem stanju zapremo z zamaški, ohladimo. Prenesite v klet in pustite 2 meseca. Ko raztopina postane svetla in se vinski kamen usede na dno, steklenice odpremo, pijačo odlijemo iz usedline. Ponovna pasterizacija poteka pri temperaturi 65°C. Trajanje toplotne obdelave - 30-40 minut.

Brezalkoholno vino, pripravljeno po tej tehnologiji, ima značilno alkoholno aromo. Okus pijače je skoraj enak naravnemu grozdnemu soku.

se ponaša s preveč sladkim grozdjem, domači vinogradniki pa uporabljajo sorte, ki so na voljo na njihovem območju.

Prebivalci tega območja imajo čudovito možnost, kot nalašč za izdelavo suhega vina - grozdje Isabella. To nezahtevno sorto lahko najdemo tudi v severnih regijah, zato mnogi iz grozdja Isabella pripravljajo plemenito pijačo. Vino ne bo premočno, a prijeten trpki okus in izvrstna aroma osvojita marsikoga.

Izkušeni proizvajalci domačih vin menijo, da je najboljša sorta in jo dajejo prednost, pri čemer motivirajo njene prednosti:

• Isabella se nanaša posebej na namizne sorte.
• Suho vino iz tega grozdja daje lepo rubinasto barvo.
• Če stojite 8 let, se bo trdnjava znatno povečala, lahko doseže 18 stopinj.
• Recept za pripravo suhega vina iz njega je preprost, malo trpkosti pa daje čar in izvirnost.

Vintage

Pri obiranju grozdja ne smete hiteti, jagode morajo doseči zahtevano zrelost, ko njihov okus postane dovolj sladek, bodo nabrale potrebno količino glukoze. Samo zrelo sadje lahko naredi vino dobrega okusa. To še posebej velja za sorto Isabella, obiramo jo lahko tudi konec septembra.

Jagode je treba trgati v lepem sončnem vremenu, ohraniti grozdje suho v tej fazi je naloga vinarja. Če nimate sreče in nenehno dežuje in so plodovi že zreli, potem nima smisla puliti, zrele grozde odstranimo in postavimo na sušenje v prezračevanem prostoru. Priporočljivo je, da to storite, ko je okus grozdja kisel, malo sušenja bo pomagalo.

izboljšati.

Priprava jagodičevja

Preden začnete delati vino, morate pripraviti jagode:

• Po trgatvi je potrebno sortiranje: pokvarjene, plesnive plodove, ki niso dosegli zahtevane zrelosti, neusmiljeno odstranimo. Že majhna količina jih lahko uniči celotno serijo. Premajhne jagode je priporočljivo tudi odstraniti.
• Jagodičevja ni treba prati, po potrebi je dovoljeno, da oprijete drobce in delce obrišite s suho krpo. Bele obloge, ki se nahajajo na koži, vsebujejo naravne kvasovke - snovi, brez katerih je fermentacija nemogoča in recept ne deluje.
• Jagodam previdno odstranimo pecelj. Nekateri priporočajo, da ga pustite, vendar to ni nujno, ne vpliva na fermentacijo in je zelo sposoben pokvariti pookus.
• Z drsnimi gibi se grozdje odloži v cedilo ali čisto plastično posodo. V slednjo morate izvrtati luknje, da bo sok prosto stekel v za to namenjeno posodo.
• Nato je treba jagode pretlačiti, to je preprosto narediti z rokami. Drobljenje pod pritiskom ali z mlinčkom za meso, da bi si olajšali delo, ni priporočljivo, saj zdrobljena semena, ko so v soku, spremenijo okus vina.

Wort - postopek kuhanja

Mošt je začetni produkt pridelave vina, njegova receptura je glavno izhodišče vsega dela. Vključuje sok in celulozo. Nastali sok in pulpa se zbereta v ločeni posodi. Za to se vzamejo posode v razsutem stanju, lahko je navadna ponev ali pločevinka, prednost ima emajlirana površina, jeklo lahko oksidira. Zmes vlijemo vanjo, pri čemer pustimo del volumna.

da nastane pena, pokrijte s čisto krpo ali gazo.

Najpogosteje postopek fermentacije dosežemo z dodajanjem vinskega kvasa, vendar prebivalci osrednjih regij težko dobijo ta izdelek, zato lahko fermentacijsko maso pripravimo samostojno doma. Recept je:

• Zrelo grozdje katere koli sorte se trga pol meseca pred glavno trgatvijo.
• 3 kg zadostuje, zdrobimo in pustimo fermentirati.
• Proces se bo začel razvijati, po 3 dneh mu dodamo del svežega proizvoda.
• Po enakem času se manipulacije ponovijo.

V teh 2 tednih bo mešanica dosegla želeno stanje in bo pripravljena, da služi kot starter za pivino. Pri uporabi grozdja rdečih in belih sort se rezultat vzame na različne načine, recept za njihovo pripravo je nekoliko drugačen.

Belo vino

Svetlo grozdje ne zahteva dolgega usedanja, v teh pogojih je dovolj, da ga držite en dan, pri temperaturi zraka 20-25 ° C. Nato pivino odcedimo, pulpo pa temeljito iztisnemo in zavržemo. Preostali sok vlijemo v posodo za fermentacijo.

Rdeče vino

Za rdeče grozdje, najpogosteje sorto Isabella, recept omogoča, da skupaj z mezgo fermentirate nekoliko dlje. Prav tako ne sme biti popolnoma napolnjena, saj bo reakcija aktivna, dragocena vlaga pa se bo prelila čez robove posod. Posodo s pripravkom hranimo v zaprtih prostorih vsaj tri dni, včasih se postopek odloži do 5. Zaželeno je, da je temperatura stalno visoka, približno 26-30 ° C. Čez en dan se bo na površini pojavila tako imenovana kapa s površine.

pena in naraščajoča pulpa.

Ta sloj mora biti redno: vsaj 2, najbolje pa 3-krat na dan, stepajte in mešajte tekočino, sicer se bo izkazal navaden kis. Za tako fermentiran mošt je značilna obilna pena, lepe, bogato svetle barve, pojavi se vonj po vinu. Nadalje so dejanja podobna: pulpa se iztisne in odstrani. Tekoči del ločimo od usedline, maso pa prelijemo v posodo za nadaljnjo fermentacijo.

Flagacija

Za fermentacijo pivine se izbere velika steklenica. Zaželen pogoj je ozek vrat in steklene posode. Tako je lažje zagotoviti tesnost in čistost izdelka. Najbolj primerne so velike 10- ali 20-litrske steklenice z ozkim grlom.

Povina se vlije v steklenico, tako da zapolni dimenzije posode za 2/3. To je potrebno, da se v tem delu kopiči ogljikov dioksid, ki se med procesom intenzivno sprošča.

Nato se posoda zapre tako, da vanjo ne more priti zrak in plin nemoteno izhaja. Najbolj sprejemljiva možnost je vodni pečat. Doma pa lahko kot dobra alternativa služi tudi medicinska rokavica z majhnimi luknjami na konicah prstov. Lahko jih naredite z navadno iglo.

Fermentacija

Vrenje je najpomembnejši korak pri pridobivanju vina. Sprejemljiva temperatura, pri kateri poteka reakcija, je -16-20 °C. Praviloma traja od 10 do 25 dni.Tukaj morate skrbno pogledati vodno tesnilo, ko se mehurčki prenehajo pojavljati na površini vode, je fermentacija končana. Pri uporabi rokavice lahko pripravljenost ocenimo, ko popolnoma pade. Tekočina bo svetlela, na dnu bo nastala usedlina.

Suho vino se je izkazalo in ga lahko že poskusite, vendar je še vedno

ni popolnoma zrelo in njegov okus verjetno ne bo zadovoljil pravih poznavalcev, ne bo se razlikoval niti po mehkobi niti po prefinjenosti, medtem ko bo Isabella dodala tudi trpkost. Da je vino popolnoma pripravljeno, mora dozoreti. Če želite to narediti, ga morate pod določenimi pogoji vzdržati še nekaj časa.

Zorenje

Ko je proces fermentacije končan, je treba nastalo tekočino ločiti od usedline. Za to se uporablja večplastna gaza ali tkanina. Uporabite lahko tudi kapilarno načelo: nalijte tekočino skozi tanko cevko in postavite posode na različne višine.

Steklenice napolnimo s prečiščenim nektarjem do samega vratu in dobro zapremo, da vanje ne prodre zrak. Če ni dobro zaprto, lahko vino splesni.

Zorjenje poteka v kleti pri temperaturi 10-16. Belo vino lahko poskusite čez mesec dni. Za rdečo iz Isabelle bo trajalo veliko več časa - približno 3 mesece. Toda dlje kot je pijača shranjena, boljši bo njen okus, zato ne smete hiteti. Ko preteče rok zapadlosti, se vino ponovno filtrira iz usedlin in vinskega kamna.

Ko ste nekoč poskusili narediti suho vino doma iz grozdja Isabella ali druge sorte, ko ste obvladali recept in pridobili izkušnje, lahko postanete spreten vinar in s svojo spretnostjo navdušite ljubljene in prijatelje.