Braga: naredimo doma za pitje in mesečino

Braga je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, pridobljena s fermentacijo sladkorja ali izdelkov, ki ga vsebujejo. Lahko se uporablja kot samostojen izdelek, pogosteje pa postane osnova za proizvodnjo mesečine, viskija, ruma in drugih močnih alkoholnih pijač.

Mnogi ljudje se raje ne ukvarjajo z domačim vinarstvom, ampak kupujejo tovarniško izdelan alkohol v trgovini. Toda nič se ne more primerjati z domačim pivom, še posebej, ker imajo ruski ljudje večstoletne izkušnje pri pridobivanju pijače in v taki raznolikosti kot nobena druga država.

Kaj je kaša, zgodovina videza in vrste alkoholnih izdelkov

Kot alkoholna pijača je braga človeštvu poznana že dolgo. Njegova zgodovina se je začela pred približno 4 tisoč leti, ko so fermentirani proizvod prvič uporabili za izdelavo piva. Starodavni zvarek ni dolgo fermentiral in ni bil izpostavljen dolgotrajni izpostavljenosti, zato moč končnega izdelka ni presegla 8%.

Braga se je uporabljala tudi za pitje v stari Rusiji, prva omemba sega v leto 1533. Naredili so izdelek iz brezovega ali jagodnega soka in medu, namesto kvasa pa so dali hmelj. Vse knežje pojedine so se končale z nizkoalkoholnim zvarkom, ki je bolj spominjal na pivo.

Danes je žganje postalo drugačno, spremenila sta se njegova sestava in namen. Izdelek se vse pogosteje uporablja kot osnova za proizvodnjo lune, v čisti obliki pa se redko uporablja. Za fermentacijo vzamejo pomožne surovine: žita, zelenjavo in sadje, pridelano na svojem vrtu, fermentirano marmelado, kompot, sladkarije.

Braga je izvirno ruski izdelek, nikjer drugje ni bil deležen takšne razširjenosti in priljubljenosti. Zato si zasluži, da se izkušnje njegove priprave ohranijo v zgodovini.

Vrste alkoholnih izdelkov

Tisočletja so ljudje ustvarili številne recepte za zvarek za mesečino in pitje. Večina jih je do danes preživela nespremenjena. Razmislite o najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih načinih priprave pijače.

Sladkor

Klasičen, najpreprostejši in najbolj znan recept za domačo pivo za mesečino, ki vključuje le tri komponente: sladkor, vodo in kvas. Izdelek bo pripravljen v 12-14 dneh.

Sladkorna kaša za mesečino

Žito

Iz zrnja - pšenice, rži - lahko dobite močno in okusno mesečino. Najprej jo vzkalijo in posušijo, nato pa naredijo mezgo, ki jo združijo z vodo, sladkorjem in kvasom.

Zrnato kašo vztrajamo 14 dni pri temperaturi 18-20 °C, nato jo destiliramo. Posoda za fermentacijo mora biti nepredušna.

Braga na osnovi žita

S suhim kvasom

Sveži kvas se pogosto omenja v receptih za domače pivovarne za mesečino, a čas naredi svoje. Zato jih je mogoče popolnoma nadomestiti s suhimi, izdelek ne bo prav nič trpel. Vzemite suhi kvas 5-krat manj kot živi. Granule raztopimo v topli vodi, počakamo, da se pojavi pena, in nato vlijemo v posodo z mezgo.

Braga na kvasu Saf-moment

Grozdje

Grozdna kaša je odlična surovina za pripravo dišeče čače. Jagod ni treba prati ali odstraniti koščic, lahko jih zamrznete za en dan, da odstranite odvečno vlago.

Če je grozdje sladko, kvasa in sladkorja ne dodajamo, vendar bosta povečala končni izkoristek alkohola.Jagode v tem primeru niso oprane. Plodove ročno zdrobimo, pomešamo z ostalimi sestavinami. Posoda je zaprta z vodnim tesnilom, očiščena na toploti 10 dni. Vsake tri dni pivino premešamo, končno drozgo odstranimo iz usedline in destiliramo.

Recept za grozdno kašo

Braga na gorniku

Rowan je naravna shramba vitaminov in koristnih mikroelementov. Pomembno je, da jagode naberemo po prvi zmrzali, takrat postanejo slajše in bolje fermentirajo.

Rowan s toplo vodo postavimo pod gazo 3 dni, po začetku fermentacije v posodo dodamo sladkor in kvas ter namestimo vodno tesnilo. Braga za mesečino zori vsaj 10 dni, nato pa se pošlje v destilacijo

Braga na gorskem pepelu: recept doma

Jam Braga

Da stare marmelade ne zavržete, lahko iz nje doma pripravite mezgo.

Za izboljšanje fermentacije v kašo dodamo pest rozin. Za kandirano marmelado količino sladkorja prepolovimo. Čas fermentacije - 14 dni.

Braga iz marmelade: kako jo dati za pitje in destilacijo

Apple Braga

Jabolka za pripravo kaše osvobodimo jedra, sicer bo mesečina grenka. Nato plodove zdrobimo z nožem, svedrom z gradbenim nastavkom, na drobilniku.

Sestavine zmešamo s toplo vodo, na fermentacijsko posodo namestimo vodno tesnilo in počakamo 10-20 dni. Ko se pulpa izloči, je drozga pripravljena, lahko začnete z destilacijo.

Braga za mesečino iz jabolk: kako narediti klasično jabolčno kašo doma

Green M alt Braga

Zeleni slad je vzkaljeno zrno pšenice, rži ali ječmena, ki ni bilo sušeno. Izdelujejo zvarek za mesečino, iz nje viski.

Nakaljeno zrnje zdrobimo do zrnca, zmešamo s toplo vodo, segrejemo na temperaturo 5-62°C in med stalnim mešanjem inkubiramo 1,5 ure. Nato se masa hitro ohladi, vlije v rezervoar in namesti vodno tesnilo. V toplem prostoru 5 dni.

Braga na sladu: recepti

Braga na medu

Med se že vrsto let uporablja za izdelavo žgancev. Je prijeten izdelek, ki ga lahko pijete in destilirate v mesečino.

Mešanico vode in medu segrevamo na majhnem ognju 10 minut. Po ohlajanju na 30 °C se kvas vnese in vlije v rezervoar. Fermentacija traja 7 dni.

Braga na medu: recepti

Škrobna braga

Za pripravo mezge se pogosteje uporablja krompirjev škrob, primeren pa je tudi koruzni škrob. Izdelek je prozoren, zlahka se usede, izkoristek mesečine pa je večji kot pri žitih. Za aromatiziranje se uporablja ječmenov slad.

Škrobna braga: recept za krompirjev in koruzni škrob

Rice Braga

Za pripravo zvarka za mesečino iz riža je zrno fino mleto. Zdrob prelijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 40 minut, občasno dodajamo tekočino. Nato se kaša ohladi, združi s sladom, razredčenim z vodo. Fermentirano 4-7 dni.

Braga iz riža za mesečino

Pear Braga

Ta sladek sadež je dragocena surovina za visokokakovosten domači zvarek, iz katerega nastane odlična mesečina. Hruške zdrobimo skupaj s sredicami, mezgo razredčimo s toplo vodo, dodamo sladkor in kvas. Čas infundiranja - 7 dni.

Hruškova braga, 3 kuharski recepti

Mezga iz lubenice

Dišeča lubenica je primernejša za pripravo kvasa, ruski mojstri pa iz nje naredijo odlično zvarek za mesečino. Zdrobljeno pulpo prelijemo s sladkornim sirupom in damo na fermentacijo.

Lubenično kašo lahko pijemo v čisti obliki, vendar je okusna le prve tri dni. Nato se pojavi neprijeten vonj.

Braga iz lubenice: kako narediti doma

Braga iz jabolčnega soka

Jabolčni sok je odlična osnova za mehak in dišeč zvarek za mesečino. Sok rahlo segrejemo, sladkor razredčimo, nato pa dodamo kvas. Fermentacija traja 2-3 tedne.

Ker se pivina močno peni, napolnite posodo največ 2/3 volumna.

Braga z jabolčnim sokom, 6 receptov za mesečino

Braga iz jabolčnih tropin

Jabolčne tropine ali pulpo dobimo po stiskanju sadja pri izdelavi soka. So povsem primerni za pripravo zvarka za mesečino doma.

Iztisnjeno prelijemo s segreto vodo in očistimo na toplem, dvakrat dnevno premešamo. Fermentacija poteka 7 dni, pred destilacijo drozgo filtriramo.

Braga iz jabolčnih tropin za mesečino

Hitri žganci iz riževe moke

Ta kaša je pripravljena zelo hitro, v enem tednu lahko dobite čisto mesečino. Riževo moko prelijemo z rahlo toplo vodo, nato pa ob stalnem mešanju segrejemo na temperaturo 80 ° C. Nastalo pasto zmešamo s sladom, razredčenim v vodi, in pustimo 2 uri, nato dodamo kvas. Fermentacija traja 3-5 dni.

Plum Braga

Šljivovica je priljubljena pri balkanskih narodih, vendar si ne odrekamo užitka, da iz tega sadja pripravimo mesečino. V receptu je uporabljeno malo kvasa, saj sliva vsebuje naraven ali divji kvas.

Sadeže zdrobimo ročno, pogosto skupaj s kostmi, pomešamo z ostalimi sestavinami. Mash lahko poskusite po 10 dneh.

Braga iz sliv: 3 recepti doma

Braga iz pšenice brez kvasa

Pšenični žganci dajejo odlično mesečino prijetnega okusa. Povsem enako, kot so ga pripravljali v starih časih.

Nakaljeno pšenico posušimo, zdrobimo, zmešamo s toplo vodo in sladkorjem. Pivino pustimo 3 dni, nato pa na posodo namestimo vodno tesnilo. Fermentacija traja vsaj 14 dni.

Zanimivo je, da je žito v tem receptu mogoče uporabiti 4-krat.

Tradicionalne žgance brez kvasa na pšenici

Kje začeti kuhati kašo

Kot vsak nov posel se mora tudi priprava žgancev začeti s samoizobraževanjem. Nato se odločite za recept, izberite sestavine in ugotovite razmerja, pridobite minimalni nabor inventarja.

Določanje razmerij

Preden začnete pripravljati kašo za mesečino, se morate odločiti za razmerja.Kljub temu, da so sestavine v receptih različne, v kemijsko reakcijo vstopita le sladkor in kvas. Poleg tega morate izbrati pravo prostornino fermentacijske posode, da bo prostor za penjenje.

Pravilna razmerja so prikazana v tabeli:

Sladkor, kg	Voda, l	Kvas, g	Zmogljivost, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	trideset
7, 5	trideset	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Za pospešitev fermentacije drozgi dodamo pšenični, rženi, ječmenov slad, rženi kruh (1 štruca na 30 l), sadne ali jagodne sokove (100 ml na 20 l).

o tem, koliko kvasa potrebujemo za žgance

Izbira surovin

Izbira surovin za izdelavo drozge in lune je v veliki meri odvisna od osebnih preferenc destilarne in njegovih zmožnosti. Kot sestavine se uporabljajo krompir, pesa, korenje, različno sadje in jagode, žita in drugi izdelki, ki lahko fermentirajo.Glavna stvar je, da so kakovostne, čiste, brez poškodb in plesni.

Sladkor za kašo vzemite navadnega belega. Uporablja se izvirska ali hladna voda iz pipe. Branijo ga pred delom. Kvas je bolje izbrati alkohol. Ne dajejo vonja in aktivne pene, dobro fermentirajo sladkor.

Preliv je potreben za bolj aktivno fermentacijo drozge in kopičenje manj škodljivih nečistoč v mesečini. Od uporabljenih kemikalij: diamonijev fosfat, amonijev sulfat, sečnina. Dodate lahko amoniak, lekarniški vitamin B1.

Črni kruh, sveže jagode, rozine, namočen grah, paradižnikova pasta delujejo kot preliv iz ljudskih zdravil.

Pravila za kombiniranje sestavin

Za kakovostno fermentacijo je pomembno pravilno mešanje sestavin. Sladkor obrnemo ali popolnoma raztopimo v majhni količini tople vode. Pomembno je, da v pivini ne ostanejo kristali.Nato dodamo kvas, ki ga za pospešitev fermentacije aktiviramo v topli vodi (33-35 ° C) z majhno količino sladkorja

Zahtevan inventar

Za fermentacijo so potrebne posode ustrezne prostornine, 25% več kot je količina drozge. Material mora biti primeren za shranjevanje hrane: steklo, nerjaveče jeklo, plastika za živila.

Pokrov posode mora biti tesno zaprt, na njem je nameščen vodni pečat ali nataknjena navadna gumijasta rokavica. To preprečuje vstop zraka v drozgo.

Pri uporabi pekovskega kvasa, izbiri premajhne posode ali previsoki temperaturi se drozga peni in brizga čez rob.

Peno lahko odstranite na preprost način:

• po površini posujte suhe piškotne drobtine brez arom;
• za odvajanje odvečne količine drozge iz rezervoarja;
• vlijte sončnično olje v pivino s hitrostjo 1 žličke. za 5 litrov proizvoda;
• dodajte kefir, kislo smetano - 1 žlica. l. za 10 l;
• znižajte temperaturo tako, da mezgo postavite na hladno;
• uporabite posebna kupljena sredstva proti penjenju.

Z zbijanjem pene lahko dosežete enakomernejšo fermentacijo in odpravite možnost izgube izdelka.

Razpenilci, ki se uporabljajo za kašo

Na kaši se je pojavila plesen

Slaba priprava surovin, umazana posoda, nizka temperatura, vdor kisika lahko povzročijo nastanek plesni na površini drozge. Težavo lahko rešite takole:

• S cevjo nežno preluknjajte zgornjo plast plesni in kašo odcedite v drugo posodo, pri čemer pustite vrh in usedlino;
• Braga skuhamo iz sladkorja ali žita, nato hitro ohladimo na temperaturo 25 °C, dodamo nov kvas in namestimo vodno tesnilo.

Da bi se izognili neprijetnim vonjavam, je potrebno takšno drozgo dodatno očistiti in dvakrat destilirati.

Kaj narediti z mezgo in kako jo pravilno shraniti

Nekatere vrste žgancev (med, lubenica) lahko uporabite kot okusno pijačo z nizko vsebnostjo alkohola. V tem primeru ga je treba hraniti tesno zaprtega v hladnem prostoru - hladilniku, kleti. Vendar ne zamrzujte.

Braga za mesečino je bolje prehiteti takoj. Če to ni mogoče, je treba izdelek shraniti na enak način kot pitje. Pod pogojem, da je drozga kakovostno očiščena in brez usedlin, bo stala do šest mesecev.

Da se kaša pri sobni temperaturi ne pokvari, jo pasteriziramo. Da bi to naredili, izdelek segrejemo na 60 ° C in pustimo eno uro.

Priprava žgancev doma je odgovoren proces, ki zahteva natančnost in skrb. Toda če izpolnjujete vse zahteve, lahko dobite pijače, ki so po kakovosti boljše od industrijskega alkohola. Čista mesečina s prijetnim vonjem in okusom vam bo dala užitek in ob pametni uporabi ne bo škodovala vašemu zdravju.

Avtor: Dmitry Polezhay, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: kako narediti kašo doma v enem dnevu

Koliko alkoholnega kvasa je potrebno za drozgo Alkoholni kvas V prehrambeni in alkoholni industriji 83,3k.