Vino iz črnega ribeza: kako narediti doma

Vino iz črnega ribeza je pijača z zmerno vsebnostjo alkohola, trpkega okusa in nežne arome. Po dolgi izpostavljenosti pridobi plemenit okus po oreščkih in bogato rubinasto barvo. Ribez se pogosto uporablja v kombinaciji z drugim sadjem, v tem primeru se vino izkaže za manj trpko.

Tehnologija priprave domače pijače je preprosta, z njo se zna spopasti tudi začetnik. Jagode lahko vzamete sveže, zamrznjene, posušene ali uporabite sok, dodajte vodko za moč.Različic je veliko. Razmislite o najbolj priljubljenih receptih za vino iz črnega ribeza, izberite katerega koli in presenetite svoje ljubljene.

Izbira in priprava sestavin

Vino doma je narejeno iz sladkega, popolnoma zrelega črnega ribeza. Imajo veliko soka in sladkorjev, ki so potrebni za fermentacijo. Najboljše sorte: Bagheera, Otlichnitsa, Beloruska sladka, Nina, zelena meglica in druge.

Sveže nabrane jagode je treba pred uporabo očistiti listov, pecljev, vejic in drugih ostankov, pokvarjene in gnile sadeže pa zavreči. Pokvarili bodo kakovost vina, mu dali neprijeten priokus. Jagod ni treba prati - na lupini je veliko "divjega" kvasa, ki bo potreben za fermentacijo.

Voda za vino iz črnega ribeza se vzame čista, ustaljena, vendar ne kuhana. Dovoljena je uporaba spomladanskega ali ustekleničenega, ki se prodaja v supermarketih. Ne morete vzeti destiliranega: v njem bo proces fermentacije potekal počasi.

Domače vino iz črnega ribeza ni narejeno brez sladkorja, saj je začetna vsebnost sladkorja v jagodah nizka, največ 11%. Sladilo se vzame kot običajno, belo, iz sladkorne pese. V večini receptov se upošteva klasični delež - 1 del sladkorja na 3 dele jagod. To je dovolj za dobro pijačo srednje jakosti.

Klasični recept za vino iz črnega ribeza

Recept za domače vino iz črnega ribeza je zelo preprost, sploh njegova klasična različica. Vključuje minimalno količino sestavin, rezultat pa je lahek izdelek z nizko vsebnostjo alkohola, ki je prijeten za pitje.

Črni ribez	10 kg
Kristalni sladkor	3 kg
Voda	15 l

Recept:

1. Jagode pretlačimo z valjarjem ali rokami, dokler ne dobimo soka.
2. Vodo segrejte na temperaturo 30°C in v njej raztopite 2,5 kg sladkorja.
3. Dobljeni sirup dodajte zdrobljenim jagodam in pustite 4 dni v emajlirani kozici, posodo pokrijte s prtičkom.
4. Peti dan po pojavu znakov fermentacije - nastajanje plinov, pojav pene - pivino odstranimo iz usedline in prelijemo v steklenico.
5. Preostalo pogačo stisnite skozi gazo, dobljenemu soku dodajte 0,5 kg sladkorja in sirup prelijte v steklenico, tako da četrtino proste prostornine pustite pod grlom.
6. Namestite vodno tesnilo katere koli vrste, posodo pošljite v toplo temno sobo za 40-50 dni.
7. Ko se pivina zbistri in se preneha peniti ter se na dnu nabere usedlina, je treba vino filtrirati. Po želji dodamo še sladkor ali fiksiramo z alkoholom, vendar ne več kot 7-8% prostornine.
8. Dobljeni vinski material ponovno prelijemo v čisto steklenico, dobro zapremo in postavimo v klet s temperaturo 13-15 °C za tri mesece za fermentacijo.
9. Če med usedanjem nastane oborina, vino ponovno precedimo in prelijemo v novo posodo.
10. Po treh mesecih lahko pijačo pretočite v steklenice in pospravite v skladišče.

Kuhano vino brez fiksacije alkohola bo imelo jakost približno 12 % in se lahko hrani do 3 leta.

Uporaba gumijaste rokavice kot vodne zapore je ena najbolj priljubljenih tehnik za pripravo vina iz črnega ribeza.

Zrele jagode	3 kg
Kristalni sladkor	1 kg
Očiščena voda	3 l

Recept:

1. Olupljene, a neoprane plodove zdrobite v homogeno kašo.
2. Segrejte vodo na 30°C, raztopite sladkor, ohladite sirup na sobno temperaturo.
3. Jagodno kašo damo v steklen kozarec in prelijemo s sirupom, ki napolni posodo do ¾ volumna. Nadenite si običajno medicinsko rokavico s preluknjanim prstom na vrat.
4. Posodo postavite na toplo pri temperaturi okoli 28 °C, fermentacija bo trajala približno en teden.
5. Ko rokavica izgubi prostornino, se pivina zbistri in se pojavi usedlina, je treba pijačo dvakrat prefiltrirati in poslati v hladilnik ali klet.

Vino, pripravljeno po tem receptu, odlikuje povečana gostota in viskoznost. Lahko ga pijemo samostojno ali pa ga uporabljamo kot sestavino različnih koktajlov.

Vino iz suhega kvasa

Okusno suho vino iz črnega ribeza lahko naredite z vinskim kvasom. Njihova uporaba bo pospešila proces fermentacije.

Črni ribez	6 kg
Kristalni sladkor	3 kg
Voda	13, 5 l
vinski kvas	30 g

Recept:

1. Sadje je treba očistiti ostankov, vendar ne oprati, zdrobiti z valjarjem.
2. Pireju dodajte 3 litre vode in pustite eno uro.
3. V tem času segrejte štiri litre vode na 30 °C, v njej raztopite 1 kg sladkorja.
4. Jagodnemu pireju dodamo kvas in prelijemo s sirupom.
5. Posodo pokrijte s prtičkom, pustite pri temperaturi 23-25 ​​°C en teden.
6. Potem vinski material precedimo in prelijemo v stekleno posodo, kjer dodamo sirup iz 3 litrov vode in 1 kg sladkorja.
7. Po 10 dneh filtrirajte pivino, dodajte zadnjo porcijo sladkega sirupa iz 3 litrov vode in 1 kg sladkorja, pustite pod vodno tesnilko še en teden.
8. Vino iz črnega ribeza precedimo in ustekleničimo, damo v klet.

Okrepljeno s konjakom

Ljubitelji močnih alkoholnih pijač pripravijo vino iz črnega ribeza s konjakom.

Črni ribez	5 kg
Kristalni sladkor	0,5kg
Cognac	2 l
Kovnica	majhna podružnica

Recept:

1. Jagodni pire dajte v steklen kozarec, dodajte sladkor in meto.
2. Mešanico prelijte s konjakom, tesno zaprite pokrov.
3. Vztrajajte na temnem mestu en mesec.
4. Nastalo pijačo filtriramo in pakiramo v steklenice.

Vino po tem receptu je okrepljeno, spominja na klasičen liker, vendar ne presladko. Trdnost pijače doseže 30%, zato jo morate zaužiti previdno.

Iz zamrznjenega sadja

Pridelava vina iz zamrznjenega črnega ribeza je tako enostavna kot izdelava vina iz svežega. Le pred ohlajanjem jagod ni treba prati, da na površini ostanejo naravne kvasovke.

Zamrznjene jagode	3 kg
Kristalni sladkor	1 kg
Očiščena voda	3 l
Rozin	200g

Recept:

1. Jagode dajte v posodo, počakajte, da se popolnoma odmrznejo, nato pa jih pretlačite v pire.
2. Sladkor raztopimo v vodi in jagode prelijemo s sirupom, dodamo rozine. To je potrebno za spodbujanje procesa fermentacije, saj lahko naravne kvasovke na jagodah po zamrzovanju oslabijo.
3. Pustimo 6 dni v temnem, toplem prostoru, posodo pokrijemo z gazo.
4. Po pojavu pene vinski material prelijemo v večjo steklenico.
5. Približno v 4 tednih se bo proces fermentacije končal, motnost bo izginila, usedlina bo izpadla, ogljikov dioksid se ne bo več sproščal.
6. Pijačo je treba odstraniti iz usedline, precediti in ustekleničiti.

Iz posušenih jagod

Zelo priljubljen recept za domače vino iz posušenih jagod črnega ribeza. Alkohol se izkaže za precej suhega, trpkega, z nenavadno aromo in okusom.

Posušene jagode	0,8kg
Kristalni sladkor	1, 6kg
Voda	7 l
pektin	1 žlička
Limonina kislina	1 žlička
vinski kvas	30 g

Recept:

1. Vodo zavremo, vanjo dodamo ribez in sladkor, pokrito pustimo 30 minut.
2. Ko se mešanica ohladi, vanjo vlijemo preostale sestavine, razen kvasa, in pustimo čez noč.
3. Naslednji dan kvas aktivirajte po navodilih in dodajte v pivino. Pustite posodo še 3-4 dni pod gazo in dnevno premešajte.
4. Nato vinski material filtriramo, prelijemo v večjo steklenico in damo na fermentacijo.
5. Po enem mesecu odstranite pivino iz usedline, prelijte v novo posodo, dobro zaprite in pustite še 2 meseca pri temperaturi 13-15 °C.
6. Končano pijačo po potrebi še enkrat očistimo usedlin in zapakiramo v majhne posodice.

Vino iz črnega ribeza iz posušenih jagod je priporočljivo postaviti v klet in tam zoreti približno 6 mesecev.

Z bananami

Banane se uporabljajo za pridobivanje goste, sladke pijače iz črnega ribeza, kot je portovec. Potrebni so za gostoto in gostoto. Vino delajo v loncu na pritisk.

Črni ribez	3 kg
Zrele banane	2 kg
Kristalni sladkor	0,5kg
Očiščena voda	5 l
vinski kvas	po navodilih

Recept:

1. Banane olupite, narežite na 1 cm debele kroge, dajte v ponev. Dodamo črni ribez, zalijemo s 3 litri prevrele vode.
2. Zaprite pokrov in postavite posodo na ogenj. Pritisk dvignite na 0,98 atm, počakajte tri minute in odstavite s štedilnika.
3. Vsebino odlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo polovico sladkorja, premešamo, dodamo preostalo vodo.
4. Počakajte 8-10 ur, vlijte aktiviran kvas, pokrijte s prtičkom in postavite na toplo.
5. Fermentirano pivino mešajte dvakrat na dan tri dni.
6. Nato dodamo preostali sladkor in pustimo posodo še en teden na toplem.
7. Po prenosu v hladen prostor enkrat mesečno odstranite motnost, dokler pivina ni popolnoma bistra.

Vino lahko v steklenicah hranimo šest let ali več. Starejša kot je pijača, boljši je okus.

S kosmuljami in rdečim ribezom

Vino z dodatkom kosmulje in rdečega ribeza dobimo z nenavadnim, jagodno-sadnim okusom.

Črni in rdeči ribez	3 kg vsak
Kosmulja	2 kg
Kristalni sladkor	2 kg
Očiščena voda	5 l
vinski kvas	60 g

Recept:

1. Jagode zdrobimo ločeno eno od druge, v rdeči ribez vlijemo vodo, da pire doseže konsistenco kisle smetane. Dodajte polovico sladkorja in kvas.
2. Vinski material pustite pri 26°C štiri dni, vsak dan premešajte.
3. Iztisnite jagodne sokove, zmešajte z ostanki sladkorja, postavite za fermentacijo na toploto za 45 dni.
4. Vsebino odstranimo iz usedline, steklenico zapremo z vato in pustimo zoreti v kleti 3 mesece. Vino precedite, ko se pojavi usedlina
5. Pijačo zapakiraj in shrani v klet.

Z grozdjem

Kombinacija ribeza in grozdja poskrbi za prijetno pijačo, ki združuje tradicionalne in inovativne okuse in arome.

Črni ribez	10 kg
Grozdje	10 kg
Kristalni sladkor	2 kg

Recept:

1. Črni ribez pretlačite, ga spremenite v pire, po potrebi dodajte vodo, da dobite konsistenco kisle smetane.
2. Grozdje stisnite, da dobite sok, mešanico jagod segrejte na temperaturo 30 °C, dodajte sladkor.
3. Sestavine združite v stekleno posodo in postavite za 10 dni v toplo temno sobo.
4. Po končani fermentaciji odstranimo vinski material iz usedline, prelijemo v majhne posodice in pošljemo v klet.

Iz marmelade črnega ribeza

Pogosto na policah ostane marmelada iz črnega ribeza, ki je kandirana ali pa je šele čas za pripravo naslednje serije. To je razlog, da izdelek uporabite za pripravo domačega vina.

Marmelada iz črnega ribeza	3 l
Očiščena voda	3 l
Kristalni sladkor	0, 2kg
Rozin	2 Art. l.

Recept:

1. Marmelado raztopite v vodi, segreti na 50°C, dodajte 100 g sladkorja.
2. Po ohlajanju na 20-23 °С mešanici dodamo rozine, ki bodo postale vir kvasa.
3. Posodo pokrijte s prtičkom in pustite na toplem, dokler se ne začne fermentacija.
4. Po treh dneh pivino filtriramo, nalijemo v steklenico.
5. Vrenje traja približno 30 dni, teden dni po začetku je treba v posodo dodati še 100 g sladkorja.
6. Dobljeno vino odstranite iz usedline, prelijte v stekleno posodo, dobro zamašite in pustite v kleti 3 mesece, da zori.

Plesniv marmelada se ne uporablja za izdelavo vina, saj je lahko strupena in povzroči zastrupitev.

S češnjo

Črni ribez in češnja je najbolj priljubljena kombinacija za domače vino. Okus in aroma pijače razveselita dušo in razveselita receptorje.

Črni ribez	6 kg
Zrela češnja	4 kg
Kristalni sladkor	3, 5 kg
Očiščena voda	10 l

Recept:

1. Rizez in češnje preberemo, vendar ne operemo, dobro pregnetemo, dokler ne dobimo soka.
2. Masi dodamo 1,5 kg kristalnega sladkorja, zalijemo z vodo.
3. Vrat zavežite s krpo in pustite 3-4 dni. Vsebino dvakrat na dan pretresite.
4. Potem filtrirajte pivino, stisnite pogačo. Da bi dobili bogat okus, je treba 25% semen pustiti v vinskem materialu.
5. Vsujemo še 1 kg sladkorja, premešamo in postavimo posodo na toplo.
6. Po 5 dneh dodamo preostanek granuliranega sladkorja, po potrebi odlijemo odvečno tekočino. Pustite fermentirati 30 dni.
7. Vino odstranimo iz usedline in ustekleničimo, shranimo v kleti ali hladilniku.

Z rdečim ribezom

Za okusno, zdravo in dišečo pijačo ljubitelji uporabljajo mešanico rdečega in črnega ribeza. Okus takega vina je manj trpek, suh in rahlo kiselkast.

Črni ribez	5 kg
Red Ribes	5 kg
Sladkor	4, 5kg
Voda	15 l

Recept:

1. Jagode zmeljemo v mlinčku za meso, prelijemo s toplo vodo, dodamo polovico sladkorja, premešamo.
2. Posodo pokrijemo s prtičkom, postavimo za nekaj dni na toplo.
3. Vzhajano pivino precedite, pogačo stisnite, vse skupaj nalijte v steklenico, dodajte preostanek sladkorja.
4. Počakajte, da vino fermentira, odcedite usedlino in postavite na zorenje pri temperaturi 15-18 °C tri mesece.
5. Končni izdelek nalijte v majhne posodice.

Ljubitelji alkoholiziranega vina si lahko pripravijo pijačo iz črnega ribeza z vodko in rozinami.

Črni ribez	3 kg
Očiščena voda	3 l
Kristalni sladkor	1 kg
Rozin	peščica

Recept:

1. Jagode pretlačimo v pire, dodamo vodo, 1/2 kg sladkorja, rozine.
2. Posodo pustite štiri dni pod gazo, nato precedite, dodajte še 0,5 kg sladkorja.
3. Po 30 dneh odstranite mošt iz kletke in ga utrdite z vodko. Alkohol se doda največ 15% celotne količine, sicer bo vino neprijetno za pitje.

Iz soka črnega ribeza

Sok iz črnega ribeza je primeren tudi za pripravo domačega alkohola. Ker ne vsebuje naravnega kvasa, boste morali uporabiti rozine ali vinski kvas.

Sok iz črnega ribeza	3 l
Kristalni sladkor	1 kg
Očiščena voda	3 l
Rozin	200g

Recept:

1. Sladkor raztopite v vodi, zmešajte s sokom, dodajte rozine.
2. Pokrijte s prtičkom, pustite v temnem toplem prostoru 5-6 dni.
3. Mezgo odcedimo in izžamemo, vinsko snov prelijemo v steklenico.
4. V približno 30 dneh se bo proces fermentacije končal, motnost se bo usedla in ogljikov dioksid se ne bo več sproščal.
5. Vino odstranimo iz usedline, precedimo in ustekleničimo ter shranimo v kleti.

Tehnološke posebnosti izdelave vina iz črnega ribeza

Domač izdelek iz črnega ribeza ne bo samo okusen in dišeč, ampak tudi uporaben, če upoštevate določene tehnološke metode:

• Postopek ne more uporabljati aluminijastih posod, dovoljene so le posode iz nerjavečega jekla, emajlirane, keramike ali stekla;
• Jagode morajo biti zrele, sočne, a ne gnile;
• Pretlačenemu sadju ali čistemu soku je treba dodati vodo. Zaradi povečane kislosti bo čisti izdelek slabo fermentiral.

Pravila za shranjevanje domačega vina iz črnega ribeza

Končano vino nalijemo v steklenice, dobro zapremo in postavimo v prostor s temperaturo 13-17 °C. V takih pogojih bo shranjen pet ali več let, ne da bi izgubil svoje lastnosti. Steklenice je treba postaviti na stran, tako da tekočina zmoči zamašek in se ne izsuši ter poruši tesnilo.

Odprto vino je najbolje hraniti v hladilniku. Na spodnji polici bo stala do šest mesecev. V pogojih prostora rok uporabnosti ne presega 2-3 mesecev. Alkohol bo nato izgubil svoj nežen okus in postal kisel.

Vino iz črnega ribeza je odličen način, da si naberete optimizma in preprosto uživate v okusnem domačem alkoholu. Njegova svetla osebnost nikogar ne pusti ravnodušnega, saj spominja na okus poletja in jutranjo svežino v vsakem letnem času.

Avtor: Dmitry Polezhay, posebej za Tonnasamogona.ru

Video: najlažji recept za vino iz črnega ribeza

Kako odpreti vino brez zamaška doma - 15 življenjskih trikov Vino v steklenicah velja za univerzalno 0350