Absinthe Abyss: vodnik po alkoholu

recenzija absinta

Abyss je avtentičen francoski absint, ročno izdelan v čistem spoštovanju tradicije regije izvora, Franche-Comté, in navdihnjen z receptom, razvitim leta 1811 in prenašanim iz generacije v generacijo.

Alkohol je rumeno-zelene barve z značilnimi značilnostmi okusa absinta (začimbe, zelišča, sladkost). Vsebnost alkohola je 74 vol. %, kar zagotavlja varnost vseh eteričnih olj v pijači. Uradnih podatkov o količini tujona ni, čeprav sam proizvajalec trdi, da uporablja originalno recepturo, ki predvideva visoko vsebnost tujona.

Prvi absinti so se ponašali z visoko vsebnostjo tujona od 260 mg/l. Takšna koncentracija učinkovine je omogočila potopitev v svet "zelene vile".

Zgodovina absinta Abyss

Do 18. stoletja je destilarna Fougerolles tvorila veliko družino kmetov, ki so živeli na vzhodu Francije. Poleg svoje kmetijske zemlje so imeli v lasti več sadovnjakov, iz katerih so pripravljali žganje kirsch in slivovka.

Vendar je postopoma proizvodnja alkohola močno presegla njihove osebne potrebe. Postali so profesionalni žganjarji in nato od leta 1807 prešli na destilacijo pelina.

Kako se izdeluje absint

Teoretično destilacija rastlin ni bila nič težja od destilacije sadja. Vendar v praksi pridobivanje pravih esenc iz rastline za izdelavo alkoholnih pijač ni tako preprosto in polno odtenkov.

Najprej se destilira veliki absint (Artemisia absinthium) in zeleni janež; nato aromatična zelišča, kot so pelin, komarček in izop; nazadnje pa melisa, koriander, poprova meta in zvezdasti janež.

Fermentacija in maceracija

Potem se zelišča namakajo in fermentirajo, po 48 urah se sladkor z delovanjem naravnega kvasa pretvori v alkohol. Naravna fermentacija zelišč traja od 6 do 8 tednov. Potem je čas za destilacijo.

Destilacija

Delikatna umetnost destilacije zahteva veliko pozornosti, kar pojasnjuje, zakaj ne gre za izdelek množične proizvodnje.

"Tradicionalno se izvaja v bakrenih kockah, segretih na odprtem ognju, ali v parnem kotlu z dvema grelcema v seriji. Prvi grelnik ekstrahira la petite eau, lahek alkohol s temperaturo približno 25 °, imenovan tudi broulis."

Drugo segrevanje vam omogoča, da dobite končni alkohol.

Spretnost in izkušnje so potrebne za zbiranje samo " srca", pri čemer se skrbno zavržejo nepopolni produkti destilacije: "glave" z jedkim in eteričnim okusom ter "repi".

Staranje

Po več stoletij znani metodi bo »srce« destilacije shranjeno v emajliranih ali inox posodah, steklenih kanistrih, ki ohranjajo tudi prozornost konjaka. Spremembe temperature bodo olajšale izhlapevanje estrov.