Pisco je pijača iz grozdja iz Peruja

Pravi alkoholni gurman ne bi mogel mimo te legendarne pijače, toda kaj pisco pravzaprav je? Kako se pije, kje se proizvaja in iz česa je narejeno? Odgovore na vsa ta vprašanja bomo poskušali razkriti v nadaljevanju ...

O alkoholu

Pisco je močna (30-45 %) bistra ali rumeno-jantarna alkoholna pijača, proizvedena na nekaterih območjih Peruja in Čila iz Grozdje muškat z destilacijo (destilacijo) mladega vina. Pisco je v bistvu vrsta grozdnega žganja.

Na prvi pogled se zdi, da je to analog chacha ali grappe, vendar se za proizvodnjo pisca ne uporablja pogača, ampak samo dobro, kakovostno grozdje - to je razlika.Kljub temu je pisco z vidika alkoholnega sveta le brandy, torej pijača, pridobljena z destilacijo fermentiranih surovin jagodičevja ali sadja, v tem primeru grozdja.

Alkohol je priporočljiv za tiste, ki imajo nizek krvni tlak. Tudi grozdna vodka neverjetno izboljša ton. Po piscu se na ustnicah začuti sladek priokus po grozdju, kar ponovno dokazuje eleganco te pijače.

Legenda o leteči ptici

Obstaja legenda o pogumnih indijskih pomorščakih, ki so se odločili preplavati ocean, da bi prišli do središča vesolja, mističnega otoka "Te Pite o Te Henua", katerega ime je prevedeno v ruščino kot "Popek Zemlje".

Dolgo časa so mornarji pluli po brezmejnih prostranstvih Oceana, popolnoma obupani, da bi našli skrivnostno središče vesolja.

Misel na skorajšnjo smrt jih ni zapustila. Nenadoma se je na obzorju prikazala lebdeča ptica, ki je izčrpanim iskalcem pokazala pot v blagoslovljeno deželo in tako so bili rešeni.

V čast tej ptici so Indijanci pijačo poimenovali pisco, kar dobesedno pomeni "leteča ptica"

Uradna zgodovina

Južno od perujske prestolnice - mesta Lima - se nahaja dolina Pisco, ki jo je v času španskih osvajalcev naselilo istoimensko pleme. Indijci so tu iz koruze pripravljali nizkoalkoholno pijačo. Španci so iz Evrope prinesli vinsko trto in tamkajšnje prebivalce naučili delati vino. Vino so začeli shranjevati v vrče, ki so jih prej uporabljali za pripravo indijske koruzne pijače, zato je pijača sčasoma postala znana kot pisco.

Med vojno med Čilom in Perujem v 19. stoletju so Čilenci, ki so zasedli del perujskega ozemlja, okusili pisco. Všeč jim je bilo in kmalu so v Čilu začeli proizvajati močno alkoholno pijačo z istim imenom. Še danes potekajo spori med Perujem in Čilom za pravico, da se pisco imenuje njihova nacionalna pijača.

Proizvodna tehnologija

Kljub enakim imenom se perujski in čilski pisco med seboj osupljivo razlikujeta.

1. perujski pisco

   Izdelano iz čistega grozdnega soka brez pulpe, lupine in pečk.

   Po fermentaciji se sok spremeni v mlado vino, ki se le enkrat destilira in nastane destilat z močjo okoli 43 stopinj.

   Napitek je strogo prepovedano redčiti z vodo in hraniti v hrastovih sodih.

   Pred prodajo se gotov pisco hrani vsaj 3 mesece v stekleni posodi, da se prepreči stik s snovmi, ki lahko vplivajo na vonj in okus.

   

   Na sliki pisco Puro in MostoVerde

2. čilski pisco

   Dvakrat ali trikrat se destilira, nato se očisti z ogljikovimi filtri, razredči z vodo, da se zmanjša moč in stara 2-10 mesecev v hrastovih sodih. Izkaže se dišeča pijača s sadnim priokusom.

   Čilska metoda je zelo podobna klasični tehnologiji proizvodnje konjaka v Franciji.

   

   Čilski pisco v stilu enega od kipov Velikonočnega otoka

Vrste piska

Pijača je razvrščena glede na državo proizvodnje, uporabljene sorte grozdja in čas staranja.

Perujski pisco je na voljo v naslednjih vrstah:

1. Puro (prozorno ali prozorno)

   Izdelano samo iz grozdja Quebranta, nizka aroma.

2. Aromáticas (dišeče)

   Odlikuje ga prijeten obstojen vonj, pridelan iz grozdja Muscat, Italia, Albilla in Torontel (ena pijača - ena sorta).

3. MostoVerde (zelena)

   Nefermentirana pivina je podvržena destilaciji, zaradi česar se pojavi zelen odtenek in sladek priokus. To je najmehkejša in najdražja sorta.

4. Acholado (Hybrid)

   Uporabljajo se različne sorte grozdja.

Vrste čilskega piska:

1. Tradicional (30-35%)

   Staran 2 meseca, ima bledo rumen odtenek in rahlo lesno aromo, okus po razredčenem rumu.

2. Posebno (35-40%)

   Staran 4 mesece, ima okus po burbonu (ameriški koruzni viski), a slajši.

3. Reservado (40-43%)

   Pred prodajo 6 mesecev skladiščeno v sodih, organoleptične lastnosti blizu konjaku 3-5 let.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 mesecev ali več, elitni temno rumeni pisco z bogato lesno aromo in subtilno sladkobo.

Kako piti pisco

Pisco lahko pijete v najčistejši obliki. Dobro se meša tudi z drugimi pijačami in sokovi, kar barmanom po vsem svetu ponuja nove možnosti okusa za ustvarjanje koktajlov.

V barski kulturi je alkohol zastopan v znamenitem koktajlu Pisco Sour, ki je del skupine klasičnih koktajlov IBA (International Barmanders Association).

Zanimivost

Pisco v Peruju pijejo že od 16. stoletja. In od leta 2004, prvo soboto v februarju, Perujci praznujejo National Pisco Sour Day, dan najbolj priljubljene nacionalne pijače v državi, ki temelji na piscu.

Na ta dan so Perujci v ognju - v vseh mestih po državi potekajo množične brezplačne degustacije, povsod so glasba, plesi, predstave in tekmovanja za najboljši koktajl.