Absint: 8 receptov doma

Ni skrivnost, da se sodobni absint bistveno razlikuje od tistega, ki so ga proizvajali v 19. stoletju. Pod pritiskom različnih zakonov se je receptura spremenila in žal ne na bolje. V sestavi sodobnega absinta pogosto najdemo barvila za živila, kar kaže na kakovost same pijače kot celote.

Če želite začutiti izvirni okus tega zeliščnega alkohola, razumeti njegovo bistvo, poskusite narediti svoj absint doma po enem od osmih receptov iz Vzboltaya.

francoski recept za absint 1855 (Pontarlier)

1. korak. Zbiranje in priprava surovin

Proporcije veljajo za 1 liter pijače. Ne pozabite, da se blag okus absinta pri vseh načinih njegove priprave pojavi šele čez nekaj časa.

Rastline, zlasti tiste, ki se uporabljajo za barvanje, morajo biti skrbno razvrščene in svetlo zelene barve; črne liste je treba odstraniti. To je treba storiti, sicer se bo izkazalo, da je preveč grenka pijača z neprijetno umazano barvo.

1. Glavice pelina (posušene in olupljene, brez koščkov stebel) - 25 g

2. Janež – 50 g

3. Koromač - 50 g

4. 85% alkohola – 0,95 L

Rastlinske snovi namakamo v jedilnem alkoholu. Namakanje se izvede, da se olajša raztapljanje ekstrahiranih komponent.

Hkrati je lahko vroče - v parni ali peščeni kopeli (ali kuhanju z vročo tekočino) ali hladno, ki traja nekoliko dlje kot vroče.

Trdne snovi - korenine in semena - se namakajo dlje kot na primer cvetovi in ​​listi.

"Vroče" namakanje se izvaja najmanj 12 ur.

"Hladno" namakanje (običajna infuzija na toplem) traja 1 teden (priporočeno).

Pri namakanju v parni kopeli nastane pritisk v zaprti bučki. Če ga želite preusmeriti, lahko uporabite t.i. vodno tesnilo ali povratni kondenzator.

2. korak. Postopek destilacije

Nato dodamo 0,45 litra vode in celotno mešanico destiliramo v destilacijski napravi (destilatorju). Poparek destiliramo skupaj z zelišči.

Destilacija se nadaljuje, dokler v bučki ne zmanjka tekočine in ostanejo samo mokra zelišča.

To bo proizvedlo približno 0,95 litra destilata.

Ostanke filtrirajte skozi poljuben razpoložljiv filter.

Lahko nadaljujete z nadaljnjo destilacijo. Ostanek je zelo dragocen, saj. vsebuje veliko eteričnega olja, ki se vlije v naslednjo serijo za destilacijo.

Nasveti za destilacijo

Tile lahko služi kot vir toplote med sublimacijo. Med ploščico in žarnico lahko položite plast toplotnoizolacijskega materiala, na primer azbesta.

Bučko lahko za boljše segrevanje prekrijete tudi z azbestno ploščo (da naredite azbestni plašč). Bučko lahko postavite tudi na ponev s plastjo soli ali peska.

Od samega začetka destilacije iz poparka začnejo izhlapevati hlapi alkohola, nasičeni s hlapi eteričnih olj zelišč, ki so bila v poparku. Samo z infundiranjem pelina lahko dobite izvirno pijačo. Po destilaciji pa bo zagotovo veliko boljšega okusa in učinkovitosti.

Pomembno! Pri segrevanju alkohola bodite zelo previdni, saj je alkohol vnetljiva tekočina.

3. korak. Barvanje absinta

Če želite absint obarvati zeleno, vzemite:

1. Majhen suh in olupljen pelin - 10 g

2. Posušeni cvetovi izopa – 10 g

3. Posušena melisa – 5 g

4. Prejeti prozorni destilat - 0,45 litra

Vse sestavine damo skupaj z destilatom v parno kopel ali še bolje v posebno napravo - barvilo prečiščenega bakra, segreto z vodo ali paro - in vse skupaj segrejemo na temperaturo okoli 50 stopinj. Pod vplivom temperature rastline sproščajo v tekočino svoje naravno barvilo klorofil in svojo aromo.

Nato dobljeno tekočino počasi ohladimo in precedimo skozi filter ter pustimo, da se zelišča dobro odcedijo. Dodamo toliko vode, da dobimo vsebnost 74 stopinj alkohola in na izhodu dobimo 1 liter proizvoda – to je količinska stopnja.

Po tem se pijača pošlje v skladišče za staranje - to je zadnja stopnja kakovosti. Pri daljšem shranjevanju (3-4 tedne) zelena barva absinta postane rumena, to je normalno.

Spodnji recepti imajo podobno zaporedje za pripravo končne pijače, zato bodo opisane le razlike v sestavi in ​​pomembne dodatne opombe o pripravi.

Recept za švicarski absint iz Montpelliera

Delež je na 100 litrov pijače.

1. Pelin – 2 kg

2. Janež – 6 kg

3. Koromač - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Semena angelike – 500 g

6. Uživanje alkohola 85% – 95 l

barva absinta

1. Rimski pelin – 1 kg

2. Turška meta (moldavska kačja glava) – 750 g

3. Cvetovi izopa - 750 g

Recept za švicarski absint iz Lyona

Delež je na 100 litrov pijače.

1. Pelin – 3 kg

2. Janež – 8 kg

3. Koromač - 4 kg

4. Semena angelike – 500 g

5. Uživanje alkohola 85% – 95 l

barva absinta

1. Rimski pelin – 1 kg

2. Melisa - 1 kg

3. Cvetovi izopa – 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Recept za brezbarvni švicarski absint

Delež je na 100 litrov pijače.

1. Pelin - 2, 75 kg

2. Rimski pelin – 1, 125 kg

3. Cvetovi izopa - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alpski pelin - 1, 55 kg

6. Pupavka plemenita (rimska kamilica) - 1, 225 kg

7. Janež – 5, 25 kg

8. Koromač - 5, 25 kg

9. Semena angelike – 5, 55 kg

10. Uživanje alkohola 85% – 95 l

Recept za absint iz Neufchatela

Delež je na 100 litrov pijače.

1. Pelin – 6 kg

2. Janež – 6 kg

3. Koromač - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Cvetovi izopa - 1 kg

6. Poprova meta - 1 kg

7. Melisa - 1 kg

8. Sladki koren (Licorice Root) – 500 g

Vse sestavine zgnetemo in namakamo 24 ur v 15 litrih 85% jedilnega alkohola, nato dodamo 15 litrov vode in destiliramo le toliko časa, da dobimo 15 litrov alkoholne tekočine.

Dodaj 65 litrov 85% alkohola in 20 litrov vode.

barva absinta

Pobarvaj zeleno z barvili - indigo modro in karamelno rumeno.

Opomba: Poprova meta / Mentha piperita / Poprova meta je edina meta, ki vsebuje mentol in ima čist, hladen okus po meti. , zato ga ne morete nadomestiti z ničemer, ampak ga je bolje kupiti v lekarni v obliki metine tinkture ali olja.

Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Licorice (Licorice Root) se uporablja kot sladilo. Lahko preprosto nadomestite s sladkornim sirupom, saj. nima slabega okusa.

Recept za absint (iz Dickove enciklopedije praktičnih receptov, 1903)

Sestavina

1. Pelin - 15 g

2. Rimski pelin – 20 g

3. Koromač - 25 g

4. Zvezdasti janež – 25 g

5. Zeleni janež – 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Cvetovi izopa - 10 g

Kako to storiti

1. Navlažite z malo vode, pustite, da se vpije.

2. Dodajte 1 liter 95 % alkohola. Namakajte 3 dni.

3. Dodajte 0,85 litra vode. Namakajte še en dan.

4. Prehiteti, ko je prejel 1,25 litra absinta 60 - 70%.

Dobljeni izdelek pobarvajte z 10-15 dnevnim namakanjem v zeliščih:

1. Meta - 5 g

2. Melisa - 3 g

3. Rimski pelin – 5 g

4. Limonina lupina - 1,5 g

5. Sladki koren – 5 g

Nato pridržite in filtrirajte.

Recept za absint (iz Pharmako/Poeia Dala Pendella)

1. Pelin – 30 g

2. Cvetovi izopa - 8,5 g

3. Zrak - 1, 8g

4. Melisa - 6 g

5. Janež – 30 g

6. Koromač - 25 g

7. Zvezdasti janež - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Kako to storiti

Dodajte 0,8 litra 85–95 % alkohola. Namakajte en teden, občasno pretresite.

Dodajte 0,6 litra vode. Namakajte še en dan.

Nastalo tekočino odcedimo, zelišča dobro ožamemo. Dobili boste približno 1,5 litra zelene tekočine. Tekočino je treba nato destilirati.

Najslabši recept vam omogoča, da preskočite ta korak, vendar v tem primeru ta izdelek ne bo absint.

Pri destilaciji menjamo sprejemnik, ko destilat porumeni. To je krhki del. Lahko ga prihranimo in dodamo pri naslednjih destilacijah, lahko pa pokvari že destiliran proizvod.

Zadnji korak je barvanje tekočine z večkratnim prelivanjem.

barva absinta

1. 4, 2 grama mete

2. 1, 1 gram melise

3. 3 grame pelina

4. 1 gram limonine lupinice

5. 4, 2 grama sladkega korena

Dobljeni izdelek pobarvajte tako, da ga za 3-4 dni namakate z zgornjimi zelišči, filtrirate, ustekleničite.

Morda boste želeli dodati zgoščeni sladkorni sirup.

Dobili boste približno 1 liter absinta z močjo približno 70 stopinj, podobnega švicarskemu absintu.

Opomba

Preden limono odstranite lupino, jo morate popariti z vrelo vodo in z ostrim nožem odstraniti lupino, ne da bi se dotaknili bele plasti.

Če količina infuzije in prostornina dovoljujeta, je bolje, da daste celo limono, jo poparite in rahlo zdrobite, ne da bi poškodovali celovitost lupine.

Starodavni recept za absint

1. 1, 75 litrov alkohola od 65 % in več

2. 3 žličke grenkega pelina

3. Zdrobljena semena kardamoma iz 16 strokov

4. 1 čajna žlička koriandrovih semen

5. 3 čajne žličke janeževih semen

6. 3 čajne žličke zdrobljene korenine angelike

7. Sladkorni sirup

Kako to storiti

Zmešajte alkohol in pelin, vztrajajte 48 ur.

Zelišča in začimbe zdrobite v možnarju.

Poparku dodajte zdrobljena zelišča.

Tesno zaprite in hranite na temnem mestu en teden.

Poparek destiliramo skupaj z zelišči. Recept daje 1,25 litra absinta z močjo 65%. Filter.

Namigi in druge koristne informacije

Upoštevajte, da bo vaša pijača ostala zelena samo dva do tri tedne. Potem bo zaradi staranja celic klorofila neizogibno rumen; zaradi česar bo manj spektakularen, v očeh poznavalcev pa bo dobil nekaj elitizma.

Pripravite lahko tudi črni absint. Njegov recept se bo od klasičnega napitka razlikoval po tem, da bo namesto glavic in vršičkov te rastline uporabil korenine pelina, ki ne vsebujejo klorofila, za naknadno barvanje pa bo uporabil poparek črne akacije ali navadno barvilo za živila.

Če želite pospešiti postopek infundiranja, postavite kozarec s tekočino v peščeno ali parno kopel, nato pa lahko po 12 urah začnete z destilacijo.

Hkrati mora biti za zmanjšanje pritiska segretega alkohola na stene posode slednja opremljena s pokrovom z vodnim tesnilom. Vendar je treba opozoriti, da pravi poznavalci "zelene vile" dajejo prednost pijačam, pridobljenim z navadnim (hladnim) prelivanjem.

Nekaj ​​besed o destilaciji absinta

1. Ne pustite, da se zelišča, destilirana z alkoholom, zažgejo, sicer boste popolnoma pokvarili okus absinta.

2. Med destilacijo izklopite povratni kondenzator (aka suha para), da ohranite največjo količino eteričnih olj v tekočini.

3. Ko delate absint z lastnimi rokami po katerem koli receptu, med destilacijo ločite samo glavo.

   Nato nadaljujte s postopkom, dokler tekočina ne začne kapljati v intervalih po 10 sekund.

   Rastlinsko maso, ki ostane v enoti, še vedno bogato z eteričnimi olji, lahko uporabite kot seme za naslednjo serijo napitka.