Applejack: kaj je to

Napitek na kratko

Applejack - žganje na osnovi jabolk. Znano tudi kot jabolčno žganje ali kalvados. Pogosto ga najdemo na ameriškem trgu, zato ga imenujemo tudi ameriški kalvados.

Kako se naredi Applejack

Tradicionalna proizvodna metoda vključuje naslednje korake:

1. Priprava in fermentirana kaša.

2. Postopek zamrzovanja fermentiranega jabolčnika in nato odstranitve ledu (in vode).

3. Povečanje vsebnosti alkohola v končnem izdelku. Če začnete s fermentiranim sokom z manj kot desetimi odstotki alkohola, lahko zgoščeni rezultat (po zamrzovanju) vsebuje 25-40 % alkohola.

Applejack je bilo v preteklosti lažje proizvajati, saj je destilacija z zamrzovanjem enostavnejša proizvodna metoda kot destilacija z izhlapevanjem in ne zahteva gorenja lesa za proizvodnjo toplote.

Pomanjkljivost sublimacijske destilacije, imenovane tudi frakcijska kristalizacija, je, da snovi, ki ostanejo po odstranitvi vode, ne vključujejo le etanola, temveč tudi škodljiv metanol, estre, aldehide in fuzelne alkohole.

Modern Applejack je narejen s fermentacijo jabolčnega mošta, ki ji sledi destilacija.

6 znamk Applejack, ki jih lahko preizkusite

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company je sinonim za jabolčno žganje in tri stoletja družinske tradicije. Podjetje proizvaja veliko večino vseh znamk Applejack in American Apple Brandy na trgu, ki se uspešno pijejo že od kolonialnih časov.

   

2. Bonded Apple Jack iz destilarne Black Dirt

   Narejeno iz jabolk Jonagold, Black Dirt Distillery je 100-odstotno jabolčno žganje, ki spoštuje newyorško tradicijo.

   Pijača ima okus po pečenem jabolku s pridihom karamele. Apple Jack, ustekleničen iz novega zoglenelega hrastovega soda, se stara vsaj pet let, da navduši s svojo barvito aromo.

   

3. Jabolčno žganje Koval

   Proizvedeno v majhnih serijah enkrat letno, predvsem iz ročno izbranih bio jabolk.

   V procesu je vključenih približno 7 ton jabolk. Nato jih pretlačimo (ali zmeljemo v grobo jabolčno omako) in fermentiramo.

   Po kuhanju se jabolčna omaka destilira in nato vsaj 6 mesecev stara v novih sodih iz ameriškega hrasta. 100% jabolka, nič drugega.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Odlično ameriško jabolčno žganje bakrene barve, starano v sodih Kentucky Bourbon in španski Oloroso sherry.

   Dišeče, kompleksno, z ravnovesjem, mehkobo in globino. Pravi, nepokvarjen naraven okus in barva, lahko na mrazu postaneta rahlo motna.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Ta Applejack je povezan z mestom New Hampshire, v tistih časih so kolonisti uporabljali obilico jabolk na tem območju za pijačo in hrano.

   Pijača je narejena iz 100% jabolk New Hampshire (vključno s sortami Crispin, Cortland, Mackintosh in Honeycrisp), ki so nato fermentirana z vinskim kvasom.

   Nato nastali jabolčnik dvakrat destiliramo v alembiku in staramo v zoglenelih sodih. Rezultat je alkohol z značilno karamelno barvo in viskiju podobnimi notami vanilje, cimeta in nageljnovih žbic.

   

6. Sv. George California Reserve Apple Brandy

   Jabolčno žganje iz soda z mehkimi notami medu in cimeta.

   Narejeno iz mešanice lokalnih jabolk (Alameda, CA), pridobljenih iz edinega družinskega sadovnjaka znotraj 250 milj od destilarne. Proizvedeno v majhnih serijah.

   

Recepti za koktajl Applejack