Šljivovica: zgodovina

Šljivovica (rakija) je alkoholna pijača, razširjena na Balkanu, narejena iz fermentiranega sadja z destilacijo. Ime rakija je pogosto v državah, kot so Makedonija, Srbija, Bolgarija in Hrvaška.

Enaka pijača, narejena v Romuniji, se imenuje palinka ali cuica.

Zgodovina pijače

Proizvodnja šljivovice se je začela v 16. stoletju v Srbiji v kmečkih vaseh. Lokalnemu prebivalstvu je bil všeč sladek in večplasten okus. Proizvodnja je postala množična.

Obstajajo dokazi, da so se plemiči obrnili na vladarja, ko je informacija o slivovki prišla do višjega razreda, s prošnjo za prepoved mesečine. Na podlagi peticije je cesar izdal zakon o prepovedi proizvodnje.

Vendar to ni preprečilo njegovega širjenja. Pijača je bila tako všeč lokalnemu prebivalstvu, da se je že v 18. stoletju razširila po sodobni Evropi.

Recenzija slivovke

Šljivovica se je razširila po vseh balkanskih državah. Korenine je pognala tudi na Madžarskem, Slovaškem in Češkem. Za Srbe je slivovka postala nacionalna pijača. 12 % svetovne proizvodnje sliv se pridela v tej državi.

Odvisno od števila destilacij se jakost pijače spreminja od 40 do 75 volumskih volumnov alkohola. V povprečju so pijače z močjo 45–53 % vol. alk.

Starano v hrastovih sodih povprečno 5 let. Vendar pa obstajajo sorte, ki so stare od 2 do 20 let.

Pri staranju v hrastovih sodih dobi šljivovica bogato aromo zrelih sliv in veličasten zlat odtenek, nasičen z notami hrasta.

Če želite, lahko v Srbiji obiščete številne izlete in ustanove, kjer se lahko seznanite s postopkom izdelave stare pijače.

Priljubljene znamke šljivovice

1. Takovo

   Trdnjava 40 stopinj, bela ali rumenkasta barva, z ostro aromo sliv.

   Je precej grob in ima oster okus s specifičnim mesečevim vonjem svežih sliv.

   Ima svetel priokus po zelo zreli slivi.

   

2. Zufanek

   Trdnjava 50 stopinj, bela. Med proizvodnjo vsebuje velik delež alkohola, ki doseže 56 %, zaradi česar ga je potrebno redčiti.

   Razredčite z izvirsko vodo, dokler odstotek alkohola ne doseže 50%.

   Izpostavljenost poteka v specializiranih kovinskih kadeh v podzemnih prostorih z nadzorom temperature 12 °C.

   Staran od 8 mesecev do enega leta. V tem času pridobi svoj odličen okus.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Trdnjava 45 stopinj, svetlo zlate barve, z aromo sliv in notami zrelega sadja ter odtenki hrasta. Proizvedeno od leta 1934

   Šljivovica je narejena iz na soncu posušenih sliv jesenskih sort, ki jih naberemo v specializiranih možnarjih, kjer jih pregnetemo in začnemo s fermentacijo.

   Recept za to pijačo pripada Karlu Singerju, ki je ustanovil obrat v Vizovicah.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Trdnjava 45 stopinj, bela, z blago aromo sliv. Slivova rakija (žganje), ki jo že od sredine 18. stoletja proizvaja Rudolf Jelinek.

   Pridelano iz temnih poznih sort sliv, sušenih na soncu. Nato slive naberemo v možnarje, kjer jih rahlo pregnetemo in fermentiramo.

   Da dobimo kristalno čisto pijačo brez enega samega odtenka zlate barve, slivovko trikrat destiliramo.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 stopinj, zlata ali bela, z blagim vonjem po zreli slivi in ​​hrastu.

   Šljivovico tovarne R.–Jelinek izdelujejo od leta 1934 po izvirnem receptu iz suhih temnih sliv, ki jih zberejo v možnarju, zgnetejo in fermentirajo.

   Zlato slivovo žganje trikrat destiliramo, zaradi česar pridobi svoj edinstven okus in aromo.

   Ta pijača se stara 5 let v hrastovih sodih in pridobi nove aromatične note.

   

6. Luxardo

   Trdnjava 40 stopinj, prozorne barve, z aromo zrelih sliv. Slivovec proizvajalca Luxardo ima značilen okus in aromo.

   Proces njegove izdelave je zapleten in dolgotrajen. Temne slive se poberejo in nato zdrobijo, ne da bi jim odstranili koščico.

   Sledi proces fermentacije, ki traja tri mesece. Destilacijo izvajamo po starem receptu in pustimo dve leti zoreti v hrastovih sodih.

   

7. Palirna U Zelenem Stromu

   Šljivovica proizvajalca Palirna U Zelenem Stromu je žganje bogatega sadnega okusa, s svetlimi, dobro izraženimi toni slive.

   Pijača je narejena iz naravnega, kakovostnega slivovega destilata.

   Destilat po potrebi razredčimo z mehko pitno vodo do želene jakosti.

   Ko je dosežena zahtevana stopnja alkohola, se pijača pošlje na zorenje, zaradi česar pridobi lasten okus in aromo.

   

8. Granette & Starorezna

   Trdnjava 53 stopinj, prozorna barva, s svetlo sladko aromo sliv.

   Slivovka proizvajalca Granette & Starorezna je nežnega, nežnega žametnega okusa z zelo dolgim ​​sadnim pookusom.

   

Zanimivost

Za širjenje slivovke izven vzhodne Evrope so zaslužni judovski izseljenci. Vodka in druge žgane pijače, destilirane iz žitaric, med pasho niso košer, slivovka pa je postala enakovredna košer Judom.

Številne trenutne proizvodnje slivovke po vsem svetu imajo za svoje izdelke certifikate košer.

Kako piti slivovko

Alkohol se zaradi njegove visoke jakosti običajno uživa kot aperitiv. Ne smete ga mešati z drugimi alkoholnimi ali brezalkoholnimi pijačami ali sokovi.

Šljivovico uživamo v različnih oblikah: ohlajeno, na sobni temperaturi in tudi pogreto. Različni temperaturni režimi odpirajo nove odtenke okusa.

Postrežemo s pijačo, ki jo kot predjed postrežemo s popečenim koruznim kruhom. Vendar pa se po tradiciji prvi kozarec popije brez prigrizka.