Grappa: vodnik po alkoholu

Napitek na kratko

Grappa - močna alkoholna pijača, tradicionalna v Italiji, proizvedena z destilacijo grozdnih tropin. Grappa se pogosto napačno imenuje žganje, čeprav je to napačno. Žganje je izdelek za destilacijo mošta, žganje pa je pulpa.

Grappa ima bledo do globoko jantarno barvo in se giblje od 36 % do 55 % ABV. Staranje v hrastovih sodih ni obvezno.

Grapa odkrije značilne note muškatnega oreščka, arome cvetja in grenivke, pridih eksotičnega sadja, kandiranega sadja, začimb in hrastovega lesa.

Kako se naredi grappa

Prej žganje ni bilo nič posebnega, saj so ga pridelovali za odlaganje vinarskih odpadkov, njeni glavni potrošniki pa so bili kmetje.

Odpadki iz pridelave vina vključujejo pulpo – to so porabljene grozdne pogače, peclji in koščice jagod. Kakovost bodoče pijače je neposredno odvisna od kakovosti pulpe.

Vendar so v žganju videli vir velikega dobička in zagnali množično proizvodnjo. Hkrati je pulpa, ki je ostala po proizvodnji elitnih vin, vedno bolj postajala surovina zanje.

Pri pridelavi grappe se uporabljajo predvsem tropine rdečih sort grozdja. Polijejo jih z vodno paro pod pritiskom, da dobijo tekočino, v kateri po fermentaciji ostane alkohol. Bele tropine se redko uporabljajo.

Sledi destilacija. Uporabijo se lahko tudi bakrene destilacijske kotli, alambike in destilacijski stolpi. Ker bakrene kocke pustijo največ dišav v alkoholu, nastane v njih najboljša žganja.

Po destilaciji lahko žganje takoj ustekleničite ali pošljete na zorenje v sodih. Uporabljajo se različni sodi - od znamenitega limuzinskega hrasta iz Francije, kostanja ali gozdne češnje. Poleg tega nekatere kmetije vztrajajo pri žganju na zeliščih in sadju.

Razvrstitev vrst žganja glede na staranje

1. Giovane, Вianka

   Giovani, Bianca - mlado ali brezbarvno prozorno žganje. Takoj ustekleničeno ali na kratko odležano v posodah iz nerjavečega jekla.

   Ima preprosto aromo in okus ter nizko ceno, zato je zelo priljubljen v Italiji.

2. Affinata

   Affinata - pravijo ji tudi "je bila na drevesu", saj je njena doba staranja 6 mesecev.

   Je nežnega in harmoničnega okusa ter temnega odtenka.

3. Stravecchia, Rizerva ali Very Old

   Stravecchia, Riserva ali Very Old - "zelo stara grappa". V 18 mesecih v sodu pridobi bogat zlat odtenek in trdnost 40-50%.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti da - "starano v sodu", za tem napisom pa je navedena njegova vrsta. Okusne in aromatične lastnosti grappe so neposredno odvisne od vrste soda. Najpogostejši možnosti so sodi portovca ali šerija.

Kako piti grappo

Belo ali žganje s kratko izpostavljenostjo tradicionalno ohladimo na 6-8 stopinj, žlahtnejše primerke pa postrežemo pri sobni temperaturi.

Obe različici uporabljata posebno stekleno skodelico, imenovano grappaglass, ki je oblikovana kot tulipan s zoženim pasom. Pijačo lahko postrežemo tudi v kozarcih za konjak.

Grappe ni priporočljivo piti v enem požirku ali spitih, saj se tako izgubijo note mandljev, sadja, jagodičevja in začimb. Priporočljivo je, da ga uporabljate v majhnih požirkih, da občutite celotno cvetico arome in okusa.

S čim piti žganje

Grappa je vsestranska pijača. Popolnoma se spopada z vlogo digestiva, primeren je pri zamenjavi jedi, dober je kot samostojna pijača. Grappa se uporablja pri kuhanju - pri kuhanju kozic, mariniranju mesa, pripravi sladic in koktajlov z njim. Grappa se pije z limono in sladkorjem, s čokolado.

Na severu Italije je priljubljena kava z grappo, Caffe Corretto - "pravilna kava". To pijačo lahko poskusite tudi doma. Boste potrebovali:

1. Fino mleta kava - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Voda - 100-120 ml

4. Četrt žličke soli

5. Sladkor po okusu

Suhe sestavine zmešamo v turškem loncu in segrevamo na majhnem ognju, nato dodamo vodo in skuhamo espresso. Ko je kava pripravljena, jo prelijemo v skodelico in zmešamo z žganjem.