Kakšna je razlika med konjakom in armagnacom

Na prvi pogled se bo to vprašanje zdelo nepomembno. No, kaj, prosim povejte, se lahko konjak razlikuje od Armagnaca, če imata oba zunanjo podobnost in francosko poreklo, oba sta narejena iz grozdnega žganja, staranega v hrastovih sodih, se pijeta pod podobnimi pogoji iz iste vrste kozarcev in zvenita zelo podobno?

Pravzaprav so razlike, in to nič manj kot med drugimi pijačami iste skupine. Ugotovimo, kako se konjak razlikuje od armagnaca.

Čas in kraj

Kljub temu, da obe pijači prihajata iz Francije, se je to zgodilo v zelo spodobnem časovnem intervalu, poleg tega pa v različnih delih države. Armagnac se je prvi pojavil sredi 14. stoletja. Konjak se je pojavil šele 150 let kasneje - na prelomu 15. in 16. stoletja. Domovina prvega je bila gaskonska regija Armagnac, drugi je zagledal luč v bližini mesta Cognac, ki se nahaja nekoliko severno - v provinci Charente.

Zadnja okoliščina je omogočila, da je najmlajša pijača pridobila svetovno slavo: z dostopom do morja se je Charente izkazal za veliko bolj dostopnega tujim trgovcem kot Armagnac, ki se nahaja na dostojni razdalji iz Biskajskega zaliva in Sredozemskega morja.

Razlike v proizvodnji

Geografska oddaljenost je povzročila številne razlike v proizvodnji obeh pijač.

1. Sorta grozdja

   Za konjak se uporablja samo grozdje Uni Blanc, Armagnac pa lahko poleg omenjene sorte vsebuje še kak ducat sort belega grozdja.

2. Destilacija

   Če se za pridobivanje grozdnega žganja za konjak uporablja dvojna destilacija, potem pri armagnacu govorimo o enkratni dolgi destilaciji.

   Posledično se močnejša pijača iz Charente pred stekleničenjem razredči na kanoničnih 40 stopinj, medtem ko njena južna pijača med staranjem naravno pridobi moč, ki niha v območju 40-50 obratov.

3. Mešanje

   V primeru konjaka je dovoljeno mešanje alkohola, pridobljenega s predelavo letine različnih let.

   Pri izdelavi armagnaca se uporablja samo grozdje iste pridelave.

   Zahvaljujoč temu je konjak bolj obvladljiva pijača s stabilnimi lastnostmi. Pijača iz Gaskonje, katere lastnosti se iz leta v leto nekoliko razlikujejo, svojim oboževalcem rada prinese tako prijetna kot tudi neprijetna presenečenja.

4. Hrastovi sodi

   Omenjene pijače se starajo v sodih iz različnih vrst hrasta: konjak - iz Limousin, Armagnac - iz črnega. V tem primeru se slednja praviloma stara dlje časa.

   Proizvajalci armagnaca so prisiljeni iskati srednjo pot med doseganjem optimalnega obdobja staranja in preprečevanjem prenasičenosti pijače s tanini, ki jih v izobilju vsebuje črni hrast. Zato se prihodnji Armagnac le prvič stara v novih sodih iz sveže posekanega lesa, prenasičenega s taninom.

   Pozneje ga pretočimo v starejše posode, sicer ne tako močne, vendar z nižjo stopnjo veziva zaradi častitljive starosti.

Vsi zgoraj navedeni dejavniki so lahko vplivali na okusne, vohalne in celo vizualne razlike, ki obstajajo med pijačami, ki nas zanimajo.

Lastnosti uporabe

Pri pitju obeh pijač je tudi nekaj razlik. Najprej zaradi dejstva, da je armagnac bolj trd, hkrati pa ima svetlejši in bolj raznolik okus in spekter arome.

Če konjak običajno postrežemo bodisi ob kavi in ​​sladicah bodisi kot digestiv, potem armagnac glede tega ni tako zahteven.

Poleg desertno-digestivne vloge se odlično obnese tako kot del kombiniranega aperitiva kot kot namizna pijača (predvsem v družbi foie gras in drugih jedi južnofrancoske kuhinje).

Togost gaskonske pijače ima še eno zanimivo lastnost, zaradi katere se vse sorte armagnaca dobro podajo k cigari po večerji, medtem ko bo konjak v tem primeru neprimeren.