Razvrstitev konjaka glede na staranje: zahodna gradacija in sovjetski standard

Kaj je vprašanje

Ko kupujete konjak ali žganje, morate imeti predstavo o njihovi razvrstitvi glede na obdobje staranja. Staranje je bistveni element v proizvodni verigi konjaka, ki v veliki meri določa barvo, aromo in okus pijače.

Francozi so se domislili preproste klasifikacije, ki vam bo omogočila, da hitro razumete, kakšna pijača je pred vami.

Ker je konjak najpogosteje mešana pijača, sestavljena iz žganih pijač različnih let staranja, je treba upoštevati, da je njegova starost določena z najnižjo vsebnostjo alkohola v mešanici.

francoska klasifikacija

V Franciji obstaja petstopenjsko stopnjevanje kategorij staranja, to je vedno navedeno na etiketi.

1. V.S. (Zelo posebno) - najmanj 2 leti v hrastovem sodu.

   Za konjake te kategorije so značilne arome zrelega sadja, vanilije, cvetlični odtenki. Spoznavanje konjaka se mora začeti s to kategorijo.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) ali Reserve - najmanj 4 leta.

   Sadni profil postane bolj prefinjen, pojavijo se note suhega sadja, čokolade in začimb.

3. V.V.S.O.P. (Zelo zelo vrhunski Old Pale) – star 5 let.

   V aromi je več suhega sadja in začimb, cvetlične arome postanejo bolj elegantne..

4. X.O. (Extra Old), kot tudi Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - najmanj 10 let od leta 2018 in najmanj 6 let, če je konjak proizveden pred tem časom.

   Konjak pridobi oljnatost in postane polnega okusa, bogat z notami eksotičnega sadja in začimb, čuti se rancio - kombinacija arom cedrovega lesa, tobaka, orehov.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - najmanj 14 let, kategorija se je pojavila šele leta 2018.

Kakšna je razlika med konjaki, na primer, kategorije V.S.O.P. dveh različnih proizvajalcev?

Na lastnosti okusa in arome konjaka vpliva veliko dejavnikov:

1. Sortna sestava pijače, razmerje med različnimi sortami grozdja.

2. Teritorij za gojenje grozdja.

3. Različne značilnosti proizvodnje sodov.

4. Izkušnje in spretnost "mojstra destilacije".

Razvrščanje v Rusiji in postsovjetskem prostoru

Pojasniti je treba, da je konjak zaščiteno poimenovanje porekla in pripada Franciji. Niti v Armeniji niti v Rusiji proizvajalci ne morejo imenovati svojih izdelkov konjak. Pravzaprav je nezakonito, vendar mnogi to počnejo.

Žganje iz postsovjetskega prostora lahko razdelimo v dve skupini:

1. Ordinary - pijače stare 3, 4 ali 5 let.

2. Letnik - starost žganja se giblje od 6 do 23 let.

Stariška žganja so razdeljena v kategorije:

1. K.V. (Cognac Aged) - od 6 do 8 let.

2. K.V.V.K. (Cognac Aged Top Quality) - od 8 do 10 let.

3. K.S. (Cognac Old) - od 10 do 12 let.

4. O.S. (Zelo staro) - 12 do 23 let in več.

Pri izbiri žganja ne bodite bolj pozorni na število narisanih zvezdic, ampak na sestavo, kjer je vedno navedena točna starost mešanice.