Kakšna je razlika med brandyjem in konjakom: na kratko in jasno

To vprašanje pogosto najdemo na internetu. Izčrpen dokaz za to je precej pogost rek, ki pravi, da je vsak konjak žganje, ni pa vsako žganje konjak. In da ta izjava ne bo dojeta kot lep paradoks, poglejmo težavo podrobneje.

Kaj je brandy

Pojem "žganje" vključuje vse žgane pijače, destilirane iz mladega grozdnega vina ali tropin, pa tudi iz fermentiranega sadja ali jagodičja sokovi.

Običajno njihova trdnost niha med 40 in 60 stopinjami, vendar obstajajo izjeme.

V državah zahodne Evrope lahko najdete pijače, katerih jakost ne presega 35-36 stopinj.

Najzgodnejše nesporne omembe prakse destilacije vina v Evropi segajo v 12. stoletje. Vina so zaradi lažjega transporta in podaljšanja roka uporabnosti darov vinske trte destilirali trgovci.

Obstaja tudi legenda, ki prvo izkušnjo pretvarjanja vina v alkohol povezuje z zmagovito angleško ekspedicijo Viljema Osvajalca, ki je potekala leta 1066.

Po omenjenem izročilu je normandijski vojvoda in bodoči angleški kralj zahvaljujoč tej genialni odločitvi zmanjšal število naloženih vinskih sodov na svoje ladje in tako lahko s seboj vzel več plačancev .

Ko je po uspešnem prečkanju Lamanche ukazal, naj se destilat razredči z vodo do prvotnega razmerja, so njegovi vojaki, ki jim je uspelo okusiti novo pijačo, zahtevali, da njihov vodja pusti vse tako, kot je .

Etimologija žganja

Beseda "brandy", ki se je pojavila okoli 16. stoletja, je skrajšana anglizirana oblika nizozemskega "brandewijn" ali nemškega "branntwien", kar pomeni žgano (tj. destilirano) vino.

Prav pod tem imenom so nizozemski trgovci ponujali svoje blago prebivalcem severnih držav, ki so bili brez vinogradov.

Razvrstitev žganja

Destilate več žganja lahko razvrstimo po več merilih.

Predvsem govorimo o surovinah. Razdeljen je v 3 skupine:

1. Vino iz grozdja

   Klasični predstavniki: za nas zanimivi francoski armagnac in konjak, španski sherry brandy, bolgarska mastika, tovarniška turška rakija, grški ouzo in Metaxa, armenski arbun itd.

2. Grozdne tropine

   Ostanki po iztisnjenju soka za potrebe vinarstva (izdelani so iz: italijanske grape, kanonske gruzijske čače in južnoslovanske rakije, francoske marke, madžarske terkolipalinke in številnih drugih pijač).

3. Vse ostalo jagodičevje in sadje

   Najbolj znana žganja iz sadja in jagodičja: jabolčni kalvados, češnjev kirschwasser, malinov framboise, hruškova viljamovka, breskov au de vie, brinov jurček in seveda znamenita šljivovica.

Hkrati, če na steklenici ni navedena vrsta uporabljene surovine (npr.: marelično, češnjevo, murvinovo žganje itd.), je standard destilat grozdnega porekla.

Kot merilo za razvrščanje žganja se lahko uporabi tudi prisotnost ali odsotnost staranja v hrastovih sodih.

Na podlagi tega se pijače te vrste delijo na starane in nestarane:

1. Ostarela

   Večinoma gre za vinske destilate, ki so bili v sodih vsaj šest mesecev, zaradi česar pridobijo različne odtenke jantarno rjave barve, značilen okus in aromo.

2. Unaged

   Bistre ali karamelizirane pijače sadja in jagodičja ali iz grozdnih tropin, ustekleničene neposredno po destilaciji.

Končno lahko žganje z določeno mero konvencionalnosti razvrstimo po principu njihove destilacije.

Torej, obstajajo pijače, pridobljene z enkratno destilacijo z izločitvijo srednje alkoholne frakcije.

Sem spadajo: armagnac, grappa, chacha, brandy, calvados, šljivovica in drugi.

Vendar je veliko vrst žganja narejenih z dvojno destilacijo s frakcijsko delitvijo, ki se izvede šele v drugi fazi.

Prvič, to je isti konjak, pa tudi pijače, pri proizvodnji katerih se uporabljajo elementi tehnologije konjaka: Metaxa, arbun, ukrajinski in moldavski konjak, itd.

Odlične lastnosti konjaka iz žganja

Pogovorimo se več o samem konjaku. To ponosno ime lahko nosijo samo žganja, ki izpolnjujejo naslednje lastnosti:

1. Pijača mora biti proizvedena v francoski provinci Charente.

2. Surovina zanj naj bodo bele sorte grozdja, pridelane v isti pokrajini: Uni blanc, Colombard, Montil ali Folle blanche.

3. Naravno mlado vino, pridobljeno s fermentacijo grozdja, mora biti podvrženo dvojni destilaciji v bakrenih kotlih za destilacijo - alambicas.

4. Material za sode za konjak naj bo hrastov les Limousin ali Tronsey.

5. Žganje iz grozdja mora zoreti več kot dve leti.

6. Moč pijače naj bo 40 stopinj.

7. Pijača ne sme vsebovati nobenih dodatkov tretjih oseb.

Hkrati, če smo povsem odkriti, je treba opozoriti, da obstaja približno ducat znamk armenskega, ukrajinskega, gruzijskega in moldavskega žganja, izdelanih po tehnologiji konjaka, ki nikakor niso slabše od njihov slavni francoski prototip.