Kakšna je razlika med žganjem in čačo: 9 razlik

Kaj je vprašanje

Grappa in chacha sta močni alkoholni pijači, podobni v bistvu, vendar bistveno različni glede na uporabljene surovine in proizvodno tehnologijo.

Shatter pove, zakaj žganje in čača nista isto.

Geografija

Grappa prihaja iz Italije, iz njenega severnega dela.

Čačo proizvajajo v Gruziji in Abhaziji, od leta 2011 pa ima Gruzija zanjo patent, tako kot Francija za konjak.

Surovine

Pri proizvodnji žganja in čače se uporabljajo najpogostejše lokalne sorte grozdja.

Za grappo - trebiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera in drugi. Uporablja se predvsem celuloza - izrabljena pogača, stebla in kosti. Za vrhunske sorte se lahko uporabljajo tropine po proizvodnji elitnih vin, v katerih ostane do 30% soka. Grappo so šele pred kratkim začeli izdelovati iz celih jagod, vendar so to zaenkrat le redke izjeme.

Za čači - rkatsiteli v Gruziji, isabella in kačič v Abhaziji. Pri destilaciji lahko uporabimo tudi cele grozde nezrelega grozdja. Odvisno od območja - kjer grozdje raste v izobilju, se iz njega naredi čača.

Predelava surovin

V Italiji pri proizvodnji grappe pulpo obdelajo z vročo vodno paro, ki jo zmehča, a hkrati ubije preostale kulture kvasovk. Za začetek fermentacije morate dodati vnaprej pripravljen kvas.

Pri proizvodnji čače se tropine redčijo s hladno vodo, proces fermentacije pa poteka naravno s pomočjo divjega kvasa.

Destilacija

Pri pridelavi grappe je potrebno odrezati del glave in repa, kar zmanjša količino škodljivih primesi v končni pijači.

Za chacha se to ne naredi, zaradi česar sta njena aroma in okus bogatejša, vendar je vsebnost fuzelnega olja in drugih nečistoč večja.

Izvleček

Tako žganje kot čačo lahko starate v sodih, vendar to ni obvezen korak – za te pijače ni minimalne starosti.

Grapa se stara v sodih iz francoskega hrasta Limousin, pa tudi v sodih iz kostanja in divje češnje, nekateri proizvajalci čačo dodatno prepojijo z zelišči in sadjem.

Čača se stara v sodih iz kavkaškega hrasta, medtem ko dodajanje tujih sestavin ni dovoljeno - Gruzijci bodo takšno čačo imeli za nepravo.

Razvrstitev

Obstaja več kategorij staranja žganja, o katerih lahko izveste "tukaj" (povezava do žganja). Vzorci različnih kategorij se med seboj zelo razlikujejo, tako da lahko po oznaki na etiketi približno razberete, kakšna bo pijača.

Chacha se ne hrani vedno, pogosteje je dovoljeno kuhati le nekaj tednov. Nekateri proizvajalci uporabljajo sode, vendar ni posebnih zahtev glede starosti. Zato ostaja verjeti izjavam na etiketi.

Mešanje

Grappa je najpogosteje mešana - mešajo se alkoholi iz različnih serij ali različnih let staranja. Poleg dodatne raznolikosti lastnosti vam mešanje omogoča, da ohranjate stil in kakovost žganja iz leta v leto na isti ravni.

Čača ni podvržena mešanju, zato se vzorci iz različnih serij med seboj pogosto razlikujejo.

Trdnjava

Moč žganja se giblje od 36 % do 55 %, večinoma pa je odvisna od kategorije staranja.

Moč čače je odvisna od proizvajalca. Chacha iz tovarne ima moč 40-45%, medtem ko lahko mali ali zasebni in domači proizvajalci proizvajajo pijačo z močjo do 70%.

Kako piti

Grapa pogosto deluje kot digestiv, zapolni pavzo pri menjavi jedi, pijejo jo samostojno. Široko se uporablja pri kuhanju, na njegovi osnovi se pripravljajo koktajli.

Čača je odlična za krepke gruzijske jedi, sire, sadje in meso na žaru. Ne pijejo ga veliko, saj se zaradi blagega okusa alkohola skoraj ne čuti - hitro se napiješ.

Zaključek

Grappa in chacha sta si z vsemi podobnostmi nasprotni. Grappa je elegantna in prefinjena pijača, primerna tudi za pomembne priložnosti. Čača - svetla in ekspresivna, primerna za prijateljska srečanja in rekreacijo na prostem.