Artsakh – vse o žganju
Kazalo:
Artsakh je pijača z močjo 40-80 stopinj, narejena z destilacijo iz nekaterih vrst lokalnega jagodičevja in južnega sadja . Najpogostejša sorta tega alkohola je murva artsak (znana tudi kot murva). Sledi dren artsakh, sledijo mu destilati iz marelic, breskev in grozdja. Zato je treba to pijačo uvrstiti med žganje. Včasih jo imenujejo celo armenska čača, a kot bomo kmalu videli, je tudi slednja definicija napačna.
Hkrati ta transkavkaški alkohol dejansko nima nobene zveze z rektificiranimi izdelki iz žita ali krompirja.Toda povsem upravičeno se imenuje armenski. Navsezadnje se proizvaja predvsem v jugovzhodni Armeniji (Zangezur) in pripada Azerbajdžanu, vendar naseljujejo etnični Armenci, Gorski Karabah.
Proizvodna tehnologija
Za razliko od čače, ki jo proizvajajo v sosednji Gruziji, surovina za Artsakh ni sadna torta, temveč jagode in sadje, ki ni bilo stisnjeno. Zberemo jih na vrhuncu zorenja, nato jih spremenimo v pire in jih skupaj s sokom pošljemo v glinene ali emajlirane posode za fermentacijo. Hkrati se iz drena, breskev in marelic predhodno odstranijo koščice, tako da prihodnja pijača nima grenkega okusa. Ker proizvodnja pravega Artsakha izključuje dodajanje sladkorja in gojenega kvasa drozgi, lahko postopek fermentacije traja več kot en mesec, količina pijače na koncu pa je precej skromna. Torej, za liter murve potrebujete 5 kg murve. Da bi svetu podarili liter drena, potrebujete nič več in nič manj kot 35 kg divjega drena.
Zorjena drozga se destilira v bakrenih destilacijskih kotlih, podobno kot dobri stari konjak alambica iz Charente. V idealnem primeru je treba to storiti dvakrat, pri čemer se med sekundarno destilacijo alkohol loči na frakcije. Kot rezultat dobimo zelo močno pijačo, ki ima bogat sladko-kisli okus in kislo aromo sadja in jagodičja.
Na koncu destilacije večino destilatov razredčimo z okolju prijazno izvirsko vodo, filtriramo in takoj ustekleničimo. Vendar pa so nekateri pridobljeni alkoholi podvrženi dodatni stopnji staranja. Najprej govorimo o murvi. Stara se 1-5 let v požganih sodih iz murv, ki so prenehale obroditi. Če govorimo na primer o staranju marelice, potem so sodi zanjo izdelani iz mareličnega lesa. Smešno je, da prekupčevalci pogosto imenujejo Artsakh kot konjak.
Kako piti Artsakh
Žganje iz sadja in jagodičja, ki nas zanima, postrežemo neohlajeno in ga pijemo v čisti obliki iz kozarcev, katerih prostornina ne presega 50 ml. Idealen je za pogostitev, sestavljeno iz mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi armenske ali azerbajdžanske kuhinje. Poleg tega prebivalci Zakavkazja priporočajo uporabo kot digestiv. Čeprav je po mnenju strokovnjakov za alkohol to pijačo mogoče zaužiti pred obrokom.
Blagovne znamke armenskega sadnega in jagodičevja
Če se odločite bolje spoznati Artsakh, si zapomnite naslednje alkoholne znamke:
-
Artsakh brandy
-
Abrikon
-
Astafyan VKZ
-
Ijevan VKZ
-
Dežela kamnov
Če želite okusiti obrtniško eksotiko s karasi, ki fermentirajo glino, in družinske recepte pradedkov, potem ne morete brez neposrednega dostopa do armenskih primarnih virov.
