Kako kuhati žganje doma: kratko in jasno

Grappa je precej nezahtevna različica grozdnega žganja, ki izvira iz Italije. Za domačo pripravo te pijače potrebujete najprej naslednje: destilacijsko destilacijo (destilator; teoretično je zaželen klasičen bakren alambik), kad ali podobno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom, hrastov les. ali češnjev sod, klasična triada, sestavljena iz vode, sladkorja in kvasa, po možnosti pa lastnega vinograda. Začnimo s slednjim.

Surovine in njihova priprava

Verjetno vas bo zanimal recept za žganje za kuhanje doma, a dejstvo je, da je celoten recept sestavljen iz določenih tehnoloških postopkov, o katerih vam bomo povedali.

Predvsem se je treba zavedati, da je za pripravo žganja najbolje uporabiti nekoliko nezrelo grozdje. Povečana stopnja kislosti, ki jo vsebuje, bo vašo bodočo pijačo naredila bolj aromatično in bogato. Zato je zaželeno, da se lahko sami odločite, kdaj boste rezali zelo veliko grozdja.

Poleg tega, če ne želite dobiti čače ali rakije namesto žganja, je treba narezano grozdje čim bolj previdno osvoboditi soka. Dejstvo je, da pravo italijansko žganje ni narejeno iz celih jagod, temveč iz stisnjenega soka, ki se nalije na vino.

Kuhanje žgancev

Naslednji korak je priprava žgancev iz pridobljenih grozdnih tropin. Da bi to naredili, je treba pripravljen material dati v kad ali drugo prostorno posodo.Nato je treba enemu deležu stiskanja dodati 0,5 deleža sladkorja, 3 deleže vrele vode pri sobni temperaturi, pa tudi vinski kvas, z izračunom 10 gramov na kilogram. Če pa ne želite, da je vaša grappa opazno grenka, grozdnih satov ne dajajte v fermentacijsko posodo.

Ko 5-7 dni po polaganju materiala začne vsebina kadi fermentirati, je treba posodo tesno zapreti s pokrovom in prenesti v temen prostor za 2-3 tedne. Hkrati je treba zorečo drozgo dvakrat na dan premešati, da se kvasna "kapa" redno premika na dno posode. Na koncu fermentacije močno priporočamo, da drozgo dvakrat precedite. To se naredi, da se bodoča grapa znebi precej neprijetnega vonja, ki ga dobimo pri destilaciji grozdnih skeletov.

Destilacija in končna faza

Če se obrnemo na fazo destilacije, je treba opozoriti, da gre klasična grappa skozi ta postopek dvakrat.Poleg tega proizvajalci pijače med ponovno destilacijo pustijo le najbolj aromatičen del, pridobljen sredi procesa destilacije. Tako rekoč odrežite "glavo" in "rep" destilata.

Tako imate tisti, ki želite žganje kuhati doma, tri možnosti.

1. Zadovoljiti se s približno podobnostjo pijače, ne da bi se med ponovno destilacijo ločili njen potrebni del.

2. Kupite bolj zapleteno mesečino in naredite vse po pravilih.

3. Da dobimo pravi bakren alambik, podoben tistim, s katerimi se žganje dela že od njenega nastanka.

Po koncu destilacije se pred vami spet odprejo 3 možnosti:

1. Takoj ustekleničite pijačo in takoj začnite piti.

2. Pred neposredno uporabo nekaj dni ali celo tednov žganje vztrajajte na svojem najljubšem sadju, jagodičevju, koreninah ali dišavnih zeliščih.

3. Bodite potrpežljivi in ​​nalijte pijačo v sod za nadaljnje staranje (v povprečju ta proces traja od šest mesecev do enega in pol do dveh let).

Za zaključek velja omeniti, da vas že prva izkušnja s pripravo domačega žganja ne bo razočarala. In izkušnje, pridobljene med prvo destilacijo, bodo bistveno izboljšale kakovost vaše pijače v prihodnosti.