Chacha: 5 receptov doma

Kuhanje čače doma v zgodovinski domovini te pijače (etnična Zahodna Gruzija s sosednjo Abhazijo in Adžarijo) je več kot pogost pojav.

Hkrati, če želite dobiti domačo čačo, ki jo naredite sami, in ne, recimo, žganja, rakije ali artsaha, ki se v postsovjetskem prostoru pogosto pojavlja pod imenom "armenski chacha", upoštevajte nekaj stvari.

Namigi pred začetkom

1. Nehajte uporabljati sladkor in gojen kvas

   Seveda lahko zaradi tega čas priprave kaše zajema od enega do treh mesecev, količina nastalega napitka pa bo relativno majhna; a na koncu boste dobili pravo gruzijsko čačo z značilnim bogatim okusom in neponovljivo sadno aromo.

   Mimogrede, ko pripravljate surovine za kašo, je v nobenem primeru ne smete prati. V nasprotnem primeru boste uničili zelo divje kvasovke, ki so odgovorne za fermentacijo.

   Če grozdje, ki vam je na voljo, ali drugi primerni darovi z vrtov nimajo dovolj naravne vsebnosti sladkorja, raje opustite idejo o pripravi gruzijskega žganja iz tropin in raje poskusite pripraviti nekaj podobnega grappi ali kakšni drugi njej podobni pijači, ki dovoljuje uporabo sladkorja in gojenega kvasa.

2. Glavna surovina za pijačo naj bodo grozdne ali sadne tropine, pridobljene po stiskanju soka

   Obvezen dodatek so nezrelo grozdje ali nezrelo sadje, ki ustreza pogačam.

   Poleg grozdja je lahko kot klasična surovina za žganje iz tropin, ki nas zanima, služilo sadje, značilno za Zakavkaz: kaki, breskve, marelice, granatna jabolka, češnje, mandarine itd.

   Skladno s tem je treba koncepte, kot sta "chacha iz jabolk" ali "chacha iz sliv", obravnavati kot nesmisel, saj je omenjeno sadje običajno nekoliko severneje. Iz njih pa lahko pripravite odlično podobo normanskega kalvadosa ali balkanskega slivovca. Po drugi strani pa takšna pijača, kot je dren chacha, na splošno tudi ne obstaja.

   Kizil destilat, mimogrede, bolj tradicionalen za sosednjo Armenijo, ni narejen iz pogače, ampak iz polnopravnih jagod.

3. Uporabite belo grozdje

   Če se odločite za pripravo kanonične avtohtone gruzijske pijače, morate uporabiti navadne bele sorte grozdja, idealno Rkatsiteli.

   Če želite dobiti adžarsko ali abhazijsko čačo, uporabite pogačo, pridobljeno po predelavi bolj dišeče Isabelle.

4. Dobljenega produkta ne delite na ulomke

   Zakavkaški mojstri uporabljajo metodo dvojne destilacije, pa tudi različne metode čiščenja nastale pijače.

5. Čače ne razredčite pod 45 stopinj

   Ko se sprašujete, kako razredčiti chacho na 45 stopinj, je najprej treba upoštevati, da je to minimum, ki ga zelo ni priporočljivo kršiti.

   Če čačo razredčite z vodo do 40 ali celo 43 vrtljajev, bo pijača izgubila nasičenost, poleg tega pa bo postala motna. Na podlagi istih premislekov prav tako ni priporočljivo povečati jakosti tega žganja z dodajanjem primarnega proizvoda v že razredčeno pijačo.

6. Nekaj ​​besed o staranju čače

   Sorto žganja, ki nas zanima, lahko oplemenitimo s staranjem v lesenem sodu ali na lesnih sekancih.

   Hkrati je tako v prvem kot v drugem primeru potrebno uporabiti hrast. To je tisto, kar razlikuje chacha od armenskega Artsakha, staranega v sodih iz murvinega lesa.

   Nekateri obrtniki trdijo, da lahko naredijo konjak iz čače na hrastovih sekancih, a kot si lahko mislite, so takšne izjave zelo daleč od resnice.

Recept za domačo čačo

Začeli bomo s pogovorom o tem, kako narediti najpogostejšo različico gruzijskega žganja iz tropin.

Seznam sestavin

1. Grozdne tropine in grozdi - 25 kg;

2. Hladna prekuhana voda – 50 l.

Način kuhanja

Grozde ločimo od vej in listov, nato pa jih previdno pregnetemo. Dobljeno maso zmešajte v fermentacijski posodi s pogačo in razredčite z vodo. Dobljeno snov zmešajte z leseno lopatico in pustite na toplem, temnem mestu pod vodnim tesnilom. Med obdobjem fermentacije je treba vsebino posode premešati vsake dva do tri dni, da preprečimo nastanek plesni.

Na koncu fermentacije se morate pripraviti na destilacijo. Če želite to narediti, lahko nastalo kašo precedite ali pa vse pustite tako, kot je.

V prvem primeru je treba ločeno pogačo pred destilacijo zavezati v gazo in obesiti na zgornji del destilacijske kocke, da bo bodoča pijača zelo dišeča.

V drugem primeru naj bo dno destilatorja obloženo s slamo, da se pogača med destilacijo ne zažge.

Za odpravo specifičnega neprijetnega vonja je treba grozdno drozgo dvakrat destilirati.

Po prvem vnosu je treba alkohol razredčiti z vodo v razmerju 1:1. po drugi destilaciji - očistite fuzelna olja in ponovno razredčite s hladno kuhano vodo: že do želene jakosti

Po ustekleničenju mora žganje stati vsaj mesec in pol v kleti ali hladilniku.

Recept za pehtranovo čačo

Če ne veste, kako zmehčati čačo, priporočamo, da jo vztrajate na pehtranu. Da bi to naredili, je treba sveže oprane liste pehtrana preliti s pripravljeno pijačo v razmerju 100 g na 1 liter in pustiti, da se tekočina piva tri mesece. Zelo zaželeno je, da je bodoča tinktura v hrastovem sodu.

Ob koncu določenega časa je treba končno pijačo filtrirati in ustekleničiti.

Chacha iz mandarin doma

Kot smo že povedali, transkavkaško žganje iz tropin ni narejeno samo iz grozdja, ampak tudi iz lokalnega sadja. Vključno z citrusi. Hkrati bo ta recept pomemben za vse sorte pijače, ki nas zanima, narejene iz sadja s sočno kašo.

Seznam sestavin

1. Torta iz mandarin in olupljenih mandarin - 10 kg;

2. Hladna kuhana voda - 5 l.

Način kuhanja

Princip priprave napitka je podoben načinu, opisanemu v prvem receptu.

Čača iz granatnega jabolka

Destilat granatnega jabolka je najbolj značilen za Turčijo, a tudi Gruzija te surovine ne prezira.

Seznam sestavin

1. Granatna torta - 10 kg;

2. Oluščena semena granatnega jabolka - 1 kg;

3. Hladna prekuhana voda – 20 l.

Način kuhanja

Naredite kašo iz pogače in vode po klasičnem receptu.

Dobljeno snov enkrat destilirajte. Destilat razredčite na jakost 30 stopinj, vanj vlijte semena granatnega jabolka in ga za 5 dni postavite na hladno temno mesto.

Nato prehite tinkturo skupaj z zrni, jo očistite, ustekleničite in vrnite v temen, hladen prostor, da dosežete popolno pripravljenost za mesec in pol.

recept za čačo s feijoo

Ta nekoliko nenavadna pijača je bolj značilna za abhazijsko kot za gruzijsko destilacijo.

Seznam sestavin

1. Feijoa torta – 10 kg;

2. Zamrznjena pulpa plodov feijoa - 250 g;

3. Hladna prekuhana voda – 20 l.

Način kuhanja

Posebna značilnost priprave te vrste pijače, ki nekoliko zaplete osnovni recept, je potreba po dodatnem aromatiziranju.

V ta namen je priporočljivo uporabiti destilator s soparnikom, v katerega je treba pred ponovno destilacijo vnaprej dati zamrznjeno pulpo plodov feijoe.

Če v vaši enoti ni uparjalnika, lahko zamrznjeno pulpo položite v gazo in obesite na vrh destilacijske kocke.

Kako očistiti chacha vonja po acetonu

Za čiščenje gruzijskega žganja iz tropin škodljivih nečistoč je najbolje uporabiti izdelke organskega izvora.

Za razliko od anorganskih: kalijev permanganat, aktivno oglje, soda itd., izdelki organskega izvora ne bodo negativno vplivali na okus in vonj pijače.

1. Posneto mleko

   Za dosego želenega rezultata se grozdni alkohol, razredčen na jakost 45-55 stopinj, zmeša s posnetim mlekom v količini 10 litrov na 200 ml. Nadalje je treba destilat hraniti en teden na suhem in temnem mestu, zjutraj in zvečer pa ga vsak dan premešati z leseno lopatico. Ko bela oborina pade na dno posode, je treba očiščen izdelek filtrirati skozi filter iz gaze in bombaža, razredčiti z vodo in ustekleničiti.

   

2. Čistilna čača s pinjolami

   Za to vržemo 5 pesti olupljenih orehov v petlitrsko posodo, napolnjeno z žganjem. Nato pijača dva tedna počiva v temnem prostoru, nato jo filtriramo, razredčimo in ustekleničimo.

Če boste uporabili zgornje metode čiščenja, se bo vaš destilat ne le znebil neprijetnega vonja in hkrati ohranil svoje pozitivne organoleptične lastnosti, ampak bo tudi veliko manj nevaren za zdravje.