Liker Limoncello: 2 recepta doma

Italijanski ljudski liker limoncello ni le mogoče, ampak celo nujno kuhati doma. Izdelava limončela z lastnimi rokami je več kot preprosta. Hkrati vam nihče ne bo preprečil, da moč in sladkost pijače prilagodite svojemu okusu. Poleg tega boste popolnoma prepričani, da ne vsebuje raznih konzervansov in emulgatorjev, ki jih praviloma uporabljajo industrijski proizvajalci.

Več o limoncellu.

Namigi pred začetkom

1. Za limoncello je najboljši nerazredčen alkohol (idealno seveda grozdni, načeloma pa bo tudi žitni). Pravzaprav se v južni Italiji, v majhni domovini pijače, uporablja samo zgoraj omenjena snov.

2. Druge strani o kulinariki in destilarnah predstavljajo recepte za limoncello z vodko in mesečino, vendar jih bo veliko težje uresničiti.

   V prvem primeru boste bodisi morali močno zmanjšati jakost pijače z uporabo količine vode, izračunane za čisto alkohola ali znatno zmanjšati količino slednjega, posledično boste morali skuhati gost sirup, ki ga je težko pripraviti, poleg tega pa ga bo zelo težko mešati z osnovo vodke.

   V drugem primeru boste morali poskrbeti za kakovost domačega destilata. Najmanjša prisotnost fuzelnih olj v uporabljeni mesečini lahko nepopravljivo pokvari okus in vonj prihodnjega likerja.

Limoncello: originalni recept

Za začetek se bomo osredotočili na to, kako narediti limoncello po najbolj kanoničnem receptu.Kot je navedeno zgoraj, lahko količino sladkorja in vode spreminjate po svojem okusu. Če sledite tukaj navedenim razmerjem, bo rezultat pijača, katere moč bo približno 35-38 stopinj, količina sladkorja pa 30 g na 100 ml tekočine, kar je v primeru domače sorte pijače. velja za skoraj klasiko.

Seznam sestavin

1. Zrele dišeče limone – 1 kg

2. Jedilni alkohol (95-96 stopinj) - 500 ml

3. Pitna negazirana voda - 650 ml

4. Sladkor - 500 g

Način kuhanja

1. Limone prelijemo z vrelo vodo. Očistite vosek, ki se uporablja za konzerviranje sadja, s krtačo za zelenjavo ali debelo, grobo krpo.

2. Previdno odstranite rumeni del lupine z lupilcem zelenjave (če bela podskorja zaide v pijačo, bo pijača grenka).

3. Lupino preložite v kozarec, prelijte z alkoholom in zaprite s tesnim pokrovom (olupljene limone lahko varno uporabite za druge gospodinjske namene). Posodo hranite na hladnem in temnem mestu en teden in jo nekajkrat na dan močno pretresite.

4. Alkohol precedite skozi gazo in vanj stisnite lupinico. Nato lupino prelijemo z vodo in pustimo v tej obliki dve uri. Nato vodo previdno precedite in jo uporabite za pripravo sirupa.

5. Sirup, sestavljen iz vode in sladkorja, lahko pripravite po klasičnih navodilih: držite ga na majhnem ognju, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, ne da bi snov zavrela; ali pa ga zavrite in previdno odstranite peno (druga metoda bo nekoliko podaljšala rok uporabnosti vaše pijače in jo osvobodila različnih neželenih mikroorganizmov).Razmerja in različice sladkornega sirupa najdete tukaj.

6. Dobljeni sirup ohladite na sobno temperaturo in zmešajte z alkoholno infuzijo (motnost pijače bo pokazala le odsotnost umetnih emulgatorjev v njej). Skoraj pripravljeno pijačo precedite in ustekleničite, nato pa pustite zoreti en teden v hladilniku, pri čemer posode enkrat na dan močno pretresite. V prihodnje naj bo pijača shranjena tudi v hladilniku.

Recept za kremni limoncello

Glavni trik pri pripravi tega napitka je uporaba posnetega največ dveh odstotkov naravnega (ne v prahu) mleka, da preprečimo njegovo koagulacijo ob stiku z alkoholom. Če verjamete nekaterim posebej izkušenim proizvajalcem alkohola, lahko takšno mleko povsem neboleče zmešate v razmerju 1:1 s smetano.Ampak iskreno, ne bi tvegal.

Seznam sestavin

1. Limone – 10 kosov

2. Alkohol – 750 ml

3. Mleko - 1,9 l

4. Sladkor - 1 kg

5. Vanilija - ½ stroka (lahko nadomestite z 20-30 g vanilijevega sladkorja ali 2 žličkama vanilijevega ekstrakta).

Način kuhanja

1. Do vključno trenutka filtriranja alkoholne infuzije in stiskanja lupine lahko sledite prejšnjemu receptu.

2. Nato iztisnjeno lupinico takoj zavržemo in se lotimo priprave sirupa, ki vsebuje: mleko, kristalni sladkor in polovico vaniljevega stroka. V tem primeru je treba mleko kuhati na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3. Zatem sirup ohladimo na sobno temperaturo, precedimo in združimo z alkoholno osnovo, pri čemer v mlečno sladkorno raztopino vlijemo limonin alkohol.

4. Rezultat zelo temeljito premešamo, ponovno filtriramo in ustekleničimo, ne da bi jih napolnili do konca.

5. Pripravljen liker hranimo v hladilniku do tri mesece.

P.S. Nekateri ljudski obrtniki predlagajo, da se ne trudite s sirupom, ampak preprosto zmešajte alkoholno osnovo in kozarec ali dva kondenziranega mleka v mešalniku in tam dodajte vanilijev sladkor. Ampak upoštevajte, da vam tega nisem povedal.

Nekaj ​​besed za zaključek

V 100 letih obstoja pijače se je v njeni domovini pojavilo več omembe vrednih modifikacij, pripravljenih po istem principu. Med njimi:

1. Fragoncello - prepojen z zdrobljenimi jagodami;

2. Meloncello - uporablja se pulpa melone dinje;

3. Fistacciocello - pripravljen iz zdrobljenih jedrc pistacije.

Obstaja tudi sicilijanski limoncello iz pomaranč, natančneje - arancello. Vendar pa je pripravljena na nekoliko drugačen način, oziroma jo je treba obravnavati kot ločeno pijačo, čeprav je povezana z našim likerjem.