Češnjev liker: 12 receptov doma

V starih časih je skoraj vsaka hiša za praznike in sprejeme pripravljala češnje. Družinski recepti za pripravo češnjevega likerja so bili tajni in prenašani iz roda v rod. Mimogrede, jagode, ki ostanejo po napenjanju tekočine, so tradicionalno uporabljali kot prigrizek. Pijana češnja pod likerjem je poudarila bogastvo naravnih not pijače.

Pripravljeno tudi iz češenj: likerji, likerji, vino

Classic Cherry

Recept: 12 kg češenj na 4 kg medu.

Način kuhanja

1. Zrele in čiste češnje (izkoščičene) napolnite v sod, tako da na vrhu ostane 15-20 cm praznega.

2. Češnje v sodu prelijemo z medom. Med moramo točiti počasi, da zapolnimo ves prostor med češnjami.

3. Nato sod previdno zapremo in postavimo v klet za 3 mesece, v tem času pa poteka fermentacija. Upoštevati je treba, da če sod ni močan, brez kovinskih obročev, se zelo pogosto zlomi.

4. Po 3 mesecih češnje precedimo skozi čisto "vafelj" brisačo in nalijemo v steklenice, ki jih zamašimo.

5. Kuhan liker lahko hranimo več let.

ukrajinska višnjevka

Način kuhanja

1. Polovici češenj, pripravljenih za tinkturo, izkoščičimo, drugo polovico pustimo s pečkami.

2. Kuhane češnje za 1/4 prostornine nalijemo v steklenico, do vratu napolnimo z vodko in pustimo 4 tedne, da zorijo.

3. Zoreno pijačo prelijemo v čisto steklenico, dodamo granuliran sladkor (~200 g na 1 liter) in postavimo na toplo, da se sladkor raztopi. Po želji lahko liker še posladkamo. Za to vzamejo dvakrat več sladkorja in pripravijo gost sirup ter ga vročega vlijejo v češnjo.

4. Ohlajeno pijačo filtriramo, ustekleničimo in zamašimo 6 mesecev. Po tem času je liker pripravljen za uporabo. Starejša ko je češnja, okusnejša je.

Cherry old world

Sestavine

1. Vodka - 400 ml (za 1 kg češenj)

2. Češnje - 1 kg

3. Cimet in muškatni orešček - 1 g

4. Sladkorni pesek – 250 g

Način kuhanja

1. Pripravljene češnje pregnetemo s pečkami, damo v steklenico in pustimo 3 dni, da dozorijo.

2. Nato dodajte vse sestavine, premešajte in postavite za 8 dni na toplo.

3. Ko liker postane prozoren, ga odcedimo, precedimo in po želji dodamo gost sladek sirup, dobro premešamo in ustekleničimo.

Alternativen recept za češnjev liker

Proporcije veljajo za 10 litrsko steklenico .

Sestavine

1. Češnje - 6, 5-7 kg

2. Sladkor - 2,5 kg

3. Sladkor za sekundarno vrenje - 650 g

4. Vodka – 2 l

Način kuhanja

1. Zrele češnje olupite s pecljev, odstranite pečke, pustite, da odteče voda, prelijte v večjo steklenico.

2. Dodajte kristalni sladkor, vrat zavežite z gazo in postavite na toplo za 2 dni, da fermentira.

3. Sok, ki se sprosti iz češnje, naj prekrije sadje, za kar steklenico občasno pretresemo.

4. Takoj ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, je treba odstraniti gazo iz jeklenke, namestiti vodno zaporo in jo hraniti, dokler se fermentacija popolnoma ne ustavi.

5. Na koncu fermentacije (po 30-35 dneh) precedimo tekočino skozi gazo in vato, ki sta postavljena v lij ali cedilo. Precejeno tekočino nalijte v pripravljene steklenice in dobro zamašite.

6. Za izločanje največje količine ekstraktivnih snovi češnje, ki ostanejo po filtriranju likerja, damo v steklenice in prelijemo s 30% sladkornim sirupom (za 3-litrsko steklenico potrebujemo 2 litra sirupa) .

7. Namestite vodno tesnilo in hranite maso 20-25 dni, dokler se fermentacija ne ustavi. Filtrirajte nastali vinski sok skozi gazo, steklenico in zamašek.

Češnjev liker na vodki

Čas priprave - 10 dni.

Za napitek lahko po želji uporabimo izkoščičene ali izkoščičene jagode. Ne smemo pozabiti, da bo po 6 mesecih cianovodikova kislina začela nasičiti izdelek. Običajno češnja ne stagnira v zabojnikih, pred tem obdobjem pa so steklenice že prazne. Češnjev liker na vodki s koščicami bo razveselil z notami mandljev, sladkor nevtralizira učinek cianovodikove kisline med zorenjem pijače.

Seznam sestavin

1. Bazen zrelih češenj - 1 l

2. Sladkor - 100 g

3. Vodka – 0,5 l

Način kuhanja

1. Jagode očistimo rezin, zavržemo pokvarjene in splaknemo s hladno vodo.

2. Prebodemo jih z zobotrebcem ali buciko, zložimo v posodo s širokim vratom v plasteh, izmenoma s sladkornimi plastmi, pri tem pa napolnimo 3/4 kozarca.

3. Vsebino do vrha napolnite z vodko.

4. Vrat posode pokrijemo z gazo in zavežemo (mešanica mora dihati).

5. Posodico s tekočino postavimo zoreti v temen prostor na sobno temperaturo.

6. Vsake 3 dni pretresemo posodo z vsebino, da se sladkor raztopi.

7. Po 10 dneh mešanico filtrirajte.

8. Vzamemo čiste steklenice in vanje damo opojne jagode.

9. Samo pijačo nalijemo na sadje, nato pa steklenice tesno zamašimo.

10. Naj bo pijača hladna.

Nalivanje češnje na alkohol

Čas priprave - 6 tednov.

Če imate veliko zmrznjenega jagodičevja in čas sploh ni poletje, vendar si resnično želite privoščiti okusno pijačo, si ne odrecite užitka. Polnjenje zamrznjenih češenj ni slabše kakovosti. Ne pozabite v posodo dodati tekočine, ki ostane po odmrzovanju.

Seznam sestavin

1. Zamrznjene ali sveže češnje - 1 kg

2. Sladkor - 2 skodelici

3. Alkohol – 1, 2 l

Način kuhanja

1. Jagode operemo in sortiramo, rezine ločimo.

2. Češnje dajte v kozarec s širokim vratom.

3. V posodo nalijemo živilski alkohol, tesno zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno temno mesto.

4. Po 2 tednih tekočino odcedite v drug kozarec, zaprite in postavite na hladno mesto za 2 tedna.

5. Preostale češnje v prvem kozarcu prelijemo s sladkorjem in prelijemo z izvirsko vodo (0,5 l), da dobimo sirup, skrijemo na hlad in temo.

6. Vsake tri dni pretresite posodo.

7. Po 2 tednih odcedite sirup in ga zmešajte s prvo frakcijo.

8. Dobljeno mešanico pustite stati naslednja 2 tedna.

9. Končano pijačo nalijte v steklenice.

Češnjev liker na mesečini

Čas priprave - 30 dni.

Seznam sestavin

1. Zrele češnje - 1,5 kg

2. Očiščena luna - 0,7 l

3. Sladkor - 0,5 kg

Način kuhanja

1. Češnje ločimo od potaknjencev, pokvarjene zavržemo in operemo s hladno vodo.

2. Jagode rahlo posušimo na soncu ali v pečici (v eni plasti jih zložimo na pekač in dušimo 4–5 ur pri temperaturi 70 °C).

3. Češnje dajte v trilitrski kozarec in jih posujte s sladkorjem.

4. Kandirane jagode prelijemo z mesečino in zapremo posodo z najlonskim pokrovom.

5. Kozarec odstranimo v temnem prostoru za 30 dni.

6. Vsake 3 dni pretresite posodo z mešanico.

7. Po pretečenem času tekočino precedimo skozi v več plasti zloženo gazo.

8. Nalijte v steklenice in hranite na hladnem.

Liker iz češnjevih listov

Čas kuhanja - 1 mesec. Pijača ima zdravilne lastnosti.

Seznam sestavin

1. Zdrobljeni sveži češnjevi listi - 2 skodelici

2. Pomarančna lupina - 2 žlici

3. Sladkor - 200 g

4. Alkohol ali vodka - 0,5 l

Način kuhanja

1. Zdrobljene liste dajte v litrski kozarec.

2. Liste potresemo s sladkorjem, dodamo limonino lupinico.

3. Temeljito premešajte vsebino kozarca in prelijte alkohol ali vodko.

4. Odstranite posodo z vsebino v temnem prostoru za 1 mesec.

5. Po pretečenem času tekočino precedite skozi gazo in nadev prelijte v steklenico.

6. Hraniti na hladnem in temnem mestu.

Hitri češnjev liker

Čas kuhanja - 1 dan. Ljudje pogosto takšno pijačo imenujejo "prezgodnja".

Seznam sestavin

1. Češnje - 1 kg

2. Sladkor - 1 kozarec

3. Vodka – 0,5 l

Način kuhanja

1. Jagode operite in olupite s potaknjencev.

2. Češnje položimo v pekač ali drugo ognjevarno posodo za pečico.

3. Čez jagode prelijemo sladkor in dobro premešamo.

4. Mešanico prelijte z vodko.

5. Posode pokrijte s pergamentnim papirjem in zavežite z vrvjo.

6. Na več mestih naredite luknje z iglo.

7. V pečico, ogreto na 120°C, damo posodo, pečica naj bo že ugasnjena.

8. Bodoči liker zori v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi.

9. Tekočino odlijemo in precedimo.

10. Na dno čistih steklenic damo pijane češnje in vanje nalijemo žganje.

Češnjev in ribezov liker

Čas kuhanja - 25 dni. Priporočamo uporabo črnega ribeza za recept.

Seznam sestavin

1. Češnje - 1 kg

2. Rizez - 0,5 kg

3. Vodka – 1 l

4. Sladkor - 1 kg

Način kuhanja

1. Jagode operite in očistite listov in porezkov.

2. Češnje in ribez dajte v trilitrski kozarec.

3. Jagode potresemo s sladkorjem in premešamo.

4. Grf posode pokrijte z gazo in po obodu zavežite z vrvjo.

5. Kozarec postavite na sončno okensko polico, da jagode s sladkorjem fermentirajo 3 dni.

6. Ko nastavljeni čas poteče, vsebino napolnite z vodko.

7. Posodico z mešanico postavite na isto okensko polico, da vzhaja še 3 tedne.

8. Po zahtevanem času tekočino precedite in pijačo nalijte v čiste steklenice.

9. Ohrani se hladno.

Liker češnjev konjak

Čas priprave - 40 dni.

Seznam sestavin

1. Češnje brez koščic – 1 kg

2. Sladkor - 0,5 kg

3. Navadno žganje ali konjak - 0,5 l

4. Nageljni - 5 kosov

5. Sveži češnjevi listi - 5 kosov

Način kuhanja

1. Oprane jagode ločite od rezin in odstranite semena.

2. Češnje skupaj z odcejenim sokom damo v trilitrski kozarec.

3. Potresemo s sladkorjem in dobro premešamo.

4. Nageljnove žbice in liste dajte v kozarec.

5. Vsebino prelijte s konjakom in pretresite.

6. Izpostavljajte se soncu 40 dni.

7. Po preteku časa tekočino precedimo skozi več plasti gaze in končni liker prelijemo v steklenico.

8. Hranite na hladnem in uporabite češnje za domačo peko.

Domače izkoščičene češnje in vodka

Čas priprave - do 2 meseca.

Pozor: oprane ali po dežju obrane češnje niso primerne za ta recept. Na lupini jagod mora biti divji kvas. Kozarec predhodno sterilizirajte. Pred začetkom dela si umijte roke z milom. Pri pripravi češnjevega likerja upoštevajte razmerja.

Seznam sestavin

1. Zrele češnje – 2 kg

2. Sladkor - 0,8 kg

3. Voda - 0, 25-0, 3 l

Način kuhanja

1. Odstranite jagode iz koščic.

2. Na dno kozarca nasujte 0,2 kg sladkorja.

3. Sladkor prelijemo s češnjevim sokom.

4. V izmeničnih plasteh polagajte češnje in preostali sladkor.

5. Nalijte izvirsko vodo do ramen vrča.

6. Zaprite vrat posode z vodno zaporo.

7. Posodico z vsebino postavite v toplo (18–29°C) temno sobo.

8. Po 18-36 urah bo vodna zapora začela mehurčiti in pojavila se bo pena.

9. Vrenje, odvisno od temperaturnega režima, lahko traja 25–55 dni.

10. Liker filtriramo, branimo 2 dni, ponovno filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasti.

11. Ustekleničenje pijače in ohranjanje hladne.

Vprašanja in odgovori

1. Vprašanje: Sterilizirajte kozarec, umijte si roke z milom in vodo. Kaj za? Da bi vanjo dal neoprane češnje in zalil z navadno surovo vodo? Odgovor: Na lupini neopranih češenj je divji kvas. Neumite roke pa nosijo veliko bakterij in gliv, ki lahko uničijo divje kvasovke ali reagirajo z njimi in pokvarijo celotno pranje. Preberite o vodi tukaj, prosim.