Drink Kümmel: zgodovina

Kazalo:

Anonim

Izdelek močnega okusa, narejen na osnovi kumine in vodke, je zaslovel kot priljubljena pijača številnih evropskih pisateljev in kraljev, pa tudi kot zdravilno zdravilo za številne bolezni.

V različnih državah ga kuhajo in pijejo na svoj način: zato so se rodile številne vrste Kümmela.

Zgodovina pijače Kümmel

O izvoru tinkture kumine ni natančnih podatkov. Po nekaterih poročilih naj bi prvenstvo v Kümmlovem izumu pripadalo Nizozemcem, ki so z njim zdravili bolnega kralja.

Drugi dokazi v prid Nemcem.

Po tretji različici naj bi se pijača pojavila zaradi vitezov Livonskega reda, ki so našli zatočišče v B altiku.

Zagotovo je znano le, da je prvi dokumentiran recept za kumin alkohol iz začetka 16. stoletja, njegova domovina pa se nahaja nekje na prostranstvih severne Evrope.

Kummel so začeli proizvajati v industrijskih količinah konec 16. in v začetku 17. stoletja. Proizvodnja je bila vzpostavljena v tovarni Bols v Amsterdamu. Najstarejše nizozemsko podjetje še vedno deluje, vendar ne proizvaja več kuminega alkohola.

Pijačo je na ozemlje Rusije prinesel Peter Veliki. Ko je carja inovatorja prvič okusil Kümmel med obiskom na Nizozemskem, so se njegove nenavadne okusne in zdravilne lastnosti tako zanimale, da se je odločil, da bo v svojem posestvu proizvajal zdrav alkohol.

Proizvodnja je bila organizirana v Rigi, kjer se je pijača hitro ukoreninila in proizvajala več desetletij. Posebnost ruske različice je bila izrazita sladkost in povečana koncentracija kumine, zaradi česar je izdelek dobil vzdevek "Double Kümmel".

V 19. stoletju so Allasch Kummel proizvajali v okolici Rige. Kasneje so na njegovi podlagi razvili likerje "Allazhsky kumino" in "Allazhsky kumino z melaso". Prvi je bil mešanica dišečih poparkov kumine, koriandra in limone, drugi recept je vseboval olja istih rastlin.

Sčasoma so pijačo začeli proizvajati v mnogih državah sveta: Poljska, Anglija, Nemčija, Danska, ZDA, Francija itd. Tradicionalni Kümmel po starem danskem receptu se proizvaja pod Blagovna znamka Wolfschmidt

Sorte Kümmela

Sestava klasične pijače vključuje kumino, janež, koper in čisti žitni alkohol. Na različnih območjih v različnih obdobjih je recept vključeval lastne izvirne dodatke: eterična olja, zrna zlata, meto, lupine citrusov, komarček, nageljnove žbice, koren irisa, pelin, koriander.

Vse različice pijače lahko pogojno razdelimo v 2 skupini:

  1. Sladki likerji

    Oljnato, viskozno, dišeče, z ostrim priokusom.

  2. grenčine

    Ognjeno, pekoče, trpko, spominja na vodko, s pikantno aromo.

Običajno je kumin alkohol brezbarven, jakost lahko variira od 30-35 do 50-70 stopinj.

Kako piti Kümmel

Pitje Kümmela se jemlje z ledom, čeprav ga v nekaterih državah segrejejo. Prav tako se tinktura pije s koščkom sladkorja ali limetinim sokom.

Kot prigrizki so primerni nezačinjeno in nezačinjeno meso, preprosto pecivo, sir, zelenjava.

Tradicionalni recept za Kümmel

Količino in seznam sestavin lahko prilagodite po lastni presoji. Janeža ne smemo zamenjevati z zvezdastim janežem: imata podobno aromo, vendar sta popolnoma različni rastlini.Enako velja za koren vijolice: ni v sorodu s cvetovi, imenovanimi mačehe, temveč je korenika perunike.

Namesto pomarančne lupinice, ki jo je težko najti, lahko vzamete lupinico limone ali drugega citrusa.

Po želji dodamo med ali sladkor (½ skodelice) v končni napitek, nato pustimo Kümmel stati še 1-2 dni in ga ponovno filtriramo.

Sestavine

  1. Vodka - 3 skodelice (700-800 ml)

  2. Semena kumine – 30 g

  3. Semena komarčka - ¼ čajne žličke

  4. Nagelj – 2 kom.

  5. Voda - ½ skodelice

  6. Sladkor - 2/3 skodelice (150-200 g)

Način kuhanja

  1. Semena zdrobite s pestilom. Nato dodajte zdrobljeno maso in nageljnove žbice v steklenico vodke, dobro pretresite.

  2. Tesno zaprite steklenico in pustite stati 24 ur.

  3. Odstranite nageljnove žbice in jih hranite 2-3 tedne na hladnem in temnem mestu. Občasno pretresite.

  4. Po začetnem zorenju je treba semena iz pijače na kakršen koli način filtrirati.

  5. V ponvi zmešajte sladkor in vodo ter segrejte do vrenja. Mešajte, da se sladkor raztopi.

  6. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

  7. Dobljeni sladkorni sirup dodajte tinkturi in ponovno dobro premešajte.

  8. Napitek hranite še 1-2 meseca v hladnem temnem prostoru. Od časa do časa pretresite. Pripravljen!

Gin

Preberi več: