Zhzhenka: kaj je to

Kazalo:

Anonim

Zhenka - pijača, ki spada v ločeno vrsto vročega punča. Varijo ga iz alkohola (večinoma ruma, vendar so izjeme v obliki konjaka), sadja, žganega sladkorja. Običajno je mešati standardni punč s sladkorjem. Pri izdelavi zhzhenka se položi na rešetkasto površino, nanjo vlije alkohol in nato zažge. Od visoke temperature začne punč teči v posodo z alkoholno osnovo in jo s tem segreje.

Zhenka v kronikah zgodovine

1814: To leto je zaznamovala zmaga Napoleonovih čet in pojav zhenka v Rusiji. Razpršil se je predvsem med huzarji, ker je v tistem času vključeval drage začimbe in sladkor.Oboževali so jo zaradi njenega grelnega učinka in tega, da je dodala pogum. Izkoristili so ga tudi izven fronte, ko se je zbudilo hrepenenje po taborniških časih, saj razen pijače in igranja kart ni bilo kaj dosti početi.

V strežbi so punč pripravljali kar je bilo treba, doma pa so skrbno pristopili k izbiri jedi. Na tečaju so bila vedra srebra, zajemalke in kozarci, okrašeni z okraski, tako ali drugače povezani z vojaško temo. Takih jedi ni bilo škoda podariti za obletnice in praznike.

1820: Med oboževalci pijače so opazili A. S. Puškina. Vzdevek mu je dal po poveljniku Benckendorffu zaradi pomirjujočega učinka na njegov želodec. Razburkal pa je le vse preostale organe. Znan je primer, ko je pesnik v pijanem stanju izzval dva svoja tovariša na dvoboj, tretjega pa določil za sekundanta.

S posebno nežnostjo je Puškin ravnal z ženko, ki jo je pripravila njegova prijateljica Evpraksija Vrevskaja. Dal ji je celo zajemalko, ki je zdaj v Muzeju posesti Trigorskoye (povezava).

1830: V teh letih je še en slavni ruski pesnik M. Yu. Lermontov študiral na Šoli za gardne praporščake in konjenico Junkers. Tam je srečal ženko, ki je bila najljubša študentom.

V istih letih je na univerzi študiral pisatelj in publicist A. I. Herzen. Pijača je bila pogost gost zabave.

1840: Zhzhenka je spadala v kategorijo klasike. 9. maja 1840 je N. V. Gogol praznoval svoj god, kjer je osebno pripravil pijačo za goste, vključno z Lermontovom, Vjazemskim in drugimi znanimi osebnostmi.

XIX stoletje: V XIX stoletju je moda za to med Peterburžani in Moskovčani zbledela. Huzarji so se ohladili do nje. Razlog je bil v spremembi njihovega finančnega položaja, ne na bolje: zdaj so služili predstavniki drugih razredov.

XX. stoletje: V začetku stoletja je med častniki, ki so samo dopolnjevali polke, igral le vlogo nekega rituala. .

1918: Konec prve svetovne vojne je sovpadel s popolnim neobstojem zhzhenka. Pozabili so nanjo.

Danes: Zhzhenka doživlja nov krog razvoja, nenavaden alkohol pripravljajo v majhnih porcijah v barih in restavracijah.

Klasični žgani recept

Bilo je objavljeno v kuharski knjigi za strežbo "Batman za kuharja" leta 1914.

Sestavine

  1. Rum – 0,5 l

  2. Šampanjec – 1,5 l

  3. Desertno belo vino (sauternes) – 0,75 l

  4. Sladkor - 700 g

  5. Rafiniran sladkor – 200 g

Način kuhanja

  1. V ponvi zmešajte ves alkohol razen ruma.

  2. Dodajte kristalni sladkor, na majhne koščke narezan ananas.

  3. Prižgite ogenj na nizko moč, mešanico segrejte na 65–75 °C.

  4. Po 10-15 minutah lonec odstavite z ognja.

  5. Nanj položite rešetko ali dve prekrižani vilici/nabodala. Sladkor v kosih razporedite v piramido.

  6. Prelijte z rumom, prižgite in dolivajte, dokler se sladkor ne raztopi.

Sodobni žgani recept

Sestavine

  1. Rdeče vino – 2 l

  2. Rum/viski – 0,5 l

  3. Konjak – 250 ml

  4. Vroči močan črni čaj – 1 l

  5. Izkoščičeni datlji – 300 g

  6. Suhe slive brez koščic – 300 g

  7. Ananas (svež/konzerviran) – 200 g

  8. Rozin – 200 g

  9. Pomaranča - 2 kosa

  10. Cimet – 2 palčki

  11. Velika limona - 1 kos

  12. Kandirano sadje – 600 g

  13. Nageljni - 6-8 popkov

  14. Piment - 4 grah

Način kuhanja

  1. Rozine, suhe slive, datlje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut, vodo odlijemo. Narežemo sadje, ananas, premešamo.

  2. Limono in pomaranče poparimo, narežemo na kolobarje. Postavite v ponev.

  3. Iz nageljnov naredite samo popke, vtisnite v eno rezino pomaranče.

  4. V isti lonec dodamo pol kozarca vode, začimbe, postavimo na štedilnik.

  5. Zavremo, izklopimo plin, pokrijemo in pustimo 15 minut.

  6. Po potrebi kandirano sadje narežemo na majhne koščke, damo v drugo ponev, zalijemo z vinom. Segrevajte brez vrenja. Dodamo limonino-pomarančno mešanico, kuhamo nekaj minut, odstavimo s pokrovom.

  7. Sadje iz prvega koraka damo v večjo posodo, nanjo položimo rešetko, dodamo sladkor. Prelijte s predhodno segreto mešanico konjaka in ruma, da vpije dovolj sladkorja.

  8. Prižgite, nadaljujte z zalivanjem, dokler se popolnoma ne raztopi.

  9. Dodajte čaj, vino v posodo. Temeljito premešajte.

Kako in s čim postreči

Žženko lahko kuhate z gosti pri ugasnjenih lučeh, da jih naredite vtis. Medtem ko je pijača vroča, jo nalijemo v kozarce, dodamo suho sadje.Od tega se ne moreš napiti, lahko se le pogreješ in zabavaš. Zato je bilo v starih časih običajno, da so ga postregli ob koncu srečanj, da bi povečali učinek prej popitega.

Gin

Preberi več: