Pastis: kaj je to

Napitek na kratko

Francoska tinktura Pastis (Pastis) je prepojena z rastlinami (janež, zvezdasti janež, komarček, posušene korenine sladkega korena ali slad). Najpogostejši recepti vključujejo še cimet, poper, žajbelj, kardamom. Fantazija kot celota ni omejena, vse je odvisno od posameznega proizvajalca.

Nato tinkturi dodamo vodo, ki zmanjša moč. V povprečju se vrednosti gibljejo med 45 in 50%. Barva in sladek okus izhajata iz sladkega korena.

Zgodovina Pastisa

1914: Ko se je začela prva svetovna vojna, je bila v Franciji prepovedana vsaka pijača z vsebnostjo nad 16 % ABV, da bi preprečili, da bi se vojaki opijali.Leto kasneje je bil absint v državi popolnoma prepovedan. Imenovali so jo "norost v steklenici". Ker je bila med Francozi najbolj priljubljena pijača, je bilo treba najti zamenjavo.

Posledica prepovedi močnih alkoholnih pijač je pastis takoj postal priljubljen. Imela je podobno aromo in okus po janežu kot prvotna pijača, zato je veljala za odlično alternativo.

1922: Odpravljena je bila delna prepoved alkohola. Prepovedane so bile samo pijače z vsebnostjo alkohola nad 40 %. Vendar se je navada kuhanja pastisa ohranila tudi v letih prohibicije, zlasti v južni Franciji. Tu so aperitivi vedno igrali pomembno vlogo.

1932: V Provansi so bile zelo priljubljene janeževe tinkture, ki so podpirale ilegalno proizvodnjo. Paul Ricard, sin vinogradnika, se je odločil, da bo dal v prodajo janežev aperitiv, a je bil kaznovan. Ni obupal in po nekaj letih je vendarle dobil dovoljenje za opravljanje poslov.Pijača se je imenovala "Pastis de Marseille". 1932 lahko štejemo za uradno rojstno leto Pastisa.

1942: Med drugo svetovno vojno je bil pod vichyjevskim režimom alkohol nad 16% alkohola ponovno prepovedan do leta 1951. Hkrati je nastal simbolični Pastis 51 iz Pernoda. Pastis je postal ena najbolj priljubljenih pijač v Franciji, saj je spominjal na poletje, sonce in toplino. Dan je bil v množično proizvodnjo.

2020: Pojavijo se novi recepti, pogosto bolj zapleteni z nenavadnimi kombinacijami. Zahvaljujoč inovativnim in tradicionalnim predstavnikom je še naprej prepoznaven. Danes je eden najpogostejših aperitivov.

Kako in s čim piti Pastis

Začeti je vredno z dejstvom, da je pastis za sodobne francoske le aperitiv. Ne pije se v čisti obliki, temveč razredčeno z vodo v razmerju 1:5. Osvežil vas bo v vročem poletnem dnevu in bo pozitivno vplival na prebavo.Običajno ga postrežemo v nizkih kozarcih z debelim dnom. Včasih se kozarcu doda sladkor. Poleg tega je pastis primeren za pripravo peciva in mesnih jedi.

Z njim lahko pripravite več kot en koktajl. Za pripravo francoskega "papagaja" dodajte nekaj kapljic metinega sirupa v pastis, razredčen z vodo. Zamenjajte sirup z limoninim sokom in kanarček pride ven. Če zmešate pastis z meto in sirupom granatnega jabolka, boste naredili še en znan, a žal brezimen koktajl.

Od alkoholnih kombinacij so primerni vermut, gin in likerji. Od brezalkoholnega - sok.

Zanimiva dejstva o Pastisu

1. Glede etimologije imena ni enotnega mnenja. Nekateri verjamejo, da izvira iz francoskega "pastiche" (pelin), vendar zaradi sestave ali barve ni jasno. Drug pomen besede "umazano", "blatno". Poleg tega obstaja prevod iz starodavne francoske "napoj", "mešanica".

2. Zadnji prevod nas napotuje na specifičen okus tinkture: spominja na praškasto mešanico proti kašlju. Tega ne bodo vsi cenili.

3. Na začetku proizvodnje je bila trdnjava 30 %. Do 40. let 20. stoletja je postal 45%, kot ga poznamo zdaj.

4. Pastis ni samo aperitiv, ampak tudi odličen digestiv. Janež blagodejno vpliva na želodec. V starih časih je tinktura služila kot zdravilo proti helminthom (z drugimi besedami črvi). Toda tisti časi so nenavadni, saj je celo absint veljal za neškodljivega.

5. Obstaja tako imenovani "Marseilles način" uživanja pastisa v najčistejši obliki. Toda nerazredčen pastis je oster, peče in izgleda kot napitek.