Sake: kako piti

Kazalo:

Anonim

Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača iz posebnih vrst riža. Okoli nihonshuja, ki ga Japonci imenujejo sake, je veliko polemik. Kdo trdi, da je to riževa vodka, nekdo je prepričan, da je to riževo vino, obstaja tudi različica, da je to preprosto riževo pivo.

Dejansko sake ni kot tradicionalne evropske vrste alkohola in ga je zelo težko pripisati kateri koli skupini alkoholnih pijač. A Japonci so prepričani, da je to samozadostna pijača, ki ne sodi v nobeno od obstoječih kategorij.

Kakšna je razlika med sakejem in vodko

Ker smo že ugotovili, da "vodka zaradi riža" ne obstaja, moramo samo še ugotoviti, katere so glavne razlike med njima:

  1. Različne jakosti pijač. Vodka - 40 stopinj, v sakeju pa se moč pijače giblje med 14-20%.

  2. Različna konsistenca. Sake je gost in viskozen, zelo spominja na liker.

  3. Sake se od vodke razlikuje po svoji aromi. Rižev napitek ima pridih sadja, rož, žit, oreščkov, fižola, zelišč, začimb, mlečnih izdelkov, medu, karamele, čokolade, zemlje, gob, sena in celo mesa.

  4. Klasična vodka ima kristalno čisto barvo, medtem ko se sake, odvisno od stopnje zrelosti, lahko spreminja od nežnega limoninega odtenka do globokega jantarja.

  5. Različna tehnologija kuhanja.

Kako izdelujejo sake na Japonskem

Na Japonskem za pripravo sakeja uporabljajo posebne sorte riža, ki se od običajnega razlikujejo po velikih zrnih in visoki vsebnosti škroba. Najboljši sorti sta "Yamadanishiki" in "Omachi".

Proces izdelave riževega napitka lahko pogojno razdelimo na 8 stopenj:

  1. Poliranje riža. Ta postopek traja 2-3 dni.

  2. Pranje riža, namakanje in kuhanje na pari.

  3. Priprava riževega testa koji.

  4. Priprava primarne drozge "moto".

  5. Priprava glavne kaše Moromi.

  6. Pritiskanje.

  7. Filtracija. Po stiskanju se sake filtrira skozi aktivno oglje.

  8. Izvleček.

Tehnologija izdelave običajno vodi do jakosti približno 18-20 stopinj alkohola. Vendar se sake pred ustekleničenjem razredči z vodo na približno 15 stopinj.

Kar zadeva postopek priprave sakeja doma, se zagotovo razlikuje od tovarniškega, vendar so glavni koraki še vedno enaki.

Recept za sake doma

Pridelava sakeja je zelo podobna tehnologiji piva, razlikuje pa se v načinu priprave kislega testa.Razlika je v tem, da se slad za pivo pripravi s kaljenjem zrn. In riž, uporabljen v receptu za sake, ni vzkaljen, ampak fermentiran.

Preden se lotimo neposredne priprave same pijače, moramo pripraviti dve vrsti kislega testa. Seveda lahko uporabite primerke, kupljene v trgovini, vendar ni nobenega zagotovila, da so upoštevana vsa pravila za njegovo shranjevanje.

Koji kislo testo

Sestavine

  1. Koji-kin semena - 1 žlička

  2. Okrogli riž – 800g

Način kuhanja

  1. Najprej moramo temeljito sprati riž, dokler voda ni popolnoma bistra.

  2. Nato riž odcedimo in pustimo 1 uro, da odvečna voda popolnoma postekleni.

  3. Zdaj morate riž popariti. Če želite to narediti, lahko uporabite dvojni kotel ali počasen kuhalnik. Na običajen način kuhan riž ni primeren za kislo testo.

  4. Končan riž ohladite na sobno temperaturo, ga potresite s semeni koji-kin in pokrijte z bombažno krpo ali gazo, ki ste jo dobro navlažili z vodo. Pustite 14-16 ur za fermentacijo.

  5. Pripravljenost kislega testa je enostavno določiti - riž bo postal snežno bel in čutiti bo izrazit vonj po siru.

Moto Live Sourdough

Sestavine

  1. Dušen riž - 180 g

  2. Koji kislo testo – 75g

  3. Voda – 270 ml

  4. Suhi pekovski kvas - 5 g

Način kuhanja

  1. Pri dušenem rižu ponovite prve 3 točke iz recepta za kislo testo koji.

  2. Končan riž zmešamo s kislim testom koji, dodamo toplo vodo, kvas in vse dobro premešamo.

  3. Pripravljeno zmes prelijemo v stekleno posodo, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik za 10 dni. Hkrati je potrebno vsebino kozarca dnevno pretresati.

  4. Pravilno pripravljena predjed iz kvašenega testa mora biti kremasta.

Ko smo pripravili dve začetni kulturi, lahko nadaljujete neposredno s pripravo sakeja.

Sestavine za sake

  1. Dušen riž - 15 skodelic

  2. Koji predjed – 700 g

  3. Sourdough Moto – 500 ml

  4. Voda – 4 l

Način kuhanja

  1. Priprava sakeja bo potekala v več fazah. Najprej moramo zvariti riž.

  2. Sedaj ohladite 375 g riža na sobno temperaturo in ga zmešajte z moto kislim testom, 450 ml vode in kozarcem kislega testa.Dobljeno zmes prenesemo v stekleno posodo s prostornino 3 litre in pustimo na toplem en dan. Čez dan vsebino kozarca nekajkrat premešamo. V tem času bo riž vpil vso tekočino.

  3. Tretji dan dodajte še 750 g riža, 225 g predjedi koji in 6 kozarcev vode. Na istem mestu pustimo še 12 ur. In ne pozabite mešati.

  4. Četrti dan dodajte vse preostale sestavine, dobro premešajte in ponovno pustite na toplem.

  5. Peti dan se začne aktivna fermentacija, ki jo vzdržujemo do želene moči. Na 10. dan bo moč pijače v povprečju 15 stopinj, na 20. dan pa približno 19 stopinj.

  6. Končano pijačo je treba filtrirati, nato preliti skozi filter in ustekleničiti.

  7. Mladi domači sake lahko v hladilniku hranite približno 30 dni.

Kako piti sake

Sake se pije po določenih pravilih, bontonu in tradiciji.

Običajno ga postrežemo v posebnem vrču tokkurija. Po japonski tradiciji pijačo pred vsakim nazdravljanjem natočijo v majhne skodelice čokoa, pred pitjem pa morajo reči "Kompai", kar pomeni "do dna".

Kar zadeva temperaturo uporabe, je običajno sake piti tako ohlajen na 5 stopinj kot ogret na 60 stopinj. Toda Japonci se držijo enega pravila: »Dober sake se pije hladen. Slab sake je topel.” To je posledica dejstva, da ko se rižev napitek segreje, vsa bogata aroma in okus zamegli ali popolnoma izgine.Zato je manj kakovosten sake priporočljivo pogreti.

Kot prigrizke je priporočljivo postreči nacionalne japonske jedi ali nam bolj znane oreščke, čips ali sire.

Gin

Preberi več: