Medica: kaj je to

Medica je ena najstarejših, najokusnejših in najbolj zdravih alkoholnih pijač, kar jih je izumilo človeštvo. Praviloma ima medica moč, ki niha v območju 1-16 obratov.

Nižja stopnja je značilna za brezalkoholno različico pijače, zgornjo pa zavzema močna močna medica. Ob tem je zanimivo, da se medica vse bolj uveljavlja tako zaradi dolžine zorenja in povečanja vsebnosti čistega medu v njem kot zaradi različnih sestavin, ki pospešujejo proces fermentacije.

Za klasično medico se šteje medica, katere sestava vsebuje: med, kvas, izvirsko ali arteško vodo in v nekaterih primerih sladkor. A ni bilo vedno tako…

Medica v stari Rusiji

Medeni alkohol so poznale številne zgodnje indoevropske skupnosti, pa tudi nekatere neindoevropske protoetnične skupine (na primer predniki sodobnih Etiopijcev), vsaj od poznega Neolitik.

V zgodnjem srednjem veku se je pijača razširila po vsej Evropi: od Britanskega otočja do gorovja Ural.

Dežele, v katerih so živeli vzhodni Slovani, niso bile izjema. Tu so že od nekdaj uporabljali medeno pijačo, ki je dobila povsem logično in pričakovano ime: pitje medu.

Pripravljali so jo tako imenovano nastavitev: v zakopanih hrastovih sodih so hranili vodno-medeno raztopino, ki so ji dodajali različno rdeče jagodičevje, praviloma: češnje, maline ali jagode (slednje so bile samo odgovoren za proces fermentacije) .

Pravzaprav je bila medica narejena iz fermentiranega medu brez uporabe kvasa.Čas staranja takšne pijače je lahko od pet do dvajset do šestdeset ali več let. Jasno je, da s tako predolgim ​​časom kuhanja staroruskega medu ni bilo mogoče uporabljati kot vsakodnevno pijačo.

Pred krstom Rusije je imela njegova uporaba izrazito obredni značaj. Lahek sladek nektar, pripravljen iz zdravilnega medu, ki so ga po prepričanju naših prednikov prinašale krilate čebele iz nebeških medenih rek, naj bi pomagal vzpostaviti sveto povezavo med človekom in transcendentnimi svetovi bogov in mrtvih.

Skladno s tem so pitje medene drozge spremljali tako ali tako pomembni dogodki v življenju, kot so verski prazniki, poroke, rojstva novih članov skupnosti ali odhod sorodniki v deželi mrtvih.

Od 11. stoletja je pijača, povezana s poganskimi obredi, postopoma izgubljala svoj pomen.Množična proizvodnja cenejšega piva, širjenje bolj prefinjenega vina in na koncu pojav veliko močnejše vodke so privedli do tega, da je do konca 16. - začetka 17. stoletja med dokončno prevzel med.

Pijače ni mogel rešiti pred pozabo, niti v začetku drugega tisočletja uvedena praksa izdelave medice, ki je omogočila večdesetkratno pospešitev njene proizvodnje.

Ostre gospodarske razmere, pomnožene z bojem proti poganskim ostankom, so postopoma, a vztrajno spremenile sveto slovansko pijačo v dediščino zgodovine.

Tako je med patriarhalno medico v hrastovih sodih in sodobno medico v sodih izjemen časovni interval skoraj pol tisočletja.

V tem času je dobremu staremu pitnemu medu uspelo preživeti večstoletno pozabo, kratko vrnitev v življenje na valu romantike in slovanofilstva 19. stoletja, pristno, a zelo kratkotrajno razcveta v času NEP (pravzaprav se je takrat pijača končno uveljavila v današnjem nekoliko vulgarnem imenu) in končno nov porast priljubljenosti brez primere, ki ga opazimo danes.

Mead in moderna Evropa

Danes je v vzhodni Evropi industrijska proizvodnja medenih pijač delno vzpostavljena v Ruski federaciji.

Glavna središča, vključena v to industrijo, so:

1. Suzdal

2. Veliki Novgorod

3. Podmoskovnaja Kolomna (tukaj nastaja kolomenska medica, znana številnim poznavalcem).

4. Peterska Medovuha Medved ali Medved.

5. Tverska medica z brusnicami (čeprav zaradi prisotnosti arom in brusničnega koncentrata v pijači pomislite na njeno kakovost).

Prav tako so številne majhne zasebne tovarne medu v Ukrajini in Belorusiji znane po medu. Zanimivo je, da so predstavniki ukrajinske diaspore ustvarili majhno podjetje za proizvodnjo te barvite pijače celo v daljni Kanadi.

Če pogledate današnje medičarstvo v vseevropskem merilu, potem med vodilnimi v tej panogi omenimo Češko, Nemčijo, Veliko Britanijo in seveda Poljsko, katere premoč v to področje ne povzroča niti najmanjšega dvoma.

Kako nastane medica

Današnja medena drozga je v veliki večini primerov naslednica ne arhaičnega - nastavljenega, ampak kasneje - kuhanega medu. Pripravlja se praviloma v treh fazah.

11 receptov za domačo medico.

1. Provarka

   Medu ne morete zavreti, lahko pa ga segrejete na 50-60 stopinj in zavrete, odvisno od recepta. Hkrati lahko osnovni snovi pri termični obdelavi dodamo različne dodatne rastlinske sestavine.

   Med temi sestavinami je treba omeniti jagode zmernih zemljepisnih širin: viburnum, borovnice, ribez, jagode, gozdne jagode, maline, gorski pepel, brusnice, češnje (brez pečk) ali celo šipek; različne začimbe: cimet, kardamom, muškatni orešček, nageljnove žbice, vanilija, poper, ingver, mandlji; kot tudi nekatere druge sestavine rastlinskega izvora: hmelj (znana medica s hmeljem), origano, sladka detelja, korenina baldrijana, pomarančne in limonine lupine, lipov cvet, brinove jagode, ledvice sv.

   Poleg tega je dovoljena tudi zamenjava vodne komponente pijače z drugimi tekočinami (na brezovem soku je na primer neprimerljiva medica).

2. Fermentacija

   Zavrelo tekočino ohladimo na temperaturo 25-30°C, nato ji dodamo kvas.

   Nadalje nastala snov fermentira približno šest dni v toplem, temnem prostoru.

   Opomba: Tudi če uporabljate hmelj, morate še vedno dodati kvas, sicer boste na koncu dobili kislo medico.

   Edina izjema od pravila je lahko pijača z dodatkom sveže obranega hmelja.

3. Hlajenje

   Fermentirano medeno kašo skrbno precedimo in že v tej obliki pripeljemo do želenega stanja v temnem, a sedaj hladnem prostoru.

   Traja približno en mesec, potem pa lahko varno začnete z okušanjem.

Seveda lahko poskusite pripraviti dobri stari med in za to priložnost kupite celo pravi hrastov sod.

A preden se odločite za to, dobro premislite, ali imate potrpljenje, da se pijače ne dotaknete če ne tri do pet let, pa vsaj tri do pet mesecev. Če je tako, s polno hitrostjo!

Da bi se izognili težavam s fermentacijo brez kvasa, bi bilo bolje, če bi bila vaša prva pijača češnjeva medica.

Sorte medic

Odkrijte koristi in škodo medice za zdravje ljudi.

Poleg delitve medenega alkohola na nastavljenega in kuhanega obstaja še več kriterijev za njegovo razvrstitev.

1. Z in brez medu

   Pijače pridejo z naknadnim dodatkom medu ali brez njega. Prva možnost je zelo pogosta v suzdalski tradiciji medice.

2. Po vsebnosti medu

   Medice delimo na četrtine (1/4 medu na 3/4 vode), trojčke (1/3 medu na 2/3 vode), dvojčke (razmerje 50 proti 50) in polovice. -in pol (2/3 medu na 1/3 vode).

   Hkrati se moč drozge povečuje premosorazmerno s količino medu v njej.

3. Po času osvetlitve

   Odgovoren tudi za povečanje trdnjave. Medene pijače delimo na mlade, navadne, močne in strjene (v tem primeru ne govorimo o načinu fermentacije, ampak o času staranja).

4. Po sestavi

   Pitne medove delimo na naravne (hkrati, če ste na dieti, je za vas optimalna pijača, ki sploh ne vsebuje sladkorja; takšna medica, katere kalorična vsebnost le 87, 31 kilokalorij na 100 gramov, bo pokrila le 4 % dnevnega vnosa), hmeljevo (ali rastlinsko hmeljno, npr.: samostanska medica z dodatkom hmelja in kuhanega črnega čaja), pikantno (domače) in jagodičevje (oz. , če želite, sadje in jagodičevje, na primer medica: izjemno prijetna pijača z dodatkom svežega jabolka).

Obstaja tudi razvrstitev glede na prisotnost ali odsotnost etilnega alkohola v končnem izdelku. Toda takšna tipologija je v osnovi napačna, saj so obogatene medene snovi že povsem drugačen alkohol.

Medica v drugih pijačah

Vse o suzdalski medici.

Poleg pitja v čisti obliki je medena kaša pogosto sestavni del drugih alkoholnih pijač.

Predvsem mislimo na različne variacije na temo: vodka + medica. Praviloma v tem primeru govorimo bodisi o obogateni medeni pijači bodisi o beli, rahlo sladkani z njim. Vendar pa so včasih bolj ali manj umetniške rešitve, na primer: štiridesetstopinjska grenka tinktura, imenovana Ajdova medica, z aromo medu.

Obstajajo tudi kombinacije po formuli: medica + pivo. Najprej je to tako imenovani overvar (ne zamenjujte ga s sbit, ki je imel nekoč podobno ime). Kot rezultat skupnega varjenja pivo in medica tvorita pivsko pijačo, ki se odlikuje po posebnem, ne brez prijetnega okusa.

Poleg tega obstaja podobna decokcija, v kateri se pivo nadomesti s kruhovim kvasom. In temu se reče poroka.

In za konec še medica in sbiten ... Če vam eksperimentalni duh ni tuj, poskusite pripraviti alkoholni sbiten, tako da namesto navadnega medu dodate medeno kašo. Prepričan sem, da bo v tem primeru na vrhu ena najstarejših alkoholnih pijač na svetu.