Medica: 24 receptov doma

Ena od številnih prednosti medice (nizko alkoholna medena pijača z jakostjo 1-16 stopinj) je možnost priprave doma.

Seveda ne govorimo o domačih medenih žgancih v industrijskih količinah, si pa lahko vsak izmed vas na ta način zlahka priskrbi ducat ali dva dušegrejočih pol litrov.

Ugotovite, kaj je Mead podrobneje.

Osnovni recept za medico

Sestavine

1. 4 litre izvirske ali arteške vode

2. Pol kilograma gostega dišečega medu (npr. lipov ali ajdov)

3. Pol kilograma kristalnega sladkorja

4. 100 gramov krušnega kvasa

Način kuhanja

1. Vodo, sladkor in polovico medu, ki ga imate, temeljito premešajte v emajlirani posodi in postavite na ogenj.

2. Mešanico segrejte na 50 stopinj, nato jo pustite na ognju še četrt ure, nenehno mešajte in odstranjujte pene, ki nastanejo na površini (hkrati se je treba spomniti na stalno in budna pazljivost, saj med izredno hitro gori in ni manj vnetljiv).

3. Odstranite tekočino z ognja in jo ohladite na 25-30°C, da vaš kvas ne umre zaradi pregrevanja.

4. V ponev dodamo razredčen kvas, pokrijemo z gazo in postavimo na toplo za dva dni.

5. Nato odstranite nastalo peno in vsebino ponve prelijte v steklen vrč ali steklenico.

6. Zaprite stekleno posodo s tesnim pokrovom ali povlecite gumijasto medicinsko rokavico ali poseben gumijast zamašek čez njen vrat (v prvem primeru se v pokrovu naredi majhna luknja za cev za izpust plina, katerega en konec je znotraj posode, nad površino fermentacijske snovi, drugi pa v skodelici vode, na drugem pa je v enem od prstov rokavice prebodena drobna luknjica).

7. Posodico postavimo v temen topel prostor in počakamo 4-6 dni. V tem času se mora obdobje fermentacije končati.To boste vedeli po odsotnosti mehurčkov, ki bi uhajali skozi cev ali izpraznjeno rokavico. Za zavarovanje lahko k posodi z medeno drozgo prinesete prižgano vžigalico. Če plamen ne postane močnejši, so kvasovke dejansko zaključile svoje delo.

8. Nadalje se bodoča medica filtrira iz usedlin, nato pa jo je treba hraniti približno mesec dni v temnem, hladnem prostoru (zadovoljujeta tako klet kot hladilnik). Po tem času tekočino ponovno precedimo in jo po dodajanju preostalih 250 gramov medu ter končnem mešanju prelijemo v steklene ali plastične steklenice.

9. Nastali nektar lahko takoj postrežemo k mizi; a če imate vsaj trohico potrpljenja, pustite pijačo še nekaj časa počivati.

Osnovni recept za medico ne bi bil enak, če ne bi vključeval bolj ali manj poljubnega dodajanja raznih dodatnih sestavin.

To so lahko različne začimbe: cimet, muškatni orešček, poper, nageljnove žbice, ingver, kardamom; jagode srednjih zemljepisnih širin: viburnum, borovnice, ribez, jagode, gorski pepel, maline, brusnice, brusnice, češnje in celo šipek; kot tudi druge zeliščne sestavine: hmelj, lipov cvet, meta, borovi brsti, sladka detelja in, nenavadno, hren. Zgornja zelišča in začimbe lahko uporabite v vseh spodnjih receptih

Originalni recept za medico (nastavljena medica brez kvasa in prekuhavanja)

Sestavine na liter vode:

1. 2 kg medu

2. 4 kg rdečega jagodičevja (češnje, jagode ali maline)

Način kuhanja

1. V steklen vrč najprej damo jagode (češnjam moramo odstraniti pečke). Hkrati nekateri obrtniki na vse možne načine odsvetujejo pranje jagod, da ne bi poškodovali bakterij, odgovornih za fermentacijo.

2. Nato jagode prelijemo z vodno-medeno raztopino, vrat posode zavežemo z gazo in posodo postavimo za nekaj dni na toplo.

3. Ko se na površini pijače pojavi značilna pena, odstranimo gazo, odstranimo peno, tekočino precedimo, prelijemo v steklenice in hermetično zapremo.

4. Tako dobljeno pijačo postavimo v hladilnik ali klet za 4 mesece.

Omeniti velja, da je za popolnost pravega staroruskega učinka treba steklene steklenice zamenjati s hrastovimi sodi, čas staranja pijače pa tako rekoč podaljšati za 20 let. Iskreno spoštovanje do tistih, ki želijo poskusiti.

Medica se mudi

Sestavine

1. Voda – 4 l

2. Limona – 3 kosi

3. Iyuzm – 100 g

4. Med – 400 g

5. Kvas (po možnosti vinski) - 30 g

6. Moka - 1 žlica. l.

Način kuhanja

1. Limone narežemo in damo v ponev, dodamo 100 gramov rozin in 400 gramov medu.

2. Prelijemo z vrelo vodo in premešamo. Nato pustite, da se ohladi.

3. Nato dodamo 30 gramov razredčenega kvasa in žlico moke.

4. Vse to pustimo en dan na toplem in nadaljujemo po osnovnem receptu iz 5. točke.

Stari recept za medico

Sestavine

1. Med – 1,25 kg

2. Voda – 8 l

3. Hmelj – 2 žlici

4. Želatina - pol žličke

5. kardamom in ingver po okusu

Način kuhanja

1. Med damo v emajlirano posodo, nato prelijemo z vrelo vodo. Pustite en dan, nato zavrite in kuhajte eno uro.

2. Nato dodamo hmelj, med ponovno zavremo, kuhamo pri 50 stopinjah eno uro, nato ohladimo. Ta postopek ponovite 4-5 krat.

3. Sedaj je treba med ohladiti, naliti v večji sod, dodati kardamom in razredčeno želatino ter dobro zapreti.

4. Hranite 2-3 tedne. Če se fermentacija ne začne ali je majhna, dodajte kvas.

5. Po koncu primarne fermentacije pijačo pretočimo v steklenice in jih dobro zapremo.

6. Pripravljen alkohol postavite na hladno mesto za 3 mesece (lahko ga pokrijete s peskom).

Brusnična medica

Sestavine za 1 kg medu

1. Voda - 2,5 l

2. Brusnični sok – 1 l

3. Kvas (po možnosti vinski) - 100 g

4. Cimet in klinčki - po okusu

Način kuhanja

1. Med razredčite z vodo in segrejte na 60 stopinj.

2. Odstranite peno, napitek nalijte v steklenico, dodajte sok, začimbe, kvas in postavite na toplo za 2 dni.

3. Potem steklenico dobro zapremo in postavimo na hladno za 20 dni.

Rožnati med

Sestavine

1. Voda – 5 l

2. Med – 2 kg

3. Suhe borovnice – 300 g

4. Kvas (po možnosti vino) - 2 žlici. l.

5. Želatina – 10 g

6. Rožno olje – 4-5 kapljic

Način kuhanja

1. Med raztopite v topli vodi in kuhajte 1 uro pri temperaturi do 50 stopinj ter odstranjujte peno.

2. Dodajte poparek suhih borovnic, kvas in pustite vreti en teden.

3. Nato precedite, dodajte raztopljeno želatino, rožno olje, dobro zaprite in pustite 2 meseca na hladnem.

Recept za ljudsko medico

Sestavine

1. Voda – 1 l

2. Med – 3 kg

3. Kvas za alkoholno vrenje - po navodilih na embalaži

Način kuhanja

1. Med razredčite z vodo, segrejte na 50 stopinj in po 30 minutah odstranite (pri kuhanju ne pozabite odstraniti pene).

2. Ko se ohladi dodamo kvas (suhi francoski ali naš). Na steklenico nataknemo rokavico z luknjo in počakamo, da pade, odstranimo usedlino s slamico in postavimo na hladno.

3. Čez mesec, ko se zbistri, ustekleničimo, po potrebi popravimo okus (če je kislo dodamo žlico medu, če je sladko dodamo citronsko kislino ali kislo jabolko sok).

Domača medica

Sestavine

1. Med – 1,5 kg

2. Voda - 10 litrov

3. Hmeljevi storži – 10 gramov

4. Kvas - 1 žlička

Način kuhanja

1. V lonec nalijemo deset litrov vode in postavimo na štedilnik, da zavre.

2. V vrelo vodo dodamo med, dobro premešamo in pustimo vreti še tri do pet minut, ne pozabimo odstraniti pene s površine, temperatura naj ne bo višja od 60 stopinj.

3. Ko se pena preneha, v ponev dodamo hmelj, pokrijemo s pokrovko in odstranimo z ognja.

4. V ločeni posodi razredčite kvas v sladkani vodi (ena čajna žlička). Kvasna masa bo pripravljena, ko nabrekne. Za pripravo medice so primerne tako navadne kot pivske kvasovke, še vedno pa za najboljše velja francoska kvasovka Saf-levure.

5. Ko se vsebina ohladi na 50°C, ji dodamo kvasno maso in pokrijemo s pokrovom za pet dni postavimo na toplo. Približno v tem času bi morala vsebina fermentirati. Ko se proces fermentacije ustavi, odstranite hmelj iz ponve in pijačo precedite skozi gazo in stekleničenje postavite na hladno mesto za shranjevanje.

6. Čez teden dni bo domača medica pripravljena za uživanje.

Stara medica

Sestavine

1. Med – 2 kg

2. Izvirska voda – 1 l

3. Češnje - 4-5 kg

Način kuhanja

1. V ponev damo med, dodamo vodo in zavremo sirup. Med kuhanjem morate občasno premešati in odstraniti peno.

2. Dobro oprani češnji odstranimo peščico, jo damo v steklenico z dolgim ​​vratom in prelijemo z ohlajenim medenim sirupom.

3. Grt steklenice pokrijemo s kosom vlažne krpe in postavimo na toplo mesto za fermentacijo 3 dni.

4. Ko vsebina steklenice fermentira, zaprite vrat z zamaškom iz prepognjenega kosa platna in pustite za nadaljnje zorenje. Po 3 mesecih stara medica bo pripravljena za pitje. Okus medice se z daljšim časom staranja izboljša.

Suzdalska medica

Sestavine

1. Med – 500 g

2. Voda – 4 l

3. Sladkor - 500 g

4. Kvas – 100 g

Način kuhanja

1. V kozici z vodo razredčite mešanico polovice medu in sladkorja. Postavimo na štedilnik in kuhamo 15 minut pri temperaturi 50 stopinj, pri tem pa ne pozabimo odstraniti pene.

2. Ponev odstavimo z ognja, ohladimo na temperaturo 30 stopinj, dodamo predhodno razredčen kvas in postavimo na toplo za 3 dni, da fermentira.

3. Po tem času vsebino precedite in pustite mesec dni na hladnem. Nato ponovno filtriramo, dodamo tretjino medu in ga popolnoma raztopimo. Pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik za 4 dni. Takoj ko se na površini pojavi pena, je suzdalska medica pripravljena.

Pikantna medica

Sestavine

1. Med – 750 g

2. Voda – 3 l

3. Kvas - 10 g

4. Beljak (postavite pred vrenje) - 1 kos.

5. ingver – 1 ščepec

6. Cimet - 1 ščepec

7. Posušeni nageljnove žbice – 2 kos.

Način kuhanja

Ta recept je pripravljen v celoti po osnovni tehnologiji.

Monaški med za pitje

Sestavine

1. Med - 3, 25 l

2. Voda - 6,5 l

3. Svež hmelj - 75g

4. Za čajno esenco: 1 žlička. čajnih listov in 1 skodelico vrele vode

Način kuhanja

1. Za pripravo medu se vzame najboljši, čisti med, brez najmanjše primesi voska.

2. Vzemite dobro pocinkan železen ali bakren kotel, vanj vlijte med in vodo, premešajte in pristavite na štedilnik.

3. Kuhamo 3 ure na enakomernem blagem ognju in vzdržujemo temperaturo od 50 do 60 stopinj. Nato dajte hmelj v med, zavezan v vrečko iz ohlapnega blaga. Na vrečo privežite grezilo, tako da leži na dnu kotla.

4. Pri hmelju je potrebno vreti 1 uro. Nato dodajte vročo prekuhano vodo do prvotne prostornine (tj. dodajte prekuhano tekočino), ponovno zavrite, odstavite in pokrijte .

5. Med še dokaj topel precedimo skozi tanko platno ali gazo v leseno ali stekleno posodo, vendar tako, da ga napolnimo do 4/5, pokrijemo s krpo in damo. na toplem (od 18 do 20 stopinj), pozimi ob štedilniku, poleti pa na soncu. Po 2 dneh se med začne peniti.

6. Če je med na nižji temperaturi, ne bo fermentiral, ampak bo začel plesneti.Bolj kot je prostor toplejši, prej bo med pripravljen. To običajno traja 3-5 tednov. Po 3 tednih morate poslušati: če je med zelo hrupen, ga pustite, če preneha sikati in se že sliši vonj po medu in alkoholu, je pripravljen.

7. Če želite imeti močnejši med, ga morate pustiti stati na toplem, dokler ne preneha cvrčati, če pa želite imeti med šibkejši in slajši, ga lahko precedite, ko še cvrči.

8. Preden odcedite med, morate vanj vliti kozarec čajne esence. Ne posegajte v medeno tekočino, ampak jo previdno odcedite, precedite skozi flanelo ali več plasti gaze, to ponavljajte tudi večkrat, dokler ni med popolnoma čist in prozoren. Tako precejen med je dober za uživanje, vendar bo po šestih mesecih boljši, po enem letu pa bo odličen. Dlje kot bo kuhano, boljše bo.

Mead direct

Sestavine

1. Voda – 3 l

2. Vodka – 125 ml

3. Med – 1 kg medu

4. Kvas - 50 g kvasa

5. Nageljnove žbice – 4 zrna

6. Zmleti cimet – 8 g

7. Vijolica in kardamom - po 5 g

8. Melisa - 3-5g

Način kuhanja

1. Segrejte vodo, dodajte, med mešanjem, med, zavrite na majhnem ognju do konsistence melase. Odstranite z ognja in precedite.

2. Tekočino nalijemo v lesen sod, damo in premešamo kvas.

3. Pustite, da pijača fermentira, v vrečko iz blaga nalijte vodko in dodajte začimbe.

4. Pustite stati 1 mesec, nato precedite in nalijte v steklenice za shranjevanje. Tesno zaprite, hranite na hladnem.

Medovukha South

Sestavine

1. Voda – 3 l

2. Med – 1,5 kg

3. Svetle rozine - 200 g svetlih rozin

4. Hmelj - 30 g

5. Pivski kvas - 1/3 žličke

Način kuhanja

1. Hmelj damo v platneno vrečko, damo v vodo, pristavimo posodo z vodo na ogenj in segrejemo na 60 stopinj.

2. Zmanjšajte ogenj na najšibkejšo in tekočino izhlapite za tretjino, ne da bi pustila, da zavre (nastavite na 50 stopinj).

3. Hmelj vzamemo ven in damo v malo hladne vode, nato dobro ožamemo, stisnjeno dodamo v vročo vodo. V isti vodi dobro raztopite med.

4. Odmerite medeno tekočino, prelijte v večjo ponev, v isto mrzlo vodo nalijte trikrat več medene vode. Pustimo, da zavre, ob stalnem mešanju kuhamo pri rahlem vrenju 40 minut, vroče precedimo.

5. Lonec temeljito operemo, vanj vlijemo nazaj medeno tekočino in kuhamo toliko časa, da se prostornina zmanjša za četrtino. Odstavimo z ognja, ohladimo, dodamo pivski kvas in rozine.

6. Med nalijemo v lesen sod, pustimo fermentirati na toplem (približno 10 dni) in prestavimo za 4 dni na hladno.

7. Končano pijačo nalijte v steklenice, tesno zamašite in pustite 90 dni pred pitjem.

Brezov med

Sestavine

1. Brezov sok – 3 l

2. Med - 500 g medu

3. Rženi (črni) kruh – 1 rezina

4. Tekoči kvas – 20 g

Način kuhanja

1. V brezov sok vlijemo med, premešamo in kuhamo eno uro pri temperaturi 50 stopinj.

2. Vreti eno uro na majhnem ognju, nato ohladiti do toplega.

3. Rženi kruh namažemo s kvasom, prelijemo s sirupom in pustimo na toplem 1 uro.

4. Dodajte še malo kvasa, če med ne začne fermentirati.

5. Od trenutka, ko se začne fermentacija, odstranite kruh, pokrijte posodo s krpo in pustite na toplem do konca fermentacije.

6. Pijačo ustekleničimo, zamašimo in shranimo na hladnem. Uporabite po 120-150 dneh.

Vaniljev med

Sestavine

1. Voda - 5 litrov vode

2. Med – 1 kg

3. Sladkor - 1 kg

4. Hmelj – 50 g

5. Kvas - 15 g

6. Vrečka vanilijevega sladkorja – 1 kos.

Način kuhanja

1. Kvas zmešamo s 40-50 g sladkorja, zalijemo z nekaj vode, dobro zdrobimo, pustimo vzhajati.

2. V ponev nalijemo hladno vodo, dodamo ves sladkor, vanilijev sladkor, med in hmelj ter postavimo na ogenj.

3. Kuhamo 1 uro pri temperaturi 50-60 stopinj, ohladimo.

4. Premešamo s kvasom, pustimo vreti na toplem 4-5 dni (dokler hmelj ne priplava na površje).

5. Ko se pojavi pena, napitek precedite, nalijte v steklenice, tesno zamašite in pustite na hladnem 14-15 dni.

Češnjev med

Sestavine

1. Voda – 500 ml

2. Med – 1 kg

3. Češnje - 2 kg

Način kuhanja

1. Zrele jagode operemo, osušimo, previdno odstranimo pečke.

2. Vodo zmešamo z medom in kuhamo pri temperaturi 50-60 stopinj, mešamo in odstranjujemo peno s površine.

3. Češnjeve jagode damo v steklenico z ozkim grlom, prelijemo z medenim sirupom in vrat zapremo z mokro krpo.

4. Pustite 3 dni v fermentacijski sobi. Nato steklenico tesno zamašite, prestavite v hladen temen prostor.

5. Pred pitjem vztrajajte vsaj 90 dni.

Nadomestni recept za češnjev med

Sestavine

1. Voda – 1 l

2. Češnjeve sveže – 1 l

3. Med – 1 kg

4. Kvas - 50 g kvasa,

5. Rozine – 50 g rozin

6. Nageljnove žbice in mleti cimet - po 10 g

Način kuhanja

1. V ponev nalijemo vodo in zavremo, odstavimo s štedilnika. Dodajte med, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, ponovno postavite na ogenj in kuhajte 5 minut pri temperaturi 50-60 stopinj. Odstranite peno.

2. Tekočino odstavimo z ognja, ohladimo na sobno temperaturo, prilijemo češnjev sok in damo začimbe v vrečko (lahko iz medicinske gaze). Dodamo še rozine in v malo vode razredčen kvas.

3. Nežno premešajte, pustite fermentirati 3 dni (na toplem) in precedite.

4. Nalijte v steklenice, dobro zaprite z zamaški, pred uporabo hranite 12-20 dni na hladnem.

ingverjev med

Sestavine

1. Voda - 4,5 litra

2. Limona – 2 kosa

3. Svetli med - 2 kg

4. Kvas – 25 g

5. Hmelj v storžkih – 25 g

6. Ingverjeva korenina – 14 g

7. Želatina – 7 g

Način kuhanja

1. Limone operemo, prelijemo z vrelo vodo, iztisnemo sok.

2. Limonino lupinico narežite na srednje velike trakove.

3. Zavremo vodo, raztopimo med in dodamo hmelj, sesekljano korenino ingverja, limonin sok in lupinico.

4. Kuhamo največ 45 minut pri temperaturi 50-60 stopinj, precedimo in prelijemo v lesen sod ali temno steklenico.

5. V toplo tekočino dodamo kvas, rahlo premešamo in pustimo stati 35 dni.

6. Želatino raztopimo v 100 ml vode, vlijemo v medeno tekočino, vse premešamo in posodo tesno zamašimo, vztrajamo 175-180 dni.

7. Končen med nalijte v steklenice in dobro zaprite z zamaški ter na vrhu zavežite žico.

Malinov med

Sestavine

1. Voda - 3 litre vode

2. Svež malinov sok – 180 ml

3. Med - 500 g medu

4. Hmelj - 15g hmelja

5. Kvas - 10 g

6. Temne rozine - 2 kom. na steklenico.

Način kuhanja

1. Zavrite vodo, raztopite med, postavite na ogenj in zavrite.

2. Kuhamo pri temperaturi 50-60 stopinj približno 2 uri. Dodajte polovično količino hmelja, nato kuhajte še eno uro in precedite med.

3. Drugi del hmelja zmešamo s kvasom, pustimo vzhajati, zmes dodamo v rahlo ohlajeno tekočino skupaj z malinovim sokom.

4. Pustite, da pijača fermentira, precedite, nalijte v steklenico in dobro zamašite. Napitek hranite na hladnem 12-14 dni.

5. Previdno precedite, nalijte v steklenice za shranjevanje, v vsako dodajte 2 rozini. Steklenice iz plute, hranite na hladnem in suhem mestu.

Metin med

Sestavine

1. Voda - 1,5 l

2. Med – 1 kg

3. Melasa - 100 g

4. Sveži listi mete (na primer: poprova meta) - 50 g

5. Kvas - 25 g kvasa

6. Želatina – 5 g

Način kuhanja

1. Melaso stopite v 500 ml vode, dodajte liste mete, pustite vreti 10 minut.

2. Preostalo vodo segrejte, v njej popolnoma raztopite med, postavite na ogenj in kuhajte pri temperaturi 50-60 stopinj 30 minut.

3. Vlijemo mešanico melase in metinih listov, premešamo, pustimo, da enkrat zavre, odstavimo z ognja.

4. Ohladite na sobno temperaturo, precedite, dodajte kvas in pustite stati 3-4 dni.

5. Nato damo raztopljeno želatino, pustimo 2 dni na hladnem, nalijemo v steklenice, dobro zapremo.

Sadni med

Sestavine

1. Svež sadni sok – 3 l

2. Med – 1 kg medu

3. Kvas - 50 g

Način kuhanja

1. Sadni sok nalijte v ponev in segrevajte, ne da bi zavrel.

2. Odstavite z ognja in v njem takoj raztopite med. Pustite, da se tekočina dobro ohladi.

3. Posebej razredčimo kvas v majhni količini vode ali soka, nato vlijemo v tekočino in premešamo.

4. Pustite na sobni temperaturi 1-2 dni, nato ustekleničite in tesno zaprite.

5. Pred uporabo hranite 14-20 dni na hladnem.

Jagodni med

Sestavine

1. Voda – 1 l

2. Med – 2 kg

3. Češnje brez koščic – 1 kg

4. Jagode – 1 kg jagod

5. Rženi kruh - 100 g rženega kruha

6. Pivski kvas – 50 g

Način kuhanja

1. Kakovostne jagode sperite in posušite, odstranite semena.

2. Jagode zmešajte z medom in pretlačite.

3. Vlijemo toplo vrelo vodo, damo kos rženega kruha, dodamo kvas, vse premešamo.

4. Pustite fermentirati 15-20 dni, tekočino odcedite v drugo posodo, ponovno postavite na toplo za 7-12 dni. Pripravljen med lahko zaužijemo takoj.

Močan med

Sestavine

1. Voda – 4 l

2. Med – 600 g

3. Suhi kvas – 5 g

4. Portovec ali konjak - 40-60 ml

Način kuhanja

1. Zavremo 1 liter vode, med dobro raztopimo in zmešamo s preostalo hladno vodo.

2. Dodaj kvas, premešaj, pusti na sobni temperaturi 14 dni.

3. Dodajte alkoholno pijačo po okusu, vztrajajte še 14-15 dni.

4. Kapacitivnost tesno zamašite in vztrajajte na hladnem vsaj 180 dni.

5. Končano pijačo nalijte v steklenice za shranjevanje in hranite na hladnem.

Vprašanja in odgovori o medici

1. Vprašanje: Ali je mogoče medico pretočiti tako, da ne fermentira v stekleni posodi, ampak v lončeni?

   Odgovor: Lahko.