Kaj je Sbiten + 14 receptov za kuhanje doma

Sbiten je medena pijača, sestavni del vzhodnoslovanske kuhinje. Velika večina njegovih sort je brezalkoholnih. Sem spadajo: Stollushinsky sbiten, beloruski sbiten, Suzdal, rakitovec, rž, brusnice in jabolk, pa tudi eksotične pijače, kot so brinov sbiten, cedrov sbiten ali jelkov sbiten z ingverjem, žajbljem in propolisom ter druge različice receptov.

Zgodovina sbitnya

Medice so vzhodnim Slovanom poznane že stoletja. Hkrati pa za razliko od opojnih medic staroruski sbiten prvotno ni bil namenjen zabavi, temveč izključno odžejanju poleti in ogrevanju pozimi.

Prva omemba takšne pijače v kronikah sega v leto 1128, prvi star recept za sbitnyo, ki ga poznamo, pa sega v 16. stoletje.

Mimogrede, pojav prototipa poznejših samovarjev v vzhodni Evropi je povezan z njegovo pripravo.

Alkoholna različica pijače, ki nas zanima, se je razširila v 18. stoletju, ko je bila proizvodnja hmeljevega medu v globokem zatonu. Njegova moč je bila 4-7 stopinj.

Sbiten je oder zapustil šele leta 1917, ko ga je izrinil njegov najbližji sorodnik - medica.

Danes alkoholna različica starodavne ruske pijače, čeprav ne doživlja dobe hitre renesanse, se hkrati počuti precej samozavestno.

Prvič zato, ker njena priprava praviloma ne vzame veliko časa in truda.

Kot boste kmalu lahko videli, bo tudi najbolj zapleten domač recept za stepanje zelo enostaven za izvedbo.

Obstajajo splošno znane razlike v sbitnyi glede na temperaturo serviranja in način kuhanja.

V prvem primeru je razdeljen na hladno in vroče, v drugem pa na navadno in kremno (iz naravno fermentiranega medu).

Hkrati vse omenjene sorte dopuščajo prisotnost alkoholne komponente v pijači.

Kakšna je razlika med sbitenom in medico

Upoštevati je treba, da so razlike med alkoholnim sbitenom in medico precej relativne.

Obe pijači sta pogosto pripravljeni po enaki ali zelo podobni tehnologiji.

Vendar sta med njima dve kardinalni razliki.

Prvi napitek je pripravljen brez uporabe kvasa, drugi brez dodajanja alkohola tretjih oseb.

Sbiten: uporabne lastnosti

Brezpogojne koristi stare pijače so posledica petih pomembnih dejavnikov:

1. Obvezna prisotnost medu;

2. Stalna prisotnost začimb (klasični pikantni sbiten praviloma vsebuje nageljnove žbice, cimet, lovorjev list, kardamom, muškatni orešček, ingver, zvezdasti janež, črni ali piment itd.);

3. Običajna praksa uporabe sadja (sadni sbiten lahko vključuje tako sveže sadje kot suho sadje, primer tega je sbiten s suhimi slivami);

4. Precej pogosto dodajanje zdravilnih zelišč (zeliščni sbiten vključuje uporabo žajblja, kamilice, šentjanževke, mete, timijana, galangala itd.);

5. Tradicionalna uporaba pijače je vroča.

Tako lahko vzhodnoslovanski medeni eliksir ne le deluje protivnetno, antiseptično ali krepčilno na telo in služi tudi kot nepogrešljivo zdravilo proti prehladu, ampak z dodatkom nekaterih sestavin, blagodejno lahko vpliva na delovanje prebavil, črevesja, ledvic, jeter, srčno-žilnega, živčnega in celo reproduktivnega sistema.

Rok uporabnosti sbitnya

Vprašanje roka uporabnosti pijače, ki nas zanima, je neposredno povezano z njeno sorto.

Preprost vroč sbiten na splošno ne pomeni možnosti kakršnega koli dolgotrajnega shranjevanja. Pripisati ga je treba v eni uri, pri čemer boste dobili največji užitek od procesa.

Če govorimo o pijačah, ki so namenjene zaužitju hladne ali za kasnejše pogrevanje, potem jih lahko povsem prosto hranimo skozi vse leto.

Hkrati sta glavna pogoja za shranjevanje: bivanje v hladnem temnem prostoru in v stekleni ali leseni posodi.

Klasični recept za stepanje

Začnimo s tem, kako narediti tisto isto medeno osnovo, ki bo lahko služila kot samooskrbna pijača ali polje za nadaljnje poskuse.

Ob tem se je treba zavedati, da je treba sestavine, namenjene za sbitnjo, kuhati v dveh ali celo več ločenih posodah, nato pa jih združiti (raztepati).

Sestavine

1. Med – 300 g

2. Sladkor ali melasa - 350 g

3. Voda – 3 l

4. Začimbe in zelišča - 5-10 g

5. Vodka ali žganje ali konjak - 500 ml

Način kuhanja

1. V dveh ločenih loncih zavrite 0,5 in 2,5 litra vode.

2. Začimbe prelijemo z vrelo vodo iz manjše posode. V večjo ponev dodajte med in sladkor / melaso, nato pa ju kuhajte na nizkem ognju pol ure, nenehno mešajte in odstranjujte peno.

3. Nato pikantni poparek precedite in dodajte medeno sladkorni raztopini, ki ste jo odstavili s štedilnika. Tam dodajte alkohol, vse temeljito premešajte in pustite, da se razteza 15-20 minut. Zaužijte vroče.

Za večji učinek lahko podoben sbit skuhate iz fermentiranega medu. In dobili boste užitek in vam ne bo treba zavreči dragocenega izdelka. Hkrati alkoholne komponente ni mogoče dodati takšni pijači.

Kumuškin ali ljudski sbiten

Zdaj vam bomo povedali, kako narediti sbiten s hmeljem.

Sestavine

1. Med – 1 kg

2. Svež hmelj - 20g

3. Začimbe in zelišča po okusu

4. Voda – 4 l

Način kuhanja

1. V različnih posodah zavrite 0,5 in 3,5 litra vode.

2. Začimbe in zelišča prelijemo z vrelo vodo iz prve posode. V drugo posodo dodajte med in kuhajte 2 uri na majhnem ognju, mešajte in odstranjujte peno.

3. Dodajte hmelj in pustite vreti eno uro.

4. Tekočino odstavimo z ognja, ji dodamo precejen poparek, premešamo, ohladimo in ustekleničimo.

5. Napitek hranite v kleti ali v hladilniku. Postrezite hladno ali toplo.

Monastic Sbiten

Ime pijače govori samo zase. Menihi ne bodo pili ničesar.

Sestavine

1. Med – 1 kg

2. Svež hmelj - 2 žlički

3. Začimbe in zelišča po okusu

4. Močan črni ali zeleni čaj - 0,5 skodelice

5. Voda – 3 l

Način kuhanja

1. Med raztopimo v vodi in kuhamo na ognju 3,5 ure.

2. Hmelj, velik kuhan kamenček (nujen kot breme) damo v gazo, zavežemo v vozel in spustimo v ponev.

3. Med skupaj s hmeljem kuhamo še eno uro, spremljamo nivo vode in po potrebi dodajamo vročo vodo.

4. Med odstavimo z ognja in precedimo v leseno ali stekleno posodo. V tem primeru posoda ne sme biti popolnoma napolnjena.

5. Posodo pustimo na toplem za fermentacijo medu. Običajno se fermentacija začne nekaj dni po tem, ko je bil hmelj varjen.

6. Ko se fermentacija ustavi (neha sikati), vanj vlijemo pol kozarca močno kuhanega zelenega čaja.

7. Tekočino večkrat precedimo skozi gosto krpo in naš samostanski sbiten je pripravljen.

Priporočljivo je hraniti sbiten eno leto po pripravi.

Beer-sbiten

Prijetna osvežilna pijača, zaužita hladna.

Sestavine

1. Med – 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Pivo – 500 ml

4. Voda – 500 ml

5. Meta - 5 g

Način kuhanja

1. 15 minut istočasno kuhajte pivo z meto in melaso z medom, ki ju zaporedno dodajate vreli vodi.

2. Nato precejeno pivo zmešamo z raztopino medu in melasnega sirupa. Dobljeni napitek pustite eno uro na sobni temperaturi, nato ustekleničite in hranite en teden v hladilniku ali kleti.

Classic Raspberry Sbiten

Malinov sbiten

Sestavine

1. Voda - 3 l

2. Svež malinov sok - 500 ml

3. Med - 1 kg

4. Kvas - 25-30 g kvasa

5. Cimet - ščepec

Način kuhanja

1. Zavremo vodo, med mešanjem popolnoma raztopimo, dodamo malinov sok.

2. Na majhnem ognju kuhamo 2 uri, mešamo in odstranjujemo peno.

3. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi, dokler ni rahlo toplo.

4. Kvas, razredčen s 100 ml tople vode, premešamo in pokrijemo.

5. Pustite 10-12 ur.

6. Prelijemo v kozarec ali lesen sod, postavimo na hladno za 25-30 dni.

7. Končen sbiten prelijemo v pripravljene steklenice, hranimo na hladnem v vodoravnem položaju.

Malinov zalogaj z likerjem

Načeloma ni nujno, da je ta pijača malinova. Vse je odvisno od vrste uporabljenega sadja in dodanega likerja.

Sestavine

1. Med - 150 g

2. Voda – 500 ml

3. Malinov liker – 250 ml

4. Malinov sok – 250 ml

5. Piment, nageljnove žbice, ingver - po okusu

6. Lipov cvet, meta, timijan, šentjanževka - po okusu

Način kuhanja

1. Zelišča in začimbe prelijte z vrelo vodo. Hkrati kuhajte med v malinovem soku 10 minut.

2. Potem kuhajte še 5 minut z likerjem, nato ga zmešajte s filtrirano vodo in pustite stati pol ure.

Wine Sbiten

Ta recept vam bo omogočil pripravo ne kuhanega vina z medom, temveč medenega napitka z okusom vina.

Sestavine

1. Med – 500 g

2. Voda – 1 l

3. Rdeče suho vino – 1 l

4. Začimbe po okusu

Način kuhanja

1. Segrejte vino in zavrite vodo v ločenih posodah.

2. Vinu dodajte začimbe in snov držite 10 minut na majhnem ognju, ne da bi zavrela.

3. Vzporedno z vodo dodajte med in dobljeno raztopino kuhajte pol ure (prav tako na majhnem ognju ob stalnem mešanju in odstranjevanju pene).

4. Nato medeno osnovo zmešamo s precejenim vinom in pustimo napitek vreti 15 minut.

Brinov sbiten

Sestavine

1. Med – 100 g

2. Voda – 500 ml

3. Brinove jagode – 10 kom.

4. Limona – 1 kos

5. Kajenski poper – 1 kos.

6. Nagelj – 3 kom.

7. Ingver (korenina) - 1 cm

8. Zvezdasti janež – 1 kos.

Način kuhanja

1. Vse sestavine zmešamo v primerni posodi, dodamo limonin sok in lupinico.

2. Nato posodo zavremo in pustimo vreti 30 minut.

3. Precedite in nalijte v vrčke, pijačo lahko takoj popijete.

Pomembno! Uporabljate lahko le navadne brinove jagode, ki jih pogosto najdemo v naravi. Plodovi drugih vrst veljajo za strupene in je bolje, da z njimi ne eksperimentirate.

Sbiten s suhimi slivami

Ena najsvetlejših možnosti za stepanje medu. Okus bo neposredno odvisen od kakovosti suhih sliv. Izberite dobro, nepredelano suho sadje.

Sestavine

1. Suhe slive – 100 g

2. Šipek – 10 kom.

3. Nagelj – 1 kos

4. Voda - 1,5 l

5. Med - 4 žlice. l.

6. Svež ingver – 5 g

Način kuhanja

1. Slive oplaknemo, damo v lonec z vodo in postavimo na kuhalnik.

2. Oprane plodove šipka nalomimo, dodamo za suhimi slivami.

3. Vnesite sesekljano korenino ingverja, dodajte en strok. To je minimum. Če imate radi aromo nageljnovih žbic, potem lahko dobite do pet zvezdic.

4. Vse to kuhajte približno pol ure, vendar ne pustite, da aktivno vre, kuhajte na majhnem ognju z rahlim vretjem

5. Ugasnemo štedilnik in ponev zavijemo v toplo odejo, ki posnema termovko. V starih časih so posodo postavljali na toplo peč.

6. Odhajamo za dve uri.

7. Sbiten premešamo, da se suho sadje čim bolj okusi. Filtriranje.

8. Če ni dovolj sladkega, lahko dodate več medu ali sladkorja. Pripravljen!

Napitek je univerzalen, popijete ga lahko takoj toplega ali ohladite v hladilniku.

Domači sbit z brusnicami

Sestavine

1. Brusnice – 200 g

2. Voda – 1 l

3. Med - 2 žlici. l.

4. Nagelj – 1 popek

5. Muškatni orešček - ščepec

Način kuhanja

1. Če so jagode cele, jih prelijte z vrelo vodo. Če so že naribane, jih le zložimo v ponev. Položimo tudi cele jagode, jih podrgnemo s pestilom.

2. Dodaj vodo, lahko takoj vzameš vrelo vodo, vržeš strok.

3. Postavimo na ogenj, zavremo, pustimo vreti nekaj minut.

4. Brusnice vztrajajte približno pol ure.

5. Juho filtriramo skozi gazo, brusnice previdno ožamemo.

6. V juho vrzi ščepec muškatnega oreščka.

7. Napitek naj se ohladi na 60 stopinj, da ne uniči vitaminov v medu.

8. Dodajte med, mešajte, dokler se ne raztopi.

9. Ohladite ali uporabite toplo. Po želji lahko dodate sladkor za večjo sladkobo ali dodate par žlic medu.

Sbiten z rakitovcem in ognjičem

Sestavine

1. Jagode rakitovca – 200 g

2. Med – 150 g

3. Ingverjeva korenina – 10 g

4. Voda - 1,6 l

5. Origano - 1 žlica. l.

6. Ognjič - 1 žlica. l.

7. Nageljni - 2-3 kosi

8. Cimet - 1-2 palčki

Način kuhanja

1. Jagode rakitovca dajte v ponev. Če so zamrznjene, jih najprej malo odtalite. Mash with crush.

2. Napitku dodamo vodo, pristavimo na štedilnik in pustimo vreti deset minut.

3. Dodajte nasekljan ingver.

4. Vanj vlijemo vsa zelišča in začimbe, lahko nekaj odstranimo ali dodamo po želji. Premešamo, ugasnemo štedilnik.

5. Ponev pokrijte, pustite pol ure, da bo juha bolj nasičena.

6. Precedite, stisnite zeliščno pogačo z jagodami.

7. Še vroči tekočini dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Sbiten z meto in jabolki

Po želji lahko meto opustimo ali jo nadomestimo z meliso.

Sestavine

1. Jabolka - 2 kosa

2. Med - 150 g medu;

3. Zdrobljena meta (lahko suha) - 1 žlička

4. Nagelj – 4 kom.

5. Voda - 7 kozarcev

6. Ingverjeva korenina - 1 cm

7. Cimet – 1 palčka

8. Limona – ½ kosa

Način kuhanja

1. Jabolka narežemo na četrtine in jih olupimo od pečk in trdih delov ter jih stresemo v ponev.

2. Dodaj vodo in drobno sesekljaj ingverjevo korenino, dodaj skupni masi.

3. Dodaj nageljnove žbice z meto in cimetom.

4. Odstranite malo lupine, dodajte v ponev.

5. Po vrenju vode skupaj kuhajte 15 minut. Sbitnya pustimo stati enako dolgo.

6. Filtriramo. V napitek dodamo tekoči med in ga mešamo, dokler se ne raztopi v skupni masi.

7. Ostanke limone lahko uporabite za dekoracijo porcije sbitnya.

Rizezov sbiten

Sestavine

1. Med - 1-2 žlici. l.

2. Listi maline in ribeza (suhi) - 1 žlica. l.

3. Voda – 500 ml

Način kuhanja

Liste ribeza in maline prelijemo z vrelo vodo in, zavijemo ponev z brisačo, pustimo štirideset do trideset minut. Precedite in dodajte med.

Ingverjevo-medeni sbiten

Sestavine

1. Med (po možnosti cvetlični) - 80 g

2. Ingver (korenina) – 20 g

3. Sladkor - 30 g

4. Cimet - 1 g

5. kardamom – 3 g

6. Lovorjev list - 1 kos.

7. Nageljnove žbice - 1 g

Način kuhanja

1. Pripravite vse sestavine. Narezan ingver s cimetom in lovorovim listom stresemo v vodo in postavimo na ogenj.

2. Nato dodajte sladkor, kardamom in nageljnove žbice.

3. Ko voda zavre, dodajte med.

4. Premešajte, odstavite z ognja, precedite in nalijte v skodelice.