Alkoholni kvass: 5 receptov doma

Dišeči kruhov kvas je ena najljubših slovanskih pijač, ki jo uživajo ljudje različnih starosti in spola.

Z brezalkoholno različico pijače seveda vsi poznajo, vendar vsi ne vedo, da je bil v Rusiji bolj priljubljen »pijani kvas«. V tem članku vam Shake it up ne bo le povedal, za kakšen izdelek gre, ampak vas bo tudi naučil, kako ga narediti doma.

Nekaj ​​besed o pijači

Glavna razlika med alkoholnim in brezalkoholnim kvasom je seveda trdnjava. Tradicionalno je bilo 8-10%, včasih - 13-14%, medtem ko je v običajni različici za nas - le 1,2%.

S pomočjo opojne pijače v Rusu niso le gasili žeje, ampak tudi zdravili bolezni, kot so prehlad, težave s sklepi, kostmi in želodcem. V velikih količinah so ga pili na porokah in praznikih.

Naredili so domač pijani kvas iz sestavin, ki so bile pri roki: rženi kruh, ocvirki, proso, moka, slad, kislo zelje, jagodičevje, pesa, sadje. Dodane nageljnove žbice, meta, med, koriander, hmelj.

Za fermentacijo je najboljša emajlirana, keramična ali steklena posoda.

Recept za tradicionalni alkoholni kvas

Ocvirke lahko enostavno nadomestite s črnim kruhom (potrebnega je pol kilograma), stisnjenim kvasom - suhim (5 g).

Kruh pred namakanjem narežemo na kose in popečemo v pečici do zlato rjave barve.

Količina sladkorja je odvisna od želene jakosti: več kot je, bolj "pijan" bo kvas. Za 12-13% pijačo potrebujete 1,5 kg.

Za izboljšanje procesov fermentacije lahko v pivino vržete pest rozin.

Sestavine

1. Krekerji – 300 g

2. Sladkor - 0,3-1,5 kg

3. Kvas v trdnem stanju – 30 g

4. Citronska kislina – 3 g

5. Voda – 5 l

Način kuhanja

1. Krekerje prelijemo s 3 litri vrele vode in vztrajamo 3 ure pod pokrovom.

2. Tekočino precedite skozi gazo, kruhovo maso iztisnite, poparek prelijte v posodo za fermentacijo.

3. Suho maso ponovno prelijemo z vrelo vodo (2 litra) in pustimo 1 uro.

4. Izvlecite nastalo tekočino, iztisnite kašo.

5. Združite obe infuziji, iztisnjeno maso zavrzite.

6. Tekočini za kruh dodamo "limono", kvas in del sladkorja (0,3-0,5 kg), premešamo, pokrijemo z gazo.

7. Napitek postavite na toplo in v temo, pustite približno pol dneva (dokler se ne pojavi pena in piskanje).

8. Naredite test, po želji posladkajte in pustite potepati še nekaj ur.

9. Po potrebi ponavljajte zadnji korak, dokler ne dosežete želene stopnje trdnosti.

10. Napitek hranite v hladilniku 6 ur, okusite ga.

11. Končano pijačo hranimo v hladilniku v ležečem položaju največ 10 dni.

Recept za pijani kvas iz jabolk

Sadna pijača ni nič manj koristna za telo kot kruh. Deluje poživljajoče, daje moč in krepi zdravje. Raznolikost sadja ne vpliva na kakovost izdelka, po okusu pa je bolj primeren antonovka ali beli nadev. Podobno lahko pripravimo hruškov kvass z dodajanjem medu in cimeta po okusu. Končni napitek hranimo v hladilniku do 10 dni.

Sestavine

1. Jabolka - 5,5 kg

2. Sladkor - 0,2 kg

3. Rozine – 30 g

4. Limona - 1 kos

5. Voda - 2 l

Način kuhanja

1. Sadje olupite s pečk in pecljev ter ga narežite na velike rezine.

2. Jabolčno maso damo v ponev, dodamo vodo, zavremo, pustimo vreti na majhnem ognju 5 minut.

3. V sadno maso vsujemo sladkor, premešamo, kuhamo še nekaj minut.

4. Limono prelijemo z vrelo vodo, odstranimo zgornjo plast lupine, nastrgamo lupinico, dodamo napitku.

5. Ko ohladite jabolčno juho, ji dodajte rozine, premešajte maso, pokrijte z gazo.

6. Napitek pustite fermentirati 14-16 ur pri sobnih pogojih.

7. Kvas odcedite skozi večplastno gazo, razporedite po steklenicah, pustite v hladilniku 8 ur.

Hmelny kvass s karamelo

Sestavine

1. Ocvirki črnega rženega kruha - 0,4 kg

2. Voda – 4 l

3. Sladkor - 0,6 kg

4. Hmelj v storžkih - 1 žlica. l.

5. Suhi kvas – 12 g

Način kuhanja

1. Kruhove drobtine prelijemo z vročo vodo in v njej raztopimo 100 g sladkorja.

2. Posodo pokrijte z gazo, pustite fermentirati 2 dni.

3. Tekočino odlijemo, kruhovo maso iztisnemo, poparku dodamo hmelj.

4. Napitek kuhajte pol ure na majhnem ognju, precedite.

5. Iz sladkorja (0,3 kg) in vode (50 g) skuhamo karamelo, dodamo v juho.

6. Ko se pijača ohladi na toplo, vanjo vlijemo kvas.

7. Po 36 urah dodajte preostali sladkor in pustite mešanico fermentirati 1 dan.

8. Prestavimo na hladno za zorenje, počakamo 1-2 dni, poskusimo.

Domač ekspresni kvas iz soka

To je najhitrejši recept za "pijano" pijačo: traja le pol dneva. Podobno je kvas narejen iz drugih vrst sokov.

Sestavine

1. Jabolčni sok – 1 l

2. Instant kava – 8 g

3. Sladkor - 1 kozarec

4. Voda – 3 l

5. Suhi kvas – 5 g

Način kuhanja

1. Zavrite vodo, pustite, da se ohladi na toplo.

2. V tekočini raztopite sladkor, kavo in kvas, v mešanico vlijte sok.

3. Pijačo premešajte, ohlapno pokrijte s pokrovom.

4. Pustite tekočino fermentirati 12 ur.

5. Penečo pijačo prelijte skozi bombažno krpo.

6. Pustite kvas v hladilniku 2 uri, poskusite.

Alkoholni kvas iz brusnic

Resnično zdravilna pijača je pridobljena iz severne jagode, ki pomaga pri delu krvožilnega in prebavnega sistema, izboljša apetit in imuniteto. Kvas lahko shranite največ 5 dni.

Sestavine

1. Brusnice – 1 kg

2. Suhi kvas – 50 g

3. Sladkor - 5 skodelic

4. Voda – 4 l

Način kuhanja

1. Jagode očistite ostankov, sperite, pretlačite z lesenim tolkačem, zmeljite skozi cedilo.

2. Brusnični sok prelijte skozi gazo v posebno posodo.

3. Jagodno kašo prelijte z vodo, zavrite, kuhajte, dokler tekočina ne pordeči.

4. Juho ohladite, precedite, zmešajte s sokom.

5. Kvas in sladkor raztopite v jagodičevju, dobro premešajte, fermentirajte 2 dni.

6. Kvas nalijte v majhne posodice, postavite v hladilnik.