Domače pivo: 17 receptov

Za pridelavo okusnega piva se običajno uporablja ječmenov slad, ki ga prekuhamo in fermentiramo, ter hmelj, ki deluje kot aromatična in stabilizacijska komponenta.

Tehnologija proizvodnje piva

1. Priprava pivine

   Surovine so lahko skoraj vsa žita. Zrna kalijo, posušijo in zdrobijo, da dobijo slad. Ni ga potrebno narediti sam, lahko kupite že pripravljen izvleček pri proizvajalcih.

2. Kakovost vode je pomembna

   Optimalna je uporaba filtrirane vode iz izvira, ki mora biti prevreta in ohlajena na 60 °C.

3. Fermentacija in naknadna fermentacija

   V idealnem primeru uporabite pivski kvas. Ponavadi se prodajajo suhe, če pa jih dobite žive naravnost iz tovarne (kar je čisto možno), bo to najboljše.

4. Zorenje

   Popoln proces fermentacije piva bo trajal približno 2 tedna in nekaj deset dni za zorenje.

Pivo "Simple Golden"

Sestavine

1. Slad – 1 l

2. Sol - ½ žličke

3. Voda – 10 l

4. Hmelj - 6 skodelic

5. Pivski suhi kvas – 100 g

6. Sladkorni sirup/džem – 300 g

Način kuhanja

1. Slad raztopite v hladni vodi in pustite 1 dan.

2. V tekočino potresemo sol in pustimo vreti 2 uri.

3. V mešanico dodamo hmelj in pustimo vreti približno pol ure, precedimo, ohladimo do toplega.

4. Vlijemo kvas, marmelado/sirup, premešamo, pustimo stati 5 ur, da fermentira.

5. Končano pijačo nalijte v steklene posode, po 1 dnevu zamašite in pustite zoreti nekaj dni.

Pivo "Dvosladno" na ajdovi moki

Ta recept zahteva več časa in sestavin, vendar proizvede peneče, "zabavno", aromatično pivo, ki se lahko hrani tedne.

Sestavine

1. Ječmenov slad – 1,3 kg

2. Rženi slad – 1,3 kg

3. Ržena moka - 2,6 kg

4. Ajdova moka - 0,8 kg

5. Suhi kvas - 0,2 kg

Način kuhanja

1. Združite obe vrsti slada z rženo moko, premešajte

2. Zavremo 3 litre vode in brez ohlajanja vlijemo v suho maso

3. Mešanico zgnetemo v gosto lepljivo testo.

4. Maso damo v model in pustimo v pečici približno pol dneva, dokler ne postane svetlo zlate barve.

5. Vsebino prelijemo v 25-litrsko sod, namočimo v mrzli vodi in pustimo stati.

6. V ajdovo moko vmešamo kvas, dodamo malo vode, zamesimo gosto testo. Počakajte približno 2 uri, da vzhaja.

7. Sladno raztopino precedimo skozi filter, prelijemo v posodo za fermentacijo, dodamo ajdovo testo. Pustite 5–6 ur.

8. Ko kvas splavi, zmes dobro premešamo, nalijemo v steklenice, zapremo s parjenimi zamaški.

9. Steklenice odnesite v klet ali jih vkopljite v pesek.

Temno pivo "Multi-cereal"

Sestavine

1. Pšenica - 1 kg

2. Ječmen – 1 kg

3. Rž – 1 kg

4. Ovseni kosmiči – 1 kg

5. Cikorija – 60 g

6. Hmelj suh – ½ kg

7. Sladkor - 1,5 kg

8. Limona (lupinica) – 1 kos.

9. Voda – 20 l

Način kuhanja

1. Vsa zrna prepražimo v suhi ponvi do temno rjave barve, zmeljemo.

2. V nastalo moko dodamo cikorijo in polovico vode, pustimo vreti 15 minut.

3. Zalijemo s preostalo vodo, dodamo sladkor, hmelj, limonino lupinico, pustimo vreti 6 ur.

4. Pij in ohladi.

Pivo s temnim poprom "Bavarsko"

Sestavine

1. Sladke drobtine – 800 g

2. Rženi slad – 40 g

3. Sladkor - 200 g

4. Hmelj suh – 200 g

5. Sol - ščepec

6. Zrna črnega popra - 5 kom.

Način kuhanja

1. V ponev damo krekerje, slad in polovico sladkorja, premešamo.

2. Hmelj poparite z vrelo vodo, dodajte zmesi, dodajte mleto papriko in sol.

3. Kvas raztopite v 1 kozarcu tople, predhodno zavrete vode, vlijete v mešano maso.

4. Mešanici dodajte še 1 kozarec vrele vode, mešajte do kaše.

5. Ponev za 1 dan postavimo v topel kot, ki smo jo predhodno pokrili s krpo.

6. V testo vlijemo 4-4,5 litra vrele vode.

7. Preostali sladkor raztopite v 1 skodelici vrele vode, dodajte mešanici, dobro premešajte.

8. Lonec zaprite in pustite 2 dni v vroči pečici.

9. Odstranite mešanico, počakajte, da se ohladi, tekočino odcedite v čisto posodo.

10. V preostalo maso vlijemo 2–3 litre vrele vode, po 1 uri tekočino odlijemo do prve juhe.

11. Precejeno pivino premešamo, zavremo, odstranimo peno, filtriramo skozi platno in prelijemo v steklene posode.

12. Po zapiranju postavite pivo za dva tedna na hladno.

Pivo "Zaporozhskoe"

Sestavine

1. Moka - 100 g

2. Hmelj - 100 g

3. Sladkor - 3 skodelice

4. Kvas - 50 g

5. Temna melasa - 2 skodelici

6. Voda – 10 l

Način kuhanja

1. Moko strgamo s sladkorjem, dodamo hmelj.

2. Zavremo vodo, vlijemo v zmes, pustimo stati nekaj ur.

3. Ne da bi čakali, da se raztopina ohladi, jo odcedite v sod, dodajte melaso in razredčen kvas.

4. Napitek pustite fermentirati nekaj dni, filtrirajte, ustekleničite, zaprite, ohladite.

Pivo "Moshnogorski"

Sestavine

1. Ječmenov slad – 2,5 kg

2. Sladkor (med) - 0,6 kg

3. Hmelj – 50 g

4. Kvas – 100 g

5. Voda – 18 l

Način kuhanja

1. Hmelj, slad in sladkor namočite v 4 litre vode, mešanico kuhajte približno pol ure.

2. Juho malo ohladite, dodajte predhodno razredčen kvas, raztopino dobro premešajte, nalijte v sod.

3. Dodajte preostanek vode, pokrijte z rahlo krpo in pustite stati štiri dni.

4. Po želji pijačo obarvamo s prežganim sladkorjem, filtriramo in nalijemo v posode, zapremo, hranimo na hladnem.

češko pivo

Sestavine

1. Hmelj - 0,8 kg

2. Rženi slad – 0,3 kg

3. Kvas – 100 g

4. Sladkor - 0,4 kg

5. Sladki krekerji – 2 kg

6. Soda - 4 žlice. l.

7. Voda - 46,5 l

Način kuhanja

1. Zavremo 25 litrov vode, prelijemo hmelj z vrelo vodo, dodamo slad.

2. Kvas raztopite z nekaj kozarci tople vode, vlijete v sladno raztopino, dodajte sladkor, dobro premešajte.

3. Po 2 dneh zdrobite krekerje, vlijte v pivino, prelijte 17 litrov vrele vode.

4. Mešanico prestavite v primerno posodo, zaprite pokrov, pošljite na segrevanje 3 dni.

5. Poparek previdno odlijemo, v preostalo gostoto dodamo sodo in prelijemo s 4 litri vrele vode, maso pregnetemo, postavimo za 1 dan v topel kot, tekočino odlijemo.

6. Združite obe infuziji, precedite skozi večplastni filter iz gaze, porazdelite v majhne posodice.

7. Zaprte steklenice hranite 2 tedna na hladnem.

Pivo "V angleščini"

Sestavine

1. Ječmenovo (ovseno) zrnje - 3,5 kg

2. Melasa - 6 kg

3. Hmelj – 200 g

4. Voda – 55 l

5. Suhi kvas - 2 skodelici

Način kuhanja

1. Ješprenj posušite v pečici ali ponvi, nenehno mešajte in ne pustite, da se zažge.

2. Zrna zdrobimo in stresemo v posodo za razsuti tovor, prelijemo s 15 litri segrete vode, maso pregnetemo, pustimo 3 ure. Tekočino odcedite v ločeno posodo.

3. V žitno maso vlijemo 12,5 l vroče vode, pustimo namakati 2 uri, poparek odlijemo.

4. Zrnate surovine prelijemo z 12,5 litra hladne vode, po uri in pol tekočino odlijemo.

5. Zmešajte tri poparke. Melase raztopite v 15 litrih vode, dodajte mešanici.

6. Nastalo pijačo zavrite, potem ko odlijete hmelj in redno mešajte.

7. Počakajte 2 uri, v juho dodajte kvas, pregnetite maso, držite za fermentacijo pri sobnih pogojih.

8. Prenesite pijačo v sod, pustite odprto 3 dni in zaprto 2 tedna.

Pivo "Light"

Sestavine

1. Voda – 10 l

2. Melasa - 1 kg

3. Hmelj - 45 g

4. Tekoči kvas – 260 ml

5. Moka - 100 g

Način kuhanja

1. Hmelj raztopimo z vodo, zavremo, precedimo skozi tkaninski filter.

2. V juho vlijemo melaso, zavremo, postavimo na hladno, da se ohladi.

3. Pripravite testo iz kvasa in moke, pustite, da vzhaja, dajte v ohlajeno raztopino, dobro premešajte.

4. Posodo dobro zapremo, pustimo na toplem 6 ur, prestavimo na hladno, pustimo 3 dni.

5. Pijačo dajte v majhne posode, dobro zaprite.

ukrajinsko pivo

Obe vrsti kruha predhodno narežite na majhne rezine in posušite.

Sestavine

1. Beli kruh – 0,8 kg

2. Črni kruh - 0,8 kg

3. Nageljnove žbice - po okusu

4. Cimet - 1 žlička

5. Sol - ščepec

6. Rženi slad – 0,6 kg

7. Kvas - 50 g

8. Hmelj - 0,2 kg

9. Voda – 14 l

10. Sladkor - 2 žlici. l.

11. Soda - 2 žlici. l.

Način kuhanja

1. V ponev stresemo drobtine, solimo, potresemo s cimetom.

2. Zdrobite nageljnove žbice, dodajte zmesi, dodajte slad, prelijte s 3 litri vode.

3. Kvas namočimo v 1 kozarec tople vode, dodamo raztopini, maso premešamo.

4. Mešanico pošljite na segrevanje 2 dni.

5. Hmelj prelijemo z litrom in pol vrele vode, dodamo v krušno pivino.

6. Sladkor zdrobimo, ga držimo v vroči ponvi, dokler ne porjavi, damo v ponev in zalijemo z 9 litri vode.

7. V maso vlijemo sodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo za 1 dan.

8. Odstranite tekočino skozi tkaninski filter, pustite malo stati.

9. Napitek precedite skozi vato in nalijte v majhne posodice.

10. Pivo pustimo zoreti na hladnem, poskusimo čez 2 tedna.

Pivo "Žametno"

Sestavine

1. Črni kruh - 2,4 kg

2. Pšenični slad - 0,6 kg

3. Rženi slad – 1 kg

4. Kvas - 50 g

5. Cimet - po okusu

6. Prekuhana voda - 17 l

7. Melasa - 0,5 kg

8. Med – 140 g

9. Hmelj - 0,7 kg

10. Rozine – 0,3 kg

Način kuhanja

1. Kruh posušite, zmeljite, zmešajte z dvema vrstama slada.

2. Kvas raztopite v 200 gramih tople vode, dodajte mešanici za kruh.

3. V maso vlijemo melaso, rozine, med, začinimo s cimetom.

4. Hmelj prelijemo z vrelo vodo, dodamo preostalim sestavinam.

5. Mešanico prelijemo z litrom in pol tople vode, mešamo do kaše.

6. Maso pokrijemo s kosom blaga, postavimo na segreto 6 ur.

7. Nalijte 12 litrov vode, posodo postavite na toplo za 1 dan, predhodno zaprite.

8. Nalijte poparek v veliko skledo.

9. V zmes dodamo 3 litre vode, pustimo na toplem nekaj ur, tekočino odlijemo, zmešamo s prvo infuzijo.

10. Pijačo precedite skozi gazo, pivo nalijte v steklenice, zaprite in hranite na toplem do 2 tedna.

Pivo "Juniper"

Sestavine

1. brinovi plodovi – 200 g

2. Med – 50 g

3. Kvas – 25 g

Način kuhanja

1. Jagode kuhajte z malo vode pol ure.

2. Odstranite nastalo tekočino in pustite, da se ohladi.

3. V juho vnesite med in kvas.

4. Pustimo, da kvas vzhaja, premešamo, napitek razporedimo po steklenicah.

5. Pustite, da se pivo vre v hladnih dneh 5.

Pivo Pine

Sestavine

1. Mladi poganjki bora - 1,5 kg

2. Sladkor - 0,8 kg

3. Voda – 10 l

Način kuhanja

1. Borove poganjke narežemo na majhne koščke, prelijemo z vodo, pustimo vreti vsaj pol ure.

2. Juho odcedimo skozi filter iz večplastne gaze, dodamo sladkor, pustimo vreti, dokler sirup ne postane gost.

3. Dobljeno maso nalijemo v velike steklenice, prestavimo na hladno, pustimo 1 leto.

4. Izvleček bora razredčimo z vodo v razmerju 1:15, pustimo vreti nekaj ur na majhnem ognju.

5. Po ohlajanju tekočino odcedite v majhen sodček in pustite stati nekaj dni.

6. Nalijte v steklene posode, dobro zaprite.

Korenčkovo pivo

Da dobimo sok, korenje naribamo in nastalo maso iztisnemo.

Sestavine

1. Korenčkov sok – 17 l

2. Kvas - 1 žlica. l.

3. Hmelj - 1 pest

Način kuhanja

1. Korenčkov sok zavremo, precedimo skozi platneni filter.

2. Pustite, da se tekočina ohladi na toplo, dodajte hmelj in kvas, dobro premešajte.

3. Napitek pustite fermentirati 3 dni.

4. Odstranite peno, precedite skozi kos debele tkanine.

5. Pivo nalijte v majhne posodice, hranite v hladilniku 1 teden.

Pivo "Po-vilensky"

Sestavine

1. Kišmiš - 0,4 kg

2. Rženi slad - 1,2 kg

3. Krekerji - 0,4 kg

4. Lipov med - 0,2 kg

5. Hmelj – 0,9 kg

6. Kvas - 50 g

7. Sol - ščepec

8. mandlji – 10 kosov

9. Soda - 50 g

10. Prekuhana voda - 10 l

Način kuhanja

1. V ponev stresite rozine in slad.

2. Kvas raztopite v 1 kozarcu vode, prelijte grozdje.

3. Naribajte ocvirke, dodajte zmesi, poparite hmelj, vlijte v ponev.

4. Maso sladkajte z medom, soljo, gnetite do gladkega, pokrijte posodo s krpo, pošljite na toplo za 1 dan.

5. V mešanico vlijemo 3,2 litra vode.

6. Zmeljte mandlje, prelijte v napitek, dobro premešajte, ponovno pokrijte s krpo, pustite na toplem še 24 ur.

7. V poparek dodajte 6,5 litra vode, premešajte, nalijte v kad, pošljite čez noč v pečico ali v vročo pečico.

8. Zjutraj v pijačo dodajte sodo, počakajte 2 uri in tekočino pretočite.

9. Pivo prepeljite skozi tkaninski filter, nalijte v majhne posodice in zaprite.

10. Pritrdite zamaške z žico, dajte steklenice na segrevanje, držite 5 dni.

11. Pivo prestavite na hladno, pustite vsaj 10 dni.

Pivo "Grah"

Zaradi visoke vsebnosti sladkorjev zvarek grahovih strokov uspešno nadomešča običajno pivsko pivino. Za pripravo pijače se surovine vzamejo v nezreli obliki.

Sestavine

1. Strok graha - poljubna količina

2. Voda - prostornina surovin

3. Hmelj suh (žajbelj) - 1 pest

4. Kvas - 2-5 žlic. l

Način kuhanja

1. Surov grah stresemo v posodo primerne prostornine, zalijemo z vodo, tako da je njena gladina vsaj 10 cm nad gmoto stroka.

2. Grah kuhajte približno 2-3 ure na majhnem ognju, občasno dodajajte tekočino, juho precedite skozi filter iz gaze.

3. Hmelj zavremo v 10 litrih vode, dodamo kvas, zmešamo z grahovim moštom.

4. Mešanico vlijemo v posodo za fermentacijo, pokrijemo, pustimo 3 dni, po potrebi odstranimo peno.

5. Ustekleničenje, zamašitev in hlajenje 7-9 dni.

Slivovo pivo

Sestavine

1. Slive - 5–6 kg

2. Vino - 1 kozarec

3. Voda – 3 l

4. Sladkor - 4 kg

5. Kvas - 3 žlice. l.

6. Limonina lupina – 40 g

Način kuhanja

1. Slive pregnetemo, odstranimo koščice, maso prelijemo z 2 litroma vode.

2. V sadno kašo dodamo vino, dodamo sladkor, dobro premešamo in postavimo na ogenj, prevremo do gladkega.

3. V rahlo ohlajeno juho dodajte preostalo vodo in kvas, pošljite 3 dni na toplo.

4. Odrežite limonino lupino, jo vrzite v slivov mošt, postavite vodno zaporo.

5. Počakajte 10 dni, natočite pivo v steklenice.